食品車(chē)間洗消管理制度

食品車(chē)間洗消管理制度?一、總則（一）目的為加強(qiáng)食品車(chē)間的衛(wèi)生管理，規(guī)范清洗消毒流程，防止食品污染，保障食品安全，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司食品生產(chǎn)車(chē)間及相關(guān)區(qū)域的清洗消毒管理。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則：通過(guò)有效的清洗消毒措施，預(yù)防微生物、化學(xué)物質(zhì)等對(duì)食品的污染。2.全面覆蓋原則：對(duì)車(chē)間內(nèi)所有與食品接觸的設(shè)備、工具、容器、地面、墻面等進(jìn)行全面清洗消毒。3.規(guī)范操作原則：嚴(yán)格按照規(guī)定的程序和方法進(jìn)行清洗消毒，確保消毒效果。4.定期監(jiān)測(cè)原則：定期對(duì)清洗消毒效果進(jìn)行監(jiān)測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并采取改進(jìn)措施。二、清洗消毒責(zé)任分工（一）車(chē)間主管1.負(fù)責(zé)制定車(chē)間清洗消毒計(jì)劃，并組織實(shí)施。2.監(jiān)督檢查車(chē)間清洗消毒工作的執(zhí)行情況，對(duì)不符合要求的及時(shí)進(jìn)行整改。3.協(xié)調(diào)解決清洗消毒過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題，確保車(chē)間衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。（二）清洗消毒人員1.按照清洗消毒計(jì)劃和操作規(guī)程，負(fù)責(zé)車(chē)間內(nèi)各項(xiàng)清洗消毒工作的具體實(shí)施。2.正確使用清洗消毒設(shè)備和工具，確保其正常運(yùn)行和維護(hù)。3.做好清洗消毒記錄，及時(shí)報(bào)告清洗消毒過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的異常情況。（三）生產(chǎn)操作人員1.在生產(chǎn)前后，負(fù)責(zé)對(duì)本崗位使用的設(shè)備、工具、容器等進(jìn)行初步清洗。2.配合清洗消毒人員做好車(chē)間的整體清洗消毒工作，保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。三、清洗消毒流程（一）班前清洗消毒1.生產(chǎn)操作人員提前進(jìn)入車(chē)間，對(duì)本崗位的設(shè)備、工具、容器等進(jìn)行檢查，確保無(wú)損壞、無(wú)污垢。2.用干凈的濕布擦拭設(shè)備表面、操作臺(tái)面等，清除可見(jiàn)的灰塵和雜物。3.對(duì)與食品直接接觸的工具、容器等，先用清水沖洗干凈，去除表面的殘?jiān)＃ǘ┌嘀星逑聪?.在生產(chǎn)過(guò)程中，及時(shí)清理生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物，保持工作區(qū)域的整潔。2.每隔[X]小時(shí)，對(duì)正在使用的設(shè)備進(jìn)行局部清洗，防止污垢積累。3.對(duì)于頻繁接觸食品的部位，如輸送帶、攪拌器等，在每班結(jié)束后進(jìn)行重點(diǎn)清洗消毒。（三）班后清洗消毒1.生產(chǎn)結(jié)束后，關(guān)閉設(shè)備電源，待設(shè)備冷卻后進(jìn)行全面清洗。2.拆卸可拆洗的設(shè)備部件，如濾網(wǎng)、刀具等，放入專(zhuān)用的清洗槽中，用清潔劑浸泡清洗。3.用高壓水槍沖洗設(shè)備內(nèi)部、外部及地面、墻面等，去除殘留的物料和污垢。4.對(duì)清洗后的設(shè)備部件進(jìn)行組裝，確保設(shè)備正常運(yùn)行。5.用消毒劑對(duì)車(chē)間內(nèi)所有與食品接觸的表面進(jìn)行噴灑或擦拭消毒，消毒時(shí)間應(yīng)符合消毒劑的使用說(shuō)明。6.開(kāi)啟通風(fēng)設(shè)備，保持車(chē)間空氣流通，使消毒劑氣味散盡。（四）周末及節(jié)假日清洗消毒1.在周末及節(jié)假日，對(duì)車(chē)間進(jìn)行全面深度清洗消毒。2.包括對(duì)天花板、燈具、通風(fēng)管道等平時(shí)難以清洗的部位進(jìn)行清理。3.對(duì)車(chē)間地面進(jìn)行徹底刷洗，去除頑固污漬。4.對(duì)所有設(shè)備進(jìn)行全面拆卸清洗消毒，確保設(shè)備內(nèi)部無(wú)死角。四、清洗消毒設(shè)備與工具（一）設(shè)備1.高壓水槍?zhuān)河糜跊_洗設(shè)備表面、地面等大面積的污垢。2.清洗槽：配備不同類(lèi)型的清洗槽，用于浸泡清洗可拆洗的設(shè)備部件。3.消毒柜：用于對(duì)餐具、工具等進(jìn)行消毒。4.蒸汽發(fā)生器：產(chǎn)生蒸汽用于對(duì)設(shè)備進(jìn)行高溫消毒。（二）工具1.刷子：包括不同材質(zhì)和形狀的刷子，用于刷洗設(shè)備縫隙、角落等部位。2.抹布：選用吸水性好、不易掉毛的抹布，用于擦拭設(shè)備表面。3.清潔劑：根據(jù)不同的清洗對(duì)象，選用合適的食品級(jí)清潔劑，如堿性清潔劑、酸性清潔劑等。4.消毒劑：選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，如二氧化氯、過(guò)氧乙酸等。（三）設(shè)備與工具的管理1.定期對(duì)清洗消毒設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行。2.清洗消毒工具使用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈，晾干存放，防止生銹和滋生細(xì)菌。3.建立設(shè)備與工具臺(tái)賬，記錄其購(gòu)置時(shí)間、使用情況、維修記錄等信息。五、清潔劑與消毒劑的使用（一）清潔劑的選擇與使用1.根據(jù)清洗對(duì)象的材質(zhì)和污垢類(lèi)型，選擇合適的清潔劑。2.嚴(yán)格按照清潔劑的使用說(shuō)明進(jìn)行稀釋和使用，避免濃度過(guò)高或過(guò)低影響清洗效果。3.在使用清潔劑時(shí)，應(yīng)佩戴防護(hù)手套和口罩，防止對(duì)人體造成傷害。4.清潔劑應(yīng)存放在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方，遠(yuǎn)離火源和食品原料。（二）消毒劑的選擇與使用1.選用經(jīng)食品安全部門(mén)批準(zhǔn)的消毒劑，確保其安全性和有效性。2.按照消毒劑的使用濃度、作用時(shí)間和使用方法進(jìn)行配制和使用。3.定期更換消毒劑品種，防止微生物產(chǎn)生耐藥性。4.在使用消毒劑時(shí)，應(yīng)注意對(duì)人員和環(huán)境的防護(hù)，避免消毒劑接觸到皮膚和眼睛。（三）清潔劑與消毒劑的配制1.清潔劑和消毒劑的配制應(yīng)在專(zhuān)用的配制區(qū)域進(jìn)行，配備計(jì)量器具，確保配制濃度準(zhǔn)確。2.配制好的清潔劑和消毒劑應(yīng)貼上標(biāo)簽，注明名稱(chēng)、濃度、配制日期、有效期等信息。3.配制過(guò)程中產(chǎn)生的廢水應(yīng)按照環(huán)保要求進(jìn)行處理，防止污染環(huán)境。六、清洗消毒效果監(jiān)測(cè)（一）監(jiān)測(cè)指標(biāo)1.微生物指標(biāo)：如菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等。2.化學(xué)殘留指標(biāo)：如清潔劑殘留、消毒劑殘留等。（二）監(jiān)測(cè)方法1.微生物監(jiān)測(cè)：采用無(wú)菌采樣方法，對(duì)車(chē)間內(nèi)不同區(qū)域、不同設(shè)備表面、工具等進(jìn)行采樣，送實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測(cè)。2.化學(xué)殘留監(jiān)測(cè)：采用相應(yīng)的化學(xué)分析方法，檢測(cè)清潔劑和消毒劑的殘留量。（三）監(jiān)測(cè)頻率1.日常監(jiān)測(cè)：每天對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行微生物和化學(xué)殘留監(jiān)測(cè)。2.定期監(jiān)測(cè)：每周至少進(jìn)行一次全面的清洗消毒效果監(jiān)測(cè)。3.在設(shè)備維修、更換清潔劑或消毒劑后，及時(shí)進(jìn)行監(jiān)測(cè)。（四）結(jié)果判定與處理1.如果監(jiān)測(cè)結(jié)果符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，則繼續(xù)保持當(dāng)前的清洗消毒措施。2.如果監(jiān)測(cè)結(jié)果超出標(biāo)準(zhǔn)范圍，應(yīng)立即分析原因，采取針對(duì)性的改進(jìn)措施，重新進(jìn)行清洗消毒，并再次監(jiān)測(cè)，直至結(jié)果合格。3.對(duì)監(jiān)測(cè)結(jié)果進(jìn)行記錄和存檔，作為評(píng)估車(chē)間衛(wèi)生狀況和清洗消毒效果的依據(jù)。七、人員衛(wèi)生與防護(hù)（一）個(gè)人衛(wèi)生要求1.進(jìn)入車(chē)間前，必須穿戴工作服、工作帽、口罩、工作鞋等，保持個(gè)人衛(wèi)生清潔。2.勤洗手、勤消毒，工作前、工作后、接觸食品前后、上廁所后等必須洗手消毒。3.不得在車(chē)間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。4.不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品進(jìn)入車(chē)間。（二）衛(wèi)生培訓(xùn)1.定期組織車(chē)間員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括個(gè)人衛(wèi)生要求、清洗消毒知識(shí)、食品安全知識(shí)等。3.新員工入職前必須接受衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。（三）防護(hù)措施1.在進(jìn)行清洗消毒工作時(shí)，應(yīng)佩戴相應(yīng)的防護(hù)用品，如橡膠手套、防護(hù)眼鏡、圍裙等。2.避免消毒劑、清潔劑等接觸到皮膚和眼睛，如不慎接觸，應(yīng)立即用大量清水沖洗，并及時(shí)就醫(yī)。3.定期對(duì)防護(hù)用品進(jìn)行清洗消毒，確保其清潔衛(wèi)生。八、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）車(chē)間布局與清潔1.車(chē)間布局應(yīng)合理，便于清洗消毒和衛(wèi)生管理。2.保持車(chē)間內(nèi)通道暢通，不得堆放雜物。3.定期對(duì)車(chē)間的天花板、墻壁、門(mén)窗等進(jìn)行清潔，防止灰塵、蜘蛛網(wǎng)等滋生。（二）廢棄物處理1.生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，分類(lèi)存放于專(zhuān)用的垃圾桶內(nèi)。2.垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，保持周?chē)h(huán)境清潔。3.廢棄物應(yīng)按照環(huán)保要求進(jìn)行處理，不得隨意丟棄。（三）蟲(chóng)害防治1.采取有效的蟲(chóng)害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲(chóng)進(jìn)入車(chē)間。2.在車(chē)間內(nèi)設(shè)置防蟲(chóng)網(wǎng)、粘鼠板、滅蠅燈等防蟲(chóng)設(shè)施，并定期檢查和更換。3.定期對(duì)車(chē)間進(jìn)行全面檢查，發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)害及時(shí)采取措施進(jìn)行殺滅。九、記錄與檔案管理（一）記錄內(nèi)容1.清洗消毒計(jì)劃記錄：包括清洗消毒的時(shí)間、部位、方法、責(zé)任人等。2.清洗消毒操作記錄：詳細(xì)記錄每次清洗消毒的過(guò)程，如使用的清潔劑、消毒劑名稱(chēng)、濃度、作用時(shí)間等。3.監(jiān)測(cè)記錄：記錄每次清洗消毒效果監(jiān)測(cè)的結(jié)果，包括監(jiān)測(cè)指標(biāo)、監(jiān)測(cè)方法、監(jiān)測(cè)時(shí)間等。4.設(shè)備與工具維護(hù)記錄：記錄清洗消毒設(shè)備和工具的維護(hù)保養(yǎng)情況，如維修時(shí)間、維修內(nèi)容等。5.人員培訓(xùn)記錄：記錄員工衛(wèi)生培訓(xùn)的時(shí)間、內(nèi)容、參加人員等。（二）記錄要求1.記錄應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得隨意涂改。2.記錄應(yīng)使用鋼筆或簽字筆填寫(xiě)