茶葉加工工(中級)考試模擬題與參考答案_第1頁
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文檔簡介

茶葉加工工(中級)考試模擬題與參考答案一、單選題(共86題,每題1分,共86分)1.一切電氣設(shè)備都必須加裝“保險絲”,保險絲應(yīng)選用().A、熔斷器B、鐵絲C、銅絲D、鋁絲正確答案:A2.炒青適度炒青葉,葉質(zhì)()失去光澤,頂葉下垂A、青褐色B、柔軟C、硬挺D、硬催正確答案:B3.使用液化汽炒青,應(yīng)先按下________,讓主軸試運轉(zhuǎn),然后點燃液化氣。A、啟動開關(guān)B、液化氣閘門C、順逆開關(guān)D、QA2開關(guān)正確答案:A4.以下哪一項是毛茶驗收的核心?A、水分檢驗及碎末含量檢驗B、數(shù)量驗收C、扦樣D、審評定級正確答案:D5.進戶線熔段器的溶絲應(yīng)選用電度表額定電流,()倍A、2.0―2.5B、1.3―1.5C、1.0―1.2D、3.0―3.5正確答案:B6.經(jīng)手揀后的一號梗要求梗中正茶的含量()A、小于15%B、小于35%C、小于5%D、小于1%正確答案:C7.中檔茶要求火候____。A、重火B(yǎng)、溫足C、輕醇D、飽足正確答案:B8.鮮葉經(jīng)萎凋、搖青,促使發(fā)酵后進行殺青、揉捻和烘干的初制工藝是()。A、青茶初制B、白茶初制C、紅茶初制D、綠茶初制正確答案:A9.烏龍茶萎調(diào),正常天氣晴天采用()方法為宜。A、空調(diào)萎調(diào)B、日光萎調(diào)C、加溫萎調(diào)D、以涼代曬正確答案:B10.照明線路中溶絲的額定電流,不得超過負荷電流()A、1倍B、3.5倍C、1.5倍D、2倍正確答案:D11.茶葉包裝上標識是“S110”,該茶葉是()A、一級齊種B、一級水仙C、一級色種D、特級鐵觀音正確答案:D12.影響靜電撿梗機撿梗質(zhì)量的茶葉含水率,其最佳值為()A、6―7%B、7―9%C、10%D、10―15%正確答案:A13.殺青過程()有利于水分和青草氣揮發(fā)和減少對葉綠素的破壞A、全程抖炒B、悶炒過久C、嫩葉老殺D、高溫殺青正確答案:A14.()是人們在職業(yè)活動中所遵守的行為規(guī)范的總和。A、行為規(guī)范B、職業(yè)道德C、道德D、行為職業(yè)道德正確答案:B15.以下屬于漳平水仙茶餅加工特有工藝的是()。A、壓模造型B、去紅邊C、做青D、殺青正確答案:A16.名優(yōu)綠茶攤放,鮮葉含水量的適度為()適度A、60―65%B、71―73%C、68―70%D、74―75%正確答案:C17.某一內(nèi)銷茶綜合定級評定,沖抵后乃有二項因子“稍低”的,應(yīng)作____處理。A、降級B、不合格C、合格D、拒收正確答案:A18.綜合茶葉分類法,將茶葉分為________。A、綠茶、紅茶、烏龍茶B、萃取茶、果味茶、茶飲料C、著香茶、袋泡茶、速溶茶D、基本茶類和再加工茶類正確答案:D19.春茶的天氣若是低溫陰雨,做青環(huán)境調(diào)控重點應(yīng)()A、加溫排濕B、通風(fēng)排濕C、降溫排濕D、配送熱風(fēng)正確答案:A20.中國茶葉消費量最大的茶類是()。A、黑茶B、烏龍茶C、綠茶D、紅茶正確答案:D21.半夜天氣轉(zhuǎn)濃霧或雨,做青應(yīng)()A、多搖厚攤保溫B、薄攤散發(fā)水分,再厚攤保溫促“發(fā)酵”C、厚攤防風(fēng)D、少搖薄攤,及時搖青正確答案:B22.某一茶葉包裝標有“白底綠字”綠色食品標志,是____茶葉。A、A級綠色食品B、AA綠色食品C、有機食品D、假冒產(chǎn)品正確答案:B23.配電盤采用的絕緣導(dǎo)線,其截面應(yīng)____。A、>35mm2B、>20mm2C、>25mm2D、>15mm2正確答案:C24.茶廠配電,接戶線長度超過(),應(yīng)增設(shè)電桿A、15mB、10mC、50mD、25m正確答案:D25.茶葉總產(chǎn)量居世界第一的國家是()。A、肯尼亞B、斯里蘭卡C、印度D、中國正確答案:D26.影響靜電揀梗機揀梗質(zhì)量的茶葉含水率,其最佳值為()。A、10%B、10-15%C、7-9%D、6-7%正確答案:D27.吹風(fēng)式風(fēng)選機操作技術(shù),風(fēng)力的控制主要在于調(diào)節(jié)()。A、分隔板角度B、天門高低C、出茶口開閉D、無級變風(fēng)把手正確答案:D28.若是夏季梅雨的天氣,做青環(huán)境調(diào)空重點應(yīng)________。A、加溫排濕B、配送熱風(fēng)C、通風(fēng)排濕D、降低濕度正確答案:D29.()嘜號是S108A、二號梗B、一號梗C、鐵觀音細茶D、色種正確答案:B30.名優(yōu)茶殺青以()方法為好A、多抖少悶B、全程抖炒C、抖悶結(jié)合正確答案:B31.日常對茶葉水分檢驗,常用____校驗水分檢驗快速法的準確性。A、103±2℃B、130C、105℃測定法D、120℃60分鐘法正確答案:A32.()是形成紅茶色、香、味品質(zhì)的關(guān)鍵工序A、發(fā)酵B、做青C、曬青D、殺青正確答案:A33.進戶線熔斷器的溶絲應(yīng)選用電度表額定電流,________倍。A、2.0—2.5B、3.0—3.5C、1.0—1.2D、1.3—1.5正確答案:D34.電動機功率為3KW./380V選用額定電流為____的鐵殼開關(guān)。A、10AB、15AC、20AD、30A正確答案:B35.茶葉精制通過()工序使長條茶坯分別粗細,圓形茶坯分別長圓A、抖筋B、緊門C、【單選題】抖篩D、打腳正確答案:C36.烏龍茶搖青機的操作是合上閘刀開關(guān),讓電機先運行,再____讓轉(zhuǎn)筒運轉(zhuǎn)進行搖青。A、接合離合器B、腳踏開關(guān)C、扣好進茶門D、接合傳動皮帶正確答案:A37.()是茶葉拼配核心。A、高低平衡B、以高帶次C、揚長避短D、顯優(yōu)隱次正確答案:A38.中開面是指第1葉為第2葉面積的()。A、2/3B、1/2C、1/4D、1/3正確答案:A39.烏龍茶加工,在冷卻后裝箱前,茶葉含水量控制在()。A、6%B、3-5%C、8%D、7%正確答案:B40.較細嫩的做青葉,炒青應(yīng)()A、低溫悶炒,炒青程度稍輕B、溫度稍低,炒青程度略輕C、適當高溫揚炒結(jié)合,炒青程度充足D、溫度稍低,炒青程度充足正確答案:C41.經(jīng)手揀后要求茶片中正茶的含量____。A、小于1%B、小于15%C、小于5%D、小于35%正確答案:C42.____是分離茶葉長短和大小,使同一篩孔茶長短基本一致。A、撩篩B、分篩C、割末D、抖篩正確答案:B43.經(jīng)手揀后要求梗中正茶的含量________。A、小于35%B、小于1%C、小于15%D、小于5%正確答案:D44.茶葉包裝上標識“C701”,該茶葉是()。A、一級鐵觀音B、一級色種C、一級奇種D、一級水仙正確答案:C45.春茶的天氣若是低溫陰雨,做青環(huán)境調(diào)控重點應(yīng)________。A、配送熱風(fēng)B、降溫除濕C、通風(fēng)排濕D、加溫排濕正確答案:D46.送風(fēng)裝置是通過調(diào)節(jié)()控制進風(fēng)總量,以適應(yīng)不同茶類及不同烘干工序的要求A、送風(fēng)喇叭口B、鼓風(fēng)機C、送風(fēng)彎管D、調(diào)節(jié)風(fēng)門正確答案:D47.茶葉在23℃,()光照下存放24小時,感官審評就感到有異味產(chǎn)生A、800―1000LxB、1000―1500LxC、300―500LxD、1500Lx正確答案:A48.某個茶樣外形條索緊細結(jié)實,色澤烏油潤,砂綠,三節(jié)色。符合____標準樣。A、二級觀音B、一級色鐘C、四級色種D、三級觀音正確答案:B49.茶葉運輸包裝應(yīng)符合()A、牢固整潔防潮美觀B、防曬防濕放毒C、清潔衛(wèi)生干燥防潮D、清晰簡單醒目持久正確答案:C50.以下屬于茶葉出口量排在世界前五位的國家的是()。A、英國B、日本C、印度D、韓國正確答案:C51.成熟度較高的茶青,炒青應(yīng)()A、溫度稍低,炒青程度充足B、溫度稍低,炒青程度略輕C、低溫悶炒,炒青程度稍輕D、適當高溫揚悶結(jié)合,程度充足正確答案:C52.梅占的做青特點,宜()。A、輕曬輕搖B、輕曬重搖C、重曬重搖D、重曬輕搖正確答案:D53.以下不屬于黑茶主產(chǎn)地的為()。A、湖南B、廣東C、湖北D、廣西正確答案:B54.烏龍茶做青的環(huán)境溫度以____最適宜。A、25—30℃B、18—20℃C、21—23℃D、30—35℃正確答案:C55.連接電動機等電器設(shè)備導(dǎo)線,若采用鋁芯絕緣線,其最小面積應(yīng)為()A、3.5m㎡B、2.5m㎡C、1m㎡D、1.5m㎡正確答案:B56.茶葉包裝上標示“K100”,問包裝茶葉()。A、特技色種B、一級水仙C、特級鐵觀音D、一級奇種正確答案:C57.G—1級爆炸危險場所使用的電纜或絕緣導(dǎo)線,銅芯最小截面為____。A、2.5mmB、4mmC、10mmD、1.5mm正確答案:A58.烏龍茶粉末和碎茶檢驗,常用粉末篩的規(guī)格為____。A、48目(孔徑0.45mm)B、28目(孔徑0.63mm)C、60(孔徑0.28mm)目D、80目(孔徑0.18mm)正確答案:B59.茶葉綠色食品標準,要求Pb含量應(yīng)小于()。A、0.1mg/kgB、1mg/kgC、0.2mg/kgD、0.05mg/kg正確答案:B60.萎凋槽萎凋攤?cè)~以()厚為宜。A、10-12cm/m2B、5-6cm/m2C、15-20cm/m2D、25cm/m2正確答案:C61.以下屬于茶葉進口量排在世界前四位的國家的是()。A、美國B、中國C、日本D、泰國正確答案:A62.火災(zāi)危險場所,1千伏以下以下電氣線路,應(yīng)使用____。A、瓷瓶配線B、無鎧裝電纜C、鋼管配線D、鎧裝電纜正確答案:C63.()是初步分出茶葉等級,除去茶葉。A、清風(fēng)B、凈扇C、撼盤D、剖扇正確答案:D64.________是形成名優(yōu)茶優(yōu)異品質(zhì)的物質(zhì)基礎(chǔ)。A、品種適制性B、品種物理特性C、品種生理特性D、品種化學(xué)特性正確答案:A65.香氣高強,葉張黃薄得品種,炒青溫度和炒青程度應(yīng)()A、溫度稍低,炒青程度充足B、溫度稍低,炒青程度略輕C、高溫揚炒,炒青程度充足D、低溫悶炒,炒青程度略輕正確答案:B66.手拉式百葉烘干機是用()控制出茶門的啟閉,以防止熱氣的流失A、調(diào)節(jié)風(fēng)門B、手拉桿C、操作百葉板D、連接杠桿正確答案:B67.在綠茶初制過程中,形成綠茶品質(zhì)最為關(guān)鍵的一步是()。A、干燥B、攤放C、殺青D、發(fā)酵正確答案:C68.根據(jù)對茶樣外形特征觀察結(jié)果,下列____符合三級鐵觀音標準樣。A、條索粗壯,微重實,欠烏油潤B、條索粗松,枯燥、褐燥C、條索肥壯,緊結(jié)重實,砂綠,三節(jié)色D、條索壯結(jié)欠重實,欠烏油潤正確答案:D69.G—2級爆炸危險場所使用的電纜或絕緣導(dǎo)線,鋁芯最小截面為____。A、1.5mmB、2.5mmC、4mmD、10mm正確答案:B70.____是分離出篩號茶中短碎的茶葉。A、分篩B、抖篩C、割末D、撩篩正確答案:C71.經(jīng)手揀后的一號梗要求梗中正茶含量()。A、小于15%B、于1%C、小于35%D、小于5%正確答案:C72.滾筒殺青機的滾筒工作轉(zhuǎn)速對殺青效果有明顯作用,標準轉(zhuǎn)速為____。A、45B、15C、35D、30正確答案:D73.低級茶要求火候飽足,以()。A、消除水分B、棄除粗澀味C、馥郁花香D、棄盡粗氣正確答案:B74.()是職業(yè)素質(zhì)的關(guān)鍵A、身體心理素質(zhì)B、思想政治素質(zhì)C、職業(yè)道德素質(zhì)D、科學(xué)文化素質(zhì)正確答案:A75.經(jīng)手撿后要求茶片中正茶的含量()A、小于5%B、小于35%C、小于1%D、小于15%正確答案:A76.____是人民對每一個從業(yè)人員的基本要求。A、誠實守信B、愛崗敬業(yè)C、服務(wù)群眾D、辦事公道正確答案:D77.____是彌補分篩的不足,在原篩孔茶中分離出不合格的茶葉。A、割末B、撩篩C、抖篩D、分篩正確答案:B78.茶葉含水量在7%以下毛茶和茶葉不經(jīng)復(fù)火直接付制稱為()A、熟取熟做B、生取熟做C、生取生做D、補火車色正確答案:C79.烘干機在運行中應(yīng)經(jīng)常注意電機、減速箱及軸承發(fā)熱情況,軸承座溫升不得超過________。A、65℃B、35℃C、80℃D、100℃正確答案:A80.茶葉綠色食品標準,要求DDT含量()。A、<0.05mg/kgB、<0.1mg/kgC、<0.2mg/kgD、<1mg/kg正確答案:A81.揉捻速度應(yīng)掌握________。A、慢、慢、快B、慢、快、慢C、快、快、慢D、快、慢、快正確答案:B82.付光電揀梗機的茶葉主要是()。A、三上正茶B、子口茶C、73型聯(lián)裝機底梗D、三口茶正確答案:C83.茶葉含水量超過________時,陳化速度逐漸加快。A、10%B、5%C、6%D、9%正確答案:C84.烏龍茶茶的“綠葉紅鑲邊”是由于葉緣細胞破損,()氧化聚合產(chǎn)生有有機物質(zhì)的結(jié)果A、茶多酚B、生物堿C、葉綠素D、蛋白質(zhì)正確答案:C85.茶廠照明配線,應(yīng)采用____導(dǎo)線。A、鐵絲B、絕緣銅線C、裸鋁線D、塑料線正確答案:B86.閩茶—80型雙籠搖青機籠體長度為____。A、200—250cmB、50—100cmC、150—200cmD、100—150cm正確答案:A二、判斷題(共14題,每題1分,共14分)1.()烏龍茶品質(zhì)側(cè)重內(nèi)質(zhì),香氣,滋味是決定品質(zhì)的重要條件A、正確B、錯誤正確答案:A2.()綠葉紅鑲邊”是白茶的品質(zhì)特征之一。A、正確B、錯誤正確答案:B3.()凡干濕評略有煙氣,嘗滋味又嘗不出來的應(yīng)作為次品茶A、正確B、錯誤正確答案:A4.()干燥溫度過高會造成表皮硬化現(xiàn)象。A、正確B、錯誤正確答案:A5.()一般而言,細嫩鮮葉經(jīng)合理加工后制成的毛茶,條索緊結(jié)重實,容重較大,品質(zhì)好。低級鮮葉制成毛茶多為粗松,輕飄,容重較小。A、正確B、錯誤正確答案:A6.()干燥時若溫度過低,則外干內(nèi)濕,品質(zhì)劣變。A、正確B、錯誤正確答案:B7.()作為名優(yōu)茶的標簽,不能標明該茶具有“減肥”的保健功能A、正確B、錯誤正確答案:A8.()階梯式揀梗主要是利用茶葉和筋梗由于含水量不同,從而在靜電電場中所受到的靜電感應(yīng)力不同將茶、梗分離。A、正確B、

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