餐飲關于安全管理制度

餐飲關于安全管理制度?總則1.目的為加強餐飲經(jīng)營中的安全管理，保障顧客、員工的生命財產(chǎn)安全，確保餐飲服務的正常運營，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐飲門店及相關從業(yè)人員。3.基本原則安全第一、預防為主、綜合治理。遵循國家相關法律法規(guī)，將安全責任落實到每個崗位和個人，積極防范各類安全事故的發(fā)生。食品安全管理1.食品采購安全選擇具有合法資質的供應商，索取并留存其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關證明文件。建立供應商評估機制，定期對供應商的產(chǎn)品質量、信譽等進行評估，確保采購的食品符合安全標準。嚴格把控食品采購渠道，禁止采購變質、過期、三無食品及來源不明的食品。2.食品儲存安全設立專門的食品儲存區(qū)域，根據(jù)食品的特性分類存放，如常溫、冷藏、冷凍等。保持儲存區(qū)域的清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，防止蟲害、鼠害。遵循先進先出的原則，及時清理過期、變質食品，防止交叉污染。3.食品加工安全食品加工過程要符合衛(wèi)生標準，加工人員應穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持手部清潔。嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，如生熟分開、煮熟煮透等，防止食品中毒。定期對食品加工設備進行清潔、維護和消毒，確保設備正常運行且符合衛(wèi)生要求。4.餐飲具清洗消毒保潔配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設備，按照規(guī)定的程序進行清洗、消毒。消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔設施內(nèi)，防止再次污染。定期對餐飲具消毒效果進行檢測，確保消毒質量。5.食品安全自查建立食品安全自查制度，定期對餐飲經(jīng)營場所進行全面自查，包括食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題及時整改，并做好記錄。積極配合食品安全監(jiān)管部門的檢查，如實提供相關資料和信息。消防安全管理1.消防設施配備按照規(guī)定在餐飲店內(nèi)配備充足、有效的消防設施和器材，如滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統(tǒng)、火災自動報警系統(tǒng)等。定期對消防設施和器材進行檢查、維護和保養(yǎng)，確保其處于良好的運行狀態(tài)。在明顯位置設置消防安全標志，便于人員疏散和應急使用。2.用火、用電、用氣安全嚴格遵守用火安全規(guī)定，如需動火作業(yè)，必須辦理動火審批手續(xù)，確保動火安全。規(guī)范用電行為，不得私拉亂接電線，不得超負荷用電，定期對電氣設備進行檢查，防止電氣火災。加強燃氣安全管理，確保燃氣管道、閥門等設施無泄漏，使用合格的燃氣器具，并按規(guī)定操作。3.疏散通道與安全出口保持疏散通道和安全出口暢通無阻，嚴禁堆放雜物。安全出口應設置明顯的標識，門應向外開啟，不得設置門檻、門鎖等影響疏散的障礙物。定期組織員工和顧客進行疏散演練，確保在緊急情況下能夠迅速、有序地疏散。4.消防安全培訓與演練定期組織員工參加消防安全培訓，使其熟悉消防法律法規(guī)、消防設施的使用方法和火災應急處置程序。制定滅火和應急疏散預案，至少每半年進行一次演練，檢驗和提高員工的應急處置能力。人員安全管理1.員工入職安全培訓新員工入職時，必須接受公司組織的安全培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全、消防安全、操作安全等方面的知識和技能。培訓合格后方可上崗，確保員工具備必要的安全意識和操作能力。2.員工操作安全員工在工作過程中應嚴格遵守各項操作規(guī)程，正確使用設備和工具，防止發(fā)生意外事故。對涉及危險操作的崗位，應配備相應的防護用品，并監(jiān)督員工正確佩戴和使用。加強對員工的日常安全教育，及時糾正不安全行為。3.顧客安全保障在餐飲店內(nèi)設置明顯的安全警示標識，提醒顧客注意安全。對店內(nèi)的設施設備進行定期檢查，確保其安全可靠，避免顧客因設施故障而受傷。關注顧客的用餐情況，及時發(fā)現(xiàn)并處理可能危及顧客安全的問題。環(huán)境衛(wèi)生管理1.經(jīng)營場所衛(wèi)生保持餐飲店內(nèi)環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應定期清潔，無污漬、無灰塵。衛(wèi)生間要保持清潔衛(wèi)生，定期消毒，提供必要的衛(wèi)生用品。及時清理垃圾，做到日產(chǎn)日清，并保持垃圾存放區(qū)域的清潔。2.食品加工區(qū)域衛(wèi)生食品加工區(qū)域應保持清潔，每天營業(yè)結束后進行全面清掃和消毒。加工設備、工具等使用后要及時清洗、消毒，擺放整齊。防止食品加工過程中的交叉污染，如設置專門的生食、熟食加工區(qū)域等。3.環(huán)境衛(wèi)生檢查與維護建立環(huán)境衛(wèi)生檢查制度，定期對經(jīng)營場所的衛(wèi)生狀況進行檢查。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時整改，確保環(huán)境衛(wèi)生符合標準要求。加強對環(huán)境衛(wèi)生的日常維護，保持良好的經(jīng)營環(huán)境。設施設備安全管理1.設施設備采購與驗收采購的設施設備應符合國家安全標準和行業(yè)要求，具有合格證明文件。對采購的設施設備進行嚴格驗收，檢查其質量、性能等是否符合要求，確保投入使用的設施設備安全可靠。2.設施設備安裝與調(diào)試設施設備的安裝應由專業(yè)人員按照安裝說明書進行操作，確保安裝牢固、正確。安裝完成后進行調(diào)試，檢查設備的運行情況，確保其正常運行。3.設施設備維護與保養(yǎng)制定設施設備維護保養(yǎng)計劃，定期對設施設備進行維護保養(yǎng)，包括清潔、潤滑、緊固、檢查等。對關鍵設施設備要進行定期的專業(yè)檢測和維護，確保其性能穩(wěn)定。做好設施設備的維護保養(yǎng)記錄，及時發(fā)現(xiàn)和處理設備故障隱患。4.設施設備更新與報廢根據(jù)設施設備的使用年限、技術狀況等，及時進行更新，確保其滿足經(jīng)營需求和安全要求。對已損壞且無法修復或達到報廢標準的設施設備，按照規(guī)定程序進行報廢處理。應急管理1.應急預案制定制定食品安全事故、火災事故、人員傷亡事故等各類安全事故的應急預案，明確應急處置流程和責任分工。應急預案應定期進行修訂和完善，確保其科學性、實用性和可操作性。2.應急物資儲備配備必要的應急物資，如滅火器、急救藥品、防護用品等，并定期進行檢查和補充，確保應急物資完好有效。設立應急物資儲備倉庫或指定專門的存放地點，妥善保管應急物資。3.應急響應與處置發(fā)生安全事故時，應立即啟動應急預案，迅速采取應急措施，如疏散人員、滅火、救治傷員等。及時向上級主管部門和相關部門報告事故情況，配合有關部門進行調(diào)查和處理。事故處理后，對事故原因進行分析總結，提出改進措施，防止類似事故再次發(fā)生。監(jiān)督與考核1.安全監(jiān)督檢查建立安全監(jiān)督檢查機制，定期對餐飲門店的安全管理情況進行檢查。檢查內(nèi)容包括食品安全、消防安全、人員安全、環(huán)境衛(wèi)生、設施設備安全等方面。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題下達整改通知書，責令限期整改，并跟蹤整改情況。2.安全考