烹飪?cè)现R(shí)模擬題與參考答案

烹飪?cè)现R(shí)模擬題與參考答案一、單選題（共48題，每題1分，共48分）1.本身沒有味，需要在烹調(diào)時(shí)賦予鮮味的干貨原料是()A、蝦皮B、干貝C、燕窩D、海米正確答案：C答案解析：燕窩本身沒有明顯味道，在烹調(diào)時(shí)通過與其他食材搭配等方式賦予鮮味。海米、蝦皮、干貝本身都帶有一定的鮮味。2.質(zhì)量最好的魚肚是()A、鰻魚肚B、黃魚肚C、黃唇肚D、鮸魚肚正確答案：C答案解析：魚肚質(zhì)量最好的是黃唇肚，黃唇肚是魚肚中的極品，在市場(chǎng)上非常罕見且價(jià)格昂貴，其品質(zhì)遠(yuǎn)超其他幾種魚肚。黃魚肚、鰻魚肚、鮸魚肚雖然也是常見的魚肚種類，但質(zhì)量都不如黃唇肚。3.根據(jù)原料的自然屬性不同，原料可以分為植物性原料、礦物性原料、人工合成原料和()A、腌制原料B、脫水原料C、動(dòng)物性原料D、鮮活原料正確答案：C答案解析：植物性原料、動(dòng)物性原料、礦物性原料是根據(jù)原料的自然屬性進(jìn)行的分類，人工合成原料是通過化學(xué)合成等方式得到的，而鮮活原料不是按自然屬性的常規(guī)分類類別，脫水原料是經(jīng)過加工處理的狀態(tài)分類，腌制原料是加工方法分類，只有動(dòng)物性原料符合按自然屬性分類這一類別。4.蘿卜中有辛辣味，還能起到幫助消化的作用，其含有的物質(zhì)是()A、龍葵素B、生物堿C、辣椒堿D、芥子油正確答案：D答案解析：蘿卜中含有的辛辣味物質(zhì)是芥子油，它能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，起到幫助消化的作用。辣椒堿存在于辣椒中；生物堿是一類含氮的堿性有機(jī)化合物，有很多種，分布廣泛；龍葵素主要存在于發(fā)芽的馬鈴薯中。5.原料的清潔衛(wèi)生是反映原料品質(zhì)的()A、理化標(biāo)準(zhǔn)B、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)C、內(nèi)在標(biāo)準(zhǔn)D、外感標(biāo)準(zhǔn)正確答案：D答案解析：原料的清潔衛(wèi)生是通過人的直觀感受來判斷的，屬于外感標(biāo)準(zhǔn)，它能直接反映原料表面的衛(wèi)生狀況等外在表現(xiàn)，而不是內(nèi)在的成分、性質(zhì)等方面，所以是外感標(biāo)準(zhǔn)。6.魚類運(yùn)動(dòng)和保持平衡的器官是()A、魚鱗B、魚鰭C、魚須D、魚鰓正確答案：B答案解析：魚鰭是魚類運(yùn)動(dòng)和保持平衡的重要器官。背鰭、胸鰭、腹鰭、臀鰭和尾鰭等各自有著不同的作用，如胸鰭和腹鰭能保持魚體平衡，尾鰭能控制魚體前進(jìn)的方向并為運(yùn)動(dòng)提供動(dòng)力等。魚鱗主要起保護(hù)魚體的作用；魚須主要用于感知周圍環(huán)境等；魚鰓是魚類呼吸的器官。7.刀工處理時(shí)需要頂絲切的肉是()A、兔肉B、羊肉C、牛肉D、豬肉正確答案：C答案解析：頂絲切是指刀和肉的紋理呈90度垂直切，牛肉的纖維較粗且長(zhǎng)，頂絲切能切斷牛肉的纖維，使牛肉在烹飪后口感更嫩，不易塞牙。而兔肉、豬肉、羊肉通常不需要頂絲切來達(dá)到這樣的效果。8.畜禽類等動(dòng)物性原料死亡后變得柔軟、恢復(fù)彈性的作用稱為()A、自溶作用B、腐敗作用C、尸僵作用D、后熟作用正確答案：D答案解析：畜禽類等動(dòng)物性原料死亡后變得柔軟、恢復(fù)彈性的作用稱為后熟作用。尸僵作用是指畜禽類等動(dòng)物性原料死亡后肌肉發(fā)生收縮變硬的現(xiàn)象；自溶作用是指原料組織在自身酶的作用下分解的過程；腐敗作用是指微生物在原料上生長(zhǎng)繁殖導(dǎo)致原料變質(zhì)的過程。而后熟作用會(huì)使原料肉質(zhì)變得柔軟、具有彈性，風(fēng)味得到改善。9.可加工肉松的原料是()A、肥膘肉B、動(dòng)物內(nèi)臟C、五花肉D、瘦肉正確答案：D答案解析：肉松是用瘦肉作為主要原料加工而成的，五花肉含有較多脂肪，動(dòng)物內(nèi)臟一般不用于加工肉松，肥膘肉主要是脂肪，都不符合肉松原料要求，只有瘦肉適合加工肉松。10.干貨制品保管時(shí)，將經(jīng)常使用的物品放在靠進(jìn)出入口的貨架的層面是()A、上B、中C、底D、隨意正確答案：C答案解析：干貨制品保管時(shí)，將經(jīng)常使用的物品放在靠進(jìn)出入口的貨架底層比較方便拿取，所以答案選[C]。11.竹蓀多為干貨制品，其佳品表現(xiàn)為體壯肉厚、長(zhǎng)短均勻和()A、色澤潔白B、色澤淺黃C、色澤青灰D、色澤光亮正確答案：B12.優(yōu)質(zhì)哈士蟆油的色澤是()A、褐色或黃褐色B、金黃色或淡黃色C、潔白或黃白色D、白色或金黃色正確答案：B13.下列有關(guān)奶酪的說法，錯(cuò)誤的是()A、奶酪呈白色或淺黃色B、奶酪的切面均勻致密C、奶酪無裂縫，無小孔D、奶酪具有醇香味，微帶酸正確答案：B14.海參中質(zhì)量最好的是()A、刺參B、白石參C、黃玉參D、方刺參正確答案：A答案解析：刺參是海參中較為優(yōu)質(zhì)的品種，在各類海參中品質(zhì)通常被認(rèn)為較高，方刺參、白石參、黃玉參等在品質(zhì)上一般不如刺參。15.水產(chǎn)品中可食率最高的是()A、黑魚B、鰻魚C、鱖魚D、銀魚正確答案：D答案解析：銀魚身體細(xì)長(zhǎng)，幾乎沒有鱗片，可食率相對(duì)較高，而鰻魚、黑魚、鱖魚都有一定比例的內(nèi)臟、骨骼等不可食部分，相比之下銀魚可食率最高。16.不受時(shí)間、氣候、季節(jié)限制的干制方法是()A、曬B、烤C、烘D、晾正確答案：C答案解析：烘制不受時(shí)間、氣候、季節(jié)限制，可通過控制溫度、濕度等條件在室內(nèi)進(jìn)行干制操作。曬制受陽光照射、氣候晴朗等條件限制；晾制同樣受天氣等因素影響；烤一般也需要特定設(shè)備和環(huán)境條件，相對(duì)來說沒有烘制那么靈活不受限。17.其蝦仁的干貨制品稱為“湖米”的是()A、白蝦B、蝦姑C、青蝦D、龍蝦正確答案：C答案解析：青蝦的蝦仁干貨制品稱為“湖米”。白蝦干貨制品一般不是湖米；蝦姑一般不這么稱呼其干貨；龍蝦干貨制品也不是湖米這種特定稱謂。18.油發(fā)就是把某種原料放在適量的熱油中，經(jīng)過加熱使之膨脹松脆，成為半熟或全熟的半成品的發(fā)料方法。其中放入熱油中的原料是()A、鮮活原料B、合成原料C、植物類干貨原料D、動(dòng)物類干貨原料正確答案：D答案解析：油發(fā)主要是針對(duì)動(dòng)物類干貨原料，如蹄筋、魚肚等，通過熱油使其膨脹松脆，成為半熟或全熟的半成品。鮮活原料不適合油發(fā)；合成原料一般不采用油發(fā)這種方式；植物類干貨原料通常不用油發(fā)的方法。19.家禽嘴部有光澤的是()A、新鮮肉B、不新鮮肉C、腐敗肉D、自溶肉正確答案：A答案解析：家禽嘴部有光澤通常表明其較為新鮮，新鮮肉的特征之一就是外觀有光澤，所以答案是A。不新鮮肉一般會(huì)出現(xiàn)色澤暗淡等情況；腐敗肉會(huì)有明顯異味、變色等；自溶肉也會(huì)有一些與新鮮肉不同的變化跡象，如肌肉松弛等，均不符合嘴部有光澤這一描述。20.引起一些原料或食物表面生長(zhǎng)白毛的微生物是()A、乳酸菌B、酵母菌C、霉菌D、細(xì)菌正確答案：B21.鮮香味美，極為名貴，有“黃色鉆石”之稱的是()A、鯡魚子B、鯰魚子C、鳊魚子D、黑魚子正確答案：A22.山東壽光雞屬于()A、卵用型B、肉用型C、藥食兩用型D、肉蛋兼用型正確答案：D答案解析：山東壽光雞體型中等，肉質(zhì)鮮嫩，產(chǎn)蛋性能也較好，屬于肉蛋兼用型雞種。23.我國(guó)各種淀粉中產(chǎn)量最大的是()A、綠豆淀粉B、玉米淀粉C、小麥淀粉D、土豆淀粉正確答案：B答案解析：玉米淀粉是我國(guó)產(chǎn)量最大的淀粉，主要原因是玉米種植廣泛，產(chǎn)量高，為淀粉生產(chǎn)提供了充足的原料。24.鴿肉中蛋白質(zhì)比雞肉中的更易被人體消化吸收，故民間傳說()A、一鴿勝九雞B、一鴿勝四雞C、一鴿勝二雞D、一鴿勝七雞正確答案：A25.下列屬于山珍類的食用菌是()A、金針菇B、口蘑C、平菇D、猴頭蘑正確答案：D26.揮發(fā)油主要存在于某些具有芳香辛辣氣味的蔬菜中，這些蔬菜的成熟度越高，揮發(fā)油的含量和氣味的特點(diǎn)是()A、越高、越濃B、越高、越淡C、越低、越濃D、越低、越淡正確答案：A答案解析：揮發(fā)油主要存在于某些具有芳香辛辣氣味的蔬菜中，隨著蔬菜成熟度越高，揮發(fā)油含量是逐漸升高的，同時(shí)其氣味也會(huì)變得越濃。27.洋蔥按外皮顏色分為好幾種，其中質(zhì)量最好的是()A、黃皮洋蔥B、紅皮洋蔥C、紫皮洋蔥D、白皮洋蔥正確答案：A28.在-4℃時(shí)禽肉可保存的時(shí)間是()A、1個(gè)月B、4個(gè)月C、2個(gè)月D、3個(gè)月正確答案：A29.谷皮包括種皮和()A、表皮B、糠皮C、麩皮D、果皮正確答案：D答案解析：谷皮主要包括種皮和果皮。表皮不屬于谷皮的這種組成部分；糠皮和麩皮不是谷皮的標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)成部分。所以谷皮包括種皮和果皮，答案選D。谷皮是谷物種子最外層的結(jié)構(gòu)，種皮是種子植物特有的結(jié)構(gòu)，包裹在胚珠外面，而果皮是子房壁發(fā)育而來的，對(duì)于谷物來說，谷皮包含了種皮和果皮這兩個(gè)部分。30.駝峰含有豐富的脂肪組織和()A、完全蛋白質(zhì)B、膠原蛋白質(zhì)C、同源蛋白質(zhì)D、活性蛋白正確答案：B答案解析：駝峰中含有豐富的脂肪組織和膠原蛋白質(zhì)。膠原蛋白質(zhì)是一種存在于動(dòng)物結(jié)締組織中的蛋白質(zhì)，駝峰中含有一定量的膠原蛋白質(zhì)。完全蛋白質(zhì)是指那些含有的必需氨基酸種類齊全，含量充足，相互比例適當(dāng)，能夠滿足人體對(duì)不同氨基酸需求的蛋白質(zhì)；同源蛋白質(zhì)是指在不同生物體內(nèi)行使相同或相似功能的蛋白質(zhì)；活性蛋白是指具有生物活性的蛋白質(zhì)，如酶、激素等。駝峰中并不富含這些蛋白質(zhì)，所以答案選B。31.因香味過濃，配菜時(shí)需謹(jǐn)慎使用的食用菌是()A、干木耳B、銀耳C、干香菇D、蘑菇正確答案：C答案解析：干香菇本身具有濃郁醇厚的香氣，在配菜時(shí)如果使用量過多或不注意搭配，其香味可能會(huì)過于濃烈而掩蓋其他食材的味道，影響菜品整體風(fēng)味，所以配菜時(shí)需謹(jǐn)慎使用。而干木耳、蘑菇、銀耳一般不會(huì)因香味過濃在配菜時(shí)需特別謹(jǐn)慎使用。32.生姜腐爛后產(chǎn)生的毒性物質(zhì)是()A、皂素B、黃曲霉素C、黃樟素D、龍葵素正確答案：C答案解析：生姜腐爛后會(huì)產(chǎn)生黃樟素，黃樟素是一種毒性物質(zhì)。龍葵素一般是發(fā)芽馬鈴薯中含有的；皂素在多種植物中存在，但不是生姜腐爛后的毒性物質(zhì)；黃曲霉素主要是由黃曲霉等霉菌產(chǎn)生，與生姜腐爛無關(guān)。33.常作為福壽吉祥象征用于壽宴的果品是()A、柑橘B、桃C、梨D、蘋果正確答案：B答案解析：桃在中國(guó)文化中常被視為福壽吉祥的象征，與長(zhǎng)壽、健康等美好寓意相關(guān)聯(lián)，所以常作為福壽吉祥象征用于壽宴。蘋果寓意平安；梨在有些文化中有分離等不太好的寓意；柑橘雖也有一定吉祥寓意，但在壽宴上不如桃那么典型地代表福壽吉祥。34.下列屬于食用菌類的是()A、雞樅B、發(fā)菜C、石木耳D、海白菜正確答案：A35.屬于根菜類蔬菜品種是()A、胡蘿卜B、大蒜C、洋蔥D、馬鈴薯正確答案：A答案解析：根菜類蔬菜主要是指以肉質(zhì)根為食用部分的蔬菜。胡蘿卜是典型的根菜類蔬菜，其食用部分為肉質(zhì)根。洋蔥屬于鱗莖類蔬菜；馬鈴薯屬于塊莖類蔬菜；大蒜屬于鱗莖類蔬菜。36.有“水果之王”美稱的是()A、蘋果B、荔枝C、葡萄D、香蕉正確答案：C37.可以加工魚骨的魚類是()A、鯡魚、鰻魚B、鯧魚、鮸魚C、大馬哈魚、鮐魚D、鱘魚、鰉魚正確答案：D答案解析：鱘魚、鰉魚的魚骨可以加工利用，其魚骨相對(duì)較大且有一定特點(diǎn)適合加工。鯡魚、鰻魚、大馬哈魚、鮐魚、鯧魚、鮸魚通常不是以加工魚骨為主要利用方式，它們的魚骨形態(tài)等不太符合專門加工魚骨的優(yōu)勢(shì)條件。38.高溫保藏法對(duì)原料進(jìn)行加熱的溫度一般在()A、40℃以上B、60℃以上C、80℃以上D、100℃以上正確答案：C答案解析：高溫保藏法對(duì)原料進(jìn)行加熱的溫度一般在80℃以上。這樣的高溫能在一定程度上殺滅微生物和鈍化酶活性，從而延長(zhǎng)原料的保存期限，防止原料變質(zhì)。39.根據(jù)商品種類不同，原料可分為谷物、蔬菜、水果、肉品、水產(chǎn)品、干貨制品和()A、調(diào)味品B、鮮活原料C、人工合成原料D、礦物質(zhì)原料正確答案：A答案解析：谷物、蔬菜、水果、肉品、水產(chǎn)品、干貨制品和調(diào)味品都屬于常見的食品原料分類，鮮活原料范圍較寬泛包含了以上多種；人工合成原料不屬于常規(guī)原料分類方式；礦物質(zhì)原料只是眾多原料中的一小類，不能與其他并列。所以答案選A。40.加工魚子醬所使用的魚籽是()A、大馬哈魚魚籽B、銀魚魚籽C、鱭魚籽D、鯉魚魚籽正確答案：A答案解析：大馬哈魚魚籽是加工魚子醬常用的原料，鱭魚籽、銀魚魚籽、鯉魚魚籽一般不用于加工魚子醬。41.干貨制品保管時(shí)，較重的干貨應(yīng)置于貨架的()A、中層B、上層C、底層D、最上層正確答案：C答案解析：干貨制品保管時(shí)，較重的干貨置于貨架底層，這樣可以保證貨架的穩(wěn)定性，防止因放置重物在高層導(dǎo)致貨架傾倒等安全問題。42.不受時(shí)間、氣候、季節(jié)限制的干貨原料的干制方法是()A、晾B、烤C、曬D、烘正確答案：D答案解析：烘制是利用加熱設(shè)備產(chǎn)生的熱空氣，對(duì)干貨原料進(jìn)行干制處理。它可以通過控制溫度、濕度和通風(fēng)等條件，實(shí)現(xiàn)對(duì)干貨原料的快速、均勻干燥，不受時(shí)間、氣候、季節(jié)限制。曬制受陽光、天氣等自然條件限制；晾制干燥速度較慢，也受環(huán)境因素影響較大；烤制一般針對(duì)特定的食材，且也可能受到一些環(huán)境條件的制約，相比之下烘制更符合不受時(shí)間、氣候、季節(jié)限制的特點(diǎn)。43.下列糧食類原料中，不可用于釀酒的是()A、大豆B、高粱米C、糯性小米D、甘薯正確答案：A答案解析：大豆是蛋白質(zhì)含量較高的豆類，主要用于制作豆制品、榨油等，不適合用于釀酒。釀酒一般選用富含淀粉的原料，糯性小米、高粱米、甘薯都含有豐富的淀粉，在適宜條件下可通過發(fā)酵轉(zhuǎn)化為酒精用于釀酒。44.加工瓊脂的原料是()A、海帶B、石木耳C、昆布D、石花菜正確答案：D答案解析：加工瓊脂的原料主要是石花菜等紅藻類植物。海帶、昆布一般不用于加工瓊脂。石木耳也不是加工瓊脂的主要原料。45.石灰水浸泡法保鮮雞蛋的方法使用的材料是()A、碳酸鈣B、凡士林C、硅酸鈉D、石灰水澄清液正確答案：D答案解析：用石灰水浸泡法保鮮雞蛋，使用的材料是石灰水澄清液。石灰水澄清液中的氫氧化鈣能與雞蛋呼出的二氧化碳反應(yīng)生成碳酸鈣沉淀，附著在雞蛋表面，可阻止細(xì)菌等進(jìn)入雞蛋內(nèi)部，從而起到保鮮作用。46.最早研究和生產(chǎn)人造水產(chǎn)品的國(guó)家是()A、中國(guó)B、德國(guó)C、美國(guó)D、日本正確答案：D答案解析：最早研究和生產(chǎn)人造水產(chǎn)品的國(guó)家是日本。日本在食品科技領(lǐng)域較為先進(jìn)，較早開展了人造水產(chǎn)品相關(guān)的研究與生產(chǎn)實(shí)踐。47.衡量果品類原料的重要品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)是()A、機(jī)械損傷B、果形C、成熟度D、色澤正確答案：C答案解析：果品類原料的成熟度直接影響其口感、風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)成分等多方面品質(zhì)，是衡量果品類原料的重要品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。果形、色澤、機(jī)械損傷等雖然也會(huì)對(duì)果品有一定影響，但相比之下成熟度更為關(guān)鍵。48.魚翅按魚鰭的部位劃分，質(zhì)量最好的是()A、胸翅B、腹翅C、尾翅D、背翅正確答案：D答案解析：魚翅按魚鰭部位劃分，背翅取自魚的背部，其翅針粗壯、整齊，質(zhì)量上乘，是質(zhì)量最好的魚翅。胸翅、腹翅等相對(duì)質(zhì)量稍遜。尾翅一般質(zhì)量也不如背翅。二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1.屬于銀耳干貨特點(diǎn)的是()A、色澤略白有淡黃B、個(gè)大體輕C、肥厚朵形整D、花大而松散正確答案：ABCD2.根據(jù)烹飪?cè)系男再|(zhì)，可以將原料分為()A、植物性原料B、人工合成性原料C、腌制原料D、動(dòng)物性原料正確答案：ABD3.不能與面粉儲(chǔ)藏在一起的是()A、香菜B、大蒜C、香菇D、榴蓮正確答案：ABCD4.下列不可與蟹同食的有()A、柿子B、蜂蜜C、生姜D、芹菜正確答案：ABD5.下列屬于世界著名的四大食用菌的有()A、蘑菇B、草菇C、平菇D、香菇正確答案：ABCD6.可加工干貨制品魚皮的魚類是()A、石斑魚B、鰩魚C、金槍魚D、鯊魚正確答案：BD7.菠蘿又稱()A、藤梨B、紅果C、黃梨D、鳳梨正確答案：CD答案解析：菠蘿又稱鳳梨，也叫黃梨。紅果一般指山楂；藤梨是獼猴桃的別稱。8.谷物類原料保管時(shí)應(yīng)注意的關(guān)鍵是()A、控制濕度B、避免污染C、防止擠壓D、調(diào)節(jié)溫度正確答案：ABD9.根據(jù)泌乳期不同的泌乳階段，牛乳大致可分為()A、常乳B、末乳C、初乳D、異常乳正確答案：ABC10.干貨制品常用的干制方法有()A、烤B、烘C、晾D、曬正確答案：BCD三、判斷題（共41題，每題1分，共41分）1.含水量多的蔬菜不易儲(chǔ)存而容易腐敗變質(zhì)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.石花菜多為干貨制品，經(jīng)漲發(fā)后只能用作冷菜。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.藕、土豆屬于根菜類。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.腎皮質(zhì)是豬腰主要的食用部位。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.干貨制品好保管，沒必要勤檢查。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.淡干海帶比鹽干海帶質(zhì)量好。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.蔬菜的農(nóng)業(yè)分類法是根據(jù)蔬菜的親緣關(guān)系進(jìn)行劃分的。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.原料中的營(yíng)養(yǎng)素分為有機(jī)物質(zhì)和無機(jī)物質(zhì)兩大類。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.蘋果脯以生食為主，可作甜菜或甜餡心。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.香蕉除鮮食外，主要適用于拔絲、凍、蜜汁等烹調(diào)方法。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.蠶豆的嫩豆莢摘下后，可煮粥、制糕或制豆醬，也可提取淀粉。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.比目魚在烹制時(shí)，為了燒熟燒透與去掉腥味，應(yīng)該大火長(zhǎng)時(shí)間燒煮。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13.皮肚的品質(zhì)特點(diǎn)是皮堅(jiān)而厚，體表潔凈無毛，白亮無殘余肥膘。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.薯類的常見品種主要是甘薯和木薯。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.韭菜的粗纖維較多，且較堅(jiān)韌，不易被消化，故不宜一次多食。有消化道疾病的人不宜食用韭菜。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.西施舌肉質(zhì)細(xì)膩潔白，適宜長(zhǎng)時(shí)間燒煮的烹調(diào)方法。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B17.烏塌菜一般在春節(jié)前后收獲。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.海鰻純屬海洋魚類，終生不進(jìn)入淡水，產(chǎn)季以立秋前后最盛。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B19.高粱是高產(chǎn)農(nóng)作物，按顏色的不同，高粱可分為白、黃、黑、紅等品種，紅高粱的質(zhì)量為最好。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B20.類胡蘿卜素主要存在于茄子中。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21.干貨制品貯存存放區(qū)域應(yīng)保持濕潤(rùn)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B22.禽蛋儲(chǔ)藏時(shí)應(yīng)盡可能不與魚類等有異味的原料同室冷