食品生產(chǎn)管理制度制度

食品生產(chǎn)管理制度制度?一、總則（一）目的為了規(guī)范食品生產(chǎn)管理，確保食品質(zhì)量安全，保障消費者的健康和權益，依據(jù)國家相關法律法規(guī)和食品安全標準，結合本公司實際情況，制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司食品生產(chǎn)的全過程，包括原料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存、銷售等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.遵守法律法規(guī)原則：嚴格遵守國家有關食品生產(chǎn)的法律法規(guī)、標準和規(guī)范，依法生產(chǎn)經(jīng)營。2.質(zhì)量安全第一原則：始終將食品質(zhì)量安全放在首位，建立健全質(zhì)量管理體系，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標準要求。3.預防為主原則：加強食品生產(chǎn)過程的風險防控，從源頭上消除安全隱患，預防食品安全事故的發(fā)生。4.誠實守信原則：誠實守信，履行社會責任，保證提供的食品真實、安全、可靠。二、人員管理（一）人員健康與衛(wèi)生1.食品生產(chǎn)人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。3.進入生產(chǎn)車間前，必須穿戴工作服、工作帽、口罩等清潔的工作衣帽，不得將與生產(chǎn)無關的個人物品帶入車間。4.生產(chǎn)人員如有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥時，應立即停止工作并及時就醫(yī)，痊愈后方可重新上崗。（二）人員培訓1.建立人員培訓制度，定期組織食品生產(chǎn)人員參加食品安全、生產(chǎn)技能、質(zhì)量管理等方面的培訓。2.培訓內(nèi)容應包括國家相關法律法規(guī)、食品安全標準、生產(chǎn)操作規(guī)程、質(zhì)量控制要求等，確保員工掌握必要的知識和技能。3.對新入職員工進行崗前培訓，經(jīng)考核合格后方可上崗。對轉崗、重新上崗人員應進行相應的專項培訓。4.鼓勵員工參加外部培訓和學習交流活動，不斷提高業(yè)務水平和綜合素質(zhì)。（三）人員考核1.建立人員考核機制，對食品生產(chǎn)人員的工作表現(xiàn)、業(yè)務能力、食品安全意識等進行定期考核。2.考核內(nèi)容包括工作任務完成情況、產(chǎn)品質(zhì)量控制、遵守規(guī)章制度、食品安全操作等方面。3.根據(jù)考核結果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，對不符合要求的員工進行批評教育、培訓補考或調(diào)整崗位等處理。三、生產(chǎn)場所與設施設備管理（一）生產(chǎn)場所要求1.食品生產(chǎn)企業(yè)應具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應的食品生產(chǎn)和貯存場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。2.生產(chǎn)場所應布局合理，劃分生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)、辦公區(qū)等不同功能區(qū)域，避免交叉污染。3.車間地面應平整、清潔、防滑，易于清洗消毒；墻壁、天花板應表面光潔、無毒、防霉，便于清潔和維護。4.生產(chǎn)車間應具備良好的通風、采光、照明條件，保持空氣清新，溫度、濕度應符合生產(chǎn)工藝要求。（二）設施設備管理1.配備與生產(chǎn)相適應的設施設備，如生產(chǎn)設備、包裝設備、儲存設備、檢驗檢測設備等，并定期進行維護、保養(yǎng)和校準，確保設備正常運行。2.設施設備應符合食品安全標準和相關規(guī)定，易于清潔、消毒或滅菌，避免對食品造成污染。3.建立設施設備檔案，記錄設備的購置、安裝、調(diào)試、維修、保養(yǎng)、校準等情況，確保設備管理可追溯。4.對關鍵生產(chǎn)設備應制定操作規(guī)程，操作人員應嚴格按照操作規(guī)程進行操作，確保設備運行安全、穩(wěn)定。四、原料采購與驗收管理（一）供應商管理1.建立供應商評估和選擇制度，對供應商的資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理水平等進行評估，選擇合格的供應商。2.與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品質(zhì)量標準、交貨期、驗收方式、違約責任等條款。3.定期對供應商進行監(jiān)督和評估，如發(fā)現(xiàn)供應商存在違規(guī)行為或產(chǎn)品質(zhì)量問題，應及時采取措施，直至終止合作。（二）原料采購1.采購的食品原料應當符合國家有關食品安全標準和規(guī)定，不得采購無合法來源、腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期等不符合食品安全要求的原料。2.索取并留存供應商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明文件等相關資料，建立原料采購檔案，確保原料來源可追溯。3.采購過程中應嚴格遵守采購流程，確保采購信息準確、完整，避免采購過程中的舞弊行為。（三）原料驗收1.設立專門的原料驗收崗位，配備必要的驗收人員和設備，對采購的原料進行嚴格驗收。2.驗收內(nèi)容包括原料的感官性狀、包裝標識、數(shù)量、質(zhì)量證明文件等，確保原料符合采購合同要求和食品安全標準。3.對驗收合格的原料，應及時辦理入庫手續(xù)；對驗收不合格的原料，應按照規(guī)定進行處理，如退貨、銷毀等，并做好記錄。五、生產(chǎn)過程管理（一）生產(chǎn)工藝管理1.制定科學合理的生產(chǎn)工藝流程圖，明確各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的操作要求、工藝參數(shù)和質(zhì)量控制要點。2.嚴格按照生產(chǎn)工藝流程圖進行生產(chǎn)操作，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、一致。3.對生產(chǎn)工藝進行定期評估和優(yōu)化，根據(jù)市場需求、技術進步等因素，及時調(diào)整工藝參數(shù)和操作規(guī)程，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。（二）生產(chǎn)操作規(guī)范1.制定各生產(chǎn)崗位的操作規(guī)程，明確操作人員的崗位職責、操作步驟、注意事項等內(nèi)容。2.操作人員應嚴格按照操作規(guī)程進行操作，不得擅自更改操作方法和工藝參數(shù)。3.在生產(chǎn)過程中，應做好各項生產(chǎn)記錄，包括生產(chǎn)時間、生產(chǎn)批次、產(chǎn)品數(shù)量、質(zhì)量檢驗結果等，確保生產(chǎn)過程可追溯。（三）衛(wèi)生管理1.建立生產(chǎn)車間衛(wèi)生管理制度，定期對車間進行清潔消毒，保持車間環(huán)境整潔衛(wèi)生。2.生產(chǎn)設備、工具、容器等應定期清洗、消毒，防止微生物污染和交叉污染。3.食品接觸面應保持清潔衛(wèi)生，不得使用有毒、有害、易腐蝕的材料制作食品接觸面。4.加強對生產(chǎn)車間的蟲害防治工作，采取有效措施防止鼠、蠅、蟑螂等害蟲進入車間，避免蟲害對食品造成污染。（四）質(zhì)量控制1.建立質(zhì)量管理體系，制定質(zhì)量方針和質(zhì)量目標，明確質(zhì)量管理職責和工作流程。2.設立質(zhì)量控制部門或崗位，配備專業(yè)的質(zhì)量管理人員，負責對生產(chǎn)過程中的原材料、半成品和成品進行質(zhì)量檢驗和監(jiān)督。3.制定原材料、半成品和成品的質(zhì)量標準和檢驗方法，嚴格按照標準進行檢驗，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。4.對檢驗不合格的產(chǎn)品，應及時進行標識、隔離和處理，防止不合格產(chǎn)品流入市場。六、包裝、儲存與運輸管理（一）包裝管理1.食品包裝材料應符合食品安全標準和相關規(guī)定，不得使用有毒、有害、易腐蝕的包裝材料。2.包裝過程應在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進行，避免包裝材料受到污染。3.對包裝好的產(chǎn)品應進行標識，標注產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息，確保標識內(nèi)容清晰、準確、完整。（二）儲存管理1.建立食品儲存管理制度，根據(jù)食品的特性和儲存要求，合理安排儲存場所和儲存條件。2.食品應分類、分區(qū)存放，避免不同品種、不同批次的食品相互混淆和交叉污染。3.儲存場所應保持清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。4.定期對庫存食品進行檢查和盤點，及時清理過期、變質(zhì)等不合格食品，并做好記錄。（三）運輸管理1.選擇具備相應資質(zhì)和條件的運輸單位或個人進行食品運輸，確保運輸過程中的食品安全。2.運輸工具應清潔衛(wèi)生、無毒無害，具備防雨、防塵、防污染等設施，避免食品在運輸過程中受到污染。3.食品運輸過程中應采取必要的防護措施，如冷藏、保溫等，確保食品質(zhì)量穩(wěn)定。4.運輸食品時應隨貨附帶產(chǎn)品合格證明文件，確保運輸過程中的食品可追溯。七、食品安全自查與整改（一）自查計劃1.制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻率等要求。2.自查計劃應涵蓋食品生產(chǎn)的全過程，包括人員管理、生產(chǎn)場所與設施設備、原料采購與驗收、生產(chǎn)過程、包裝儲存與運輸?shù)拳h(huán)節(jié)。3.根據(jù)本公司的生產(chǎn)實際情況和食品安全風險狀況，合理確定自查的頻率，一般每年不少于[X]次。（二）自查實施1.成立食品安全自查小組，由公司負責人擔任組長，成員包括質(zhì)量控制、生產(chǎn)管理、采購銷售等部門的人員。2.按照自查計劃，對公司的食品安全狀況進行全面檢查，檢查過程中應做好記錄，包括檢查時間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題等。3.自查結束后，對發(fā)現(xiàn)的問題進行分析評估，確定問題的嚴重程度和整改措施。（三）整改措施1.針對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，制定詳細的整改措施，明確整改責任部門、整改期限和整改目標。2.整改責任部門應按照整改措施認真組織實施整改工作，確保問題得到及時、有效解決。3.在整改過程中，應加強對整改情況的跟蹤檢查，及時掌握整改進度，確保整改工作按時完成。（四）復查與總結1.整改完成后，對整改情況進行復查，確保問題得到徹底整改，食品安全狀況符合要求。2.對食品安全自查工作進行總結，分析存在的問題和原因，總結經(jīng)驗教訓，提出改進措施和建議，不斷完善食品安全管理體系。八、食品安全事故應急管理（一）應急管理機構與職責1.成立食品安全事故應急管理領導小組，由公司負責人擔任組長，成員包括各部門負責人。2.應急管理領導小組負責全面領導和指揮食品安全事故應急處置工作，制定應急預案，組織應急演練，協(xié)調(diào)解決應急處置過程中的重大問題。3.明確各成員部門在食品安全事故應急處置中的職責，確保應急處置工作有序進行。（二）應急預案制定1.根據(jù)本公司的實際情況，制定食品安全事故應急預案，明確應急處置的基本原則、組織機構、報告程序、應急處置措施等內(nèi)容。2.應急預案應定期進行修訂和完善，確保其科學性、實用性和可操作性。3.組織員工學習應急預案，使員工熟悉應急處置流程和自身職責，提高應急處置能力。（三）應急處置措施1.發(fā)生食品安全事故后，應立即啟動應急預案，及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和相關部門。2.迅速采取措施，封存可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，防止事故擴大。3.積極配合相關部門進行調(diào)查處理，提供相關信息和資料，協(xié)助查明事故原因。4.對中毒人員及時進行救治，做好受害者及其家屬的安撫工作。5.對食品安全事故進行調(diào)查分析，總結經(jīng)驗教訓，采取有效措施，防止類似事故再次發(fā)生。（四）應急演練1.定期組織食品安全事故應急演練，檢驗和提高應急處置能力。2.應急演練應包括桌面演練、實戰(zhàn)演練等多種形式，演練內(nèi)容應涵蓋事故報告、應急響應、現(xiàn)場處置、后期處置等環(huán)節(jié)。3.演練結束后，對