駕校餐廳安全管理制度

駕校餐廳安全管理制度?一、總則（一）目的為了加強(qiáng)駕校餐廳的安全管理，預(yù)防和減少安全事故的發(fā)生，保障師生員工的生命財(cái)產(chǎn)安全，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于駕校餐廳的所有工作人員、就餐學(xué)員及其他相關(guān)人員。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將安全放在首位，確保餐廳運(yùn)營(yíng)過(guò)程中的人員安全和財(cái)產(chǎn)安全。2.預(yù)防為主原則：通過(guò)加強(qiáng)安全教育、完善安全設(shè)施、規(guī)范操作流程等措施，預(yù)防安全事故的發(fā)生。3.綜合治理原則：綜合運(yùn)用管理、技術(shù)、教育等手段，全面加強(qiáng)餐廳安全管理。二、餐廳環(huán)境安全管理（一）餐廳布局與設(shè)施1.餐廳的布局應(yīng)符合消防安全、衛(wèi)生防疫等相關(guān)要求，確保疏散通道暢通無(wú)阻。2.配備必要的消防設(shè)施，如滅火器、消火栓等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其性能良好。3.安裝通風(fēng)換氣設(shè)備，保證餐廳內(nèi)空氣流通，防止油煙、異味積聚。4.合理設(shè)置餐桌、椅等設(shè)施，確保人員就餐時(shí)的安全和舒適。（二）環(huán)境衛(wèi)生1.保持餐廳地面、桌面、墻面等清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。2.垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾應(yīng)分類存放，日產(chǎn)日清。3.加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，防止食品污染和變質(zhì)，確保食品安全。三、食品安全管理（一）食品采購(gòu)1.選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.嚴(yán)格審查供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件，確保所采購(gòu)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息，做到有據(jù)可查。（二）食品儲(chǔ)存1.設(shè)立專門(mén)的食品倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)、干燥、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓變質(zhì)。3.定期對(duì)食品倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)和清理，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。（三）食品加工與制作1.廚房工作人員應(yīng)持健康證上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。2.食品加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，生熟食品分開(kāi)加工、存放，防止交叉污染。3.烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上。4.嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的范圍、劑量使用，不得超量、超范圍使用。（四）食品留樣1.每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器內(nèi)，標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，并置于冷藏設(shè)備中保存。四、消防安全管理（一）消防設(shè)施與器材1.按照規(guī)定配備足夠數(shù)量的滅火器、消火栓、滅火器具等消防設(shè)施和器材，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其完好有效。2.在餐廳內(nèi)明顯位置設(shè)置疏散指示標(biāo)志和應(yīng)急照明燈具，保持疏散通道暢通無(wú)阻。（二）用火、用電、用氣安全1.嚴(yán)格遵守用火安全規(guī)定，嚴(yán)禁在餐廳內(nèi)使用明火照明、取暖等。如需進(jìn)行電氣焊等明火作業(yè)，必須辦理動(dòng)火審批手續(xù)，采取相應(yīng)的防火措施，并配備滅火器材和專人監(jiān)護(hù)。2.加強(qiáng)用電管理，定期檢查電氣設(shè)備和線路，確保其安全可靠，不得私拉亂接電線，不得超負(fù)荷用電。3.規(guī)范用氣行為，使用燃?xì)鈺r(shí)應(yīng)保持通風(fēng)良好，防止燃?xì)庑孤?。定期檢查燃?xì)夤艿?、閥門(mén)等設(shè)施，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)維修或更換。（三）消防培訓(xùn)與演練1.定期組織餐廳工作人員參加消防安全培訓(xùn)，提高其消防安全意識(shí)和自防自救能力。2.制定消防應(yīng)急預(yù)案，每年至少組織一次消防演練，檢驗(yàn)和完善應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性。五、設(shè)備設(shè)施安全管理（一）廚房設(shè)備1.廚房?jī)?nèi)的爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜等設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行。2.設(shè)備操作人員應(yīng)經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，熟悉設(shè)備性能和操作規(guī)程，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。3.對(duì)設(shè)備進(jìn)行維修、保養(yǎng)時(shí)，應(yīng)切斷電源，確保維修人員安全。（二）餐飲具清洗消毒設(shè)備1.配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。2.餐飲具清洗消毒應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，做到一洗、二清、三消毒、四保潔。（三）其他設(shè)施1.餐廳內(nèi)的桌椅、門(mén)窗、玻璃等設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其牢固安全。2.對(duì)餐廳內(nèi)的電梯、空調(diào)等設(shè)施，應(yīng)委托專業(yè)單位進(jìn)行定期維護(hù)保養(yǎng)，確保其安全運(yùn)行。六、人員安全管理（一）員工健康管理1.餐廳工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗。2.如發(fā)現(xiàn)員工患有傳染病或其他不適宜從事餐飲工作的疾病，應(yīng)及時(shí)調(diào)整其工作崗位。（二）員工培訓(xùn)教育1.定期組織餐廳工作人員參加安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全、消防安全、操作規(guī)范等方面的知識(shí)和技能。2.新員工入職時(shí)，應(yīng)進(jìn)行崗前安全培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。（三）人員操作規(guī)范1.餐廳工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，不得違規(guī)操作。2.在操作過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)安全隱患或異常情況，應(yīng)立即停止操作，并及時(shí)報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。七、安全檢查與隱患排查（一）日常檢查1.設(shè)立安全檢查崗位，安排專人負(fù)責(zé)餐廳的日常安全檢查工作。2.安全檢查人員應(yīng)每天對(duì)餐廳的環(huán)境、食品、設(shè)備設(shè)施、消防等方面進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患。（二）定期檢查1.每周至少組織一次全面的安全檢查，對(duì)餐廳的各項(xiàng)安全管理制度執(zhí)行情況進(jìn)行檢查。2.每月對(duì)餐廳的食品衛(wèi)生、消防安全等進(jìn)行專項(xiàng)檢查，確保食品安全和消防安全。（三）隱患排查與整改1.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行記錄，并分析原因，制定整改措施。2.明確整改責(zé)任人，限期整改安全隱患，整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保隱患得到徹底消除。八、應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.制定完善的食品安全事故、火災(zāi)事故、燃?xì)庑孤┦鹿实葢?yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和各部門(mén)、各人員的職責(zé)分工。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行修訂和完善，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。（二）應(yīng)急演練1.每年至少組織一次應(yīng)急演練，檢驗(yàn)和提高各部門(mén)、各人員的應(yīng)急處置能力。2.演練結(jié)束后，對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行評(píng)估和總結(jié)，針對(duì)演練中存在的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行改進(jìn)。（三）應(yīng)急處置1.發(fā)生安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，迅速采取有效措施進(jìn)行處置，確保人員生命安全和減少財(cái)產(chǎn)損失。2.及時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)報(bào)告事故情況，積極配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查和處理。九、獎(jiǎng)勵(lì)與處罰（一）獎(jiǎng)勵(lì)1.對(duì)在餐廳安全管理工作中表現(xiàn)突出的部門(mén)和個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。2.獎(jiǎng)勵(lì)方式包括榮譽(yù)稱號(hào)、獎(jiǎng)金、獎(jiǎng)品等。