食品設(shè)施消毒管理制度

食品設(shè)施消毒管理制度?一、總則1.目的為加強食品生產(chǎn)設(shè)施的衛(wèi)生管理，規(guī)范消毒操作流程，防止食品污染，保障食品安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有與食品生產(chǎn)相關(guān)的設(shè)施設(shè)備，包括但不限于生產(chǎn)車間、倉庫、加工設(shè)備、包裝設(shè)備、儲存容器、工具器具等。3.職責(zé)分工生產(chǎn)部門負責(zé)制定設(shè)施設(shè)備的清潔消毒計劃，并組織實施。質(zhì)量控制部門負責(zé)對消毒效果進行監(jiān)督檢查，確保符合食品安全標準。采購部門負責(zé)采購合格的消毒用品，并確保其質(zhì)量符合要求。全體員工應(yīng)積極配合消毒工作，保持設(shè)施設(shè)備的清潔衛(wèi)生。二、設(shè)施設(shè)備清潔消毒計劃1.清潔消毒頻率生產(chǎn)車間每天生產(chǎn)結(jié)束后進行全面清潔消毒。倉庫每周至少進行一次清潔消毒。加工設(shè)備、包裝設(shè)備等在每班使用前后進行清潔消毒。儲存容器、工具器具等根據(jù)使用情況及時進行清潔消毒。2.清潔消毒流程預(yù)清潔：清除設(shè)施設(shè)備表面的污垢、殘渣等。沖洗：用清水沖洗設(shè)施設(shè)備，去除殘留的污垢。消毒：根據(jù)不同的設(shè)施設(shè)備和消毒對象，選擇合適的消毒方法和消毒劑進行消毒。沖洗：用清水沖洗消毒后的設(shè)施設(shè)備，去除殘留的消毒劑。干燥：自然晾干或使用干凈的抹布擦干設(shè)施設(shè)備。3.清潔消毒記錄每次清潔消毒后，應(yīng)填寫清潔消毒記錄，包括清潔消毒時間、設(shè)施設(shè)備名稱、消毒方法、消毒劑名稱及濃度、操作人員等信息。記錄應(yīng)妥善保存，以備追溯。三、消毒劑的選擇與使用1.消毒劑的選擇原則應(yīng)選擇符合食品安全標準的消毒劑，不得使用國家禁止使用的消毒劑。消毒劑應(yīng)具有良好的殺菌效果，對人體無害，對設(shè)施設(shè)備無腐蝕作用。根據(jù)不同的消毒對象和消毒要求，選擇合適的消毒劑。2.常用消毒劑及使用方法酒精：濃度為75%的酒精可用于擦拭消毒小型工具器具、手部等。使用時應(yīng)注意防火防爆。碘伏：碘伏可用于皮膚消毒和設(shè)施設(shè)備表面的擦拭消毒。使用時應(yīng)按照說明書的要求進行稀釋和使用。含氯消毒劑：如次氯酸鈉溶液，可用于生產(chǎn)車間、倉庫等場所的地面、墻壁、設(shè)備表面等的消毒。使用時應(yīng)注意按照說明書的要求進行稀釋，現(xiàn)配現(xiàn)用，避免長時間放置導(dǎo)致有效氯含量降低。過氧乙酸：過氧乙酸具有強氧化性，可用于消毒空氣和耐腐蝕的設(shè)施設(shè)備表面。使用時應(yīng)注意按照說明書的要求進行稀釋和使用，避免接觸皮膚和眼睛。3.消毒劑的儲存與管理消毒劑應(yīng)儲存在干燥、通風(fēng)、陰涼的地方，避免陽光直射和受潮。消毒劑應(yīng)分類存放，并有明顯的標識，防止誤用。定期檢查消毒劑的有效期，過期的消毒劑應(yīng)及時清理。四、人員衛(wèi)生與消毒1.個人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。進入生產(chǎn)車間前，應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等防護用品，不得佩戴首飾、手表等物品。不得在生產(chǎn)車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。2.手部消毒員工在操作前、操作過程中、操作結(jié)束后以及接觸污染物后，應(yīng)及時洗手消毒。洗手消毒應(yīng)按照七步洗手法進行，使用肥皂或洗手液，并用流動水沖洗干凈。手部消毒可使用酒精或碘伏等消毒劑進行擦拭消毒。3.工作服消毒工作服應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。清洗消毒應(yīng)使用合適的洗滌劑和消毒劑，按照規(guī)定的程序進行操作。工作服應(yīng)在專用的洗衣房進行清洗消毒，不得與其他衣物混洗。五、食品儲存設(shè)施消毒1.倉庫消毒倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒。消毒前應(yīng)清空倉庫內(nèi)的食品和雜物，對貨架、貨柜、地面、墻壁等進行全面清潔?？墒褂煤认緞┗蜻^氧乙酸等消毒劑進行噴霧消毒或擦拭消毒。消毒后應(yīng)通風(fēng)換氣，確保倉庫內(nèi)空氣清新。2.儲存容器消毒儲存食品的容器應(yīng)定期清洗消毒，防止食品受到污染。清洗消毒應(yīng)根據(jù)容器的材質(zhì)和用途選擇合適的方法和消毒劑。對于塑料容器，可使用溫水和中性洗滌劑進行清洗，然后用消毒劑浸泡消毒。對于金屬容器，可使用酸性或堿性洗滌劑進行清洗，然后用消毒劑擦拭消毒。消毒后的儲存容器應(yīng)晾干或烘干后使用。六、加工與包裝設(shè)施消毒1.加工設(shè)備消毒加工設(shè)備在每班使用前后應(yīng)進行清潔消毒，確保設(shè)備表面無污垢、無殘留食品。消毒前應(yīng)將設(shè)備拆卸至最小單元，便于清潔消毒。可使用含氯消毒劑或過氧乙酸等消毒劑對設(shè)備表面、內(nèi)部結(jié)構(gòu)、管道等進行噴霧消毒或浸泡消毒。消毒后應(yīng)使用清水沖洗干凈，并用干凈的抹布擦干設(shè)備。2.包裝設(shè)備消毒包裝設(shè)備在每班使用前后應(yīng)進行清潔消毒，防止包裝材料受到污染。消毒前應(yīng)將包裝設(shè)備上的包裝材料清理干凈，對設(shè)備表面、輸送帶、封口裝置等進行清潔。可使用酒精或碘伏等消毒劑對包裝設(shè)備進行擦拭消毒。消毒后應(yīng)檢查包裝設(shè)備的運行情況，確保正常運行。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查生產(chǎn)部門應(yīng)安排專人負責(zé)設(shè)施設(shè)備的日常清潔消毒檢查，確保清潔消毒工作落實到位。檢查內(nèi)容包括清潔消毒記錄、消毒劑的使用情況、設(shè)施設(shè)備的清潔程度等。發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時整改，并記錄整改情況。2.定期檢查質(zhì)量控制部門應(yīng)定期對設(shè)施設(shè)備的消毒效果進行檢查，可采用微生物檢測等方法進行評估。定期檢查的頻率為每月至少一次。檢查結(jié)果應(yīng)記錄在案，如發(fā)現(xiàn)消毒不合格的情況，應(yīng)及時通知生產(chǎn)部門進行整改，并跟蹤整改結(jié)果。3.監(jiān)督考核公司應(yīng)建立衛(wèi)生檢查監(jiān)督考核制度，對清潔消毒工作落實不到位的部門和個人進行考核?？己私Y(jié)果與績效掛鉤，對表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人給予獎勵，對違反制度的部門和個人進行處罰。八、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃人力資源部門應(yīng)制定食品設(shè)施消毒管理制度的培訓(xùn)計劃，定期組織員工進行培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括消毒知識、消毒方法、消毒劑的使用、衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等多種形式。2.培訓(xùn)記錄每次培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)地點、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等信息。3.教育宣傳公司應(yīng)通過內(nèi)部宣傳欄、宣傳手冊等形式，加強對食品設(shè)施消毒管理制度的宣傳教育，提高員工的衛(wèi)生意識和責(zé)任感。鼓勵員工積極參與清潔消毒工作，提出合理化建議，共同維護食品生產(chǎn)設(shè)施的衛(wèi)生安全。九、應(yīng)急處理1.突發(fā)事件應(yīng)急響應(yīng)當(dāng)發(fā)生食品安全事故或其他突發(fā)事件時，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取相應(yīng)的應(yīng)急措施。應(yīng)急措施包括停止生產(chǎn)、封存設(shè)施設(shè)備、對受污染的食品和設(shè)施設(shè)備進行處理等。及時向上級主管部門報告，并配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理。2.設(shè)施設(shè)備污染后的消毒處理當(dāng)設(shè)施設(shè)備受到污染時，應(yīng)立即停止使用，并按照以下步驟進行消毒處理：清除設(shè)施設(shè)備表面的污染物，用清水沖洗干凈。