2025公共營養(yǎng)師考試知識評估工具試題答案

2025公共營養(yǎng)師考試知識評估工具試題答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪項不屬于膳食寶塔的底層食物？

A.谷薯類

B.蔬菜類

C.水果類

D.動物性食品

2.以下哪種營養(yǎng)素是構成人體細胞和組織的基本物質？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

3.以下哪種食物富含鈣質？

A.雞蛋

B.魚類

C.豆制品

D.糧食

4.以下哪種食物富含鐵質？

A.瘦肉

B.蛋類

C.蔬菜

D.水果

5.以下哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.紅棗

6.以下哪種食物富含維生素C？

A.橙子

B.西瓜

C.番茄

D.葡萄

7.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.鮮奶

C.雞蛋

D.豆制品

8.以下哪種食物富含維生素E？

A.核桃

B.花生

C.葵花籽

D.芝麻

9.以下哪種食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.玉米

C.面包

D.米飯

10.以下哪種食物富含維生素B2？

A.牛奶

B.雞蛋

C.肉類

D.蔬菜

11.以下哪種食物富含維生素B3？

A.酵母

B.芝麻

C.花生

D.燕麥

12.以下哪種食物富含維生素B5？

A.雞肝

B.雞蛋

C.肉類

D.蔬菜

13.以下哪種食物富含維生素B6？

A.雞肉

B.雞蛋

C.肉類

D.蔬菜

14.以下哪種食物富含維生素B12？

A.魚類

B.肉類

C.蛋類

D.豆制品

15.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.蔬菜

B.水果

C.粗糧

D.動物性食品

16.以下哪種食物富含礦物質？

A.蔬菜

B.水果

C.粗糧

D.動物性食品

17.以下哪種食物富含抗氧化物質？

A.花青素

B.胡蘿卜素

C.維生素C

D.維生素E

18.以下哪種食物富含植物化學物質？

A.花青素

B.胡蘿卜素

C.維生素C

D.維生素E

19.以下哪種食物富含生物活性物質？

A.花青素

B.胡蘿卜素

C.維生素C

D.維生素E

20.以下哪種食物富含酶類物質？

A.蔬菜

B.水果

C.粗糧

D.動物性食品

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營養(yǎng)師的主要職責是提供個性化的營養(yǎng)咨詢和指導。（）

2.膳食寶塔中，蔬菜和水果的攝入量應該占總能量攝入量的30%以上。（）

3.每天至少攝入300克蔬菜和200克水果可以滿足人體對維生素和礦物質的需求。（）

4.人體所需的蛋白質主要來源于動物性食品，如肉類、魚類和蛋類。（）

5.脂肪是人體能量的主要來源，但過量攝入會導致肥胖。（）

6.碳水化合物是人體能量的主要來源，但過量攝入會導致血糖升高。（）

7.鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，主要來源于奶制品和豆制品。（）

8.鐵是合成血紅蛋白的重要元素，主要來源于紅肉和動物內臟。（）

9.維生素D有助于鈣的吸收，可以通過曬太陽和攝入富含維生素D的食物來獲得。（）

10.膳食纖維有助于維持腸道健康，預防便秘和某些癌癥。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食寶塔的分層原則及其意義。

2.解釋什么是“食物多樣化”以及為什么它對健康很重要。

3.描述蛋白質的生理功能及其在人體中的作用。

4.說明膳食纖維對健康的益處，并舉例說明富含膳食纖維的食物。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養(yǎng)不平衡對人體健康的影響，并結合實際案例進行分析。

2.闡述如何根據個體差異制定合理的膳食計劃，包括營養(yǎng)評估、個體化指導和膳食調整等方面的內容。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.D

2.A

3.C

4.A

5.A

6.A

7.A

8.C

9.D

10.B

11.A

12.B

13.A

14.C

15.C

16.D

17.A

18.A

19.A

20.B

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

2.×

3.√

4.×

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.膳食寶塔的分層原則是根據食物的營養(yǎng)價值和人體需求量來劃分的，底層為谷薯類，中層為蔬菜和水果，再上層為動物性食品、豆制品和堅果，最頂層為油脂和糖。意義在于提供了一種簡單易懂的膳食指導，幫助人們合理搭配食物，達到營養(yǎng)均衡。

2.食物多樣化是指在日常飲食中攝入多種不同類型的食物，包括谷類、蔬菜、水果、動物性食品、豆制品和油脂等。這樣做的意義在于可以確保攝入各種必需的營養(yǎng)素，避免營養(yǎng)缺乏或過量。

3.蛋白質的生理功能包括構成和修復身體組織、參與酶的合成、調節(jié)生理功能等。在人體中，蛋白質是細胞和組織的基本組成部分，對于維持身體結構和功能至關重要。

4.膳食纖維對健康的益處包括促進腸道健康、預防便秘、降低心血管疾病風險、控制體重等。富含膳食纖維的食物包括全谷物、蔬菜、水果、豆類和堅果等。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.營養(yǎng)不平衡對人體健康的影響包括導致營養(yǎng)不良或營養(yǎng)過剩，引發(fā)各種健康問題，如貧血、骨質疏松、肥胖、糖尿病、心血管疾病等。案例分析可以結合具體人群的營養(yǎng)狀況和健康