公共營養(yǎng)師習(xí)題含參考答案

公共營養(yǎng)師習(xí)題含參考答案一、單選題（共61題，每題1分，共61分）1.與小細(xì)胞性貧血有關(guān)的營養(yǎng)素是：A、鋅B、鐵C、葉酸D、維生素D正確答案：B2.蛋白質(zhì)中哪些氨基酸的構(gòu)成比例構(gòu)成氨基酸模式：A、必需氨基酸B、所有氨基酸C、任一種氨基酸D、任二種氨基酸正確答案：A3.膳食指南中把食物分為（）大類A、4大類B、5大類C、6大類D、3大類正確答案：B4.孕中期婦女比未孕婦女能量增加多少A、100KcalB、500KcalC、300KcalD、200Kcal正確答案：D5.按BMI評估，亞太地區(qū)下列屬于肥胖的指標(biāo)正確的是A、BMI>24B、BMI18.5-23.9C、BMI>25D、BMI>28正確答案：C6.攝入能量超過消耗的能量，機體會出現(xiàn)A、肥胖B、糖尿病C、高血脂D、以上都是正確答案：D7.維生素C含量尤其豐富食物為A、深色葉類蔬菜B、淺色的莖類蔬菜C、深色的莖類菜D、大豆類正確答案：A8.植物性食物中不含有哪種營養(yǎng)素A、抗壞血酸B、尼克酸C、鈷胺素D、生育酚正確答案：C9.體重與能量平衡的常用觀察指標(biāo)中，常用公式A、標(biāo)準(zhǔn)體重=身高（cm）-105B、標(biāo)準(zhǔn)體重=身高（cm）-115C、標(biāo)準(zhǔn)體重=身高（m）-105D、標(biāo)準(zhǔn)體重=身高（m）-115正確答案：A10.從事食品工作，養(yǎng)成個人衛(wèi)生的“四勤”習(xí)慣，哪項不正確A、勤換衣服和被褥B、勤洗手剪指甲C、勤洗腳和理發(fā)D、勤換工作衣和毛巾正確答案：C11.下列哪種因素不利于鐵的吸收：A、氨基酸B、乳糖C、膳食纖維D、維生素D正確答案：C12.食品容器消毒實行“四過關(guān)：是指A、一洗、二沖、三消毒、四刮B、一沖、二刷、三洗、四消毒C、一刷、二洗、三沖、四消毒D、一洗、二刷、三沖、四消毒正確答案：D13.哪類蛋白質(zhì)若作為膳食中唯一的蛋白質(zhì)來源時可維持動物生存，但不能促進(jìn)生長發(fā)育：A、完全蛋白質(zhì)B、不完全蛋白質(zhì)C、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D、半完全蛋白質(zhì)正確答案：D14.胡蘿卜素是合成視紫紅質(zhì)的主要物質(zhì)，因此食用紅蘿卜可以A、降低血脂B、預(yù)防對視網(wǎng)膜的傷害C、降低血液汞的濃度D、降低血壓正確答案：B15.孕婦缺乏何種營養(yǎng)素會出現(xiàn)神經(jīng)管畸形，建議在孕前三個月需開始補充()A、維生素B1B、生物素C、鈷胺素D、葉酸正確答案：D16.下列各調(diào)味品中含鈉最少的食物是：A、味精B、醬油C、陳醋D、泡菜正確答案：C17.膳食中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于（）A、肉類、蛋類、奶類B、肉類、蔬菜、奶類C、肉類、蛋類、水果類D、谷類、蛋類、奶類正確答案：A18.體重為能量平衡的常用觀察指標(biāo)，標(biāo)準(zhǔn)體重的常用計算方法A、身高-115B、身高-100C、身高-105D、身高-110正確答案：C19.關(guān)于蛋白質(zhì)的描述，下列哪種說法不正確A、在骨骼和牙齒中沒有蛋白質(zhì)B、蛋白質(zhì)占人體重量的18%C、蛋白質(zhì)是人體細(xì)胞和組織的重要組成成分D、大部分存在于人體肌肉中正確答案：A20.蛋由蛋殼、蛋白、蛋清三部分組成，它們各自所占的比列A、蛋殼點11%，蛋黃占58%，蛋白占31%B、蛋殼點58%，蛋黃占31%，蛋白占11%C、蛋殼31%，蛋黃占11%，蛋白占58%D、蛋殼點11%，蛋黃占31%，蛋白占58%正確答案：D21.編制食譜時要考慮哪些因素A、三大營養(yǎng)素比例B、集體用餐還是個體用餐C、性別、年齡、勞動強度D、以上都是正確答案：D22.11-18歲青少年鈣的攝入量A、1000mgB、400mgC、800mgD、1500mg正確答案：A23.竹筍中含（）較多，影響人體對鈣的吸收，烹調(diào)前應(yīng)該進(jìn)行焯水處理A、草酸B、鋅C、蛋白質(zhì)D、脂肪正確答案：A24.谷類食物中，第一限制氨基酸是（）A、色氨酸B、蛋氨酸C、蘇氨酸D、懶氨酸正確答案：D25.下列物質(zhì)中屬于多糖的是：A、D-半乳糖B、糖醇C、淀粉D、大豆低聚糖正確答案：C26.18-45歲健康成年人鈣的適宜攝入量A、600mgB、800mgC、1000mgD、400mg正確答案：B27.成本核算的意義哪項不正確A、為國家提供積累B、正確執(zhí)行物價政策C、消除消費者顧慮D、維護(hù)消費者利益正確答案：C28.下列哪一組礦物質(zhì)是孕婦膳食中強調(diào)要增加的：A、鈣、鐵、鋅、碘B、鐵、鋅、鉻、錳C、銅、鈣、鋅、鈉D、鈣、鐵、鈉、鉀正確答案：A29.油脂的氧化酸敗對于食品質(zhì)量的影響，下列哪項是錯誤的：A、食物風(fēng)味變壞B、降低油脂的營養(yǎng)價值C、必需脂肪酸含量增加D、脂溶性維生素丟失正確答案：C30.下列哪一種蔬菜能用于治療干眼病：A、黃芽白菜B、胡蘿卜C、百合D、藕正確答案：B31.與高血壓關(guān)系最密切的元素A、鐵B、鈣C、鈉D、鋅正確答案：C32.合理膳食要求哪項不正確A、要有充分礦物質(zhì)B、不同性別、年齡、勞動強度對營養(yǎng)素的要求不同C、有足夠熱能D、要有大量蛋白質(zhì)正確答案：D33.含鉀最少的食物A、油菜B、蘑菇C、大米D、香蕉正確答案：C34.豆類食物中對血管硬化最有效的成份A、鈣B、鐵C、卵磷脂D、膳食纖維正確答案：C35.下列元素中能降低非血紅素吸收的是A、維生素CB、維生素B2C、草酸D、單糖正確答案：C36.水產(chǎn)類的肝臟是哪種維生素的良好來源：A、維生素B6B、維生素CC、葉酸D、維生素A正確答案：D37.1克酒精能產(chǎn)生多少能量A、4KcalB、7KcalC、8KcalD、6Kcal正確答案：B38.谷物中含量最高的營養(yǎng)成分是A、脂肪B、礦物質(zhì)C、蛋白質(zhì)D、淀粉正確答案：D39.下列食物蛋白質(zhì)，哪一種營養(yǎng)價值最高：A、肉類蛋白質(zhì)B、蛋類蛋白質(zhì)C、大豆蛋白質(zhì)D、大米蛋白質(zhì)正確答案：B40.與溶血性貧血有關(guān)的是A、維生素B1B、維生素DC、維生素ED、葉酸正確答案：D41.蛋類鐵的吸收率不高，是因為含有過高的A、鈣B、脂肪C、高磷蛋白D、蛋白質(zhì)正確答案：C42.人體的動脂主要成分為：A、油酸B、甘油三酯C、亞油酸D、亞麻酸正確答案：B43.具有抗生酮作用的營養(yǎng)素是下列哪一種：A、維生素B、膳食纖維C、礦物質(zhì)D、碳水化合物正確答案：D44.（）常用作實驗中參考蛋白質(zhì)：A、雞蛋蛋白質(zhì)B、魚肉蛋白質(zhì)C、牛奶蛋白質(zhì)D、豬肉蛋白質(zhì)正確答案：A45.以下哪一種維生素缺乏有可能導(dǎo)致夜盲癥、干眼病和眼睫膜畢脫氏斑等眼部癥狀的發(fā)生：A、維生素AB、維生素CC、維生素B1D、維生素D正確答案：A46.成人蛋白質(zhì)供熱能應(yīng)占全日熱能攝入量的：A、25％~30％B、15％~20％C、20％~25％D、10％~12％正確答案：D47.半流質(zhì)可選食物哪項除外A、饅頭B、蒸餃子C、稀飯D、面條正確答案：B48.肥胖易致A、高血壓B、高脂血癥C、糖尿病D、以上都是正確答案：D49.促進(jìn)鈣吸收的有利因素有：A、草酸B、植酸C、磷酸鹽D、乳酸正確答案：D50.下列哪項不是微量元素A、硒B、鐵C、鋅D、鈣正確答案：D51.配餐時為了使蛋白質(zhì)發(fā)揮最大的作用，需考慮蛋白質(zhì)（）A、氧化作用B、互補作用C、強化作用D、營養(yǎng)作用正確答案：B52.下列食物中（）是6個月嬰兒早期添加可刺激唾液淀粉酶分泌：A、肉末B、稀飯C、果蔬汁D、飲料正確答案：B53.鋅主要存在于A、造血干細(xì)胞B、肌肉組織C、紅細(xì)胞D、骨與牙齒正確答案：B54.維生素C攝入過多時：A、可在體內(nèi)大量貯存B、可經(jīng)尿液排出體外C、極易引起中毒D、通過膽汁緩慢排出體外正確答案：B55.下列食品中鋅含量最高的是A、豆制品B、牡蠣C、肝臟D、肉類正確答案：B56.大豆的蛋白質(zhì)含量A、30-40%B、10-15%C、40-50%D、20-30%正確答案：A57.女性，40歲，眼睛角膜、結(jié)膜干燥、發(fā)炎、皮膚干燥、增生、毛囊角化過度導(dǎo)致毛囊丘疹與毛發(fā)脫落?？紤]可能缺乏下列哪種營養(yǎng)素：A、維生素BB、維生素AC、蛋白質(zhì)D、亞油酸正確答案：A58.含硫化合物最高的食物A、山藥B、萵筍C、大蒜D、西紅柿正確答案：C59.科學(xué)安排好一日三餐，特別要解決好：A、晚餐B、午餐C、早餐和午餐D、早餐正確答案：D60.碘主要存在于A、造血干細(xì)胞B、紅細(xì)胞C、肌肉組織D、甲狀腺正確答案：D61.畜禽肉類含（）豐富，長期攝入過量畜禽肉類易致心血管疾病A、碳水化物含量低B、蛋白質(zhì)含量豐富C、鐵、鋅、銅含量豐富D、飽和脂肪酸含量豐富正確答案：D二、判斷題（共39題，每題1分，共39分）1.充足合理的鈣和維生素D,是防治骨質(zhì)疏松癥的中心內(nèi)容。A、正確B、錯誤正確答案：A2.黃曲霉素污染的食品以花生、豆類、玉米最嚴(yán)重A、正確B、錯誤正確答案：A3.長期食用低能量和能量密度低的食物，會影響兒童生長發(fā)育。A、正確B、錯誤正確答案：A4.膳食纖維即為非淀粉多糖。A、正確B、錯誤正確答案：A5.黃曲霉毒素污染的食品以花生、豆類、玉米最嚴(yán)重。A、正確B、錯誤正確答案：A6.胰島素、腎上腺皮質(zhì)激素和性激素都屬于類固醇激素。A、正確B、錯誤正確答案：B7.尿中17-酮類固醇的測定可用濃鹽酸作為尿液的防腐劑。A、正確B、錯誤正確答案：A8.酸價、過氧化值是反映油脂質(zhì)量的指標(biāo)，數(shù)值越高，表明油脂質(zhì)量越好，產(chǎn)品越新鮮。A、正確B、錯誤正確答案：B9.制訂營養(yǎng)改善項目計劃的要求應(yīng)具有有針對性，易于確定目標(biāo)，低經(jīng)費開支，易于評價。A、正確B、錯誤正確答案：B10.促進(jìn)鐵吸收的因素主要包括蛋白質(zhì)、肉類因子和維生素c。A、正確B、錯誤正確答案：B11.每日膳食需要量都在100m9以下的，稱為常量元素，有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯共六種。A、正確B、錯誤正確答案：B12.在中國減少疾病危險的聲稱屬于保健食品管理。A、正確B、錯誤正確答案：B13.一般來說，海洋食品的氟含量小于陸地食品含量A、正確B、錯誤正確答案：B14.食用自制發(fā)酵食物后引起的食物中毒，主要是由于肉毒梭菌芽孢引起。A、正確B、錯誤正確答案：A15.2000年中國營養(yǎng)學(xué)會提出的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，推出成人碘RNI值為125ug/日。A、正確B、錯誤正確答案：B16.除母乳外，其他任何一種食物所含營養(yǎng)素都不全面。A、正確B、錯誤正確答案：A17.多食大豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生。A、正確B、錯誤正確答案：A18.在家庭中，平均每人每日某營養(yǎng)素攝入量=全家某種營養(yǎng)素總攝入量÷標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)。A、正確B、錯誤正確答案：B19.維生素A和胡蘿卜素都可溶于脂肪和水。A、正確B、錯誤正確答案：B20.妊娠期的基礎(chǔ)代謝率逐漸升高。A、正確B、錯誤正確答案：B21.乳糖在腸道被乳酸菌利用后產(chǎn)生乳酸，可促進(jìn)鈣的吸收。A、正確B、錯誤正確答案：A22.被調(diào)查者編碼，變量名為ID，變量長度至少為3位。A、正確B、錯誤正確答案：B23.煉乳的酸度(T)應(yīng)小于148。A、正確B、錯誤正確答案：B24.膳食結(jié)構(gòu)可分為植物性食物為主型、動物性食物為主型和動植物食物均衡型。A、正確B、錯誤正確答案：B25.高效液相色譜測定方法適用于清涼飲料，配置酒、糖果汁等食品中酸性人工合成色素的測定。A、正確B、錯誤正確答案：A26.脂肪在膳食中提供的能量應(yīng)占每日總能量的百分之40-50A、正確B、錯誤正確答案：B27.重量保留率不能反映烹飪過程中食物總質(zhì)量的變化。A、正確B、錯誤正確答案：B28.進(jìn)入小腸的消化液有胰液、膽汁和腸液。A、正確B、錯誤正確答案：A29.食品衛(wèi)生法是我國食品衛(wèi)生安全保障的行為準(zhǔn)則A、正確B、錯誤正確答案：A30.]鮮奶在大規(guī)模生產(chǎn)時常用巴氏消毒法。A、正確B、錯誤正確答案：A31.調(diào)查表設(shè)計的相關(guān)性即表格中所有的問題都應(yīng)與調(diào)查者有關(guān)。A、正確B、錯誤正確答案：B32.蛋白質(zhì)的化學(xué)性消化是指蛋白質(zhì)在胃蛋白酶及由胰液和小腸黏膜細(xì)胞分泌的多種蛋白酶及肽酶的共同作用下。水解為氨基酸的過程。A、正確B、錯誤正確答案：A33.數(shù)據(jù)庫的基本結(jié)構(gòu)分為原始數(shù)據(jù)、數(shù)據(jù)共享、概念數(shù)據(jù)層和邏輯數(shù)據(jù)層4個部分。A、正