食堂用油安全管理制度

食堂用油安全管理制度?總則1.目的為加強公司食堂用油安全管理，保障員工身體健康，預(yù)防食品安全事故發(fā)生，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的食用油采購、儲存、使用及相關(guān)管理活動。3.基本原則食堂用油管理應(yīng)遵循安全第一、預(yù)防為主、規(guī)范操作、全程監(jiān)管的原則，確保食用油的質(zhì)量安全和合理使用。食用油采購管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽良好、生產(chǎn)或銷售質(zhì)量合格食用油的供應(yīng)商。優(yōu)先選擇知名品牌、通過相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證的供應(yīng)商。對供應(yīng)商進(jìn)行實地考察，評估其生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理體系、物流配送等情況，建立供應(yīng)商檔案。與選定的供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食用油的規(guī)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價格、交貨方式、售后服務(wù)等條款。2.采購標(biāo)準(zhǔn)采購的食用油應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，如《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)植物油》等。要求供應(yīng)商提供每批次食用油的質(zhì)量檢驗報告，確保所采購的食用油無變質(zhì)、異味、摻假等問題。優(yōu)先采購非轉(zhuǎn)基因食用油，保障員工的健康和安全。3.采購流程食堂根據(jù)庫存情況和用餐人數(shù)，定期制定食用油采購計劃，經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人審核后報公司行政部門審批。采購人員按照審批后的采購計劃，向選定的供應(yīng)商下達(dá)采購訂單。采購訂單應(yīng)明確食用油的品種、規(guī)格、數(shù)量、交貨日期等詳細(xì)信息。采購人員在收到供應(yīng)商送來的食用油時，應(yīng)仔細(xì)核對送貨單與采購訂單的一致性，檢查食用油的外觀、包裝、標(biāo)識等是否完好，同時索取質(zhì)量檢驗報告。對驗收合格的食用油，辦理入庫手續(xù)；對驗收不合格的食用油，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)。食用油儲存管理1.儲存場所要求食堂應(yīng)設(shè)置專門的食用油儲存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度適宜，避免陽光直射和潮濕環(huán)境。儲存?zhèn)}庫應(yīng)配備必要的消防設(shè)施，如滅火器、消防栓等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其性能良好。倉庫內(nèi)應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放不同品種、規(guī)格的食用油，并有明顯的標(biāo)識，防止混淆。2.儲存方式食用油應(yīng)采用密封容器儲存，容器應(yīng)符合食品安全要求，無毒、無害、無異味。儲存的食用油應(yīng)分類存放，避免不同油品相互污染。對于不同批次的同一品種食用油，應(yīng)分開存放，并做好標(biāo)識。食用油應(yīng)離地、離墻存放，距離地面至少10厘米，距離墻壁至少20厘米，以防止受潮和污染。3.庫存管理建立食用油庫存臺賬，詳細(xì)記錄食用油的采購日期、品種、規(guī)格、數(shù)量、出入庫情況等信息。定期對食用油庫存進(jìn)行盤點，確保賬實相符。如發(fā)現(xiàn)庫存短缺或異常情況，應(yīng)及時查明原因并采取相應(yīng)措施。根據(jù)食用油的保質(zhì)期和使用情況，合理安排庫存，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食用油過期積壓。食用油使用管理1.烹飪過程食堂廚師應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)程進(jìn)行食用油的烹飪。在烹飪前，應(yīng)檢查食用油的質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)有異味、變色等異常情況，不得使用?？刂剖秤糜偷氖褂昧浚鶕?jù)菜品的種類和數(shù)量合理投放，避免浪費。同時，要注意油溫的控制，防止油溫過高產(chǎn)生有害物質(zhì)。定期清理烹飪設(shè)備中的油污，保持烹飪環(huán)境的清潔衛(wèi)生，防止油污積累引發(fā)火災(zāi)或其他安全事故。2.剩油處理對于烹飪過程中產(chǎn)生的剩油，應(yīng)妥善收集處理，不得隨意傾倒。收集的剩油應(yīng)存放在專用的容器中，標(biāo)明用途，交由專業(yè)的廢油回收單位進(jìn)行處理，嚴(yán)禁將剩油再次用于烹飪或銷售。3.監(jiān)督檢查食堂管理人員應(yīng)加強對食用油使用過程的監(jiān)督檢查，定期檢查烹飪設(shè)備的清潔情況、食用油的使用量和質(zhì)量等。鼓勵員工對食用油使用過程中的違規(guī)行為進(jìn)行監(jiān)督舉報，對發(fā)現(xiàn)問題并及時報告的員工給予適當(dāng)獎勵。人員培訓(xùn)與健康管理1.人員培訓(xùn)對食堂工作人員進(jìn)行食用油安全知識培訓(xùn)，包括食用油的采購標(biāo)準(zhǔn)、儲存要求、使用方法、食品安全風(fēng)險防范等內(nèi)容。培訓(xùn)應(yīng)定期進(jìn)行，確保工作人員熟悉并掌握相關(guān)知識和技能。培訓(xùn)可采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種方式進(jìn)行，培訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗操作。2.健康管理食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食堂工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。建立食堂工作人員健康檔案，記錄其健康狀況、培訓(xùn)情況、考核結(jié)果等信息，便于跟蹤管理。食品安全事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急響應(yīng)機制建立食品安全事故應(yīng)急響應(yīng)機制，明確事故報告流程、應(yīng)急處理措施和責(zé)任分工。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案。食堂工作人員發(fā)現(xiàn)食用油安全問題或疑似食品安全事故時，應(yīng)立即停止使用相關(guān)食用油，并及時報告食堂負(fù)責(zé)人和公司行政部門。公司行政部門接到報告后，應(yīng)迅速組織人員進(jìn)行調(diào)查核實，并及時向上級主管部門和相關(guān)監(jiān)管部門報告。2.事故調(diào)查與處理配合相關(guān)部門對食品安全事故進(jìn)行調(diào)查，提供有關(guān)食用油采購、儲存、使用等方面的資料和信息。根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，采取相應(yīng)的處理措施，如封存剩余食用油、召回已售食品、對涉事人員進(jìn)行處理等，防止事故擴大。