2025年公共營養(yǎng)師考試難點(diǎn)分析試題及答案

2025年公共營養(yǎng)師考試難點(diǎn)分析試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.玉米

B.紅薯

C.西紅柿

D.雞蛋

2.以下哪種營養(yǎng)素對骨骼健康最為重要？

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.硒

3.下列哪些食物屬于低脂肪食物？

A.雞胸肉

B.魚肉

C.蛋白質(zhì)粉

D.油炸食品

4.以下哪種營養(yǎng)素對視力保護(hù)有重要作用？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素E

D.維生素B

5.下列哪些食物富含抗氧化物質(zhì)？

A.藍(lán)莓

B.紅棗

C.芝麻

D.橙子

6.以下哪種食物屬于高蛋白食物？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆腐

D.油條

7.下列哪些食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.雞蛋

C.奶制品

D.蔬菜

8.以下哪種營養(yǎng)素對心血管健康有重要作用？

A.鉀

B.鈣

C.鎂

D.磷

9.下列哪些食物富含鐵質(zhì)？

A.紅肉

B.蛋黃

C.豆類

D.雞肉

10.以下哪種食物屬于低糖食物？

A.蘋果

B.香蕉

C.草莓

D.橙子

11.以下哪種營養(yǎng)素對免疫系統(tǒng)的正常運(yùn)作有重要作用？

A.維生素C

B.維生素D

C.維生素E

D.維生素B

12.下列哪些食物富含鋅？

A.瘦肉

B.海產(chǎn)品

C.豆類

D.蔬菜

13.以下哪種食物屬于高鈣食物？

A.奶制品

B.綠葉蔬菜

C.魚類

D.水果

14.以下哪種營養(yǎng)素對骨骼和牙齒的健康有重要作用？

A.鈣

B.鎂

C.鋅

D.硒

15.以下哪種食物屬于低脂乳制品？

A.全脂牛奶

B.低脂牛奶

C.脫脂牛奶

D.奶酪

16.以下哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆腐

D.蔬菜

17.以下哪種食物富含抗氧化物質(zhì)？

A.芒果

B.紅棗

C.芝麻

D.橙子

18.以下哪種食物屬于高蛋白食物？

A.雞胸肉

B.魚肉

C.豆腐

D.油條

19.以下哪種營養(yǎng)素對視力保護(hù)有重要作用？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素E

D.維生素B

20.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.玉米

B.紅薯

C.西紅柿

D.雞蛋

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.水果中的糖分比谷物中的糖分更容易被人體吸收。（）

2.蛋白質(zhì)攝入過多會導(dǎo)致腎臟負(fù)擔(dān)加重。（）

3.鈣質(zhì)補(bǔ)充過量會導(dǎo)致鈣結(jié)石。（）

4.維生素C可以幫助人體吸收鐵質(zhì)。（）

5.淀粉類食物在消化過程中會釋放出大量的能量。（）

6.人體需要的所有營養(yǎng)素都可以從日常飲食中獲得。（）

7.飲食中的脂肪完全來自于動物性食品。（）

8.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動，有助于預(yù)防便秘。（）

9.人體對維生素D的需求量隨著季節(jié)變化而變化。（）

10.嬰幼兒的營養(yǎng)需求與成人相似，無需特別關(guān)注。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食平衡的原則。

2.解釋什么是食物的“四性”和“五味”。

3.如何根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需求制定合理的膳食計劃？

4.請簡述營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)不足對健康的影響。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食對兒童青少年生長發(fā)育的重要性，并結(jié)合實(shí)際給出具體的營養(yǎng)建議。

2.分析當(dāng)前我國居民膳食中普遍存在的營養(yǎng)問題，并提出相應(yīng)的改善策略。

試卷答案如下：

一、多項選擇題

1.ABC

解析思路：玉米、紅薯富含膳食纖維，西紅柿富含維生素C，而雞蛋不含膳食纖維。

2.A

解析思路：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分。

3.ABC

解析思路：玉米、紅薯、西紅柿屬于低脂肪食物，而雞蛋是高蛋白食物。

4.A

解析思路：維生素A對視力保護(hù)有重要作用。

5.ABCD

解析思路：藍(lán)莓、紅棗、芝麻、橙子都富含抗氧化物質(zhì)。

6.ABC

解析思路：雞蛋、魚肉、豆腐都是高蛋白食物，油條是油炸食品。

7.AC

解析思路：魚肝油、奶制品富含維生素D，而雞蛋不含維生素D。

8.AC

解析思路：鉀、鈣、鎂對心血管健康有重要作用。

9.AC

解析思路：紅肉、豆類富含鐵質(zhì)，而蛋黃、雞肉鐵含量相對較低。

10.A

解析思路：蘋果屬于低糖水果，香蕉、草莓、橙子糖分較高。

11.AC

解析思路：維生素C和維生素B都對免疫系統(tǒng)有重要作用。

12.ABC

解析思路：瘦肉、海產(chǎn)品、豆類富含鋅，而蔬菜鋅含量相對較低。

13.ACD

解析思路：奶制品、綠葉蔬菜、魚類富含鈣。

14.ABC

解析思路：鈣、鎂、鋅對骨骼和牙齒的健康有重要作用。

15.BC

解析思路：低脂牛奶和脫脂牛奶屬于低脂乳制品，全脂牛奶和奶酪脂肪含量較高。

16.ABC

解析思路：雞蛋、魚肉、豆腐富含維生素B12，而蔬菜含量相對較低。

17.ABCD

解析思路：芒果、紅棗、芝麻、橙子都富含抗氧化物質(zhì)。

18.ABC

解析思路：雞胸肉、魚肉、豆腐都是高蛋白食物，油條是油炸食品。

19.A

解析思路：維生素A對視力保護(hù)有重要作用。

20.ABC

解析思路：玉米、紅薯、西紅柿富含膳食纖維，而雞蛋不含膳食纖維。

二、判斷題

1.×

解析思路：水果中的糖分和谷物中的糖分吸收速度相似。

2.√

解析思路：蛋白質(zhì)攝入過多確實(shí)可能導(dǎo)致腎臟負(fù)擔(dān)加重。

3.×

解析思路：鈣質(zhì)補(bǔ)充過量可能會導(dǎo)致鈣結(jié)石，但并非必然。

4.√

解析思路：維生素C可以幫助鐵質(zhì)以非血紅素鐵的形式被吸收。

5.√

解析思路：淀粉類食物在消化過程中會被分解為葡萄糖，釋放能量。

6.√

解析思路：人體需要的所有營養(yǎng)素理論上都可以從日常飲食中獲得。

7.×

解析思路：脂肪不僅存在于動物性食品，植物性食品中也含有脂肪。

8.√

解析思路：膳食纖維可以增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘。

9.√

解析思路：維生素D的需求量確實(shí)會隨著季節(jié)變化而變化，因為陽光照射量不同。

10.×

解析思路：嬰幼兒的營養(yǎng)需求與成人不同，需要特別注意。

三、簡答題

1.膳食平衡的原則包括：食物多樣化、合理搭配、適量攝入、避免過量或不足。

2.食物的“四性”指食物的寒、涼、平、溫屬性，而“五味”指食物的酸、苦、甘、辛、咸味道。

3.制定合理的膳食計劃需要考慮個體的年齡、性別、體重、身高、活動量、健康狀況等因素，結(jié)合食物的營養(yǎng)成分進(jìn)行合理搭配。

4.營養(yǎng)過?？赡軐?dǎo)致肥胖、糖尿病、心血管疾病等健康問題；營養(yǎng)不足可能導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩、免疫力下降、貧血等健康問題。

四、論述題

1.合理膳食對兒童青少年生長發(fā)育的重要性體現(xiàn)在提供充足的營養(yǎng)素支持身體生長、智力發(fā)育和免疫系統(tǒng)完善。具體營養(yǎng)建議包括：保證充足的熱量攝入，攝入豐富的蛋白質(zhì)，確保鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)