2025年公共營(yíng)養(yǎng)師考試臨場(chǎng)應(yīng)對(duì)技巧分享試題及答案

2025年公共營(yíng)養(yǎng)師考試臨場(chǎng)應(yīng)對(duì)技巧分享試題及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪項(xiàng)不屬于膳食指南的基本原則？

A.適量攝入各種營(yíng)養(yǎng)素

B.限制鹽分?jǐn)z入

C.飲食多樣化

D.長(zhǎng)期節(jié)食減肥

2.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.紅薯

B.雞蛋

C.魚(yú)肉

D.牛奶

3.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松？

A.蛋白質(zhì)

B.維生素D

C.鈣

D.鐵

4.以下哪種食物富含抗氧化物質(zhì)？

A.橙子

B.葡萄

C.獼猴桃

D.西瓜

5.以下哪種食物富含植物固醇？

A.芝麻

B.豆腐

C.玉米

D.紅薯

6.以下哪種食物富含維生素B1？

A.大米

B.面包

C.雞蛋

D.牛奶

7.以下哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.紅薯

8.以下哪種食物富含維生素B6？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.豆腐

D.面包

9.以下哪種食物富含維生素B12？

A.魚(yú)肉

B.蛋類

C.奶制品

D.豆腐

10.以下哪種食物富含維生素C？

A.柑橘

B.西紅柿

C.胡蘿卜

D.豆腐

11.以下哪種食物富含維生素E？

A.核桃

B.橄欖油

C.花生

D.豆腐

12.以下哪種食物富含鈣？

A.牛奶

B.豆腐

C.蔬菜

D.水果

13.以下哪種食物富含鐵？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.豆腐

D.蔬菜

14.以下哪種食物富含鋅？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.豆腐

D.蔬菜

15.以下哪種食物富含硒？

A.海產(chǎn)品

B.蔬菜

C.水果

D.豆腐

16.以下哪種食物富含碘？

A.海產(chǎn)品

B.蔬菜

C.水果

D.豆腐

17.以下哪種食物富含鉀？

A.水果

B.蔬菜

C.豆腐

D.牛奶

18.以下哪種食物富含鎂？

A.蔬菜

B.水果

C.豆腐

D.牛奶

19.以下哪種食物富含鈉？

A.蔬菜

B.水果

C.豆腐

D.鹽

20.以下哪種食物富含膽固醇？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.植物油

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.人體所需的六大營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水。（）

2.食物中的熱量單位是卡路里。（）

3.適量攝入膽固醇對(duì)人體健康有益。（）

4.高血壓患者應(yīng)該避免食用富含鉀的食物。（）

5.膳食纖維可以增加飽腹感，有助于控制體重。（）

6.人體可以通過(guò)食物攝入所有必需氨基酸。（）

7.維生素C具有抗氧化作用，可以預(yù)防癌癥。（）

8.適量的鹽分?jǐn)z入對(duì)健康是有益的。（）

9.碘是人體必需的微量元素，主要存在于海產(chǎn)品中。（）

10.飲食中過(guò)多的脂肪攝入會(huì)導(dǎo)致肥胖和心血管疾病。（）

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.簡(jiǎn)述膳食指南的基本原則。

2.解釋什么是食物金字塔，并說(shuō)明其作用。

3.簡(jiǎn)述膳食纖維對(duì)人體的益處。

4.如何根據(jù)個(gè)體需求制定合理的膳食計(jì)劃？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足或過(guò)多對(duì)人體健康的影響，并舉例說(shuō)明。

2.結(jié)合實(shí)際，論述如何通過(guò)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)來(lái)預(yù)防慢性病的發(fā)生。

試卷答案如下

一、多項(xiàng)選擇題

1.D

2.A

3.C

4.A

5.B

6.A

7.B

8.C

9.B

10.A

11.B

12.A

13.A

14.A

15.A

16.A

17.A

18.A

19.D

20.A

二、判斷題

1.√

2.√

3.×

4.×

5.√

6.×

7.√

8.×

9.√

10.√

三、簡(jiǎn)答題

1.膳食指南的基本原則包括：食物多樣、谷類為主、粗細(xì)搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動(dòng)物性食品和奶類、適量攝入豆類或其制品、適量攝入堅(jiān)果、清淡飲食、限鹽少油、食不過(guò)量、定期體檢等。

2.食物金字塔是一種表示食物攝入量的圖形，它展示了不同食物類別在膳食中的比例。食物金字塔的作用是指導(dǎo)人們合理搭配食物，保證營(yíng)養(yǎng)均衡。

3.膳食纖維對(duì)人體的益處包括：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低膽固醇，預(yù)防心血管疾??；控制體重，預(yù)防肥胖；改善血糖水平，預(yù)防糖尿病等。

4.制定合理的膳食計(jì)劃應(yīng)考慮個(gè)體需求，包括年齡、性別、體重、身高、活動(dòng)量、健康狀況等因素。計(jì)劃應(yīng)包括食物多樣、營(yíng)養(yǎng)均衡、適量攝入、合理搭配等原則。

四、論述題

1.營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足或過(guò)多都會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生不利影響。攝入不足可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良、免疫力下降、生長(zhǎng)發(fā)育受阻等；攝入過(guò)多可能導(dǎo)致肥胖、心血管疾病、糖尿病等慢性病。例如，長(zhǎng)期缺乏維生素A可能導(dǎo)致夜盲癥；長(zhǎng)期攝入過(guò)多的脂肪可能導(dǎo)致血脂升高，增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。

2.通過(guò)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)預(yù)防慢性病的發(fā)生，可以采取以下措施：增加蔬菜、水果和全谷物的攝入