餐館油水排放管理制度

餐館油水排放管理制度?總則目的為加強(qiáng)餐館油水排放管理，防治水污染，保護(hù)環(huán)境，保障公眾健康，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及環(huán)保要求，結(jié)合本餐館實(shí)際情況，特制定本管理制度。適用范圍本管理制度適用于本餐館的所有經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中產(chǎn)生的油水排放管理?；驹瓌t1.依法合規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家和地方有關(guān)環(huán)境保護(hù)的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，確保油水排放符合要求。2.預(yù)防為主原則：強(qiáng)化源頭控制，采取有效措施減少油污水的產(chǎn)生，從源頭上降低對(duì)環(huán)境的污染風(fēng)險(xiǎn)。3.達(dá)標(biāo)排放原則：確保餐館產(chǎn)生的油污水經(jīng)過(guò)處理后達(dá)到國(guó)家和地方規(guī)定的排放標(biāo)準(zhǔn)，方可排入市政污水管網(wǎng)或進(jìn)行其他合法處置。4.責(zé)任明確原則：明確各部門(mén)及人員在油水排放管理中的職責(zé)，做到責(zé)任到人，確保各項(xiàng)管理措施得到有效落實(shí)。管理職責(zé)環(huán)保管理小組職責(zé)1.負(fù)責(zé)制定、修訂和完善餐館油水排放管理制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。2.定期組織員工進(jìn)行環(huán)保知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的環(huán)保意識(shí)和油水排放管理技能。3.協(xié)調(diào)與環(huán)保部門(mén)及其他相關(guān)部門(mén)的溝通聯(lián)系，及時(shí)了解和掌握環(huán)保政策法規(guī)的變化，確保餐館油水排放管理工作符合要求。4.對(duì)餐館油水排放情況進(jìn)行定期檢查和不定期抽查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改，并跟蹤整改情況。5.負(fù)責(zé)收集、整理和歸檔與油水排放管理相關(guān)的文件、資料和記錄，建立健全環(huán)保檔案。廚房部門(mén)職責(zé)1.負(fù)責(zé)本部門(mén)油水排放管理工作的具體實(shí)施，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保油污水的產(chǎn)生量最小化。2.對(duì)廚房?jī)?nèi)的油水分離設(shè)備進(jìn)行日常維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，油水分離效果良好。3.配合環(huán)保管理小組開(kāi)展各項(xiàng)環(huán)保檢查工作，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行整改。4.負(fù)責(zé)收集、存放廚房?jī)?nèi)產(chǎn)生的廢油脂，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行妥善處置，嚴(yán)禁隨意傾倒。采購(gòu)部門(mén)職責(zé)1.優(yōu)先采購(gòu)環(huán)保型的餐飲用品和設(shè)備，減少油污水的產(chǎn)生量。2.在采購(gòu)食品原料時(shí)，注意選擇清潔衛(wèi)生、不易產(chǎn)生過(guò)多油污的品種，從源頭上控制油污水的產(chǎn)生。3.負(fù)責(zé)與供應(yīng)商簽訂環(huán)保協(xié)議，要求供應(yīng)商在提供產(chǎn)品和服務(wù)時(shí)遵守國(guó)家環(huán)保法律法規(guī)，不得向餐館提供不符合環(huán)保要求的物品。服務(wù)部門(mén)職責(zé)1.加強(qiáng)對(duì)顧客的環(huán)保宣傳教育，引導(dǎo)顧客樹(shù)立環(huán)保意識(shí)，減少餐飲浪費(fèi)，降低油污水的產(chǎn)生量。2.協(xié)助廚房部門(mén)做好油水排放管理工作，及時(shí)清理餐桌和地面上的油污，防止油污流入下水道。3.配合環(huán)保管理小組開(kāi)展環(huán)保檢查工作，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)反饋給相關(guān)部門(mén)，并協(xié)助整改。油污水產(chǎn)生與分類(lèi)油污水產(chǎn)生環(huán)節(jié)1.食材清洗：在清洗蔬菜、肉類(lèi)、海鮮等食材過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生含有泥沙、雜質(zhì)、油脂等的廢水。2.烹飪過(guò)程：炒菜、油炸、煎烤等烹飪方式會(huì)產(chǎn)生大量的油煙和含有油脂的廢水。3.餐具清洗：清洗餐具時(shí)使用的洗滌劑和熱水會(huì)形成含有油污的廢水。4.地面清潔：清潔餐館地面時(shí)，使用的清潔劑和水混合后會(huì)含有一定量的油污。油污水分類(lèi)1.含油廢水：主要來(lái)源于烹飪過(guò)程中產(chǎn)生的油脂廢水、餐具清洗廢水以及地面清潔廢水等，此類(lèi)廢水含有較高濃度的油脂。2.生活污水：包括食材清洗廢水、員工和顧客的生活用水等，此類(lèi)廢水相對(duì)含油濃度較低，但含有一定量的有機(jī)物和懸浮物。油污水處理措施預(yù)處理措施1.隔油池：在餐館廚房排水口處設(shè)置隔油池，利用油和水的密度差，使油類(lèi)物質(zhì)上浮到隔油池表面，定期進(jìn)行清理。隔油池應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行，隔油效果良好。2.濾網(wǎng)：在廚房排水管道入口處安裝濾網(wǎng)，攔截較大的雜質(zhì)和固體廢棄物，防止其進(jìn)入排水系統(tǒng)，堵塞管道。濾網(wǎng)應(yīng)定期清理，確保排水暢通。油水分離設(shè)備1.安裝專(zhuān)業(yè)的油水分離設(shè)備，對(duì)含油廢水進(jìn)行進(jìn)一步的分離和處理。油水分離設(shè)備應(yīng)根據(jù)餐館的規(guī)模和排水量進(jìn)行合理選型，確保其處理能力滿(mǎn)足餐館的實(shí)際需求。2.定期對(duì)油水分離設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，包括清理設(shè)備內(nèi)部的油污、檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況、更換損壞的部件等，確保設(shè)備正常運(yùn)行，油水分離效果穩(wěn)定。廢水排放監(jiān)測(cè)1.委托有資質(zhì)的環(huán)境監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)定期對(duì)餐館的廢水排放進(jìn)行監(jiān)測(cè)，監(jiān)測(cè)項(xiàng)目包括化學(xué)需氧量（COD）、生化需氧量（BOD）、懸浮物（SS）、動(dòng)植物油等，確保廢水排放符合國(guó)家和地方規(guī)定的排放標(biāo)準(zhǔn)。2.安裝廢水排放在線監(jiān)測(cè)設(shè)備，實(shí)時(shí)監(jiān)控廢水排放情況，并與環(huán)保部門(mén)的監(jiān)控系統(tǒng)聯(lián)網(wǎng)，以便及時(shí)掌握廢水排放動(dòng)態(tài)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。廢油脂處置1.設(shè)立專(zhuān)門(mén)的廢油脂存放容器，對(duì)收集到的廢油脂進(jìn)行分類(lèi)存放，嚴(yán)禁與其他廢棄物混合存放。2.定期將廢油脂交由有資質(zhì)的專(zhuān)業(yè)處置單位進(jìn)行回收處理，簽訂廢油脂處置協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保廢油脂得到安全、合法的處置。3.建立廢油脂處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄廢油脂的產(chǎn)生量、收集時(shí)間、處置時(shí)間、處置單位等信息，以備環(huán)保部門(mén)檢查。日常管理要求設(shè)備運(yùn)行管理1.安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)油水分離設(shè)備及其他環(huán)保設(shè)備的日常運(yùn)行管理，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.制定設(shè)備操作規(guī)程和維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備的處理效果和使用壽命。3.建立設(shè)備運(yùn)行記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄設(shè)備的運(yùn)行時(shí)間、處理水量、處理效果等信息，以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)設(shè)備運(yùn)行過(guò)程中存在的問(wèn)題，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。清潔衛(wèi)生管理1.加強(qiáng)餐館內(nèi)部的清潔衛(wèi)生管理，定期對(duì)廚房、餐廳、衛(wèi)生間等區(qū)域進(jìn)行清掃和消毒，保持環(huán)境整潔。2.在清潔過(guò)程中，應(yīng)注意防止油污、垃圾等污染物進(jìn)入排水系統(tǒng)，避免造成排水管道堵塞和環(huán)境污染。3.對(duì)清潔過(guò)程中產(chǎn)生的油污和廢水，應(yīng)按照本管理制度的要求進(jìn)行妥善處理，嚴(yán)禁隨意排放。員工培訓(xùn)與教育1.定期組織員工參加環(huán)保知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的環(huán)保意識(shí)和油水排放管理技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括國(guó)家環(huán)保法律法規(guī)、餐館油水排放管理制度、油污水處理操作規(guī)程等。2.在新員工入職培訓(xùn)中，應(yīng)加入環(huán)保知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容，使新員工了解餐館的環(huán)保要求和自身在環(huán)保工作中的職責(zé)。3.通過(guò)宣傳欄、內(nèi)部刊物、微信群等多種形式，宣傳環(huán)保知識(shí)和油水排放管理的重要性，營(yíng)造良好的環(huán)保氛圍，提高員工的環(huán)保自覺(jué)性。監(jiān)督檢查1.環(huán)保管理小組定期對(duì)餐館的油水排放管理情況進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括設(shè)備運(yùn)行情況、廢油脂處置情況、廢水排放監(jiān)測(cè)情況、清潔衛(wèi)生情況等。2.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，明確整改要求和整改期限，督促相關(guān)部門(mén)和人員進(jìn)行整改。3.跟蹤整改情況，對(duì)整改不到位的部門(mén)和人員進(jìn)行嚴(yán)肅處理，并將檢查和整改情況進(jìn)行記錄存檔，作為餐館環(huán)保工作考核的重要依據(jù)。應(yīng)急管理應(yīng)急預(yù)案制定1.制定餐館油水排放突發(fā)環(huán)境事件應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容，確保在突發(fā)環(huán)境事件發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對(duì)。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行修訂和演練，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。演練內(nèi)容包括應(yīng)急響應(yīng)、現(xiàn)場(chǎng)處置、人員疏散、物資調(diào)配等，通過(guò)演練提高員工的應(yīng)急處置能力和協(xié)同配合能力。應(yīng)急物資儲(chǔ)備1.配備必要的應(yīng)急物資，如應(yīng)急照明設(shè)備、防護(hù)用品、吸油氈、圍油欄、消防器材等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保應(yīng)急物資完好有效。2.建立應(yīng)急物資臺(tái)賬，詳細(xì)記錄應(yīng)急物資的種類(lèi)、數(shù)量、存放位置、檢查維護(hù)情況等信息，以便及時(shí)掌握應(yīng)急物資的儲(chǔ)備情況。應(yīng)急響應(yīng)與處置1.當(dāng)發(fā)生油水排放突發(fā)環(huán)境事件時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，迅速采取應(yīng)急處置措施，如停止排放、切斷污染源、疏散人員、設(shè)置警示標(biāo)志等，防止事件進(jìn)一步擴(kuò)大。2.及時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)和當(dāng)?shù)丨h(huán)保部門(mén)報(bào)告事件情況，并配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查和處理。3.在事件處置過(guò)程中，應(yīng)做好現(xiàn)場(chǎng)記錄和監(jiān)測(cè)工作，為后續(xù)的環(huán)境恢復(fù)和責(zé)任認(rèn)定提供依據(jù)。獎(jiǎng)懲制度獎(jiǎng)勵(lì)措施1.對(duì)在油水排放管理工作中表現(xiàn)突出的部門(mén)和個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。表彰形式包括頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū)、通報(bào)表?yè)P(yáng)等；獎(jiǎng)勵(lì)形式包括物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)、績(jī)效加分等。2.對(duì)提出合理化建議并被采納，有效改進(jìn)餐館油水排放管理工作，降低環(huán)境污染風(fēng)險(xiǎn)的個(gè)人，給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)。懲罰措施1.對(duì)違反本管理制度，導(dǎo)致油水排放超標(biāo)或發(fā)生突發(fā)環(huán)境事件的部門(mén)和個(gè)人，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、降