食堂外包安全管理制度

食堂外包安全管理制度?總則目的為加強(qiáng)公司食堂外包后的安全管理，確保就餐人員的飲食安全與健康，特制定本制度。適用范圍本制度適用于公司食堂外包服務(wù)提供商及其工作人員，以及在食堂就餐的公司全體員工?；驹瓌t1.安全第一原則：始終將食品安全放在首位，預(yù)防為主，消除安全隱患。2.責(zé)任明確原則：明確食堂外包方、公司管理部門及相關(guān)人員的安全責(zé)任，做到各司其職。3.規(guī)范管理原則：依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食堂安全進(jìn)行規(guī)范化管理。食堂外包方管理資質(zhì)審核1.公司在選擇食堂外包方時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格審核其營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、從業(yè)人員健康證等相關(guān)資質(zhì)文件，確保其具備合法經(jīng)營餐飲服務(wù)的資格。2.定期對(duì)食堂外包方的資質(zhì)進(jìn)行復(fù)查，如發(fā)現(xiàn)資質(zhì)過期或不符合要求，應(yīng)立即停止其服務(wù)，并要求其限期整改。人員管理1.食堂外包方應(yīng)配備足夠數(shù)量的工作人員，并確保其具備良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和健康狀況。工作人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗。2.對(duì)外包方工作人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處理等，培訓(xùn)合格后方可上崗。3.要求外包方建立工作人員檔案，記錄其基本信息、健康狀況、培訓(xùn)情況等。食品安全管理體系建設(shè)1.食堂外包方應(yīng)建立健全食品安全管理體系，制定食品安全管理制度、操作規(guī)程、崗位責(zé)任制等，確保食品安全管理工作有章可循。2.定期對(duì)食品安全管理體系進(jìn)行內(nèi)部審核和管理評(píng)審，不斷完善食品安全管理工作。食品采購與貯存安全管理食品采購1.食堂外包方應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購食品及食品原料，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、購貨票據(jù)等。2.采購的食品及食品原料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.建立食品采購索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。食品貯存1.食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品貯存場(chǎng)所，保持貯存場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。2.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。食品與非食品、原料與成品、生食與熟食應(yīng)分開存放，避免交叉污染。3.定期檢查庫存食品，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品，防止食品變質(zhì)、霉變和生蟲。4.貯存易腐食品應(yīng)配備相應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)施，并定期檢查設(shè)施運(yùn)行情況，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。食品加工與制作安全管理加工場(chǎng)所衛(wèi)生1.食堂加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，墻壁、地面、天花板應(yīng)無污垢、無積塵、無蜘蛛網(wǎng)。2.加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、排煙、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、消毒、洗手等設(shè)施，并保持正常運(yùn)行。3.食品加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生，擺放整齊有序。加工制作過程1.食品加工制作應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行，做到生熟分開、燒熟煮透。加工制作過程中應(yīng)避免食品受到污染。2.嚴(yán)禁使用非食品原料加工食品，嚴(yán)禁濫用食品添加劑。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，并做好記錄。3.加工制作的食品應(yīng)留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于125g。餐具清洗消毒1.食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具、飲具，并及時(shí)清洗、消毒。餐具、飲具消毒應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。2.采用物理消毒的，應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備的運(yùn)行情況，確保消毒效果；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度、配比、消毒時(shí)間進(jìn)行操作。3.消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。食品安全事故應(yīng)急管理應(yīng)急預(yù)案制定1.食堂外包方應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。2.公司應(yīng)與食堂外包方共同制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，確保在事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對(duì)。應(yīng)急處置措施1.發(fā)生食品安全事故時(shí)，食堂外包方應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，并及時(shí)報(bào)告公司管理部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門。2.積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料，采取措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴(kuò)大。3.對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，妥善處理事故善后工作，如賠償損失、安撫受害者家屬等。應(yīng)急演練1.食堂外包方應(yīng)定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，演練內(nèi)容包括事故報(bào)告、應(yīng)急處置、人員救治等環(huán)節(jié)。2.通過演練，檢驗(yàn)應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性，提高應(yīng)急處置能力和員工的食品安全意識(shí)。環(huán)境衛(wèi)生管理公共區(qū)域衛(wèi)生1.食堂外包方應(yīng)負(fù)責(zé)食堂公共區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，包括餐廳、廚房、洗碗間、儲(chǔ)物間等。2.每天對(duì)公共區(qū)域進(jìn)行清掃，保持地面干凈整潔，無垃圾、無污漬；定期對(duì)墻壁、天花板、門窗等進(jìn)行清潔，保持清潔衛(wèi)生。垃圾處理1.食堂應(yīng)設(shè)置專門的垃圾桶，垃圾應(yīng)分類收集，日產(chǎn)日清。2.垃圾桶應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔無異味。垃圾應(yīng)及時(shí)清運(yùn)，運(yùn)至指定的垃圾處理場(chǎng)所，嚴(yán)禁隨意丟棄。病媒生物防治1.采取有效措施防治老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等病媒生物，定期進(jìn)行消殺工作。2.保持食堂環(huán)境整潔，減少病媒生物的滋生和棲息場(chǎng)所。監(jiān)督檢查與考核監(jiān)督檢查機(jī)制1.公司管理部門應(yīng)定期對(duì)食堂外包服務(wù)進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、人員管理等方面。2.建立日常巡查、專項(xiàng)檢查、不定期抽查等多種監(jiān)督檢查方式，確保食堂外包服務(wù)符合安全管理要求。問題整改1.對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，公司管理部門應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，要求食堂外包方限期整改。2.食堂外包方應(yīng)認(rèn)真落實(shí)整改措施，按時(shí)完成整改任務(wù)，并將整改情況書面報(bào)告公司管理部門?？己嗽u(píng)價(jià)1.建立食堂外包服務(wù)考核評(píng)價(jià)制度，定期對(duì)食堂外包方的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。2.考核評(píng)價(jià)內(nèi)容包括食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)