必知2024年咖啡師考試試題及答案VIP

必知2024年咖啡師考試試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度對(duì)其風(fēng)味有什么影響？

A.烘焙程度越高，風(fēng)味越濃郁

B.烘焙程度越低，風(fēng)味越濃郁

C.烘焙程度適中，風(fēng)味最佳

D.烘焙程度與風(fēng)味無(wú)關(guān)

2.咖啡豆的豆種有哪些？

A.阿拉比卡、羅布斯塔、卡內(nèi)菲拉

B.阿拉比卡、羅布斯塔、耶加雪菲

C.阿拉比卡、羅布斯塔、藍(lán)山

D.阿拉比卡、羅布斯塔、曼特寧

3.咖啡粉的研磨度對(duì)咖啡沖泡有什么影響？

A.研磨度越細(xì)，咖啡越香濃

B.研磨度越粗，咖啡越香濃

C.研磨度適中，咖啡香濃適中

D.研磨度與咖啡香濃無(wú)關(guān)

4.咖啡機(jī)按工作原理分為哪幾種？

A.蒸汽式、壓濾式、冷萃式

B.蒸汽式、壓濾式、化學(xué)式

C.蒸汽式、壓濾式、熱萃取式

D.蒸汽式、壓濾式、電熱式

5.咖啡拉花主要使用哪種咖啡？

A.焦糖瑪奇朵

B.卡布奇諾

C.摩卡

D.拿鐵

6.咖啡拉花的基本步驟是什么？

A.起泡、打奶泡、拉花

B.拉花、打奶泡、起泡

C.起泡、拉花、打奶泡

D.打奶泡、拉花、起泡

7.咖啡豆的含水量對(duì)其烘焙有什么影響？

A.含水量越高，烘焙時(shí)間越長(zhǎng)

B.含水量越高，烘焙時(shí)間越短

C.含水量適中，烘焙時(shí)間適中

D.含水量與烘焙時(shí)間無(wú)關(guān)

8.咖啡機(jī)的溫度對(duì)咖啡沖泡有什么影響？

A.溫度越高，咖啡越香濃

B.溫度越低，咖啡越香濃

C.溫度適中，咖啡香濃適中

D.溫度與咖啡香濃無(wú)關(guān)

9.咖啡拉花時(shí)，如何保持奶泡的穩(wěn)定性？

A.增加打奶泡的時(shí)間

B.減少打奶泡的時(shí)間

C.控制打奶泡的速度

D.調(diào)整打奶泡的力度

10.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)其風(fēng)味有什么影響？

A.產(chǎn)地越高，風(fēng)味越濃郁

B.產(chǎn)地越低，風(fēng)味越濃郁

C.產(chǎn)地適中，風(fēng)味最佳

D.產(chǎn)地與風(fēng)味無(wú)關(guān)

11.咖啡豆的品種對(duì)其烘焙有什么影響？

A.品種越高，烘焙時(shí)間越長(zhǎng)

B.品種越高，烘焙時(shí)間越短

C.品種適中，烘焙時(shí)間適中

D.品種與烘焙時(shí)間無(wú)關(guān)

12.咖啡機(jī)的壓力對(duì)咖啡沖泡有什么影響？

A.壓力越高，咖啡越香濃

B.壓力越低，咖啡越香濃

C.壓力適中，咖啡香濃適中

D.壓力與咖啡香濃無(wú)關(guān)

13.咖啡豆的烘焙程度對(duì)其酸度有什么影響？

A.烘焙程度越高，酸度越低

B.烘焙程度越低，酸度越低

C.烘焙程度適中，酸度適中

D.烘焙程度與酸度無(wú)關(guān)

14.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)其酸度有什么影響？

A.產(chǎn)地越高，酸度越低

B.產(chǎn)地越低，酸度越低

C.產(chǎn)地適中，酸度適中

D.產(chǎn)地與酸度無(wú)關(guān)

15.咖啡豆的品種對(duì)其酸度有什么影響？

A.品種越高，酸度越低

B.品種越高，酸度越低

C.品種適中，酸度適中

D.品種與酸度無(wú)關(guān)

16.咖啡機(jī)的溫度對(duì)咖啡豆的烘焙有什么影響？

A.溫度越高，烘焙時(shí)間越長(zhǎng)

B.溫度越低，烘焙時(shí)間越長(zhǎng)

C.溫度適中，烘焙時(shí)間適中

D.溫度與烘焙時(shí)間無(wú)關(guān)

17.咖啡豆的含水量對(duì)其烘焙有什么影響？

A.含水量越高，烘焙時(shí)間越長(zhǎng)

B.含水量越高，烘焙時(shí)間越短

C.含水量適中，烘焙時(shí)間適中

D.含水量與烘焙時(shí)間無(wú)關(guān)

18.咖啡機(jī)的壓力對(duì)咖啡豆的烘焙有什么影響？

A.壓力越高，烘焙時(shí)間越長(zhǎng)

B.壓力越低，烘焙時(shí)間越長(zhǎng)

C.壓力適中，烘焙時(shí)間適中

D.壓力與烘焙時(shí)間無(wú)關(guān)

19.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)其烘焙有什么影響？

A.產(chǎn)地越高，烘焙時(shí)間越長(zhǎng)

B.產(chǎn)地越低，烘焙時(shí)間越長(zhǎng)

C.產(chǎn)地適中，烘焙時(shí)間適中

D.產(chǎn)地與烘焙時(shí)間無(wú)關(guān)

20.咖啡豆的品種對(duì)其烘焙有什么影響？

A.品種越高，烘焙時(shí)間越長(zhǎng)

B.品種越高，烘焙時(shí)間越長(zhǎng)

C.品種適中，烘焙時(shí)間適中

D.品種與烘焙時(shí)間無(wú)關(guān)

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為哪幾種？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.超深烘焙

2.咖啡機(jī)的種類有哪些？

A.蒸汽式

B.壓濾式

C.冷萃式

D.電熱式

3.咖啡豆的研磨度分為哪幾種？

A.細(xì)研磨

B.中研磨

C.粗研磨

D.超粗研磨

4.咖啡拉花的基本技巧有哪些？

A.起泡

B.打奶泡

C.拉花

D.調(diào)整形狀

5.咖啡豆的產(chǎn)地有哪些？

A.埃塞俄比亞

B.哥倫比亞

C.印尼

D.肯尼亞

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，酸度越低。（）

2.咖啡豆的研磨度越細(xì)，沖泡時(shí)間越長(zhǎng)。（）

3.咖啡機(jī)的壓力越高，咖啡越香濃。（）

4.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡風(fēng)味沒(méi)有影響。（）

5.咖啡拉花的基本技巧只有起泡和拉花。（）

6.咖啡豆的品種對(duì)咖啡風(fēng)味沒(méi)有影響。（）

7.咖啡機(jī)的溫度對(duì)咖啡豆的烘焙沒(méi)有影響。（）

8.咖啡豆的含水量對(duì)咖啡豆的烘焙沒(méi)有影響。（）

9.咖啡機(jī)的壓力對(duì)咖啡豆的烘焙沒(méi)有影響。（）

10.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡豆的烘焙沒(méi)有影響。（）

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡(jiǎn)述咖啡豆烘焙過(guò)程中的“一爆”和“二爆”分別是什么，以及它們對(duì)咖啡風(fēng)味的影響。

答案：咖啡豆烘焙過(guò)程中的“一爆”和“二爆”是指烘焙過(guò)程中咖啡豆表面發(fā)生的兩次爆裂現(xiàn)象。一爆通常發(fā)生在烘焙溫度達(dá)到200-210℃時(shí)，此時(shí)咖啡豆內(nèi)部的糖分開(kāi)始焦化，產(chǎn)生特有的香氣。二爆發(fā)生在溫度達(dá)到220-230℃時(shí)，咖啡豆內(nèi)部的油脂開(kāi)始釋放，使得咖啡豆體積膨脹，顏色加深，口感更加豐富。一爆和二爆對(duì)咖啡風(fēng)味的影響主要體現(xiàn)在香氣、酸度、苦味和醇厚度上，一爆帶來(lái)的香氣較為清新，二爆則帶來(lái)更加濃郁的口感。

2.題目：解釋什么是“咖啡油脂”，它對(duì)咖啡風(fēng)味有何影響？

答案：咖啡油脂是指咖啡豆烘焙過(guò)程中產(chǎn)生的一種天然油脂，它富含多種揮發(fā)性化合物，對(duì)咖啡的風(fēng)味有著重要影響?？Х扔椭沟每Х瘸尸F(xiàn)出油潤(rùn)的色澤，同時(shí)增加了咖啡的口感厚度和順滑度。此外，咖啡油脂中的揮發(fā)性化合物能夠增強(qiáng)咖啡的香氣，使咖啡的風(fēng)味更加豐富和復(fù)雜。

3.題目：如何根據(jù)咖啡豆的品種和產(chǎn)地選擇合適的烘焙程度？

答案：選擇合適的烘焙程度需要考慮咖啡豆的品種和產(chǎn)地。一般來(lái)說(shuō)，酸度較高、口感較輕的咖啡豆適合淺烘焙，以保留其清新和果香；而口感較重、酸度較低的咖啡豆適合深烘焙，以突出其醇厚和苦味。產(chǎn)地因素也需考慮，例如來(lái)自埃塞俄比亞的耶加雪菲豆通常適合淺烘焙，而來(lái)自哥倫比亞的咖啡豆則適合中到深烘焙。在選擇烘焙程度時(shí)，還需結(jié)合個(gè)人口味偏好和咖啡師的技術(shù)水平。

五、論述題

題目：論述咖啡師在咖啡制作過(guò)程中應(yīng)如何平衡咖啡的酸度、苦味和醇厚度，以達(dá)到最佳口感。

答案：在咖啡制作過(guò)程中，平衡咖啡的酸度、苦味和醇厚度是關(guān)鍵，以下是一些策略和技巧：

1.選擇合適的咖啡豆：根據(jù)咖啡豆的品種和產(chǎn)地選擇合適的烘焙程度。不同品種的咖啡豆具有不同的酸度、苦味和醇厚度，選擇合適的咖啡豆是平衡口感的第一步。

2.精確控制研磨度：研磨度直接影響到咖啡粉與水的接觸面積，進(jìn)而影響沖泡效果。研磨度過(guò)細(xì)可能導(dǎo)致苦味過(guò)重，過(guò)粗則可能使咖啡酸味不足。因此，需要根據(jù)所使用的沖泡方法和咖啡機(jī)的特性來(lái)調(diào)整研磨度。

3.適當(dāng)?shù)乃疁兀豪硐氲乃疁貞?yīng)介于90-96℃之間。水溫過(guò)低會(huì)導(dǎo)致咖啡酸味不足，水溫過(guò)高則可能導(dǎo)致苦味過(guò)重和口感粗糙。

4.比例協(xié)調(diào)：根據(jù)咖啡豆的特性和個(gè)人口味偏好，調(diào)整咖啡粉與水的比例。一般來(lái)說(shuō)，標(biāo)準(zhǔn)的比例是1:15至1:17（咖啡粉：水），但根據(jù)實(shí)際口感進(jìn)行調(diào)整是必要的。

5.精準(zhǔn)控制沖泡時(shí)間：沖泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)可能導(dǎo)致咖啡過(guò)苦，時(shí)間過(guò)短則可能導(dǎo)致咖啡過(guò)酸?？Х葞熜枰ㄟ^(guò)練習(xí)和經(jīng)驗(yàn)來(lái)掌握最佳的沖泡時(shí)間。

6.使用新鮮的水：新鮮的水質(zhì)對(duì)咖啡的口感有很大影響。硬水中的礦物質(zhì)會(huì)改變咖啡的酸味和苦味，因此使用過(guò)濾或軟化水可以提高咖啡的整體口感。

7.咖啡師的感官訓(xùn)練：咖啡師需要通過(guò)不斷的感官訓(xùn)練，提高對(duì)咖啡香氣、酸度、苦味和醇厚度的感知能力，從而在制作過(guò)程中做出正確的調(diào)整。

8.持續(xù)學(xué)習(xí)與實(shí)踐：咖啡制作是一門不斷學(xué)習(xí)和實(shí)踐的藝術(shù)?？Х葞煈?yīng)該不斷嘗試新的烘焙方法、沖泡技巧和咖啡豆品種，以提高自己的制作水平。

試卷答案如下

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的水分和糖分被蒸發(fā)得越多，導(dǎo)致咖啡豆的顏色變深，酸度降低，苦味增加，口感變得更加濃郁。

2.A

解析思路：阿拉比卡、羅布斯塔和卡內(nèi)菲拉是咖啡豆的三大主要品種，它們分別具有不同的生長(zhǎng)習(xí)性和風(fēng)味特點(diǎn)。

3.C

解析思路：研磨度適中可以確?？Х确叟c水的接觸面積適中，既不會(huì)因?yàn)檠心ザ冗^(guò)細(xì)導(dǎo)致過(guò)度萃取而使咖啡苦味過(guò)重，也不會(huì)因?yàn)檠心ザ冗^(guò)粗導(dǎo)致萃取不足而使咖啡酸味不足。

4.A

解析思路：蒸汽式、壓濾式和冷萃式是咖啡機(jī)的主要類型，它們分別基于不同的工作原理來(lái)制作咖啡。

5.B

解析思路：卡布奇諾是制作咖啡拉花時(shí)常用的咖啡類型，因?yàn)樗凶銐虻哪膛?，適合用于拉花。

6.A

解析思路：咖啡拉花的基本步驟通常包括起泡（制作濃縮咖啡）、打奶泡（制作奶泡）、拉花（在濃縮咖啡上制作圖案）。

7.A

解析思路：咖啡豆的含水量越高，烘焙時(shí)需要蒸發(fā)的水分越多，因此烘焙時(shí)間越長(zhǎng)。

8.C

解析思路：咖啡機(jī)的溫度需要適中，過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響咖啡的口感和香氣。

9.C

解析思路：控制打奶泡的速度可以保持奶泡的穩(wěn)定性，避免泡沫破裂。

10.A

解析思路：咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)風(fēng)味有顯著影響，不同產(chǎn)地的咖啡豆具有不同的風(fēng)味特點(diǎn)。

11.A

解析思路：品種越高，烘焙時(shí)間越長(zhǎng)，因?yàn)椴煌贩N的咖啡豆含有不同的油脂和水分。

12.C

解析思路：咖啡機(jī)的壓力適中可以確?？Х确鄢浞州腿?，既不過(guò)度萃取導(dǎo)致苦味，也不過(guò)度過(guò)濾導(dǎo)致酸味。

13.A

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的酸性物質(zhì)被破壞得越多，因此酸度越低。

14.A

解析思路：不同產(chǎn)地的咖啡豆具有不同的酸度，一般來(lái)說(shuō)，產(chǎn)自高海拔地區(qū)的咖啡豆酸度較高。

15.A

解析思路：不同品種的咖啡豆具有不同的酸度，一般來(lái)說(shuō)，阿拉比卡豆的酸度高于羅布斯塔豆。

16.C

解析思路：咖啡機(jī)的溫度適中可以確?？Х榷乖诤姹哼^(guò)程中均勻受熱，避免過(guò)度烘焙。

17.A

解析思路：咖啡豆的含水量越高，烘焙時(shí)需要蒸發(fā)的水分越多，因此烘焙時(shí)間越長(zhǎng)。

18.C

解析思路：咖啡機(jī)的壓力適中可以確保咖啡粉充分萃取，既不過(guò)度萃取導(dǎo)致苦味，也不過(guò)度過(guò)濾導(dǎo)致酸味。

19.A

解析思路：不同產(chǎn)地的咖啡豆具有不同的烘焙特性，因此產(chǎn)地對(duì)烘焙時(shí)間有影響。

20.A

解析思路：不同品種的咖啡豆具有不同的烘焙特性，因此品種對(duì)烘焙時(shí)間有影響。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分為淺烘焙、中烘焙、深烘焙和超深烘焙，涵蓋