項(xiàng)目食堂安全管理制度

項(xiàng)目食堂安全管理制度?一、總則（一）目的為加強(qiáng)項(xiàng)目食堂安全管理，確保食堂飲食安全，保障全體員工的身體健康和生命安全，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于[項(xiàng)目名稱]食堂的安全管理工作。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則：通過(guò)加強(qiáng)管理、教育和培訓(xùn)，預(yù)防安全事故的發(fā)生。2.安全第一原則：將安全工作放在首位，確保食堂各項(xiàng)工作符合安全要求。3.全員參與原則：全體食堂工作人員和就餐人員共同參與安全管理，形成良好的安全氛圍。二、食堂環(huán)境與設(shè)施安全（一）食堂選址與布局1.食堂應(yīng)選址在地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、交通便利的位置，遠(yuǎn)離污染源和垃圾場(chǎng)。2.食堂內(nèi)部布局應(yīng)合理，按照食品加工流程分為原料處理區(qū)、烹飪區(qū)、備餐區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)、就餐區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，避免交叉污染。（二）設(shè)施設(shè)備安全1.食堂應(yīng)配備必要的設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜、洗碗機(jī)等，并定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)，操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，嚴(yán)禁違規(guī)使用。3.對(duì)存在安全隱患的設(shè)施設(shè)備，應(yīng)及時(shí)維修或更換，確保使用安全。（三）環(huán)境衛(wèi)生1.食堂應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天定時(shí)清掃，定期進(jìn)行全面消毒。2.食品加工區(qū)域應(yīng)保持整潔，無(wú)積水、無(wú)雜物、無(wú)異味。3.垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，防止垃圾滋生蚊蟲和細(xì)菌。三、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存安全（一）食品采購(gòu)1.食堂應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購(gòu)食品，確保食品來(lái)源安全可靠。2.采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。3.采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味，嚴(yán)禁采購(gòu)"三無(wú)"食品和過(guò)期食品。（二）食品儲(chǔ)存1.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。2.易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，溫度應(yīng)符合要求。3.食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲、防潮設(shè)施，防止食品受到污染。4.定期清理庫(kù)存食品，及時(shí)處理過(guò)期、變質(zhì)食品。四、食品加工與烹飪安全（一）食品加工1.食品加工前應(yīng)認(rèn)真檢查，確保食品新鮮、無(wú)變質(zhì)。2.食品加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，生熟分開，避免交叉污染。3.加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入清潔的容器中，不得在空氣中長(zhǎng)時(shí)間暴露。（二）烹飪1.烹飪時(shí)應(yīng)確保食品熟透，防止食物中毒。2.嚴(yán)格控制烹飪溫度和時(shí)間，避免食品烤焦或煮糊。3.烹飪過(guò)程中應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食用油，不得使用地溝油。五、餐具清洗消毒與保潔安全（一）餐具清洗消毒1.餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒。2.清洗消毒后的餐具應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，表面無(wú)食物殘?jiān)o(wú)油污、無(wú)異味。3.消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。（二）保潔1.保潔柜應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，柜門應(yīng)關(guān)閉嚴(yán)密，防止灰塵和細(xì)菌進(jìn)入。2.餐具在保潔柜中存放時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，應(yīng)及時(shí)使用。六、人員健康與衛(wèi)生安全（一）人員健康管理1.食堂工作人員應(yīng)持健康證上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，確保身體健康。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽。（二）衛(wèi)生要求1.食堂工作人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免用手直接接觸食品。2.不得在食品加工區(qū)域內(nèi)吸煙、吐痰、打噴嚏、擤鼻涕等。3.食堂工作人員應(yīng)定期進(jìn)行培訓(xùn)，提高衛(wèi)生安全意識(shí)。七、食品安全事故應(yīng)急處理（一）應(yīng)急處置原則1.以人為本原則：以保障員工身體健康和生命安全為首要目標(biāo)。2.快速反應(yīng)原則：在食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，迅速采取措施進(jìn)行處置。3.科學(xué)處置原則：按照科學(xué)的方法和程序進(jìn)行處置，避免事故擴(kuò)大。（二）應(yīng)急處置流程1.事故報(bào)告：發(fā)現(xiàn)食品安全事故后，食堂工作人員應(yīng)立即報(bào)告食堂負(fù)責(zé)人，食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)在第一時(shí)間報(bào)告項(xiàng)目主管部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。2.現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)：在報(bào)告事故的同時(shí)，應(yīng)保護(hù)好事故現(xiàn)場(chǎng)，以便有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查和處理。3.救治患者：及時(shí)將中毒人員送往醫(yī)院進(jìn)行救治，并配合醫(yī)院做好相關(guān)工作。4.調(diào)查處理：配合食品藥品監(jiān)管部門對(duì)事故進(jìn)行調(diào)查，查明事故原因，采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。5.整改措施：針對(duì)事故原因，制定整改措施，加強(qiáng)食堂安全管理，防止類似事故再次發(fā)生。八、食堂安全檢查與考核（一）安全檢查1.建立食堂安全檢查制度，定期對(duì)食堂進(jìn)行安全檢查。2.安全檢查內(nèi)容包括食堂環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存、食品加工與烹飪、餐具清洗消毒與保潔、人員健康與衛(wèi)生等方面。3.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改。（二）考核1.建立食堂安全考核制度，對(duì)食堂工作人員的安全工作進(jìn)行考核。2.考核內(nèi)容包括安全制度