面條房管理制度

面條房管理制度?一、總則（一）目的為了加強(qiáng)面條房的規(guī)范化管理，確保面條生產(chǎn)的質(zhì)量、安全與高效，保障面條房各項(xiàng)工作有序開展，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司面條房全體工作人員，包括但不限于生產(chǎn)操作人員、質(zhì)量檢驗(yàn)人員、管理人員等。（三）基本原則1.質(zhì)量第一原則：始終將面條質(zhì)量放在首位，嚴(yán)格把控生產(chǎn)過(guò)程中的各個(gè)環(huán)節(jié)，確保產(chǎn)品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和客戶需求。2.安全合規(guī)原則：遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保生產(chǎn)環(huán)境安全、人員操作安全以及產(chǎn)品質(zhì)量安全。3.高效生產(chǎn)原則：優(yōu)化生產(chǎn)流程，合理安排人員和設(shè)備，提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本。4.團(tuán)隊(duì)協(xié)作原則：強(qiáng)調(diào)各崗位之間的協(xié)作配合，共同完成面條生產(chǎn)任務(wù)，營(yíng)造良好的工作氛圍。二、人員管理（一）人員招聘1.根據(jù)面條房生產(chǎn)需要，制定人員招聘計(jì)劃，明確招聘崗位、人數(shù)、任職要求等。2.通過(guò)招聘網(wǎng)站、人才市場(chǎng)、內(nèi)部推薦等多種渠道發(fā)布招聘信息，吸引合適的人員應(yīng)聘。3.對(duì)應(yīng)聘人員進(jìn)行面試、筆試、實(shí)際操作等考核環(huán)節(jié)，選拔出符合崗位要求的人員。（二）入職培訓(xùn)1.新員工入職后，組織開展入職培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括公司概況、面條房規(guī)章制度、生產(chǎn)工藝流程、安全衛(wèi)生知識(shí)等。2.培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、實(shí)際操作等多種形式，確保新員工能夠快速了解和掌握工作要求。3.培訓(xùn)結(jié)束后，對(duì)新員工進(jìn)行考核，考核合格后方可正式上崗。（三）崗位職責(zé)1.生產(chǎn)主管負(fù)責(zé)面條房的日常生產(chǎn)管理工作，制定生產(chǎn)計(jì)劃并組織實(shí)施。合理安排人員和設(shè)備，確保生產(chǎn)任務(wù)按時(shí)完成。監(jiān)督生產(chǎn)過(guò)程，保證產(chǎn)品質(zhì)量，及時(shí)處理生產(chǎn)中的問(wèn)題。負(fù)責(zé)與其他部門的溝通協(xié)調(diào)，確保生產(chǎn)工作順利進(jìn)行。2.生產(chǎn)操作人員嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝流程進(jìn)行面條生產(chǎn)操作，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)，及時(shí)報(bào)告設(shè)備故障。做好生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的清潔衛(wèi)生工作，保持工作環(huán)境整潔。協(xié)助生產(chǎn)主管完成其他生產(chǎn)任務(wù)。3.質(zhì)量檢驗(yàn)人員負(fù)責(zé)面條生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量檢驗(yàn)工作，對(duì)原材料、半成品和成品進(jìn)行檢驗(yàn)。嚴(yán)格按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量合格。做好檢驗(yàn)記錄，及時(shí)反饋質(zhì)量問(wèn)題，并跟蹤整改情況。4.倉(cāng)庫(kù)管理員負(fù)責(zé)面條房原材料、包裝材料等物資的出入庫(kù)管理。做好物資的儲(chǔ)存保管工作，確保物資安全無(wú)損。定期盤點(diǎn)物資，做到賬物相符。及時(shí)補(bǔ)充庫(kù)存物資，保證生產(chǎn)的正常進(jìn)行。（四）考勤管理1.面條房員工應(yīng)嚴(yán)格遵守公司的考勤制度，按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。2.員工請(qǐng)假需提前按照公司規(guī)定辦理請(qǐng)假手續(xù)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可離開崗位。3.考勤記錄由專人負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)，每月定期公布考勤情況，并作為員工績(jī)效考核的依據(jù)之一。（五）績(jī)效考核1.建立員工績(jī)效考核制度，定期對(duì)員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核。2.考核內(nèi)容包括工作業(yè)績(jī)、工作態(tài)度、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等方面。3.根據(jù)考核結(jié)果，給予員工相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)或處罰，激勵(lì)員工提高工作績(jī)效。三、生產(chǎn)管理（一）生產(chǎn)計(jì)劃1.生產(chǎn)主管根據(jù)市場(chǎng)需求、庫(kù)存情況等因素，制定月度、周度生產(chǎn)計(jì)劃。2.生產(chǎn)計(jì)劃應(yīng)明確產(chǎn)品品種、產(chǎn)量、生產(chǎn)時(shí)間等內(nèi)容，并提前通知相關(guān)部門和人員做好準(zhǔn)備工作。3.如遇市場(chǎng)需求變化或其他特殊情況，需對(duì)生產(chǎn)計(jì)劃進(jìn)行調(diào)整時(shí)，應(yīng)及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，并通知相關(guān)部門。（二）生產(chǎn)流程1.原材料準(zhǔn)備倉(cāng)庫(kù)管理員根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃，及時(shí)準(zhǔn)備好所需的原材料，并確保原材料的質(zhì)量合格。對(duì)原材料進(jìn)行檢驗(yàn)，填寫檢驗(yàn)記錄，不合格的原材料不得投入生產(chǎn)。2.配料按照產(chǎn)品配方要求，準(zhǔn)確稱量各種原材料，確保配料比例正確。配料過(guò)程中要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止出現(xiàn)配料錯(cuò)誤。3.揉面將配好的原料放入揉面機(jī)中，按照規(guī)定的時(shí)間和參數(shù)進(jìn)行揉面操作。揉面過(guò)程中要注意觀察面團(tuán)的狀態(tài)，確保面團(tuán)達(dá)到規(guī)定的柔軟度和彈性。4.壓片將揉好的面團(tuán)通過(guò)壓片機(jī)進(jìn)行壓片，逐漸調(diào)整壓片機(jī)的厚度，使面片達(dá)到規(guī)定的厚度要求。壓片過(guò)程中要保證面片的厚度均勻，表面光滑。5.切條根據(jù)面條的規(guī)格要求，將壓好的面片切成面條。切條過(guò)程中要注意控制面條的長(zhǎng)度和寬度，確保面條規(guī)格一致。6.干燥將切好的面條放入干燥設(shè)備中進(jìn)行干燥處理，控制干燥溫度和時(shí)間，確保面條的水分含量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。干燥過(guò)程中要定期檢查面條的干燥情況，防止出現(xiàn)干燥不均勻或過(guò)度干燥的現(xiàn)象。7.包裝干燥后的面條經(jīng)過(guò)冷卻后，進(jìn)行包裝。包裝過(guò)程中要注意選擇合適的包裝材料，確保包裝嚴(yán)密，防止面條受潮、變質(zhì)。對(duì)包裝好的面條進(jìn)行稱重、貼標(biāo)等操作，確保產(chǎn)品標(biāo)識(shí)清晰、準(zhǔn)確。（三）設(shè)備管理1.面條房應(yīng)建立設(shè)備臺(tái)賬，詳細(xì)記錄設(shè)備的名稱、型號(hào)、購(gòu)置時(shí)間、維修記錄等信息。2.定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，制定設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，明確維護(hù)保養(yǎng)的內(nèi)容、周期和責(zé)任人。3.設(shè)備操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得違規(guī)使用設(shè)備。4.設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告維修人員進(jìn)行維修，并做好維修記錄。5.對(duì)設(shè)備進(jìn)行定期檢查和校準(zhǔn)，確保設(shè)備的正常運(yùn)行和精度。（四）環(huán)境衛(wèi)生管理1.面條房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天下班后對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行清掃，定期進(jìn)行全面清潔消毒。2.生產(chǎn)設(shè)備、工具等應(yīng)定期清洗消毒，防止交叉污染。3.原材料、半成品和成品應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，防止混淆。4.面條房?jī)?nèi)不得存放與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品，保持工作環(huán)境整潔有序。四、質(zhì)量管理（一）質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1.制定面條的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，包括外觀、口感、水分含量、衛(wèi)生指標(biāo)等方面的要求。2.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求。（二）質(zhì)量控制1.原材料檢驗(yàn)：對(duì)采購(gòu)的原材料進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，確保原材料質(zhì)量符合要求。檢驗(yàn)項(xiàng)目包括外觀、色澤、氣味、口感、營(yíng)養(yǎng)成分等。2.過(guò)程檢驗(yàn)：在生產(chǎn)過(guò)程中，對(duì)每道工序進(jìn)行檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。檢驗(yàn)內(nèi)容包括配料比例、面團(tuán)狀態(tài)、面條規(guī)格、干燥程度等。3.成品檢驗(yàn)：對(duì)包裝好的成品進(jìn)行全面檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可入庫(kù)或出廠。檢驗(yàn)項(xiàng)目包括外觀、口感、水分含量、衛(wèi)生指標(biāo)等。（三）質(zhì)量問(wèn)題處理1.如發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，并對(duì)已生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行隔離和標(biāo)識(shí)。2.組織相關(guān)人員對(duì)質(zhì)量問(wèn)題進(jìn)行分析，查找原因，制定整改措施。3.對(duì)質(zhì)量問(wèn)題進(jìn)行追溯，查明問(wèn)題的源頭，采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理，防止類似問(wèn)題再次發(fā)生。4.對(duì)因質(zhì)量問(wèn)題造成的損失進(jìn)行評(píng)估，并對(duì)責(zé)任人員進(jìn)行相應(yīng)的處罰。五、安全管理（一）安全制度1.建立健全面條房安全管理制度，明確安全責(zé)任和安全操作規(guī)程。2.定期組織員工進(jìn)行安全培訓(xùn)，提高員工的安全意識(shí)和安全操作技能。3.制定安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工，確保在發(fā)生安全事故時(shí)能夠及時(shí)、有效地進(jìn)行處理。（二）安全措施1.電氣安全：對(duì)電氣設(shè)備進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，確保電氣設(shè)備正常運(yùn)行，防止觸電事故發(fā)生。2.消防安全：配備必要的消防器材，如滅火器、消火栓等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。保持消防通道暢通，嚴(yán)禁在消防通道內(nèi)堆放雜物。3.設(shè)備安全：對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行安全防護(hù)裝置的安裝和維護(hù)，防止操作人員發(fā)生機(jī)械傷害事故。4.個(gè)人防護(hù)：為員工配備必要的個(gè)人防護(hù)用品，如工作服、口罩、手套等，并要求員工正確佩戴和使用。（三）安全檢查1.定期組織安全檢查，對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)、設(shè)備設(shè)施、電氣線路等進(jìn)行全面檢查。2.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，要求責(zé)任部門或人員限期整改。3.對(duì)安全隱患整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保隱患得到徹底消除。六、成本控制（一）成本核算1.建立面條房成本核算制度，明確成本核算的對(duì)象、內(nèi)容和方法。2.對(duì)原材料采購(gòu)成本、生產(chǎn)成本、包裝成本等進(jìn)行詳細(xì)核算，分析成本構(gòu)成和變動(dòng)情況。（二）成本控制措施1.原材料采購(gòu)：通過(guò)招標(biāo)、詢價(jià)等方式，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，降低原材料采購(gòu)成本。合理控制原材料庫(kù)存，減少庫(kù)存積壓和浪費(fèi)。2.生產(chǎn)過(guò)程：優(yōu)化生產(chǎn)流程，提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本。加強(qiáng)設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)，提高設(shè)備利用率，減少設(shè)備維修費(fèi)用。3.能源消耗：加強(qiáng)