公務(wù)灶管理制度博客

公務(wù)灶管理制度博客?總則目的為加強(qiáng)公司公務(wù)灶管理，規(guī)范公務(wù)接待行為，提高服務(wù)質(zhì)量，節(jié)約經(jīng)費(fèi)開(kāi)支，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部因公來(lái)訪(fǎng)的客人、公司員工因公務(wù)需要在公務(wù)灶就餐的情況?；驹瓌t1.規(guī)范管理原則：嚴(yán)格按照制度規(guī)定進(jìn)行公務(wù)灶的運(yùn)營(yíng)管理，確保各項(xiàng)工作有序開(kāi)展。2.服務(wù)優(yōu)質(zhì)原則：以熱情、周到的服務(wù)滿(mǎn)足公務(wù)接待和員工就餐需求。3.厲行節(jié)約原則：合理安排菜品，杜絕浪費(fèi)，降低公務(wù)接待成本。4.安全衛(wèi)生原則：確保食品安全和衛(wèi)生，保障就餐人員健康。管理職責(zé)行政管理部門(mén)職責(zé)1.負(fù)責(zé)公務(wù)灶管理制度的制定、修訂和監(jiān)督執(zhí)行。2.協(xié)調(diào)與其他部門(mén)的關(guān)系，確保公務(wù)灶各項(xiàng)工作順利進(jìn)行。3.對(duì)公務(wù)灶的服務(wù)質(zhì)量、食品安全等進(jìn)行定期檢查和考核。財(cái)務(wù)部門(mén)職責(zé)1.負(fù)責(zé)公務(wù)灶經(jīng)費(fèi)的預(yù)算編制、審核和報(bào)銷(xiāo)管理。2.對(duì)公務(wù)灶經(jīng)費(fèi)的使用情況進(jìn)行監(jiān)督和審計(jì)。公務(wù)灶管理人員職責(zé)1.負(fù)責(zé)公務(wù)灶的日常運(yùn)營(yíng)管理，包括食材采購(gòu)、加工制作、餐廳服務(wù)等。2.制定每周食譜，合理搭配菜品，滿(mǎn)足不同人員的口味需求。3.加強(qiáng)食品安全管理，嚴(yán)格把控食材質(zhì)量和加工環(huán)節(jié)衛(wèi)生。4.負(fù)責(zé)餐廳設(shè)施設(shè)備的維護(hù)和管理，確保正常使用。就餐人員職責(zé)1.遵守公務(wù)灶管理制度，文明就餐。2.提前預(yù)約就餐，以便公務(wù)灶合理安排食材和準(zhǔn)備工作。3.尊重公務(wù)灶工作人員的勞動(dòng)成果，不得故意浪費(fèi)食物。食材采購(gòu)管理采購(gòu)計(jì)劃1.公務(wù)灶管理人員根據(jù)每天就餐人數(shù)和食譜，制定食材采購(gòu)計(jì)劃。2.采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)詳細(xì)列出所需食材的種類(lèi)、數(shù)量、規(guī)格等信息。供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇信譽(yù)良好、資質(zhì)齊全、價(jià)格合理的供應(yīng)商。2.定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和考核，確保食材質(zhì)量穩(wěn)定可靠。采購(gòu)流程1.采購(gòu)人員根據(jù)采購(gòu)計(jì)劃向供應(yīng)商詢(xún)價(jià)、比價(jià)，選擇最優(yōu)供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)。2.采購(gòu)食材時(shí)應(yīng)索取正規(guī)發(fā)票，并與送貨清單核對(duì)無(wú)誤。3.食材到貨后，采購(gòu)人員應(yīng)及時(shí)通知驗(yàn)收人員進(jìn)行驗(yàn)收。食材驗(yàn)收管理驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1.驗(yàn)收人員按照食材采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)到貨食材進(jìn)行驗(yàn)收，包括食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等。2.檢查食材是否新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味，符合食品安全要求。驗(yàn)收流程1.驗(yàn)收人員在食材到貨時(shí)，應(yīng)核對(duì)送貨清單與采購(gòu)計(jì)劃是否一致。2.對(duì)食材進(jìn)行逐一檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)與供應(yīng)商溝通解決。3.驗(yàn)收合格后，驗(yàn)收人員在送貨清單上簽字確認(rèn)，并將食材交予廚房工作人員。餐廳服務(wù)管理服務(wù)人員要求1.服務(wù)人員應(yīng)具備良好的服務(wù)意識(shí)和職業(yè)道德，禮貌待人，熱情周到。2.熟悉餐廳服務(wù)流程，掌握基本的服務(wù)技能。3.保持個(gè)人衛(wèi)生，著裝整潔規(guī)范。就餐環(huán)境管理1.保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。2.餐桌、餐具擺放整齊，營(yíng)造舒適的就餐氛圍。3.及時(shí)清理餐桌垃圾，保持餐廳環(huán)境整潔。就餐服務(wù)流程1.就餐人員提前預(yù)約后，服務(wù)人員應(yīng)在就餐前做好準(zhǔn)備工作。2.就餐人員到達(dá)餐廳后，服務(wù)人員應(yīng)引導(dǎo)其就座，并及時(shí)提供茶水。3.根據(jù)就餐人員需求，合理安排上菜順序，確保菜品質(zhì)量和服務(wù)效率。4.就餐過(guò)程中，服務(wù)人員應(yīng)及時(shí)關(guān)注就餐人員需求，提供必要的服務(wù)。5.就餐結(jié)束后，服務(wù)人員應(yīng)及時(shí)清理餐桌，送別就餐人員。食品安全管理食品加工衛(wèi)生要求1.廚房工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工衛(wèi)生規(guī)范，穿戴工作衣帽、口罩和手套。2.食材加工前應(yīng)清洗干凈，分類(lèi)存放，避免交叉污染。3.食品加工過(guò)程中應(yīng)生熟分開(kāi)，煮熟煮透，確保食品安全。餐具消毒管理1.餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。2.餐具消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)消毒方法，消毒時(shí)間和溫度應(yīng)符合要求。3.消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方，防止再次污染。食品留樣管理1.每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.留樣食品應(yīng)存放在專(zhuān)用的留樣冰箱中，做好標(biāo)識(shí)，以備查驗(yàn)。費(fèi)用管理經(jīng)費(fèi)預(yù)算1.財(cái)務(wù)部門(mén)根據(jù)公司實(shí)際情況和公務(wù)灶運(yùn)營(yíng)需求，編制年度經(jīng)費(fèi)預(yù)算。2.經(jīng)費(fèi)預(yù)算應(yīng)包括食材采購(gòu)費(fèi)用、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)等各項(xiàng)支出。費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)1.公務(wù)灶費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)應(yīng)嚴(yán)格按照公司財(cái)務(wù)制度執(zhí)行，憑正規(guī)發(fā)票報(bào)銷(xiāo)。2.報(bào)銷(xiāo)時(shí)應(yīng)填寫(xiě)費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)單，注明用途、金額、報(bào)銷(xiāo)日期等信息，并附上相關(guān)證明材料。3.財(cái)務(wù)部門(mén)對(duì)報(bào)銷(xiāo)憑證進(jìn)行審核，審核無(wú)誤后予以報(bào)銷(xiāo)。成本控制1.公務(wù)灶管理人員應(yīng)加強(qiáng)成本控制意識(shí)，合理采購(gòu)食材，避免浪費(fèi)。2.定期對(duì)公務(wù)灶經(jīng)費(fèi)使用情況進(jìn)行分析，查找成本控制的薄弱環(huán)節(jié)，采取有效措施加以改進(jìn)。考核與獎(jiǎng)懲考核內(nèi)容1.對(duì)公務(wù)灶管理人員的考核內(nèi)容包括服務(wù)質(zhì)量、食品安全、成本控制、工作紀(jì)律等方面。2.對(duì)就餐人員的考核主要是文明就餐情況?？己朔绞?.行政管理部門(mén)定期對(duì)公務(wù)灶進(jìn)行檢查和考核，采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、問(wèn)卷調(diào)查、查閱資料等方式進(jìn)行。2.設(shè)立意見(jiàn)箱，廣泛收集就餐人員的意見(jiàn)和建議，作為考核的參考依據(jù)。獎(jiǎng)懲措施1.對(duì)在公務(wù)灶管理工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的管理人員和工作人員給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。2.對(duì)違反公務(wù)灶管理制度的人員，視情節(jié)輕重給予批評(píng)教