食堂防暑冷飲管理制度

食堂防暑冷飲管理制度?一、總則（一）目的為切實保障公司員工在夏季高溫環(huán)境下的身體健康，確保食堂能為員工提供有效的防暑降溫服務，特制定本管理制度，規(guī)范食堂防暑冷飲的供應、管理等相關(guān)工作。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂及在食堂就餐的全體員工。（三）基本原則1.以人為本原則充分考慮員工在高溫天氣下的身體需求，提供適宜的防暑冷飲，保障員工身體健康，提高員工滿意度。2.安全衛(wèi)生原則嚴格把控防暑冷飲的采購、制作、儲存等環(huán)節(jié)，確保食品安全衛(wèi)生，防止食物中毒等事件發(fā)生。3.合理供應原則根據(jù)天氣情況、員工需求等因素，合理安排防暑冷飲的供應種類、數(shù)量和時間，避免浪費。二、防暑冷飲供應標準（一）供應種類1.清涼飲料類綠豆湯：每日供應，以優(yōu)質(zhì)綠豆為原料，經(jīng)精心熬制而成，具有清熱解毒、消暑解渴的功效。酸梅湯：定期供應，選用烏梅、山楂、陳皮、甘草等原料，按傳統(tǒng)配方熬制，酸甜可口，能生津止渴。綠茶：每日供應，選用優(yōu)質(zhì)綠茶茶葉，經(jīng)沖泡而成，具有清熱降火、提神醒腦的作用。2.消暑飲品類藿香正氣水：在高溫天氣期間，根據(jù)員工需求適量提供，用于預防中暑和緩解輕度中暑癥狀。鹽汽水：每日供應，補充人體因出汗而流失的鹽分和水分，維持身體電解質(zhì)平衡。（二）供應時間1.清涼飲料類和消暑飲品類在夏季高溫時段（根據(jù)當?shù)貧庀蟛块T發(fā)布的高溫預警信息，一般指日最高氣溫達到35℃及以上時），自上午10:00起至下午16:00止，在食堂固定區(qū)域供應。2.具體供應時間可根據(jù)實際情況進行適當調(diào)整，如遇特殊天氣或工作安排，可提前或延長供應時間。（三）供應數(shù)量1.綠豆湯、酸梅湯、綠茶等清涼飲料每日供應量根據(jù)就餐人數(shù)合理預估，確保每位員工在供應時間段內(nèi)有足夠的量飲用。2.藿香正氣水、鹽汽水等消暑飲品根據(jù)庫存情況和員工需求限量供應，避免浪費。三、防暑冷飲采購管理（一）供應商選擇1.選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽良好的供應商采購防暑冷飲所需的原材料和成品。優(yōu)先選擇本地知名品牌或長期合作且產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應商。2.對供應商進行實地考察，評估其生產(chǎn)能力、衛(wèi)生條件、配送能力等，確保符合公司要求。3.與選定的供應商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務，包括產(chǎn)品質(zhì)量標準、價格、交貨時間、售后服務等條款。（二）采購標準1.采購的綠豆、烏梅、山楂、陳皮、甘草等原材料應符合國家食品安全標準，無農(nóng)藥殘留、無變質(zhì)現(xiàn)象。2.采購的清涼飲料和消暑飲品應選用正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品，具有生產(chǎn)許可證、質(zhì)量檢驗報告等相關(guān)資質(zhì)文件。3.嚴格控制采購成本，在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，通過市場調(diào)研、招標采購、批量采購等方式，爭取最優(yōu)惠的采購價格。（三）采購流程1.食堂管理員根據(jù)每日需求情況，填寫防暑冷飲采購申請單，注明采購種類、數(shù)量、規(guī)格等信息，提交至部門負責人審核。2.部門負責人審核通過后，交至采購部門進行采購。采購人員按照采購申請單的要求，與供應商聯(lián)系，下達采購訂單。3.供應商按照采購訂單的要求，將貨物按時送達公司食堂。食堂管理員負責組織驗收，核對貨物的品種、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等是否與采購訂單一致。4.驗收合格后，食堂管理員在送貨單上簽字確認，并將貨物入庫儲存。如發(fā)現(xiàn)貨物存在質(zhì)量問題或數(shù)量短缺等情況，應及時與供應商聯(lián)系，協(xié)商解決。四、防暑冷飲制作管理（一）制作人員要求1.食堂制作防暑冷飲的工作人員應持健康證上崗，定期進行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品制作要求。2.工作人員應具備良好的衛(wèi)生習慣，操作前應洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩等。3.制作人員應熟悉防暑冷飲的制作流程和配方，嚴格按照標準進行操作，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。（二）制作場所要求1.防暑冷飲制作場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行打掃和消毒，地面、墻面、天花板等應無污垢、無灰塵。2.制作場所應具備良好的通風條件，配備必要的冷藏、冷凍設備，確保原材料和成品在適宜的溫度環(huán)境下儲存和制作。3.制作場所應劃分原料區(qū)、加工區(qū)、成品區(qū)等不同功能區(qū)域，并有明顯的標識，防止交叉污染。（三）制作流程規(guī)范1.綠豆湯制作流程將綠豆挑選干凈，去除雜質(zhì)，用清水浸泡23小時。將浸泡好的綠豆放入鍋中，加入適量清水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火熬煮11.5小時，至綠豆開花、湯汁濃稠。加入適量白糖調(diào)味，攪拌均勻后繼續(xù)煮510分鐘即可。將煮好的綠豆湯冷卻至室溫，倒入保溫容器中，加蓋保存，防止灰塵和細菌污染。2.酸梅湯制作流程將烏梅、山楂、陳皮、甘草等原料用清水沖洗干凈，浸泡30分鐘。將浸泡好的原料放入鍋中，加入適量清水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火熬煮4060分鐘，至湯汁顏色變深、味道濃郁。加入適量冰糖調(diào)味，攪拌均勻后繼續(xù)煮1015分鐘。將煮好的酸梅湯過濾，去除殘渣，倒入保溫容器中，加蓋保存。3.綠茶沖泡流程選用優(yōu)質(zhì)綠茶茶葉，根據(jù)就餐人數(shù)確定茶葉用量。將適量茶葉放入茶壺或茶杯中，用8090℃的熱水沖泡，浸泡35分鐘。待茶葉充分舒展、茶湯顏色變綠后，即可飲用?？筛鶕?jù)個人口味加入適量白糖或蜂蜜調(diào)味。4.藿香正氣水、鹽汽水供應管理藿香正氣水應按照藥品使用說明進行儲存和發(fā)放，確保其質(zhì)量和藥效。鹽汽水應從正規(guī)渠道采購，按照規(guī)定的儲存條件進行保存，在供應時注意保持瓶口清潔，防止污染。五、防暑冷飲儲存管理（一）儲存設施要求1.食堂應配備專門的防暑冷飲儲存設備，如冰箱、冰柜、保溫桶等，確保儲存設備正常運行，溫度符合要求。2.儲存設備應定期進行清潔和消毒，防止細菌滋生和交叉污染。（二）儲存條件1.綠豆湯、酸梅湯、綠茶等清涼飲料應存放在保溫桶中，置于陰涼通風處，溫度保持在1025℃之間。2.藿香正氣水、鹽汽水等消暑飲品應存放在冰箱或冰柜中，溫度保持在28℃之間。（三）庫存管理1.食堂管理員應建立防暑冷飲庫存臺賬，詳細記錄每日的進貨量、銷售量、庫存量等信息，做到賬物相符。2.定期對庫存進行盤點，檢查庫存數(shù)量、質(zhì)量等情況，及時清理過期、變質(zhì)或損壞的產(chǎn)品。3.根據(jù)每日供應情況和庫存數(shù)量，合理安排采購計劃，確保防暑冷飲的供應不斷檔。六、防暑冷飲發(fā)放管理（一）發(fā)放方式1.在食堂固定區(qū)域設置防暑冷飲發(fā)放點，由食堂工作人員負責為員工發(fā)放清涼飲料和消暑飲品。2.員工可根據(jù)自己的需求，自行前往發(fā)放點領(lǐng)取防暑冷飲，發(fā)放人員應熱情服務，確保每位員工都能及時領(lǐng)取到。（二）發(fā)放時間1.清涼飲料類和消暑飲品類的發(fā)放時間與供應時間一致，即夏季高溫時段自上午10:00起至下午16:00止。2.如遇特殊情況，可根據(jù)實際需求適當調(diào)整發(fā)放時間，但應提前通知員工。（三）發(fā)放記錄1.食堂工作人員應建立防暑冷飲發(fā)放記錄，記錄發(fā)放日期、發(fā)放種類、發(fā)放數(shù)量、領(lǐng)取人員姓名等信息。2.發(fā)放記錄應妥善保存，以備查閱和統(tǒng)計分析。七、衛(wèi)生與安全管理（一）衛(wèi)生管理1.食堂制作和供應防暑冷飲的整個過程應嚴格遵守食品衛(wèi)生安全相關(guān)規(guī)定，確保食品清潔衛(wèi)生。2.定期對制作場所、儲存設備、發(fā)放工具等進行清潔消毒，消毒頻率應符合衛(wèi)生標準要求。3.工作人員在制作和發(fā)放過程中應注意個人衛(wèi)生，勤洗手、勤消毒，避免食品受到污染。（二）安全管理1.加強對防暑冷飲儲存設備的安全管理，定期檢查設備的運行狀況，確保設備安全可靠，防止發(fā)生漏電、短路等安全事故。2.在制作和發(fā)放過程中，注意防止燙傷、割傷等意外事故的發(fā)生，如使用爐灶、刀具等工具時應嚴格遵守操作規(guī)程。3.對員工進行防暑冷飲安全知識宣傳教育，提醒員工正確飲用，避免因飲用不當導致身體不適。八、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督檢查1.公司行政部門定期對食堂防暑冷飲的供應、管理情況進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括采購管理、制作管理、儲存管理、發(fā)放管理、衛(wèi)生與安全管理等方面。2.設立意見箱或通過其他渠道收集員工對防暑冷飲供應和管理的意見和建議，及時了解員工需求和滿意度。（二）考核評價1.根據(jù)監(jiān)督檢查結(jié)果和員工