食堂管理制度會(huì)議通知

食堂管理制度會(huì)議通知?公司各部門：為了加強(qiáng)公司食堂管理，提高服務(wù)質(zhì)量，保障員工的飲食健康，公司決定召開食堂管理制度會(huì)議?，F(xiàn)將有關(guān)事項(xiàng)通知如下：一、會(huì)議主題完善食堂管理制度，提升餐飲服務(wù)水平二、會(huì)議時(shí)間[具體日期]，[上午/下午/晚上][X]點(diǎn)[X]點(diǎn)三、會(huì)議地點(diǎn)公司會(huì)議室[X]四、參會(huì)人員公司各部門負(fù)責(zé)人、食堂管理人員、廚師代表及相關(guān)工作人員五、會(huì)議內(nèi)容1.食堂管理現(xiàn)狀分析回顧總結(jié)過去食堂管理工作中存在的問題與不足。展示近期食堂運(yùn)營數(shù)據(jù)，如就餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)、滿意度調(diào)查結(jié)果等。2.討論修訂食堂管理制度總則部分明確食堂管理的目的與宗旨，即滿足員工基本飲食需求，提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、可口的飯菜，營造良好的就餐環(huán)境。規(guī)定適用范圍，涵蓋公司全體員工及在公司食堂就餐的外來人員。人員管理食堂工作人員行為規(guī)范著裝要求：工作期間需穿著統(tǒng)一整潔的工作服、工作帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。服務(wù)態(tài)度：熱情、禮貌、耐心，主動(dòng)為員工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，不得與員工發(fā)生爭吵。工作紀(jì)律：遵守公司作息時(shí)間，不得遲到、早退、曠工，嚴(yán)格執(zhí)行請假制度。人員培訓(xùn)與考核定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。建立考核機(jī)制，對工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行量化考核，考核結(jié)果與績效掛鉤。食品安全管理食品采購嚴(yán)格選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全，建立食品采購臺(tái)賬。食品儲(chǔ)存分類分區(qū)存放食品，遵循先進(jìn)先出原則，確保食品質(zhì)量。食品儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)保持清潔、通風(fēng)、防潮、防蟲，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理過期變質(zhì)食品。食品加工制作加工過程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染。嚴(yán)格控制食品加工溫度和時(shí)間，確保食品熟透，防止食物中毒。餐具消毒餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒方式應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。設(shè)立專用的餐具消毒區(qū)域，配備消毒設(shè)備，定期檢查消毒效果。食品安全檢查與監(jiān)督食堂管理人員應(yīng)每日對食堂食品安全狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。公司定期組織食品安全專項(xiàng)檢查，對不符合要求的情況進(jìn)行嚴(yán)肅處理。飯菜質(zhì)量管理食譜制定根據(jù)季節(jié)變化、員工口味需求及營養(yǎng)搭配原則，每月制定科學(xué)合理的食譜。廣泛征求員工意見，對食譜進(jìn)行調(diào)整優(yōu)化，確保菜品豐富多樣。菜品質(zhì)量廚師應(yīng)嚴(yán)格按照食譜制作菜品，保證菜品的色、香、味、形俱佳。控制菜品成本，在保證質(zhì)量的前提下，合理使用食材，避免浪費(fèi)?？谖墩{(diào)整定期開展員工飯菜口味滿意度調(diào)查，根據(jù)調(diào)查結(jié)果及時(shí)調(diào)整菜品口味。關(guān)注員工反饋的特殊飲食需求，盡可能提供個(gè)性化服務(wù)。食堂環(huán)境衛(wèi)生管理餐廳衛(wèi)生保持餐廳地面、桌面、門窗等清潔衛(wèi)生，每日定時(shí)清掃，及時(shí)清理餐桌垃圾。定期對餐廳進(jìn)行消毒，保持空氣流通。廚房衛(wèi)生廚房應(yīng)保持整潔，廚具擺放整齊，定期清洗爐灶、抽油煙機(jī)等設(shè)備。垃圾桶應(yīng)加蓋，及時(shí)清理垃圾，防止異味滋生。食品加工區(qū)域衛(wèi)生食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔，墻壁、天花板無污垢，地面無積水。加工設(shè)備定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行，符合衛(wèi)生要求。就餐秩序管理排隊(duì)就餐倡導(dǎo)員工文明就餐，自覺排隊(duì)，不得插隊(duì)、擁擠。食堂工作人員應(yīng)引導(dǎo)員工有序排隊(duì)，維護(hù)就餐秩序。節(jié)約糧食加強(qiáng)節(jié)約糧食宣傳教育，引導(dǎo)員工按需取餐，避免浪費(fèi)。對浪費(fèi)糧食的行為進(jìn)行批評教育，情節(jié)嚴(yán)重的可給予相應(yīng)處罰。愛護(hù)設(shè)施員工應(yīng)愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備，不得隨意損壞。發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備損壞應(yīng)及時(shí)向食堂管理人員報(bào)告，以便及時(shí)維修。成本控制管理食材采購成本控制通過市場調(diào)研、集中采購、招標(biāo)采購等方式，降低食材采購成本。與供應(yīng)商建立良好的合作關(guān)系，爭取更優(yōu)惠的采購價(jià)格。能源消耗控制加強(qiáng)食堂能源管理，合理使用水、電、氣等能源，杜絕浪費(fèi)。定期檢查設(shè)備運(yùn)行情況，及時(shí)維修維護(hù)，提高能源利用效率。人力成本控制根據(jù)食堂實(shí)際工作量，合理配置人員，避免人員冗余。優(yōu)化工作流程，提高工作效率，降低人力成本。監(jiān)督與投訴處理監(jiān)督機(jī)制設(shè)立食堂管理監(jiān)督小組，由公司員工代表組成，定期對食堂管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督小組應(yīng)及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，并提出整改意見，跟蹤整改落實(shí)情況。投訴處理設(shè)立投訴渠道，如意見箱、投訴電話等，方便員工反映問題。對員工投訴應(yīng)及時(shí)受理，認(rèn)真調(diào)查核實(shí)，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)給予答復(fù)和處理。3.食堂管理工作的未來規(guī)劃引入智能化管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)食堂采購、庫存、就餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)等信息化管理，提高管理效率。開展特色餐飲服務(wù)，如舉辦美食節(jié)、推出地方特色菜品等，豐富員工就餐選擇。加強(qiáng)與外部餐飲機(jī)構(gòu)的合作與交流，學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)和服務(wù)模式，不斷提升食堂管理水平。六、會(huì)議要求1.請參會(huì)人員提前做好準(zhǔn)備，認(rèn)真總結(jié)本部門在食堂管理方面的經(jīng)驗(yàn)與問題，積極參與會(huì)議討論。2.會(huì)議期間，請參會(huì)人員遵守會(huì)議紀(jì)律，將手機(jī)調(diào)至靜音或關(guān)機(jī)狀態(tài)，不得隨意走動(dòng)、交頭接耳，確保會(huì)議順利進(jìn)行。3.請各部門負(fù)責(zé)人將會(huì)議精神及時(shí)傳達(dá)給本部門員工，并組織學(xué)習(xí)討論，確保全體員工了解并遵守食堂管理制度。[公司名稱][通知日期]以下是食堂管理制度具體內(nèi)容：食堂管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂管理，提高服務(wù)質(zhì)量，保障員工的飲食健康，營造良好的就餐環(huán)境，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司食堂就餐的外來人員。二、人員管理1.食堂工作人員行為規(guī)范著裝要求：工作期間需穿著統(tǒng)一整潔的工作服、工作帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持干凈整潔。服務(wù)態(tài)度：熱情、禮貌、耐心，主動(dòng)為員工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。使用文明用語，不得與員工發(fā)生爭吵。遇到員工投訴或建議時(shí)，應(yīng)虛心接受，并及時(shí)處理。工作紀(jì)律：遵守公司作息時(shí)間，不得遲到、早退、曠工。請假應(yīng)提前辦理手續(xù)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可離崗。工作期間不得擅自離崗、串崗，不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、吃東西、玩手機(jī)等與工作無關(guān)的事情。2.人員培訓(xùn)與考核培訓(xùn)計(jì)劃：定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)根據(jù)實(shí)際工作需求和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定，確保工作人員能夠掌握最新的知識(shí)和技能。培訓(xùn)方式：培訓(xùn)可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)等多種方式相結(jié)合。內(nèi)部培訓(xùn)由食堂管理人員或經(jīng)驗(yàn)豐富的工作人員擔(dān)任講師，外部培訓(xùn)可邀請專業(yè)機(jī)構(gòu)或?qū)＜疫M(jìn)行授課?？己藱C(jī)制：建立考核機(jī)制，對工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行量化考核?？己藘?nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全知識(shí)掌握情況、服務(wù)滿意度等方面。考核結(jié)果與績效掛鉤，對于表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，對于不稱職的工作人員進(jìn)行批評教育或調(diào)整崗位。三、食品安全管理1.食品采購供應(yīng)商選擇：嚴(yán)格選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)。供應(yīng)商應(yīng)具備有效的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件，信譽(yù)良好，產(chǎn)品質(zhì)量可靠。采購要求：采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；禁止采購病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；禁止采購未經(jīng)檢疫或者檢疫不合格的肉類，以及超過保質(zhì)期的食品等。采購臺(tái)賬：建立食品采購臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。采購臺(tái)賬應(yīng)妥善保存，以備查驗(yàn)。2.食品儲(chǔ)存分類分區(qū)存放：食品應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循先進(jìn)先出原則。食品倉庫應(yīng)設(shè)置主食庫、副食庫、調(diào)料庫、干貨庫等不同區(qū)域，分別存放各類食品。食品應(yīng)離地、離墻存放，避免與地面和墻壁接觸，防止受潮、發(fā)霉。儲(chǔ)存條件：食品儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)保持清潔、通風(fēng)、防潮、防蟲。倉庫溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理過期變質(zhì)食品。對于易腐食品，應(yīng)存放在冷藏或冷凍設(shè)備中，確保食品質(zhì)量安全。庫存盤點(diǎn)：定期進(jìn)行庫存盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。盤點(diǎn)結(jié)果應(yīng)記錄在案，對于盤盈、盤虧的食品應(yīng)查明原因，及時(shí)處理。3.食品加工制作加工流程規(guī)范：食品加工過程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染。加工食品應(yīng)按照一洗、二切、三煮、四裝的順序進(jìn)行操作，確保食品熟透，防止食物中毒。食品添加劑使用：如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，并做好記錄。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，不得與其他食品原料混放。加工設(shè)備清潔：定期對加工設(shè)備進(jìn)行清潔消毒，保持設(shè)備衛(wèi)生。加工設(shè)備使用前后應(yīng)進(jìn)行清洗，每天工作結(jié)束后應(yīng)對設(shè)備進(jìn)行全面消毒，確保設(shè)備無污垢、無異味。4.餐具消毒消毒方式：餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒方式應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)?？刹捎梦锢硐荆ㄈ绺邷叵?、紫外線消毒等）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑消毒等）方法進(jìn)行消毒。消毒設(shè)備：設(shè)立專用的餐具消毒區(qū)域，配備消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜、紫外線燈等。消毒設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行，消毒效果可靠。消毒記錄：做好餐具消毒記錄，記錄消毒時(shí)間、消毒方式、消毒溫度、消毒時(shí)長等信息。消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備查驗(yàn)。5.食品安全檢查與監(jiān)督自查制度：食堂管理人員應(yīng)每日對食堂食品安全狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。檢查內(nèi)容包括食品采購、儲(chǔ)存、加工制作、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面。定期檢查：公司定期組織食品安全專項(xiàng)檢查，對食堂進(jìn)行全面檢查。檢查可邀請專業(yè)機(jī)構(gòu)或?qū)＜疫M(jìn)行，對不符合要求的情況進(jìn)行嚴(yán)肅處理。食品安全事故應(yīng)急處理：制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告流程、應(yīng)急處置措施等。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，及時(shí)報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門，并積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。四、飯菜質(zhì)量管理1.食譜制定營養(yǎng)搭配原則：根據(jù)季節(jié)變化、員工口味需求及營養(yǎng)搭配原則，每月制定科學(xué)合理的食譜。食譜應(yīng)包括主食、副食、湯品、水果等，確保每餐提供的飯菜營養(yǎng)均衡。征求意見：廣泛征求員工意見，對食譜進(jìn)行調(diào)整優(yōu)化?？赏ㄟ^設(shè)置意見箱、開展問卷調(diào)查、召開座談會(huì)等方式，了解員工對飯菜口味、種類、營養(yǎng)等方面的需求和建議，根據(jù)員工反饋及時(shí)調(diào)整食譜。公示制度：將每月的食譜在食堂顯著位置進(jìn)行公示，方便員工提前了解飯菜內(nèi)容，合理安排就餐。2.菜品質(zhì)量嚴(yán)格按照食譜制作：廚師應(yīng)嚴(yán)格按照食譜制作菜品，保證菜品的色、香、味、形俱佳。在制作過程中，應(yīng)注重食材的選擇和處理，確保菜品的品質(zhì)。控制菜品成本：在保證質(zhì)量的前提下，合理使用食材，避免浪費(fèi)。根據(jù)菜品的成本核算，合理定價(jià)，確保食堂飯菜價(jià)格合理，員工能夠接受。定期品嘗改進(jìn)：食堂管理人員應(yīng)定期品嘗飯菜，對菜品質(zhì)量進(jìn)行評估。根據(jù)品嘗結(jié)果，及時(shí)提出改進(jìn)意見，督促廚師進(jìn)行調(diào)整和改進(jìn)，不斷提高菜品質(zhì)量。3.口味調(diào)整滿意度調(diào)查：定期開展員工飯菜口味滿意度調(diào)查，了解員工對飯菜口味的評價(jià)和意見。調(diào)查可采用問卷調(diào)查、現(xiàn)場訪談等方式進(jìn)行，確保調(diào)查結(jié)果真實(shí)可靠。根據(jù)調(diào)查結(jié)果調(diào)整：根據(jù)滿意度調(diào)查結(jié)果，及時(shí)調(diào)整菜品口味。對于員工反映較多的問題，如口味太淡、太咸、太辣等，廚師應(yīng)進(jìn)行針對性的改進(jìn)，以滿足員工的口味需求。關(guān)注特殊需求：關(guān)注員工反饋的特殊飲食需求，如素食、回民餐等。對于有特殊需求的員工，食堂應(yīng)盡可能提供個(gè)性化服務(wù)，確保員工能夠吃到滿意的飯菜。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳衛(wèi)生日常清掃：保持餐廳地面、桌面、門窗等清潔衛(wèi)生，每日定時(shí)清掃，及時(shí)清理餐桌垃圾。餐廳地面應(yīng)無雜物、無污漬，桌面應(yīng)擦拭干凈，門窗應(yīng)明亮整潔。消毒制度：定期對餐廳進(jìn)行消毒，保持空氣流通。消毒可采用噴霧消毒、紫外線消毒等方式進(jìn)行，消毒頻率應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況確定。餐廳應(yīng)配備必要的消毒設(shè)備和消毒劑，確保消毒工作有效開展。環(huán)境布置：合理布置餐廳環(huán)境，營造舒適、整潔的就餐氛圍?？蓴[放適量的綠色植物，張貼文明就餐標(biāo)語等，引導(dǎo)員工文明就餐。2.廚房衛(wèi)生保持整潔：廚房應(yīng)保持整潔，廚具擺放整齊，定期清洗爐灶、抽油煙機(jī)等設(shè)備。廚房地面應(yīng)無積水、無油污，墻壁、天花板應(yīng)無污垢，廚具應(yīng)干凈衛(wèi)生，擺放有序。垃圾清理：垃圾桶應(yīng)加蓋，及時(shí)清理垃圾，防止異味滋生。廚房垃圾應(yīng)分類收集，定期運(yùn)送到指定地點(diǎn)處理，避免垃圾在廚房內(nèi)長時(shí)間堆放。通風(fēng)換氣：加強(qiáng)廚房通風(fēng)換氣，保持空氣清新。廚房應(yīng)安裝通風(fēng)設(shè)備，定期開啟通風(fēng)系統(tǒng)，排除油煙和異味，確保廚房空氣符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.食品加工區(qū)域衛(wèi)生清潔要求：食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔，墻壁、天花板無污垢，地面無積水。加工區(qū)域應(yīng)劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、烹飪區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等不同功能區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)保持相對獨(dú)立，避免交叉污染。設(shè)備維護(hù)：加工設(shè)備定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行，符合衛(wèi)生要求。加工設(shè)備使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，定期檢查設(shè)備的性能和衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)維修或更換。衛(wèi)生防護(hù)：食品加工區(qū)域應(yīng)設(shè)置防護(hù)設(shè)施，如防蠅簾、防鼠板等，防止蒼蠅、老鼠等害蟲進(jìn)入加工區(qū)域，污染食品。六、就餐秩序管理1.排隊(duì)就餐文明引導(dǎo)：倡導(dǎo)員工文明就餐，自覺排隊(duì)，不得插隊(duì)、擁擠。食堂工作人員應(yīng)引導(dǎo)員工有序排隊(duì)，維護(hù)就餐秩序。在就餐高峰期，可增加工作人員現(xiàn)場引導(dǎo)，確保排隊(duì)秩序井然。遵守秩序：員工應(yīng)遵守排隊(duì)秩序，不得在排隊(duì)過程中大聲喧嘩、打鬧。對于不遵守排隊(duì)秩序的行為，其他員工應(yīng)及時(shí)勸阻，共同維護(hù)良好的就餐環(huán)境。2.節(jié)約糧食宣傳教育：加強(qiáng)節(jié)約糧食宣傳教育，引導(dǎo)員工按需取餐，避免浪費(fèi)?？赏ㄟ^在食堂