2024年咖啡師考試疑難試題及答案

2024年咖啡師考試疑難試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為淺、中、深烘焙，以下哪一種烘焙程度通常用于制作美式咖啡？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.中深烘焙

D.深烘焙

參考答案：A

2.以下哪一項(xiàng)不是影響咖啡萃取時(shí)間的因素？

A.咖啡粉的粗細(xì)程度

B.咖啡機(jī)的功率

C.水溫

D.咖啡豆的新鮮度

參考答案：D

3.以下哪一項(xiàng)不是制作濃縮咖啡的必備工具？

A.咖啡機(jī)

B.咖啡粉

C.濾紙

D.咖啡杯

參考答案：C

4.以下哪一種咖啡制作方法屬于冷萃咖啡？

A.意式濃縮

B.法式壓濾

C.冰滴

D.熱萃

參考答案：C

5.以下哪一種咖啡豆品種屬于阿拉比卡？

A.羅布斯塔

B.阿拉比卡

C.黃金曼特寧

D.阿曼尼卡

參考答案：B

6.咖啡機(jī)中，以下哪一種加熱方式最常用于意式咖啡機(jī)？

A.直接加熱

B.間接加熱

C.水浴加熱

D.真空加熱

參考答案：A

7.以下哪一種咖啡豆品種適合制作卡布奇諾？

A.羅布斯塔

B.阿拉比卡

C.黃金曼特寧

D.阿曼尼卡

參考答案：B

8.以下哪一項(xiàng)不是影響咖啡口感的主要因素？

A.咖啡豆的烘焙程度

B.水質(zhì)

C.咖啡機(jī)的清潔度

D.咖啡豆的品種

參考答案：C

9.以下哪一種咖啡制作方法屬于速溶咖啡？

A.意式濃縮

B.法式壓濾

C.冰滴

D.速溶

參考答案：D

10.咖啡機(jī)中，以下哪一種加熱方式最常用于美式咖啡機(jī)？

A.直接加熱

B.間接加熱

C.水浴加熱

D.真空加熱

參考答案：A

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度可以分為哪些等級(jí)？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.中深烘焙

D.深烘焙

E.特深烘焙

參考答案：ABCD

2.制作意式濃縮咖啡需要哪些工具？

A.咖啡機(jī)

B.咖啡粉

C.濾紙

D.咖啡杯

E.水壺

參考答案：ABCD

3.咖啡豆的品種可以分為哪些？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.黃金曼特寧

D.阿曼尼卡

E.拉布山

參考答案：ABD

4.以下哪些因素會(huì)影響咖啡的口感？

A.咖啡豆的烘焙程度

B.水質(zhì)

C.咖啡機(jī)的清潔度

D.咖啡豆的品種

E.咖啡豆的新鮮度

參考答案：ABDE

5.咖啡機(jī)的加熱方式有哪些？

A.直接加熱

B.間接加熱

C.水浴加熱

D.真空加熱

E.蒸汽加熱

參考答案：ABC

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的口感越苦。（）

參考答案：√

2.制作濃縮咖啡時(shí)，水溫越高，萃取時(shí)間越短。（）

參考答案：×

3.咖啡豆的品種對(duì)咖啡的口感沒有影響。（）

參考答案：×

4.咖啡機(jī)的清潔度越高，咖啡的口感越好。（）

參考答案：√

5.咖啡豆的新鮮度對(duì)咖啡的口感沒有影響。（）

參考答案：×

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.簡述咖啡豆從烘焙到研磨的過程，以及在這個(gè)過程中需要注意的關(guān)鍵點(diǎn)。

答案：咖啡豆的烘焙過程包括預(yù)烘焙、一階段烘焙、二階段烘焙和后烘焙。預(yù)烘焙是為了去除豆子中的水分，一階段烘焙是為了產(chǎn)生香氣，二階段烘焙是為了達(dá)到理想的烘焙程度，后烘焙是為了保持咖啡豆的風(fēng)味。在研磨過程中，需要注意咖啡豆的烘焙程度，以選擇合適的研磨度；保持研磨器的清潔，避免研磨度不均勻；控制研磨速度，避免研磨過度。

2.解釋“黃金分割點(diǎn)”在咖啡制作中的作用，并說明如何在實(shí)際操作中應(yīng)用。

答案：黃金分割點(diǎn)是指在咖啡制作中，萃取過程中咖啡粉和水的接觸時(shí)間與總萃取時(shí)間的比例，一般為1:1.5至1:2。這個(gè)比例有助于提取咖啡的最佳風(fēng)味。在實(shí)際操作中，可以通過調(diào)整研磨度、水溫、壓力和萃取時(shí)間來實(shí)現(xiàn)黃金分割點(diǎn)的應(yīng)用。

3.請(qǐng)列舉三種常見的咖啡豆缺陷，并簡要說明如何避免這些缺陷。

答案：常見的咖啡豆缺陷包括酸味過重、苦味過重、澀味過重和焦味。避免這些缺陷的方法包括：選擇新鮮烘焙的咖啡豆，確?？Х榷沟膬?chǔ)存條件適宜，避免長時(shí)間暴露在光照和高溫下；正確操作咖啡機(jī)，避免過度萃取或萃取不足；定期清潔咖啡機(jī)和過濾器，保證咖啡粉的質(zhì)量。

五、論述題

題目：論述咖啡師在制作咖啡時(shí)應(yīng)如何平衡咖啡的酸度、苦度和甜度，以提升咖啡的整體風(fēng)味。

答案：咖啡師在制作咖啡時(shí)，平衡酸度、苦度和甜度是至關(guān)重要的，以下是一些提升咖啡整體風(fēng)味的策略：

1.選擇合適的咖啡豆：不同的咖啡豆品種具有不同的酸度、苦度和甜度特點(diǎn)。選擇具有平衡風(fēng)味的咖啡豆是基礎(chǔ)。一般來說，中等酸度的咖啡豆更容易平衡。

2.精確控制研磨度：研磨度對(duì)咖啡的萃取有直接影響。過細(xì)的研磨會(huì)導(dǎo)致過度萃取，增加苦味；過粗的研磨會(huì)導(dǎo)致萃取不足，增加酸味。因此，根據(jù)咖啡機(jī)的類型和咖啡豆的烘焙程度，調(diào)整研磨度至最佳狀態(tài)。

3.調(diào)整水溫：水溫對(duì)咖啡的酸度、苦度和甜度也有顯著影響。理想的水溫通常在90°C至96°C之間。水溫過高會(huì)導(dǎo)致苦味增加，水溫過低則可能導(dǎo)致酸味和甜度不足。

4.控制萃取時(shí)間：萃取時(shí)間是影響咖啡風(fēng)味的另一個(gè)關(guān)鍵因素。萃取時(shí)間過短會(huì)導(dǎo)致酸味過重，萃取時(shí)間過長則苦味增加。通過調(diào)整萃取時(shí)間，可以找到最佳的風(fēng)味平衡點(diǎn)。

5.適當(dāng)調(diào)整咖啡粉與水的比例：增加咖啡粉的比例可以提升苦度，減少咖啡粉的比例可以增加酸度和甜度。根據(jù)個(gè)人口味和咖啡豆的特性，調(diào)整咖啡粉與水的比例。

6.注意咖啡豆的新鮮度：新鮮烘焙的咖啡豆具有更好的風(fēng)味平衡。確保咖啡豆的新鮮度，定期更換庫存，避免長時(shí)間儲(chǔ)存。

7.保持咖啡機(jī)的清潔：咖啡機(jī)中的殘留物和油脂會(huì)影響咖啡的風(fēng)味。定期清潔咖啡機(jī)，包括噴嘴、水箱和過濾器，以確?？Х鹊娘L(fēng)味不受污染。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析思路：淺烘焙的咖啡豆保留了更多的原始風(fēng)味，適合制作美式咖啡。

2.D

解析思路：咖啡豆的新鮮度影響的是咖啡的整體風(fēng)味，而不是萃取時(shí)間。

3.C

解析思路：濾紙是用于過濾咖啡粉的工具，不是制作濃縮咖啡的必備工具。

4.C

解析思路：冷萃咖啡是通過低溫長時(shí)間浸泡咖啡豆來萃取咖啡的風(fēng)味。

5.B

解析思路：阿拉比卡咖啡豆通常具有較好的酸度和復(fù)雜的口感。

6.A

解析思路：直接加熱是意式咖啡機(jī)中最常見的加熱方式，因?yàn)樗梢匝杆龠_(dá)到并維持所需的高溫。

7.B

解析思路：阿拉比卡咖啡豆適合制作卡布奇諾，因?yàn)樗鼈兺ǔ＞哂休^好的酸度和香氣。

8.C

解析思路：咖啡機(jī)的清潔度會(huì)影響咖啡的口感，因?yàn)闅埩舻挠椭碗s質(zhì)會(huì)改變咖啡的風(fēng)味。

9.D

解析思路：速溶咖啡是通過將咖啡粉與水混合并干燥制成的，不屬于傳統(tǒng)咖啡制作方法。

10.A

解析思路：美式咖啡機(jī)通常使用直接加熱的方式，因?yàn)檫@種方式可以快速加熱大量水。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分為淺、中、中深和深烘焙，涵蓋了所有選項(xiàng)。

2.ABCD

解析思路：制作意式濃縮咖啡需要咖啡機(jī)、咖啡粉、濾紙和咖啡杯。

3.ABD

解析思路：羅布斯塔、阿拉比卡和阿曼尼卡是常見的咖啡豆品種。

4.ABDE

解析思路：咖啡豆的烘焙程度、水質(zhì)、咖啡豆的品種和新鮮度都會(huì)影響咖啡的口感。

5.ABC

解析思路：咖啡機(jī)的加熱方式包括直接加熱、間接加熱和水浴加熱。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的酸味成分減少，苦味成分增加。

2.×

解析思路