餐飲物料臺(tái)賬管理制度_第1頁(yè)
餐飲物料臺(tái)賬管理制度_第2頁(yè)
餐飲物料臺(tái)賬管理制度_第3頁(yè)
餐飲物料臺(tái)賬管理制度_第4頁(yè)
餐飲物料臺(tái)賬管理制度_第5頁(yè)
已閱讀5頁(yè),還剩4頁(yè)未讀 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說(shuō)明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡(jiǎn)介

餐飲物料臺(tái)賬管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)餐飲物料管理,規(guī)范物料采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、發(fā)放、使用等環(huán)節(jié)的臺(tái)賬記錄工作,確保物料管理的準(zhǔn)確性、及時(shí)性和可追溯性,保障餐飲業(yè)務(wù)的正常開展,特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐飲門店及相關(guān)物料管理部門。3.定義餐飲物料:指用于餐飲制作、銷售過(guò)程中的各類食材、調(diào)料、飲品、餐具、包裝材料等物資。臺(tái)賬:是記錄餐飲物料采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、發(fā)放、使用等詳細(xì)情況的賬目,包括紙質(zhì)記錄和電子記錄。二、職責(zé)分工1.采購(gòu)部門負(fù)責(zé)根據(jù)餐飲業(yè)務(wù)需求,制定物料采購(gòu)計(jì)劃。選擇合格的供應(yīng)商,簽訂采購(gòu)合同,并確保物料按時(shí)、按質(zhì)、按量供應(yīng)。記錄采購(gòu)物料的詳細(xì)信息,包括供應(yīng)商名稱、物料名稱、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、采購(gòu)日期等,及時(shí)傳遞給臺(tái)賬管理部門。2.驗(yàn)收部門依據(jù)采購(gòu)合同和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),對(duì)采購(gòu)的物料進(jìn)行驗(yàn)收。檢查物料的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等是否符合要求,對(duì)驗(yàn)收合格的物料進(jìn)行簽收,并填寫驗(yàn)收記錄。將驗(yàn)收結(jié)果及時(shí)反饋給采購(gòu)部門和臺(tái)賬管理部門。3.倉(cāng)儲(chǔ)部門負(fù)責(zé)物料的儲(chǔ)存管理,確保物料存放安全、有序,防止損壞、變質(zhì)。建立物料庫(kù)存臺(tái)賬,記錄物料的出入庫(kù)情況,包括入庫(kù)日期、物料名稱、規(guī)格、數(shù)量、存放位置等,以及出庫(kù)日期、領(lǐng)用部門、領(lǐng)用數(shù)量、用途等。定期對(duì)庫(kù)存物料進(jìn)行盤點(diǎn),確保賬實(shí)相符,并將盤點(diǎn)結(jié)果上報(bào)給臺(tái)賬管理部門。4.使用部門根據(jù)業(yè)務(wù)需要,填寫物料領(lǐng)用申請(qǐng)單,注明領(lǐng)用物料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途等。按照規(guī)定的流程領(lǐng)用物料,并在使用過(guò)程中合理控制物料消耗,避免浪費(fèi)。配合臺(tái)賬管理部門進(jìn)行物料使用情況的統(tǒng)計(jì)和分析。5.臺(tái)賬管理部門負(fù)責(zé)建立和維護(hù)餐飲物料總臺(tái)賬,整合采購(gòu)、驗(yàn)收、倉(cāng)儲(chǔ)、使用等部門的相關(guān)記錄,確保臺(tái)賬數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和完整性。定期對(duì)臺(tái)賬數(shù)據(jù)進(jìn)行核對(duì)、分析,及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并提出改進(jìn)措施。為公司內(nèi)部審計(jì)、財(cái)務(wù)核算等提供準(zhǔn)確的物料臺(tái)賬信息。三、臺(tái)賬記錄要求1.記錄內(nèi)容采購(gòu)臺(tái)賬應(yīng)記錄采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱、物料名稱、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、采購(gòu)單號(hào)等詳細(xì)信息。驗(yàn)收臺(tái)賬應(yīng)記錄驗(yàn)收日期、驗(yàn)收人員、物料名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量狀況、驗(yàn)收結(jié)果等。庫(kù)存臺(tái)賬應(yīng)記錄物料入庫(kù)日期、存放位置、物料名稱、規(guī)格、數(shù)量、出庫(kù)日期、領(lǐng)用部門、領(lǐng)用數(shù)量、用途等。領(lǐng)用臺(tái)賬應(yīng)記錄領(lǐng)用日期、領(lǐng)用部門、物料名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途、領(lǐng)用人等。2.記錄方式臺(tái)賬記錄應(yīng)采用紙質(zhì)記錄與電子記錄相結(jié)合的方式,確保數(shù)據(jù)的可追溯性。紙質(zhì)記錄應(yīng)字跡清晰、內(nèi)容完整,電子記錄應(yīng)定期備份,防止數(shù)據(jù)丟失。記錄應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確,不得延遲記錄或虛假記錄。采購(gòu)部門應(yīng)在采購(gòu)?fù)瓿珊蠹皶r(shí)將采購(gòu)信息傳遞給臺(tái)賬管理部門,驗(yàn)收部門應(yīng)在驗(yàn)收完成后立即填寫驗(yàn)收記錄,倉(cāng)儲(chǔ)部門應(yīng)在物料出入庫(kù)后及時(shí)更新庫(kù)存臺(tái)賬,使用部門應(yīng)在領(lǐng)用時(shí)如實(shí)填寫領(lǐng)用申請(qǐng)單和領(lǐng)用記錄。3.記錄變更如因特殊原因需要對(duì)已記錄的臺(tái)賬信息進(jìn)行變更,應(yīng)按照規(guī)定的審批流程進(jìn)行操作。變更申請(qǐng)應(yīng)說(shuō)明變更原因、變更內(nèi)容等,經(jīng)相關(guān)部門負(fù)責(zé)人審核批準(zhǔn)后,由臺(tái)賬管理部門進(jìn)行修改,并在修改處注明修改日期和修改人。對(duì)于涉及金額較大或?qū)I(yè)務(wù)有重大影響的臺(tái)賬變更,應(yīng)報(bào)公司高層領(lǐng)導(dǎo)審批。四、采購(gòu)臺(tái)賬管理1.采購(gòu)計(jì)劃制定采購(gòu)部門應(yīng)根據(jù)餐飲門店的經(jīng)營(yíng)情況、庫(kù)存狀況、市場(chǎng)需求等因素,定期制定物料采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)明確采購(gòu)物料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、采購(gòu)時(shí)間等,確保物料供應(yīng)的及時(shí)性和合理性。采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)經(jīng)相關(guān)部門負(fù)責(zé)人審核批準(zhǔn)后實(shí)施。審核內(nèi)容包括采購(gòu)需求的合理性、庫(kù)存狀況的準(zhǔn)確性、采購(gòu)成本的控制等。2.供應(yīng)商選擇與管理采購(gòu)部門應(yīng)建立合格供應(yīng)商名錄,對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格等進(jìn)行評(píng)估和審核。選擇供應(yīng)商時(shí),應(yīng)優(yōu)先考慮具有良好信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量可靠、價(jià)格合理、供貨及時(shí)的供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同,明確雙方的權(quán)利和義務(wù),包括物料的規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、交貨期、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、付款方式等。采購(gòu)合同應(yīng)報(bào)公司法律部門審核備案。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和考核,根據(jù)供應(yīng)商的供貨質(zhì)量、交貨期、售后服務(wù)等情況,調(diào)整供應(yīng)商名錄,淘汰不合格供應(yīng)商。3.采購(gòu)信息記錄采購(gòu)部門應(yīng)在采購(gòu)?fù)瓿珊蠹皶r(shí)記錄采購(gòu)信息,包括采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱、物料名稱、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、采購(gòu)單號(hào)等,并將采購(gòu)發(fā)票、送貨單等相關(guān)憑證整理歸檔,作為采購(gòu)臺(tái)賬的附件。采購(gòu)信息應(yīng)準(zhǔn)確、完整,采購(gòu)單號(hào)應(yīng)具有唯一性,以便于查詢和追溯。采購(gòu)部門應(yīng)將采購(gòu)信息及時(shí)傳遞給臺(tái)賬管理部門,確保臺(tái)賬數(shù)據(jù)的及時(shí)性和準(zhǔn)確性。五、驗(yàn)收臺(tái)賬管理1.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)制定質(zhì)量部門應(yīng)根據(jù)國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)規(guī)范和公司內(nèi)部要求,制定餐飲物料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)明確物料的外觀、色澤、氣味、口感、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等質(zhì)量要求。驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)定期進(jìn)行修訂和完善,以適應(yīng)市場(chǎng)變化和公司業(yè)務(wù)發(fā)展的需要。2.驗(yàn)收流程采購(gòu)的物料到貨后,倉(cāng)儲(chǔ)部門應(yīng)及時(shí)通知驗(yàn)收部門進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對(duì)物料進(jìn)行逐一檢查,包括質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等。對(duì)于需要檢驗(yàn)檢測(cè)的物料,應(yīng)委托有資質(zhì)的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè),并出具檢測(cè)報(bào)告。驗(yàn)收合格的物料,驗(yàn)收人員應(yīng)在驗(yàn)收記錄上簽字確認(rèn),并填寫驗(yàn)收日期、驗(yàn)收人員、物料名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量狀況、驗(yàn)收結(jié)果等信息。驗(yàn)收不合格的物料,驗(yàn)收人員應(yīng)填寫不合格報(bào)告,注明不合格原因、處理意見(jiàn)等,并及時(shí)通知采購(gòu)部門與供應(yīng)商協(xié)商解決。如需要退貨,采購(gòu)部門應(yīng)辦理退貨手續(xù),并將退貨情況記錄在采購(gòu)臺(tái)賬和驗(yàn)收臺(tái)賬中。3.驗(yàn)收記錄保存驗(yàn)收部門應(yīng)將驗(yàn)收記錄整理歸檔,保存期限不少于[X]年。驗(yàn)收記錄應(yīng)包括紙質(zhì)記錄和電子記錄,紙質(zhì)記錄應(yīng)加蓋驗(yàn)收部門公章,電子記錄應(yīng)定期備份。驗(yàn)收記錄應(yīng)作為物料質(zhì)量追溯的重要依據(jù),便于在出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題時(shí)進(jìn)行查詢和分析。六、庫(kù)存臺(tái)賬管理1.庫(kù)存分類與存放倉(cāng)儲(chǔ)部門應(yīng)根據(jù)物料的性質(zhì)、用途、儲(chǔ)存條件等因素,對(duì)庫(kù)存物料進(jìn)行分類存放。庫(kù)存物料應(yīng)分區(qū)、分類、分架存放,并有明顯的標(biāo)識(shí),便于識(shí)別和管理。對(duì)于易受潮、易變質(zhì)、易揮發(fā)的物料,應(yīng)采取相應(yīng)的防潮、防蟲、防鼠、防火等措施,確保物料質(zhì)量安全。2.庫(kù)存臺(tái)賬登記倉(cāng)儲(chǔ)部門應(yīng)建立庫(kù)存臺(tái)賬,及時(shí)記錄物料的出入庫(kù)情況。物料入庫(kù)時(shí),應(yīng)記錄入庫(kù)日期、存放位置、物料名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息;物料出庫(kù)時(shí),應(yīng)記錄出庫(kù)日期、領(lǐng)用部門、領(lǐng)用數(shù)量、用途等信息。庫(kù)存臺(tái)賬應(yīng)定期與實(shí)物進(jìn)行核對(duì),確保賬實(shí)相符。如發(fā)現(xiàn)賬實(shí)不符,應(yīng)及時(shí)查明原因,并進(jìn)行調(diào)整。調(diào)整記錄應(yīng)詳細(xì)說(shuō)明差異原因、調(diào)整方法和調(diào)整日期等。3.庫(kù)存盤點(diǎn)倉(cāng)儲(chǔ)部門應(yīng)定期對(duì)庫(kù)存物料進(jìn)行盤點(diǎn),盤點(diǎn)周期為[X]月/季/年。盤點(diǎn)時(shí),應(yīng)制定詳細(xì)的盤點(diǎn)計(jì)劃,明確盤點(diǎn)范圍、盤點(diǎn)方法、盤點(diǎn)人員等。盤點(diǎn)人員應(yīng)認(rèn)真核對(duì)庫(kù)存物料的實(shí)際數(shù)量與庫(kù)存臺(tái)賬記錄是否一致,并填寫盤點(diǎn)表。盤點(diǎn)表應(yīng)包括物料名稱、規(guī)格、數(shù)量、存放位置、盤點(diǎn)日期、盤點(diǎn)人員等信息。盤點(diǎn)結(jié)束后,應(yīng)編制盤點(diǎn)報(bào)告,分析盤點(diǎn)結(jié)果,如發(fā)現(xiàn)盤盈、盤虧等情況,應(yīng)及時(shí)查明原因,并提出處理意見(jiàn)。盤盈、盤虧情況應(yīng)經(jīng)相關(guān)部門負(fù)責(zé)人審核批準(zhǔn)后進(jìn)行賬務(wù)處理,并在庫(kù)存臺(tái)賬中進(jìn)行調(diào)整。七、領(lǐng)用臺(tái)賬管理1.領(lǐng)用申請(qǐng)使用部門根據(jù)業(yè)務(wù)需要,填寫物料領(lǐng)用申請(qǐng)單。領(lǐng)用申請(qǐng)單應(yīng)注明領(lǐng)用日期、領(lǐng)用部門、物料名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途等信息,并經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核簽字。領(lǐng)用申請(qǐng)單應(yīng)提前提交給倉(cāng)儲(chǔ)部門,以便倉(cāng)儲(chǔ)部門做好物料準(zhǔn)備工作。2.領(lǐng)用審批倉(cāng)儲(chǔ)部門收到領(lǐng)用申請(qǐng)單后,應(yīng)進(jìn)行審核。審核內(nèi)容包括領(lǐng)用部門的需求合理性、庫(kù)存狀況是否滿足領(lǐng)用要求等。對(duì)于貴重物料、限量物料或特殊用途物料的領(lǐng)用,應(yīng)經(jīng)公司高層領(lǐng)導(dǎo)審批。審批通過(guò)后,倉(cāng)儲(chǔ)部門方可辦理物料發(fā)放手續(xù)。3.領(lǐng)用記錄倉(cāng)儲(chǔ)部門按照審批后的領(lǐng)用申請(qǐng)單發(fā)放物料,并在庫(kù)存臺(tái)賬和領(lǐng)用臺(tái)賬中記錄物料的出庫(kù)情況。領(lǐng)用記錄應(yīng)包括領(lǐng)用日期、領(lǐng)用部門、物料名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途、領(lǐng)用人等信息。領(lǐng)用人應(yīng)在領(lǐng)用記錄上簽字確認(rèn),確保領(lǐng)用數(shù)量和用途的準(zhǔn)確性。領(lǐng)用記錄應(yīng)及時(shí)傳遞給臺(tái)賬管理部門,以便進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和分析。八、臺(tái)賬數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析1.數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)臺(tái)賬管理部門應(yīng)定期對(duì)餐飲物料臺(tái)賬數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì),包括采購(gòu)金額、驗(yàn)收數(shù)量、庫(kù)存數(shù)量、領(lǐng)用數(shù)量等。統(tǒng)計(jì)周期為[X]月/季/年。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)應(yīng)準(zhǔn)確、完整,能夠反映餐飲物料的采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、發(fā)放、使用等情況。統(tǒng)計(jì)結(jié)果應(yīng)形成報(bào)表,報(bào)送公司管理層和相關(guān)部門。2.數(shù)據(jù)分析臺(tái)賬管理部門應(yīng)根據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析,了解餐飲物料的消耗規(guī)律、庫(kù)存周轉(zhuǎn)率、采購(gòu)成本等情況。通過(guò)數(shù)據(jù)分析,發(fā)現(xiàn)物料管理中存在的問(wèn)題,如庫(kù)存積壓、浪費(fèi)現(xiàn)象、采購(gòu)成本過(guò)高、質(zhì)量問(wèn)題等,并提出相應(yīng)的改進(jìn)措施和建議。定期召開物料管理分析會(huì)議,與采購(gòu)部門、倉(cāng)儲(chǔ)部門、使用部門等相關(guān)人員進(jìn)行溝通和交流,共同探討解決物料管理中存在的問(wèn)題,不斷優(yōu)化物料管理流程,提高物料管理水平。九、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部審計(jì)公司內(nèi)部審計(jì)部門應(yīng)定期對(duì)餐飲物料臺(tái)賬管理情況進(jìn)行審計(jì),檢查臺(tái)賬記錄的真實(shí)性、準(zhǔn)確性、完整性,以及采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、發(fā)放、使用等環(huán)節(jié)的合規(guī)性。審計(jì)人員應(yīng)查閱相關(guān)臺(tái)賬記錄、憑證、合同等資料,實(shí)地盤點(diǎn)庫(kù)存物料,與相關(guān)人員進(jìn)行訪談,核實(shí)物料管理情況。審計(jì)結(jié)束后,應(yīng)出具審計(jì)報(bào)告,對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題提出整改意見(jiàn),并跟蹤整

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒(méi)有圖紙預(yù)覽就沒(méi)有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

最新文檔

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論