餐廳日常用具管理制度

餐廳日常用具管理制度?總則目的為加強(qiáng)餐廳日常用具的管理，確保用具的正常使用，提高使用效率，延長使用壽命，特制定本制度。適用范圍本制度適用于公司餐廳內(nèi)所有日常用具，包括但不限于餐桌、餐椅、餐具、廚具、電器設(shè)備、清潔用具等。管理原則1.統(tǒng)一管理：餐廳用具由公司指定部門統(tǒng)一管理，負(fù)責(zé)采購、調(diào)配、維修、報廢等工作。2.分類使用：根據(jù)用具的功能和用途，進(jìn)行分類管理，確保各類用具得到合理使用。3.定期維護(hù)：建立定期維護(hù)制度，對用具進(jìn)行清潔、保養(yǎng)、檢查和維修，及時發(fā)現(xiàn)和解決問題。4.節(jié)約使用：提倡節(jié)約使用用具，避免浪費，降低運營成本。用具采購采購計劃1.根據(jù)餐廳的經(jīng)營需求和實際使用情況，由餐廳管理人員制定用具采購計劃，明確采購的種類、數(shù)量、規(guī)格和時間要求。2.采購計劃需報公司相關(guān)部門審核批準(zhǔn)后實施。采購流程1.供應(yīng)商選擇：采購人員通過市場調(diào)研、招標(biāo)、詢價等方式，選擇信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠、價格合理的供應(yīng)商。2.采購合同簽訂：與選定的供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括產(chǎn)品規(guī)格、數(shù)量、價格、交貨時間、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、售后服務(wù)等條款。3.采購驗收：用具到貨后，采購人員通知餐廳管理人員、質(zhì)量檢驗人員等共同進(jìn)行驗收。驗收內(nèi)容包括產(chǎn)品的規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、外觀等，確保符合采購合同要求。4.入庫登記：驗收合格的用具辦理入庫手續(xù)，填寫入庫單，注明用具的名稱、規(guī)格、數(shù)量、入庫時間等信息，并由倉庫管理人員簽字確認(rèn)。用具使用使用規(guī)范1.餐廳員工應(yīng)嚴(yán)格按照各類用具的使用說明和操作規(guī)程使用，不得違規(guī)操作。2.在用具使用過程中，如發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)立即停止使用，并及時報告相關(guān)管理人員。3.保持用具的清潔衛(wèi)生，使用后應(yīng)及時清洗、消毒、擦拭，擺放整齊。個人保管1.部分餐廳用具（如餐具、茶具等）可分配給員工個人保管，員工應(yīng)妥善保管，不得轉(zhuǎn)借他人或隨意丟棄。2.員工離職時，應(yīng)將個人保管的用具交回公司。公共區(qū)域用具使用1.餐廳公共區(qū)域的用具（如餐桌、餐椅、電器設(shè)備等）由餐廳全體員工共同使用，應(yīng)共同愛護(hù)，不得故意損壞。2.使用公共區(qū)域用具時，應(yīng)遵守先后順序，不得爭搶或霸占。用具維護(hù)定期維護(hù)計劃1.制定用具定期維護(hù)計劃，明確各類用具的維護(hù)周期、維護(hù)內(nèi)容和責(zé)任人。2.定期維護(hù)計劃應(yīng)根據(jù)用具的使用頻率、使用環(huán)境等因素進(jìn)行合理安排。維護(hù)內(nèi)容1.清潔保養(yǎng)：定期對用具進(jìn)行清潔，去除表面污漬、油漬等，保持用具的清潔衛(wèi)生。同時，根據(jù)不同用具的材質(zhì)和特性，進(jìn)行相應(yīng)的保養(yǎng)，如擦拭、上油、打蠟等。2.檢查維修：定期對用具進(jìn)行檢查，查看是否有損壞、松動、老化等情況，及時發(fā)現(xiàn)并解決問題。對于損壞的用具，應(yīng)及時進(jìn)行維修或更換。3.功能測試：對一些電器設(shè)備、機(jī)械設(shè)備等進(jìn)行功能測試，確保其正常運行。維護(hù)記錄1.建立用具維護(hù)記錄檔案，記錄每次維護(hù)的時間、內(nèi)容、維護(hù)人員等信息。2.維護(hù)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。用具盤點盤點計劃1.定期對餐廳用具進(jìn)行盤點，制定盤點計劃，明確盤點的時間、范圍、方法和人員安排。2.盤點計劃應(yīng)提前通知相關(guān)部門和人員，以便做好準(zhǔn)備工作。盤點方法1.實地盤點：對在用具進(jìn)行實地清點，核對數(shù)量、規(guī)格、型號等信息是否與賬目一致。2.賬目核對：將盤點結(jié)果與用具的采購、入庫、出庫等賬目進(jìn)行核對，確保賬目準(zhǔn)確無誤。盤點結(jié)果處理1.盤點結(jié)束后，對盤點結(jié)果進(jìn)行匯總分析，如發(fā)現(xiàn)賬實不符的情況，應(yīng)及時查明原因，并進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整。2.對于盤盈或盤虧的用具，應(yīng)填寫盤盈盤虧報告，說明原因和處理意見，報公司相關(guān)部門審核批準(zhǔn)后進(jìn)行處理。用具報廢報廢標(biāo)準(zhǔn)1.用具符合以下條件之一的，可申請報廢：已超過使用年限，且無法正常使用或維修的；因損壞嚴(yán)重，維修成本過高，無維修價值的；因技術(shù)更新?lián)Q代，現(xiàn)有用具已無法滿足工作需要的；其他原因?qū)е聼o法繼續(xù)使用的。2.報廢用具需經(jīng)公司相關(guān)部門鑒定確認(rèn)后，方可辦理報廢手續(xù)。報廢流程1.報廢申請：使用部門或保管人員填寫用具報廢申請表，注明報廢用具的名稱、規(guī)格、型號、購置時間、報廢原因等信息，并提交相關(guān)證明材料。2.審核批準(zhǔn)：報廢申請表經(jīng)餐廳管理人員審核后，報公司相關(guān)部門審批。審批通過后，方可進(jìn)行報廢處理。3.報廢處理：經(jīng)批準(zhǔn)報廢的用具，由公司指定部門負(fù)責(zé)統(tǒng)一處理，如變賣、捐贈、報廢銷毀等。處理過程中應(yīng)做好記錄，確保資產(chǎn)的安全和完整。用具賠償賠償原則1.因員工個人原因?qū)е虏蛷d用具損壞、丟失的，應(yīng)按照本制度規(guī)定進(jìn)行賠償。2.賠償金額應(yīng)根據(jù)用具的購置價格、使用年限、損壞程度等因素進(jìn)行合理確定。賠償方式1.現(xiàn)金賠償：員工應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)將賠償金額以現(xiàn)金形式交至公司指定部門。2.實物賠償：如員工無法以現(xiàn)金形式賠償，經(jīng)公司同意，可使用相同規(guī)格、型號、質(zhì)量的用具進(jìn)行實物賠償。賠償處理流程1.損失確認(rèn)：餐廳管理人員發(fā)現(xiàn)用具損壞、丟失后，應(yīng)及時進(jìn)行調(diào)查核實，確定損失情況和責(zé)任人。2.賠償通知：向責(zé)任人發(fā)出賠償通知，明確賠償金額和賠償時間要求。3.賠償執(zhí)行：責(zé)任人按照賠償通知要求進(jìn)行賠償，將賠償款交至公司指定部門或提供實物賠償。4.賠償記錄：對賠償情況進(jìn)行記錄，包括賠償時間、賠償金額、賠償方式等信息。監(jiān)督與檢查監(jiān)督機(jī)制1.公司設(shè)立專門的監(jiān)督小組，負(fù)責(zé)對餐廳日常用具管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督小組定期或不定期對餐廳用具的采購、使用、維護(hù)、盤點、報廢等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。檢查內(nèi)容1.制度執(zhí)行情況：檢查餐廳員工是否嚴(yán)格遵守本制度的各項規(guī)定，是否存在違規(guī)操作、浪費用具等行為。2.用具管理情況：檢查用具的采購、驗收、入庫、保管、發(fā)放、使用、維護(hù)、盤點、報廢等環(huán)節(jié)是否規(guī)范，賬目是否清晰。3.用具使用狀況：檢查用具的使用情況是否正常，是否存在損壞、老化等問題，是否及時進(jìn)行維修或更換。檢查結(jié)果處理1.監(jiān)督小組對檢查結(jié)果進(jìn)行匯總分析，形成檢查報告。2.對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達(dá)整改通知書，要求責(zé)任部門或責(zé)任人