四川內(nèi)江威遠龍會中學2024-2025學年高考押題卷生物試題（2）含解析

四川內(nèi)江威遠龍會中學2024-2025學年高考押題卷生物試題（2）注意事項:1．答題前，考生先將自己的姓名、準考證號碼填寫清楚，將條形碼準確粘貼在條形碼區(qū)域內(nèi)。2．答題時請按要求用筆。3．請按照題號順序在答題卡各題目的答題區(qū)域內(nèi)作答，超出答題區(qū)域書寫的答案無效；在草稿紙、試卷上答題無效。4．作圖可先使用鉛筆畫出，確定后必須用黑色字跡的簽字筆描黑。5．保持卡面清潔，不要折暴、不要弄破、弄皺，不準使用涂改液、修正帶、刮紙刀。一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個選項符合題目要求）1．人體的體溫調(diào)定點，在正常生理狀態(tài)下為37℃。如果體溫偏離這個數(shù)值，則通過反饋系統(tǒng)將信息傳回下丘腦體溫調(diào)節(jié)中樞，此中樞會整合這些信息并與調(diào)定點比較，相應地調(diào)節(jié)散熱機制或產(chǎn)熱機制，維持體溫的相對穩(wěn)定。體溫調(diào)定點不是一成不變的，如正常人體因病毒感染引起的發(fā)熱過程分為體溫上升期、高溫持續(xù)期和體溫下降期。下圖為發(fā)熱體溫上升期，機體體溫調(diào)節(jié)過程示意圖。下列說法不正確的是（）A．激素甲和激素乙都是通過體液運輸發(fā)揮作用B．體溫上升期，骨骼肌不自主收縮有助于增加產(chǎn)熱C．體溫升高后的持續(xù)期，人體的產(chǎn)熱量大于散熱量D．體溫調(diào)節(jié)過程體現(xiàn)了神經(jīng)調(diào)節(jié)和體液調(diào)節(jié)是相互聯(lián)系的2．某雌雄異株植物，其葉型有闊葉和窄葉兩種類型，由一對等位基因控制。現(xiàn)有三組雜交實驗，結果如下表：雜交組合親代表現(xiàn)型子代表現(xiàn)型及株數(shù)父本母本雌株雄株1闊葉闊葉闊葉243闊葉119窄葉1222窄葉闊葉闊葉83窄葉78闊葉79窄葉803闊葉窄葉闊葉131窄葉127下列有關表格數(shù)據(jù)的分析，錯誤的是()A．僅根據(jù)第2組實驗，無法判斷兩種葉型的顯隱性關系B．根據(jù)第1組或第3組實驗可以確定葉型基因位于X染色體上C．用第2組的子代闊葉雌株與闊葉雄株雜交，后代性狀分離比為3∶1D．用第1組子代的闊葉雌株與窄葉雄株雜交，后代窄葉植株占1/83．根據(jù)下列實驗操作及結果得出的結論中，正確的是編號實驗操作及結果結論①用光學顯微鏡直接觀察人口腔上皮細胞時，未觀察到線粒體人口腔上皮細胞不含線粒體②一定濃度的過氧化氫溶液在90℃水浴加熱下，產(chǎn)生氣泡的速率大于常溫下加熱可加快過氧化氫的分解③某生物組織樣液中加入斐林試劑后直接觀察，未產(chǎn)生磚紅色沉淀該生物組織不含還原糖④利用PCR技術擴增某目的基因，擴增產(chǎn)物中加入二苯胺試劑后加熱變藍擴增產(chǎn)物含有該目的基因A．① B．② C．③ D．④4．科研人員利用秋水仙素干擾植物小孢子的有絲分裂過程，結果如下圖所示。下列相關敘述錯誤的是A．生殖細胞的形成需要經(jīng)過不均等分裂B．生殖細胞的形成經(jīng)歷細胞分裂和分化C．高濃度秋水仙素可抑制紡錘體的形成D．分裂結束生殖細胞中染色體數(shù)目減半5．神經(jīng)元的細胞膜上有鈉、鉀等離子的“離子通道”，在神經(jīng)沖動的傳導中“離子通道”是“局部電流”產(chǎn)生的重要結構基礎。蝎毒的神經(jīng)毒素能夠?qū)⒃撏ǖ雷枞?，導致中毒者興奮傳導和傳遞障礙而麻痹。下圖為突觸結構的示意圖，蝎毒作用的部位應該在A．a(chǎn)或b B．c或d C．a(chǎn)或d D．b或c6．安裝于10×目鏡中的目鏡測微尺，在低倍物鏡（10×）視野中的每小格長度為7um。目鏡不變，換高倍鏡后，視野中每小格長度為1.75um。如果在10×目鏡和10×物鏡構成的視野中，一個酵母菌細胞在目鏡測微尺的測量下，測得其細胞長度是5格，則在換高倍鏡后測得的酵母菌長度是（）A．20格 B．30格 C．15格 D．25格二、綜合題：本大題共4小題7．（9分）2019年底爆發(fā)了新型冠狀肺炎，我國采取了積極有效的應對措施，疫情已得到有效的控制，并為世界各國應對疫情作出了巨大的貢獻?；卮鹣铝袉栴}：（1）新型冠狀病毒要侵入人體，首先需要穿過的身體屏障是______。在內(nèi)環(huán)境中，大多數(shù)病毒經(jīng)過____細胞的攝取和處理，暴露出抗原，并引發(fā)相應的免疫反應。（2）新冠肺炎的自愈者，在一段時間內(nèi)很難再次感染新型冠狀病毒，其主要原因是____________________________。（3）在人體中，被新型冠狀病毒感染的細胞的清除，是通過______（填“細胞凋亡”或“細胞壞死”）完成的。8．（10分）香稻米香氣馥郁，被視為水稻中的珍品。香稻含有多種揮發(fā)性有機物質(zhì)，其中2-乙酰-1-吡咯啉（2-AP）是香稻中主要的揮發(fā)性物質(zhì)。已知基因B編碼酶B，基因F編碼酶F，基因B的數(shù)量決定2-AP的積累量，2-AP的積累量與水稻的香味強度密切相關，2-AP的合成和代謝途徑如圖所示。請回答下列問題：（1）據(jù)圖分析，普通二倍體水稻中，基因F隱性突變后，稻米表現(xiàn)出香味性狀的原因是____。（2）基因b不能控制酶B的合成，基因型為Bbff的水稻____（填“具有”或“不具有”）香味。濃香型水稻的基因型為____，無香味純合水稻的基因型是____。（3）將基因型為BbFf的無香味水稻自交，子代均沒有出現(xiàn)香稻，從遺傳學的角度分析，原因可能是__________。9．（10分）隨著科學的發(fā)展，人們嘗試多種育種技術?？蒲腥藛T常需要對實驗結果分析，大膽假設，推斷生物變異原因。請結合實例分析，回答相關問題：（1）我國科研人員從1987年開始用返回式衛(wèi)星和神舟飛船進行太空育種，該育種技術的原理是________，該方法能________突變率，縮短育種周期。（2）某育種工作者用X射線照射玉米紫株A后，讓其與綠株雜交，發(fā)現(xiàn)近千株子代中出現(xiàn)兩株綠株（記為綠株B）。為研究綠株B變異原因，讓綠株B與正常純合的紫株C雜交得到F1，F(xiàn)1自交得到F2?？茖W家推測：X射線照射紫株A導致其6號染色體斷裂，缺失基因N的片段（注：一條染色體片段缺失不影響個體生存；兩條同源染色體缺失相同的片段，個體死亡）。如果此假設正確，則F1的表現(xiàn)型為____________；F1自交得到的F2中，紫株所占比例應為________。（3）若利用細胞學方法驗證（2）題的推測，可選擇圖中的_____（植株）的______分裂的細胞進行顯微鏡觀察。原因是同源染色體會_________，便于對比觀察染色體片段是否缺失。（4）某昆蟲性別決定方式不確定，其紅眼（B）對白眼（b）為顯性，若眼色基因僅位于X或Z染色體上，請你用一次簡單雜交實驗判斷該昆蟲的性別決定方式是XY型還是ZW型（不考慮性染色體的同源區(qū)段）。要求：寫出實驗思路和預期結果，并得出結論。_______________________________________。10．（10分）回答下列有關微生物應用的問題。（1）利用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)果酒時，為盡快得到更多果酒，首先要將淀粉類原料糖化為葡萄糖，在這個過程中，除需要添加相應酶制劑外，還需要控制溫度，原因是酶_________。若從反應液中提取出酵母菌進行培養(yǎng)，應將酵母菌接種在______（填“牛肉膏蛋白胨”“伊紅美藍”或“麥芽汁瓊脂”）培養(yǎng)基中，置于適宜條件下培養(yǎng)。（2）利用酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的果酒進一步發(fā)酵得到果醋時，除需要加入醋酸菌外，還需要調(diào)整的兩個環(huán)境條件是______。給予適宜的條件，即使沒有經(jīng)過嚴格的滅菌過程，也能夠獲得果酒、果醋，這是因為___________。（3）利用毛霉腌制腐乳時，要隨著豆腐層的加高而增加鹽的用量，原因是________；鹵湯中酒精的含量應控制在12%左右，原因是___________。（4）在泡菜的腌制過程中，要注意控制腌制的條件，如_____等（答出3點即可），若條件不適，容易造成細菌的大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加。11．（15分）2018年4月，《ReproductiveBioMedicine》期刊在線發(fā)表的一篇文章顯示，到2100年，借助輔助生殖技術（即試管嬰兒技術）誕生的人數(shù)可能將達到全球總入口的1．5%—約4億人。請回答下列問題：（1）試管嬰兒技術的最后一道工序是_____。（2）體外受精首先需采集卵子，成熟的卵子能與_________的精子結合，形成受精卵。受精卵發(fā)育成胎兒的大致過程是受精卵→_____→囊胚→_____→組織器官的分化。（1）在體外培養(yǎng)受精卵時，除了給予一定量的O2以維持細胞呼吸外。還需要提供_______以維持培養(yǎng)液的正常pH。母體對移入子宮的外來胚胎_____，這為胚胎在母體內(nèi)存活提供了可能。（4）借助于胚胎分割技術，理論上一次可以獲得多個胎兒，胚胎分割操作過程霄要特別注意的問題是將_____均等分裂。（5）人也是生態(tài)系統(tǒng)的一員，要維持地球的和諧有序發(fā)展，我們必須關注生態(tài)工程建設。下列結構示意圖最能體現(xiàn)生態(tài)工程中系統(tǒng)學和工程學原理的是_____。

參考答案一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個選項符合題目要求）1、C【解析】

據(jù)圖分析，圖示為體溫調(diào)節(jié)過程，包括神經(jīng)調(diào)節(jié)和體液調(diào)節(jié)，激素甲表示下丘腦分泌的促甲狀腺激素釋放激素，乙表示垂體分泌的促甲狀腺激素，圖中增加產(chǎn)熱的方式有骨骼肌收縮和甲狀腺激素調(diào)節(jié)使代謝增強，減少散熱的方式是皮膚血管收縮?！驹斀狻緼、激素調(diào)節(jié)的特點之一是通過體液運輸，所以激素甲和激素乙都是通過體液運輸發(fā)揮作用，A正確；B、體溫上升期，產(chǎn)熱量大于散熱量，骨骼肌不自主收縮有助于增加產(chǎn)熱，B正確；C、體溫升高后的持續(xù)期，人體的產(chǎn)熱量等于散熱量，C錯誤；D、由圖可知，體溫調(diào)節(jié)過程是神經(jīng)調(diào)節(jié)和體液調(diào)節(jié)相互聯(lián)系、共同作用的結果，D正確。故選C。2、D【解析】

A、根據(jù)題意和圖表分析，因為第2組雜交組合的親本有闊葉和窄葉，子代也有闊葉和窄葉，所以僅根據(jù)第2組實驗，無法判斷兩種葉型的顯隱性關系，A正確；B、根據(jù)第1組或第3組實驗子代雌雄株的葉形闊葉和窄葉數(shù)目不均等，說明葉形與性別有關。再由雄株有闊葉又有窄葉，可以確定葉形基因位于X染色體上，B正確；C、假設葉形基因為A、a。用第2組的子代闊葉雌株XAXa與闊葉雄株XaY雜交，子代闊葉雌株與闊葉雄株雜交，后代基因型比例為子代雜交后代有XAXA:XAXa:XAY:XaY=1:1:1:1，性狀分離比為3:1，C正確；D、假設葉形基因為A、a.第1組實驗中，由子代雄株有闊葉又有窄葉，可推知母本基因型為XAXa。又因父本闊葉基因型為XAY，進一步推知子代雌株的基因型為1/2XAXA、1/2XAXa。子代闊葉雌株與窄葉雄株雜交，后代窄葉植株占1/2×1/2=1/4，D錯誤。故選D。3、B【解析】

1、健那綠染液是專一性染線粒體的活細胞染料，可以使活細胞中的線粒體呈現(xiàn)藍綠色，而細胞質(zhì)接近無色。2、檢測還原糖時需要使用斐林試劑，在水浴加熱的條件下進行，顏色由淺藍色變成棕色，最終變?yōu)榇u紅色沉淀。3、鑒定DNA時可以使用二苯胺，水浴加熱后呈現(xiàn)藍色。【詳解】①口腔上皮細胞用健那綠染料染色后可以在光學顯微鏡下看見線粒體在細胞內(nèi)的分布情況（呈藍綠色），①錯誤；②過氧化氫熱穩(wěn)定性較差，水浴加熱后，可提高其分解的速率，產(chǎn)生氣泡速度明顯大于常溫下，②正確；③斐林試劑在使用時，需要水浴加熱，因此某生物組織樣液中加入斐林試劑后直接觀察，未產(chǎn)生磚紅色沉淀，不能確定其是否含有還原糖，③錯誤；④二苯胺試劑與DNA（基因）在加熱條件下成藍色，因此PCR產(chǎn)物中加入二苯胺試劑，加熱后變藍說明有DNA（基因）產(chǎn)生，但不一定是目的基因，④錯誤。故選B。4、D【解析】

據(jù)圖分析，無秋水仙素處理的為對照組，小孢子分裂產(chǎn)生了營養(yǎng)細胞（L基因表達）和生殖細胞（L基因不表達）；與對照組相比，高濃度秋水仙素處理的小孢子沒有分裂，只產(chǎn)生1個營養(yǎng)細胞，沒有產(chǎn)生生殖細胞；低濃度的秋水仙素處理的小孢子分裂產(chǎn)生2個營養(yǎng)細胞，沒有生殖細胞產(chǎn)生?！驹斀狻緼、據(jù)圖分析可知，無秋水仙素處理的時，生殖細胞與營養(yǎng)細胞形成時，細胞分裂是不均等的，A正確；B、小孢子經(jīng)過分裂產(chǎn)生了生殖細胞和營養(yǎng)細胞，且生殖細胞中L基因不表達，而營養(yǎng)細胞中L基因表達，說明生殖細胞的形成經(jīng)歷細胞分裂和分化，B正確；C、高濃度秋水仙素可抑制紡錘體的形成，導致細胞不能完成分裂，只能形成1個營養(yǎng)細胞，C正確；D、圖示分裂為有絲分裂，產(chǎn)生的生殖細胞中染色體數(shù)目不變，D錯誤。故選D。5、C【解析】

從圖中可知a為軸突、b為突觸小泡、c為突觸間隙、d為突觸后膜【詳解】從題干中又知蝎毒阻塞“離子通道”，所以可推知其作用于神經(jīng)元的細胞膜上，所以作用部位應為a、d，故選C。6、A【解析】

已知在低倍物鏡（10×）視野中的每小格長度為7um，一個酵母菌細胞在目鏡測微尺的測量下，測得其細胞長度是5格，所以程度是5×7=35um。換高倍鏡后，視野中每小格長度為1.75um，所以高倍鏡下細胞長度是35/1.75=20格，故選A。二、綜合題：本大題共4小題7、皮膚、黏膜吞噬新冠肺炎自愈者體內(nèi)已含有相應的抗體和記憶細胞，新型冠狀病毒再次入侵時，記憶細胞會迅速增殖分化，形成大量的漿細胞，分泌抗體，清除病毒細胞凋亡【解析】

人體的三道防線：第一道防線是由皮膚和黏膜構成的，他們不僅能夠阻擋病原體侵入人體，而且它們的分泌物（如乳酸、脂肪酸、胃酸和酶等）還有殺菌的作用。第二道防線是體液中的殺菌物質(zhì)（如溶菌酶）和吞噬細胞。第三道防線主要由免疫器官（扁桃體、淋巴結、胸腺、骨髓和脾臟等）和免疫細胞（淋巴細胞、吞噬細胞等）借助血液循環(huán)和淋巴循環(huán)而組成。【詳解】（1）人體的第一道防線是皮膚和黏膜，新型冠狀病毒要侵入人體，首先需要穿過的身體屏障是皮膚、黏膜。在內(nèi)環(huán)境中，大多數(shù)病毒經(jīng)過吞噬細胞的攝取和處理，暴露出抗原，并引發(fā)相應的免疫反應。（2）新型冠狀病毒侵入機體會引起機體產(chǎn)生特異性免疫，體內(nèi)會產(chǎn)生針對新型冠狀病毒的抗體和記憶細胞，當同種病毒再次侵入機體時，記憶細胞會迅速增殖分化形成大量的漿細胞，漿細胞可合成并分泌抗體，抗體可與新型冠狀病毒結合，并通過吞噬細胞的作用清除該病毒，所以新冠肺炎的自愈者在一段時間內(nèi)很難再次感染新型冠狀病毒。（3）被病原體感染的細胞的清除屬于細胞的凋亡。本題考查細胞凋亡、人體的三道防線和體液免疫的有關知識，意在考查考生對所學知識的理解和應用能力。8、基因F突變后導致酶F的功能缺失，2-AP累使稻米產(chǎn)生香味具有BBffbbFF、bbff、BBFF基因B和基因F在同一條染色體上，基因b和基因f在另一條同源染色體上，形成配子時沒有發(fā)生交叉互換，只形成BF和bf兩種基因型的配子【解析】

提煉題干中信息“（2-AP）是香稻中主要的揮發(fā)性物質(zhì)。2-AP的積累量與水稻的香味強度密切相關”，可知B基因數(shù)量越多，則香味越濃；且由題圖可知F基因存在時會將2-AP分解而使水稻香味喪失，據(jù)此分析作答?！驹斀狻浚?）據(jù)圖分析可知，F(xiàn)基因存在會產(chǎn)生F酶分解2-AP，故基因F隱性突變（f）后，F(xiàn)突變后導致酶F的功能缺失，2-AP累使稻米產(chǎn)生香味；（2）基因型為Bbff的水稻因為有B基因存在，可產(chǎn)生2-AP，且無F酶的分解，故表現(xiàn)為有香味；由題干信息知，水稻的香味與2-AP數(shù)量有關，最終取決于B的數(shù)目，且不能有F基因，故濃香型水稻的基因型為BBff；無香味純合水稻可能是無B基因，或有B同時有F，故可能的基因型是bbFF、bbff、BBFF；（3）將基因型為BbFf的無香味水稻自交，若為獨立遺傳，則后代會出現(xiàn)B—ff型的香稻，故子代均沒有出現(xiàn)香稻的原因可能是基因B和基因F在同一條染色體上，基因b和基因f在另一條同源染色體上，形成配子時沒有發(fā)生交叉互換，只形成BF和bf兩種基因型的配子。此題屬于信息類題目，解答本題的突破口是從題圖中找出基因型與表現(xiàn)型的對應關系，進而分析作答。9、基因突變（或突變）提高全為紫株6/7B減數(shù)（或減數(shù)第一次等合理答案）配對（聯(lián)會）方案一：讓白眼雌性與紅眼雄性雜交，觀察統(tǒng)計后代性狀若子代雌性全紅色，雄全白（或子代雌性雄性性狀不同），則為XY型；若子代無論雌雄都是紅色或紅眼白眼都有（或子代雌性雄性性狀相同），則為ZW型方案二：讓紅眼雌性與白眼雄性雜交，觀察統(tǒng)計后代性狀若子代雌雄性全紅色或紅眼白眼都有（或子代雌性雄性性狀相同），則為XY型；若子代雌性是白色，雄性紅色（或子代雌性雄性性狀不同），則為ZW型【解析】

基因分離定律的實質(zhì)：位于同源染色體上的等位基因隨著同源染色體的分離而分離，分別進入不同的配子中，隨配子獨立遺傳給后代；基因突變是指基因中堿基對的增添、缺失或替換而引起的基因結構的改變?！驹斀狻浚?）利用太空特殊的環(huán)境使種子產(chǎn)生變異，此種育種原理是誘變育種，利用的原理是基因突變，誘變育種能提高基因突變的頻率，縮短育種周期。（2）若假設正確，則產(chǎn)生綠株的原因是染色體變異，即綠株B的一條染色體缺失含有基因N的片段，因此其能產(chǎn)生2種配子，一種配子含有基因n，另一種配子6號染色體斷裂缺失含N的片段，綠株B與正常純合的紫株C（NN）雜交，F(xiàn)1有兩種基因型（比例相等）：Nn和缺失一條染色體片段的紫株，均表現(xiàn)為紫株；F1自交得到的F2，由于兩條染色體缺失相同的片段的個體死亡，所以F2中紫株所占比例應為6/7。（3）基因突變在顯微鏡下無法觀察到，而染色體變異可在顯微鏡下觀察到，所以假設（2）可以通過細胞學的方法來驗證，即在顯微鏡下觀察綠株B細胞減數(shù)分裂過程中的染色體，因為減數(shù)第一次分裂前期同源染色體聯(lián)會，因此通過觀察聯(lián)會的6號染色體是否相同即可。（4）對于XY型的生物，異型為雄性，而對于ZW型生物，異型為雌性。根據(jù)昆蟲的顏色判斷性染色體的組成方式，可采用白眼雌性與紅眼雄性雜交，觀察統(tǒng)計后代性狀，若子代雌性全紅色，雄全白（或子代雌性雄性性狀不同），則為XY型；若子代無論雌雄都是紅色或紅眼白眼都有（或子代雌性雄性性狀相同），則為ZW型。也可以讓紅眼雌性與白眼雄性雜交，觀察統(tǒng)計后代性狀，若子代雌雄性全紅色或紅眼白眼都有（或子代雌性雄性性狀相同），則為XY型；若子代雌性是白色，雄性紅色（或子代雌性雄性性狀不同），則為ZW型。本題考查基因分離規(guī)律、基因突變和染色體變異的應用，意在考查考生能運用所學知識與觀點，通過比較、分析與綜合等方法對某些生物學問題進行解釋、推理，做出合理的判斷或得出正確的結論的能力；能理論聯(lián)系實際，綜合運用所學知識解決自然界中的一些生物學問題的能力。10、在最適溫度條件下催化能力最強麥芽汁瓊脂通入氧氣、溫度為30~35°C酵母菌、醋酸菌的發(fā)酵產(chǎn)物會抑制其他微生物的生長鹽可抑制微生物生長，越接近瓶口，雜菌污染的可能性越大酒精含量過高，腐乳成熟時間延長；酒精含量過低，不足以抑制微生物生長，豆腐腐敗腌制的時間、溫度和食鹽用量【解析】

1、酵母菌是兼性厭氧微生物，在有氧條件下，酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖，無氧條件下，進行酒精發(fā)酵，培養(yǎng)溫度一般為18~25°C。2、醋酸菌是一種好氧細菌，只有當氧氣充足時，才能進行旺盛的生理活動，其最適生長溫度為30~35°C。3、腐乳制作過程中用鹽腌制的目的：①調(diào)味：適宜的食鹽能給腐乳以必要的口味；②防止毛霉繼續(xù)生長，減少營養(yǎng)成分的消耗；③能夠浸提毛霉菌絲上的蛋白酶，使毛霉不能生長，而其產(chǎn)生的蛋白酶卻仍不斷發(fā)揮作用；④降低豆腐的水含量，使豆腐塊保持良好的形態(tài)，不易松散坍塌。【詳解】（1）由酶的特性可知，酶催化化學反應需要適宜的溫度，且在最適溫度時酶的催化能力最強。伊紅美蘭為鑒別培養(yǎng)基，不適合酵母菌的培養(yǎng)，培養(yǎng)酵母菌用麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基，因為它碳氮比高于牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基，而且麥芽汁含糖高更適合酵母菌的繁殖。（2）醋酸發(fā)酵屬于有氧發(fā)酵，需要通入氧氣，醋酸菌的最適生長溫度為30~35°C。酵母菌無氧發(fā)酵產(chǎn)生的酒精和醋酸菌的發(fā)酵產(chǎn)生的醋酸均能抑制其他微生物的生長。（3）越接近瓶口雜菌污染的可能性越大，因此要隨著豆腐層的加高增加鹽的用量，在接近瓶口的表面鹽要鋪厚一些，以有效防止雜菌污染。酒精含量的高低與腐乳后期發(fā)酵時間的長短有很大關系，一般控制在12%左右，酒精含量越高，對蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延長；酒精含量過低，蛋白酶的活性高，加快蛋白質(zhì)的水解，雜菌繁殖快，豆腐易腐敗，難以成塊。（4）泡菜腌制過程中，要控制腌制時間、溫度和食鹽的用量，溫度過高、食鹽用量不足10%、腌制時間過短，容易造成細菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加。本題考查果酒果醋的制作、腐乳的制作以及泡菜制作的相關知識，要求理解和熟記相關知識點，掌握無菌技術。11、胚胎移植獲能桑椹胚原腸胚CO2基本上不發(fā)生免疫排斥反應內(nèi)