食堂管理制度流程模板

食堂管理制度流程模板?一、總則（一）目的為了加強公司食堂管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障員工的飲食安全與健康，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工以及在公司食堂就餐的其他人員。（三）基本原則1.安全衛(wèi)生原則：確保食堂食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障員工飲食安全。2.優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、便捷、多樣化的餐飲服務(wù)。3.成本控制原則：合理控制食堂運營成本，提高資源利用效率。4.規(guī)范管理原則：建立健全食堂管理制度，規(guī)范食堂各項工作流程。二、食堂管理組織架構(gòu)及職責(zé)（一）管理組織架構(gòu)成立食堂管理委員會，由公司行政部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任主任，成員包括員工代表、食堂主管等。（二）職責(zé)分工1.食堂管理委員會負(fù)責(zé)審議食堂工作計劃、預(yù)算、決算等重大事項。監(jiān)督食堂服務(wù)質(zhì)量、食品安全、成本控制等工作。協(xié)調(diào)解決員工對食堂的意見和建議。2.行政部門全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，包括人員招聘、培訓(xùn)、考核等。制定食堂工作計劃、預(yù)算，并組織實施。監(jiān)督食堂各項管理制度的執(zhí)行情況。3.食堂主管負(fù)責(zé)食堂的具體運營管理，包括食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)。組織食堂員工開展日常工作，確保食堂服務(wù)質(zhì)量。定期對食堂設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，保證正常運行。4.食堂員工嚴(yán)格遵守食堂各項管理制度，按照操作規(guī)程做好本職工作。確保食品加工過程的安全衛(wèi)生，提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。積極配合食堂主管完成各項工作任務(wù)，接受員工監(jiān)督。三、食品采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.對供應(yīng)商進(jìn)行實地考察，評估其生產(chǎn)經(jīng)營狀況、食品安全管理水平等。3.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價格、交貨方式等條款。（二）采購流程1.食堂主管根據(jù)庫存情況和用餐人數(shù)，每周制定食品采購計劃。2.采購人員按照采購計劃進(jìn)行采購，優(yōu)先選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的食材。3.采購過程中，采購人員要嚴(yán)格檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、保質(zhì)期等，索取相關(guān)票據(jù)。4.食品采購回來后，采購人員要及時與食堂驗收人員辦理交接手續(xù)。（三）驗收標(biāo)準(zhǔn)1.驗收人員要對采購的食品進(jìn)行嚴(yán)格驗收，檢查食品的外觀、色澤、氣味、口感等是否正常。2.核對食品的數(shù)量、規(guī)格、保質(zhì)期等是否與采購票據(jù)一致。3.對不合格食品要及時與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨，并做好記錄。四、食品加工管理（一）加工人員衛(wèi)生要求1.食堂加工人員必須持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查。2.工作時要穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。3.操作前要洗手消毒，操作過程中不得吸煙、吐痰、撓頭、挖鼻孔等。（二）加工場所衛(wèi)生要求1.食堂加工場所要保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃、消毒。2.加工設(shè)備、工具要定期清洗、消毒，擺放整齊。3.食品加工區(qū)域要劃分原料區(qū)、加工區(qū)、成品區(qū)，防止交叉污染。（三）加工過程要求1.食品加工要嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，生熟分開，避免交叉污染。2.加工過程中要注意食品的火候、時間、調(diào)料用量等，確保食品熟透、口感良好。3.剩余食品要妥善保存，冷藏時間不得超過24小時，再次食用時要充分加熱。五、食品儲存管理（一）儲存場所要求1.食堂要設(shè)置專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫干燥、通風(fēng)、清潔。2.倉庫要配備必要的貨架、貨柜，分類存放食品。3.倉庫要安裝防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，防止食品受到污染。（二）儲存方法要求1.食品要按照類別、品種、批次等分別存放，隔墻離地。2.易腐食品要冷藏或冷凍保存，溫度要符合要求。3.干貨食品要存放在干燥通風(fēng)的地方，避免受潮發(fā)霉。（三）庫存盤點1.食堂主管每月組織一次庫存盤點，確保賬實相符。2.盤點過程中要檢查食品的質(zhì)量、保質(zhì)期等，對過期、變質(zhì)食品要及時清理。六、食堂衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生1.食堂要保持內(nèi)外環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清掃、消毒。2.食堂周邊不得有垃圾堆積、污水橫流等現(xiàn)象。3.食堂內(nèi)的垃圾桶要及時清理，保持清潔。（二）餐具衛(wèi)生1.餐具要嚴(yán)格按照清洗、消毒、保潔的流程進(jìn)行處理。2.清洗后的餐具要表面光潔、無油污、無水漬。3.消毒后的餐具要存放在專用的保潔柜中，防止再次污染。（三）食品衛(wèi)生1.嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法律法規(guī)，確保食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.加強食品添加劑的使用管理，嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用。3.對食品加工過程進(jìn)行全程監(jiān)控，防止食品安全事故發(fā)生。七、食堂服務(wù)管理（一）服務(wù)態(tài)度1.食堂員工要熱情、周到、文明地為員工服務(wù)，不得與員工發(fā)生爭吵。2.主動詢問員工的需求，及時提供幫助。3.虛心接受員工的意見和建議，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。（二）服務(wù)時間1.食堂要根據(jù)公司作息時間，合理安排就餐時間。2.早餐時間一般為[具體時間區(qū)間1]，午餐時間一般為[具體時間區(qū)間2]，晚餐時間一般為[具體時間區(qū)間3]。3.如有特殊情況需要調(diào)整就餐時間，要提前通知員工。（三）菜品供應(yīng)1.食堂要提供多樣化的菜品，滿足不同員工的口味需求。2.根據(jù)季節(jié)變化和市場供應(yīng)情況，及時調(diào)整菜品花色品種。3.定期征求員工對菜品的意見和建議，不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量。八、食堂成本管理（一）預(yù)算管理1.行政部門每年年初根據(jù)公司實際情況，制定食堂年度預(yù)算。2.預(yù)算內(nèi)容包括食品采購費用、人員工資、水電費、設(shè)備維護(hù)費等。3.食堂要嚴(yán)格按照預(yù)算執(zhí)行，控制各項費用支出。（二）成本控制措施1.優(yōu)化食品采購渠道，降低采購成本。2.合理安排人員，提高工作效率，降低人工成本。3.加強水電管理，節(jié)約能源消耗。4.定期對食堂設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，延長使用壽命，降低維修成本。（三）成本核算1.食堂每月對成本進(jìn)行核算，分析成本構(gòu)成和變動情況。2.根據(jù)成本核算結(jié)果，采取相應(yīng)的措施進(jìn)行成本控制和管理。九、食堂安全管理（一）食品安全1.嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度，確保食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)安全衛(wèi)生。2.加強食品檢驗檢測，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。3.制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，提高應(yīng)對食品安全事故的能力。（二）消防安全1.食堂要配備必要的消防器材，如滅火器、消火栓等。2.定期對消防器材進(jìn)行檢查、維護(hù)，確保正常使用。3.加強員工消防安全教育，提高員工的消防安全意識和自防自救能力。（三）用氣用電安全1.食堂要規(guī)范使用燃?xì)狻㈦娖髟O(shè)備，確保安全。2.定期對燃?xì)夤艿馈㈦娖骶€路進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時維修。3.嚴(yán)禁在食堂內(nèi)私拉亂接電線、違規(guī)使用大功率電器等。十、員工就餐管理（一）就餐秩序1.員工要遵守食堂就餐秩序，排隊打飯，不得插隊、擁擠。2.就餐時要文明禮貌，不得大聲喧嘩、浪費食物。3.愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意損壞、亂丟垃圾。（二）就餐費用1.公司根據(jù)實際情況，制定合理的就餐費用標(biāo)準(zhǔn)。2.員工就餐費用可以采取按月預(yù)扣、定期結(jié)算等方式。3.食堂要定期公布就餐費用明細(xì)，接受員工監(jiān)督。（三）特殊情況處理1.如有員工因特殊原因需要提前或推遲就餐，要提前向食堂主管申請。2.對于患病員工或有特殊飲食需求的員工，食堂要提供相應(yīng)的幫助和服務(wù)。十一、考核與獎懲（一）考核內(nèi)容1.對食堂主管和員工的考核內(nèi)容包括工作業(yè)績、服務(wù)質(zhì)量、食品安全、成本控制、團(tuán)隊協(xié)作等方面。2.具體考核指標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)由行政部門制定。（二）考核方式1.考核采取定期考核與不定期考核相結(jié)合的方式。2.定期考核每月進(jìn)行一次，不定期考核根據(jù)實際情況隨時進(jìn)行。（三）獎懲措施