飯?zhí)脧N房清洗管理制度

飯?zhí)脧N房清洗管理制度?目的為加強(qiáng)公司飯?zhí)脧N房的清洗管理，確保廚房環(huán)境清潔衛(wèi)生，保障食品安全，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于公司飯?zhí)脧N房內(nèi)所有餐具、廚具、設(shè)備以及廚房環(huán)境的清洗工作?；驹瓌t1.確保清洗效果，保證食品安全衛(wèi)生。2.遵循科學(xué)合理的清洗流程，提高工作效率。3.節(jié)約用水、用電，降低能源消耗。4.明確責(zé)任，落實(shí)到人，確保清洗工作有序進(jìn)行。清洗人員職責(zé)清洗人員基本要求1.身體健康，持有有效的健康證明，無傳染性疾病。2.具備良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤換工作服。3.工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度。具體職責(zé)1.負(fù)責(zé)餐具、廚具的日常清洗工作，確保清洗后的餐具、廚具干凈整潔，無食物殘渣、油污等。2.按照規(guī)定的流程和標(biāo)準(zhǔn)對廚房設(shè)備進(jìn)行定期清洗，包括爐灶、抽油煙機(jī)、烤箱、蒸箱、冰箱等，保持設(shè)備良好的運(yùn)行狀態(tài)。3.負(fù)責(zé)廚房地面、墻面、桌面等環(huán)境的清潔，及時清理垃圾和污漬，保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生。4.對清洗過程中發(fā)現(xiàn)的損壞餐具、廚具及時上報，并協(xié)助進(jìn)行維修或更換。5.配合公司相關(guān)部門的衛(wèi)生檢查工作，積極整改存在的問題。6.節(jié)約用水、用電，合理使用清潔劑等清洗用品，避免浪費(fèi)和環(huán)境污染。餐具清洗流程餐具收集1.在開餐結(jié)束后，由專人負(fù)責(zé)將餐廳內(nèi)用過的餐具分類收集到指定地點(diǎn)，不得隨意丟棄或堆放。2.收集過程中要注意輕拿輕放，避免餐具破損。餐具初洗1.將收集好的餐具放入專用的清洗池中，用流動水沖洗掉表面的食物殘渣。2.對于油污較重的餐具，可先用熱水浸泡片刻，以便后續(xù)清洗。餐具浸泡1.準(zhǔn)備適量的專用餐具清潔劑，按照規(guī)定的比例配制成清洗液。2.將初洗后的餐具放入清洗液中浸泡510分鐘，確保油污充分溶解。餐具刷洗1.使用專用的餐具刷，對浸泡后的餐具內(nèi)外表面進(jìn)行仔細(xì)刷洗，重點(diǎn)刷洗餐具的邊緣、底部、內(nèi)側(cè)等部位，確保無油污殘留。2.刷洗過程中要注意力度適中，避免損壞餐具。餐具沖洗1.將刷洗后的餐具放入流動水下進(jìn)行反復(fù)沖洗，直至表面的清潔劑殘留沖洗干凈。2.沖洗后的水應(yīng)清澈無泡沫。餐具消毒1.采用高溫消毒法，將沖洗后的餐具放入消毒柜中，設(shè)置合適的消毒溫度（一般為120℃130℃）和時間（1520分鐘）進(jìn)行消毒。2.也可采用化學(xué)消毒法，將餐具浸泡在含有效氯濃度為250mg/L500mg/L的消毒液中510分鐘進(jìn)行消毒，消毒后用清水沖洗干凈。餐具保潔1.消毒后的餐具應(yīng)及時放入專用的保潔柜中，保潔柜應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，并定期進(jìn)行消毒。2.保潔柜內(nèi)的餐具應(yīng)擺放整齊，避免再次受到污染。廚具清洗流程廚具分類1.根據(jù)廚具的材質(zhì)、用途等進(jìn)行分類，如金屬廚具、陶瓷廚具、木質(zhì)廚具等。2.對于不同類型的廚具，應(yīng)采用相應(yīng)的清洗方法。廚具初洗1.用流動水沖洗廚具表面的食物殘渣和雜物。2.對于附著較牢固的污漬，可先用濕布擦拭。廚具浸泡1.準(zhǔn)備適量的專用廚具清潔劑，按照規(guī)定的比例配制成清洗液。2.將初洗后的廚具放入清洗液中浸泡1015分鐘，確保污漬充分溶解。廚具刷洗1.使用專用的廚具刷、百潔布等工具，對浸泡后的廚具進(jìn)行仔細(xì)刷洗，去除油污和污漬。2.對于一些難以清洗的部位，如爐灶的爐頭、抽油煙機(jī)的濾網(wǎng)等，可采用特殊的清洗方法或工具進(jìn)行處理。廚具沖洗1.將刷洗后的廚具放入流動水下進(jìn)行反復(fù)沖洗，直至表面的清潔劑殘留沖洗干凈。2.沖洗后的水應(yīng)清澈無泡沫。廚具保養(yǎng)1.對于金屬廚具，清洗后可涂抹適量的食用油，以防止生銹。2.對于木質(zhì)廚具，清洗后應(yīng)放置在通風(fēng)干燥的地方晾干，避免受潮變形。3.定期對廚具進(jìn)行檢查和維護(hù)，發(fā)現(xiàn)問題及時維修或更換。廚房設(shè)備清洗流程爐灶清洗1.關(guān)閉爐灶電源，待爐灶冷卻后進(jìn)行清洗。2.用濕布擦拭爐灶表面的油污和灰塵。3.拆卸爐灶的爐頭、火蓋等部件，放入專用的清洗液中浸泡1520分鐘，然后用刷子仔細(xì)刷洗，去除油污和雜質(zhì)。4.用清水將爐頭、火蓋等部件沖洗干凈，晾干后安裝回原位。5.清潔爐灶的外殼，可使用中性清潔劑擦拭，然后用清水沖洗干凈，擦干。抽油煙機(jī)清洗1.定期（建議每周）對抽油煙機(jī)進(jìn)行清洗，以保證其良好的排煙效果。2.先拆卸抽油煙機(jī)的濾網(wǎng)，將濾網(wǎng)浸泡在含有專用清潔劑的溫水中1520分鐘。3.用刷子輕輕刷洗濾網(wǎng)的正反面，去除油污和灰塵，然后用清水沖洗干凈，晾干。4.對于抽油煙機(jī)的機(jī)身，可使用濕布蘸取適量的中性清潔劑進(jìn)行擦拭，擦拭完畢后用清水擦凈。5.清洗完畢后，安裝好濾網(wǎng)，檢查抽油煙機(jī)的運(yùn)行情況?？鞠?、蒸箱清洗1.在烤箱、蒸箱使用完畢后，待其冷卻至室溫再進(jìn)行清洗。2.用濕布擦拭烤箱、蒸箱的內(nèi)部和外部，去除表面的食物殘渣和油污。3.對于烤箱內(nèi)部的油污和污漬，可使用專用的烤箱清潔劑進(jìn)行噴灑，然后用濕布擦拭干凈。4.對于蒸箱內(nèi)部的水垢，可使用檸檬酸溶液進(jìn)行清洗，將檸檬酸溶液倒入蒸箱內(nèi)，加熱至產(chǎn)生蒸汽，使溶液充分接觸水垢，然后關(guān)閉蒸箱，浸泡12小時后，用濕布擦拭干凈。5.清洗完畢后，用清水沖洗烤箱、蒸箱內(nèi)部，確保無清潔劑殘留。冰箱清洗1.定期（建議每月）對冰箱進(jìn)行全面清洗。2.先將冰箱內(nèi)的食物取出，拔掉冰箱電源插頭。3.用濕布擦拭冰箱內(nèi)部的各個角落，去除食物殘渣和污漬。4.對于冰箱內(nèi)部的異味，可使用檸檬片、茶葉等進(jìn)行除味。5.用專用的冰箱清潔劑擦拭冰箱的外殼，然后用清水擦凈。6.清洗完畢后，將冰箱門打開，通風(fēng)晾干一段時間后再插上電源插頭，放入食物。廚房環(huán)境清洗流程地面清洗1.每天開餐結(jié)束后，對廚房地面進(jìn)行清掃，清除地面上的食物殘渣、垃圾等。2.用適量的清潔劑兌水后，使用拖把將地面拖洗干凈，重點(diǎn)清潔油污較重的區(qū)域。3.拖洗完畢后，用清水將拖把沖洗干凈，再用清水將地面擦拭一遍，去除清潔劑殘留。4.定期（建議每周）使用地板清潔劑對廚房地面進(jìn)行深度清潔，以去除頑固污漬。墻面清洗1.定期（建議每月）對廚房墻面進(jìn)行清洗，保持墻面清潔衛(wèi)生。2.先用濕布擦拭墻面上的灰塵和污漬。3.對于油污較重的墻面區(qū)域，可使用適量的清潔劑兌水后，用刷子輕輕刷洗，然后用清水沖洗干凈。4.清洗完畢后，用干布擦干墻面水分。桌面清洗1.每餐結(jié)束后，對餐桌、操作臺面等桌面進(jìn)行清理，清除表面的食物殘渣和污漬。2.用濕布蘸取適量的清潔劑擦拭桌面，然后用清水擦拭干凈。3.定期對桌面進(jìn)行消毒，可使用含有效氯濃度為250mg/L500mg/L的消毒液進(jìn)行擦拭。垃圾處理1.在廚房內(nèi)設(shè)置專用的垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋，避免垃圾異味散發(fā)和滋生蚊蟲。2.每天開餐結(jié)束后，及時清理垃圾桶內(nèi)的垃圾，將垃圾裝入垃圾袋中扎緊，運(yùn)至指定的垃圾存放點(diǎn)。3.定期對垃圾桶進(jìn)行清洗和消毒，可使用清潔劑和消毒液進(jìn)行擦拭，保持垃圾桶清潔衛(wèi)生。清洗用品管理清洗用品采購1.由專人負(fù)責(zé)清洗用品的采購工作，采購的清洗用品應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和食品安全要求。2.選擇質(zhì)量可靠、信譽(yù)良好的供應(yīng)商，確保采購的清洗用品質(zhì)量穩(wěn)定。3.根據(jù)廚房的實(shí)際使用情況，合理制定清洗用品的采購計劃，避免浪費(fèi)和積壓。清洗用品儲存1.設(shè)立專門的清洗用品儲存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好。2.清洗用品應(yīng)分類存放，如清潔劑、消毒劑、洗潔精、刷子、抹布等，并有明顯的標(biāo)識。3.儲存的清洗用品應(yīng)避免陽光直射，遠(yuǎn)離火源和熱源，防止發(fā)生變質(zhì)和危險。清洗用品使用1.清洗人員應(yīng)按照規(guī)定的使用方法和劑量使用清洗用品，不得隨意增減用量。2.在使用清潔劑、消毒劑等化學(xué)用品時，應(yīng)佩戴好防護(hù)手套、口罩等防護(hù)用品，避免對人體造成傷害。3.定期檢查清洗用品的保質(zhì)期，及時清理過期或變質(zhì)的清洗用品。清洗質(zhì)量檢查檢查人員成立專門的清洗質(zhì)量檢查小組，成員包括廚房主管、飯?zhí)秘?fù)責(zé)人等。檢查頻率1.每天對餐具、廚具的清洗質(zhì)量進(jìn)行抽檢，抽檢數(shù)量不少于總數(shù)量的10%。2.每周對廚房設(shè)備和環(huán)境的清洗情況進(jìn)行全面檢查。檢查標(biāo)準(zhǔn)1.餐具應(yīng)干凈整潔，無食物殘渣、油污、水漬，消毒合格。2.廚具應(yīng)無油污、污漬，表面光亮，保養(yǎng)良好。3.廚房設(shè)備應(yīng)清洗徹底，無油污、雜物，運(yùn)行正常。4.廚房環(huán)境應(yīng)整潔衛(wèi)生，地面無垃圾、污漬，墻面、桌面干凈。檢查結(jié)果處理1.對于檢查中發(fā)現(xiàn)的清洗質(zhì)量問題，應(yīng)及時通知清洗人員進(jìn)行整改。2.對多次出現(xiàn)清洗質(zhì)量問題的人員，進(jìn)行批評教育或相應(yīng)的處罰。3.將清洗質(zhì)量檢查結(jié)果進(jìn)行記錄，作為對清洗人員考核的依據(jù)之一。衛(wèi)生安全注意事項(xiàng)個人衛(wèi)生1.清洗人員工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，避免頭發(fā)、灰塵等污染清洗的物品。2.勤洗手，特別是在接觸食物、餐具、清潔劑等前后，應(yīng)按照正確的洗手方法進(jìn)行洗手。清潔劑使用安全1.嚴(yán)格按照清潔劑的使用說明進(jìn)行操作，避免因使用不當(dāng)造成人身傷害或環(huán)境污染。2.避免將不同種類的清潔劑混合使用，以免發(fā)生化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生危險。3.儲存清潔劑的容器應(yīng)標(biāo)明名稱、濃度等信息，防止誤用。消毒安全1.采用化學(xué)消毒時，要注意消毒劑的濃度和作用時間，確保消毒效果。2.消