（高清版）DB5104∕T 20-2020 單位食堂管理標(biāo)準(zhǔn)

DB5104DB5104/T20—2020單位食堂管理標(biāo)準(zhǔn)2020-04-22發(fā)布2020-04-22實施攀枝花市市場監(jiān)督管理局發(fā)布IDB5104/T20—2020前言 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語和定義 14基本要求 35許可要求 76記錄 7 78其他規(guī)定 8附錄A（規(guī)范性附錄）供餐200人以上的學(xué)校（含托幼機構(gòu)）食堂，供餐人數(shù)500人以上的其他單位食堂現(xiàn)場核查表 9附錄B（規(guī)范性附錄）供餐200人以下的學(xué)校（含托幼機構(gòu)）食堂，供餐人數(shù)50～500人的其他單位食堂現(xiàn)場核查表 附錄C（規(guī)范性附錄）供餐人數(shù)50人以下的單位食堂現(xiàn)場核查表 附錄D（規(guī)范性附錄）建筑工地食堂現(xiàn)場核查表 DB5104/T20—2020本標(biāo)準(zhǔn)按GB/T1.1—2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫》的要求編寫。本標(biāo)準(zhǔn)由攀枝花市食品安全委員會辦公室提出。本標(biāo)準(zhǔn)由攀枝花市食品安全委員會辦公室歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：攀枝花市食品安全委員會辦公室、攀枝花市市場監(jiān)督管理局、攀枝花市衛(wèi)生健康委員會、攀枝花市教育體育局、攀枝花市住房和城鄉(xiāng)建設(shè)局、攀枝花市機關(guān)事務(wù)服務(wù)中心、攀枝花市釩鈦高新區(qū)（釩鈦新城）管委會、攀枝花市花城新區(qū)管委會、攀西釩鈦檢驗檢測院、攀枝花市餐飲烹飪協(xié)會、攀鋼集團生活服務(wù)有限公司、攀枝花市得天獨厚餐飲集團有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)起草人：陳力、郭元、王光偉、蔡建瓊、溫繼華、戴繼軍、馮孟、李亞西、林建華、漆功俐、李璟南、賈燕、蔣友明、楊亞軍、吳立平、蔡華、馮健、蔡小榮。DB5104/T20—20201單位食堂管理標(biāo)準(zhǔn)本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了單位食堂管理的術(shù)語和定義、基本要求及不同類別的食堂現(xiàn)場核查要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于本市食堂許可核查及食堂業(yè)主進行符合性自查。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)《四川省食品小作坊、小經(jīng)營店及攤販管理條例》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（國家市場監(jiān)督管理總局公告2018年第12號）3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1單位食堂指設(shè)于機關(guān)、企事業(yè)單位、學(xué)校(含托幼機構(gòu))、建筑工地等地點（場所），提供餐食，與食品加工制作、供應(yīng)直接或間接相關(guān)的區(qū)域，包括食品處理區(qū)、就餐區(qū)和輔助區(qū)。3.2食品處理區(qū)指貯存、加工制作食品及清洗消毒保潔餐用具（包括餐飲具、容器、工具等）等的區(qū)域。根據(jù)清潔程度的不同，可分為清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)。3.3清潔操作區(qū)指為防止食品受到污染，清潔程度要求較高的加工制作區(qū)域，包括專間、專用操作區(qū)。3.4專間指處理或短時間存放直接入口食品的專用加工制作間，包括冷食間、生食間、裱花間等。3.5DB5104/T20—20202專用操作區(qū)指處理或短時間存放直接入口食品的專用加工制作區(qū)域，包括現(xiàn)榨果蔬汁加工制作區(qū)、果蔬拼盤加工制作區(qū)、備餐區(qū)等。3.6備餐區(qū)指暫時放置、整理、分發(fā)成品的區(qū)域。3.7準(zhǔn)清潔操作區(qū)指清潔程度要求次于清潔操作區(qū)的加工制作區(qū)域，包括烹飪區(qū)、餐用具保潔區(qū)。3.8一般操作區(qū)指其他處理食品和餐用具的區(qū)域，包括粗加工制作區(qū)、切配區(qū)、餐用具清洗消毒區(qū)和食品庫房3.9就餐區(qū)指就餐區(qū)域。3.10輔助區(qū)指辦公室、更衣區(qū)、門廳、大堂休息廳、歌舞臺、衛(wèi)生間、非食品庫房等非直接處理食品的區(qū)域。3.11原料指供加工制作食品所用的一切可食用或者飲用的物質(zhì)。3.12半成品指原料經(jīng)初步或部分加工制作后，尚需進一步加工制作的食品，不包括貯存的已加工制作成成品的食品。3.13成品指已制成的可直接食用或飲用的食品。3.14DB5104/T20—20203交叉污染指食品、從業(yè)人員、工具、容器、設(shè)備、設(shè)施、環(huán)境之間生物性或化學(xué)性污染物的相互轉(zhuǎn)移、擴散3.15分隔指通過設(shè)置物理阻斷如墻壁、屏障、遮罩等方式進行隔離。3.16高危易腐食品指蛋白質(zhì)或碳水化合物含量較高（通常酸堿度（pH）大于4.6且水分活度（Aw）大于0.85），常溫下容易腐敗變質(zhì)的食品。3.17冷食類食品指一般無需再加熱，在常溫或者低溫狀態(tài)下即可食用的食品，含熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。3.18生食類食品一般特指生食水產(chǎn)品。3.19餐廚垃圾指餐飲垃圾和廚余垃圾的總稱。包括單位食堂的飲食剩余物，后廚的果蔬、肉食、油脂、面點等的加工過程廢物，以及從食堂排水除油設(shè)施分離出的含油廢棄物。3.20明廚亮灶指食堂采用透明、視頻、隔斷等方式，向公眾展示餐食加工制作過程的一種形式。4基本要求4.1通用要求4.1.1制定并實施食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品控制要求，不得采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。4.1.2加工制作用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。4.1.3對原料采購至成品供應(yīng)的全過程實施食品安全管理，并采取有效措施，避免交叉污染。DB5104/T20—202044.2人員管理4.2.1學(xué)校食堂（含托幼機構(gòu)食堂）、供餐人數(shù)500人以上的單位食堂應(yīng)當(dāng)設(shè)專職食品安全管理人員；其他類別的食堂應(yīng)當(dāng)設(shè)專職或兼職食品安全管理人員。食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)過培訓(xùn)和考核。取得國家或行業(yè)規(guī)定的食品安全相關(guān)資質(zhì)的，可免于考核。4.2.2食品從業(yè)人員應(yīng)每年進行一次食品安全培訓(xùn)考核，學(xué)校（含托幼機構(gòu)）食堂、養(yǎng)老機構(gòu)食堂、醫(yī)療機構(gòu)食堂應(yīng)每半年對其從業(yè)人員進行一次食品安全培訓(xùn)考核。4.2.3培訓(xùn)考核內(nèi)容為有關(guān)餐飲食品安全的法律法規(guī)知識、基礎(chǔ)知識及本單位的食品安全管理制度、加工制作規(guī)程等。4.2.4培訓(xùn)可采用專題講座、實際操作、現(xiàn)場演示等方式?？己丝刹捎迷儐?、觀察實際操作、答題等方式。4.2.5對培訓(xùn)考核及時評估效果、完善內(nèi)容、改進方式。4.2.6從業(yè)人員應(yīng)在食品安全培訓(xùn)考核合格后方可上崗。4.2.7從事接觸直接入口食品工作（清潔操作區(qū)內(nèi)的加工制作及切菜、配菜、烹飪、傳菜、餐飲具清洗消毒）的從業(yè)人員（包括新參加和臨時參加工作的從業(yè)人員，下同）應(yīng)取得健康證明后方可上崗，并每年進行健康檢查取得健康證明，必要時應(yīng)進行臨時健康檢查。市內(nèi)外有效健康證明均可使用。4.2.8食品安全管理人員應(yīng)每天對從業(yè)人員上崗前的健康狀況進行檢查。患有發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員，應(yīng)主動向食品安全管理人員等報告，暫停從事接觸直接入口食品的工作，必要時進行臨時健康檢查，待查明原因并將有礙食品安全的疾病治愈后方可重新上崗。4.2.9手部有傷口的從業(yè)人員，使用的創(chuàng)可貼宜顏色鮮明，并及時更換。佩戴一次性手套后，可從事非接觸直接入口食品的工作。4.2.10患有霍亂、細(xì)菌性和阿米巴性痢疾、傷寒和副傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。4.2.11個人衛(wèi)生4.2.11.1從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生。4.2.11.2從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油。工作時，應(yīng)穿清潔的工作服，不得披散頭發(fā)，佩戴的手表、手鐲、手鏈、手串、戒指、耳環(huán)等飾物不得外露。4.2.11.3食品處理區(qū)內(nèi)的從業(yè)人員不宜化妝，應(yīng)戴清潔的工作帽，工作帽應(yīng)能將頭發(fā)全部遮蓋住。4.2.11.4進入食品處理區(qū)的非加工制作人員，應(yīng)符合從業(yè)人員衛(wèi)生要求。4.3食品安全管理制度應(yīng)建立健全食品安全管理制度，明確各崗位的食品安全責(zé)任，強化過程管理。4.3.1應(yīng)根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》附錄G規(guī)定和經(jīng)營實際，確定高風(fēng)險的食品品種和加工制作環(huán)節(jié)，實施食品安全風(fēng)險重點防控。中小學(xué)、幼兒園食堂不得制售冷食類食品（水果除外）、生食DB5104/T20—20205類食品、裱花蛋糕、現(xiàn)榨果蔬汁，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、發(fā)青發(fā)芽土豆和野生蘑菇等高風(fēng)險食品。學(xué)校（含托幼機構(gòu)）食堂、養(yǎng)老機構(gòu)食堂、醫(yī)療機構(gòu)食堂應(yīng)制定加工操作規(guī)程。4.3.2應(yīng)當(dāng)建立從業(yè)人員健康管理制度、食品安全自查制度、食品進貨查驗記錄制度、原料控制要求、過程控制要求、食品安全事故處置方案。根據(jù)自身經(jīng)營項目、供餐對象、供餐數(shù)量等，建立以下食品安全管理制度:食品安全管理人員制度；從業(yè)人員培訓(xùn)考核制度；場所及設(shè)施設(shè)備（如衛(wèi)生間、空調(diào)及通風(fēng)設(shè)施、制冰機等）定期清洗消毒、維護、校驗制度；食品添加劑使用制度；餐廚廢棄物處置制度；有害生物防制制度。4.3.3對食品安全制度的適用性，每年至少開展一次自查。在國家食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生變化時，及時開展制度自查和修訂。4.4場所及設(shè)施設(shè)備4.4.1具有與加工的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的場所、設(shè)施、設(shè)備，且布局合理。不得選擇易受到污染的區(qū)域。應(yīng)距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并位于粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍外。4.4.2單位食堂區(qū)域內(nèi)禁止設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域。4.4.3應(yīng)當(dāng)設(shè)置與制作經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的粗加工、切配、烹調(diào)、主食制作以及餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所。有與制作經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌等設(shè)施設(shè)備，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。4.4.4直接接觸食品的設(shè)備或設(shè)施、工具、容器和包裝材料等，應(yīng)當(dāng)安全、無毒、無異味、防吸收、耐腐蝕且可承受反復(fù)清洗和消毒，易于清潔和保養(yǎng)，能夠提供相應(yīng)的產(chǎn)品合格證明材料。4.4.5用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，應(yīng)當(dāng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識，存放區(qū)域4.4.6冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)應(yīng)當(dāng)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識。冷凍（藏）庫設(shè)有正確指示內(nèi)部溫度的溫度計。4.4.7應(yīng)設(shè)置存放餐廚垃圾的容器，將餐廚垃圾收集后交由專門的企業(yè)或部門統(tǒng)一收集處理。廢棄的食品包裝材料、容器應(yīng)根據(jù)生活垃圾分類方式進行處置。4.5食品處理區(qū)設(shè)計及基本要求4.5.1面積與食堂供餐人數(shù)相適應(yīng)。4.5.2應(yīng)當(dāng)按照原料進入、原料處理、加工制作、成品供應(yīng)的順序合理布局，遵循生進熟出的單一流向，防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。4.5.3地面應(yīng)當(dāng)無毒、無異味、不易積垢，平整、無裂縫，易于清洗、防滑，并有給排水系統(tǒng)。排水管道出水口安裝的篦子縫隙間距或網(wǎng)眼應(yīng)小于10mm。4.5.4墻壁應(yīng)當(dāng)采用無毒、無異味、平滑、不易積垢、易清洗的材料制成。4.5.5門、窗應(yīng)當(dāng)采用易清洗、不吸水的材料制作，并能有效通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠和防蟲。DB5104/T20—202064.5.6天花板的涂覆或裝修材料無毒、無異味、不吸水、易清潔。天花板無裂縫、無破損，無霉斑、無灰塵積聚、無有害生物隱匿。4.5.7粗加工操作場所應(yīng)當(dāng)根據(jù)加工品種和規(guī)模設(shè)置食品原料清洗水池，保障動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品三類食品原料能分開清洗。烹調(diào)場所應(yīng)根據(jù)需要配置排風(fēng)和調(diào)溫裝置。4.5.8應(yīng)當(dāng)設(shè)置相應(yīng)的清洗、消毒、洗手、干手設(shè)施和用品，員工專用洗手消毒設(shè)施附近應(yīng)當(dāng)有洗手消毒方法標(biāo)識。食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)設(shè)存放廢棄物或餐廚垃圾的帶蓋容器。4.5.9應(yīng)保持良好通風(fēng)，及時排除潮濕和污濁的空氣。空氣流向應(yīng)由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)。4.5.10同一庫房內(nèi)貯存不同類別食品和非食品（如食品包裝材料等應(yīng)分設(shè)存放區(qū)域，不同區(qū)域有4.6專間、專用操作區(qū)設(shè)計及要求4.6.1制售冷食類食品、生食類食品及裱花蛋糕等應(yīng)當(dāng)分別設(shè)立相應(yīng)的制作專間。制作糕點類食品、自制飲品等應(yīng)當(dāng)設(shè)置專用操作區(qū)。冷食類食品中僅制售蔬果拼盤的，可設(shè)置專用操作區(qū)。4.6.2專間要求4.6.2.1專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封，專間墻裙鋪設(shè)到頂。設(shè)置可開閉式食品傳遞窗口，除傳遞窗口和人員通道外，原則上不設(shè)置其他門窗。專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉。4.6.2.2專間內(nèi)設(shè)有獨立的空調(diào)設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施、專用冷藏設(shè)施和與專間面積相適應(yīng)的空氣消毒設(shè)施。4.6.2.3未設(shè)置預(yù)進間的，專間入口處應(yīng)當(dāng)設(shè)置獨立的洗手、消毒、更衣設(shè)施。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)當(dāng)為非手動開啟式。4.6.2.4專間內(nèi)溫度不得高于25℃。4.6.3專用操作區(qū)要求4.6.3.1場所內(nèi)無明溝，地漏帶水封。4.6.3.2設(shè)工具清洗消毒設(shè)施和專用冷藏設(shè)施。4.6.3.3入口處設(shè)置洗手、消毒設(shè)施。4.6.4集中備餐的食堂應(yīng)當(dāng)設(shè)專用操作區(qū)或?qū)ｉg。4.7食品留樣4.7.1學(xué)校（含托幼機構(gòu)）食堂、養(yǎng)老機構(gòu)食堂、醫(yī)療機構(gòu)食堂以及其他供餐人數(shù)超過100人的食堂，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。其他情形的留樣，根據(jù)供餐對象、供餐人數(shù)、食品品種、食品安全控制能力和有關(guān)規(guī)定，進行食品成品留樣。4.7.2留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放48小時以上。每個品種的留樣量應(yīng)能滿足檢驗檢測需要，且不少于125g。4.7.3盛放留樣食品的容器上應(yīng)標(biāo)注留樣食品名稱、留樣時間（月、日、時或者標(biāo)注與留樣記錄相對應(yīng)的標(biāo)識。DB5104/T20—202074.8清洗、消毒、保潔配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。餐用具清洗消毒水池應(yīng)當(dāng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開，不交叉污染。專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，應(yīng)當(dāng)標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。4.9備餐、配送4.9.1備餐前應(yīng)對備餐間、備餐容器、備餐工具、備餐設(shè)備進行消毒。食品裝入容器后應(yīng)加蓋或保鮮膜做無污染覆蓋。在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的高危易腐食品，應(yīng)在高于60℃或低于8℃的條件下存放。在8～60℃條件下存放超過2小時，且未發(fā)生感官性狀變化的，應(yīng)按本標(biāo)準(zhǔn)要求再加熱后方可供餐。4.9.2應(yīng)使用專用的密閉容器和車輛配送食品，容器的內(nèi)部結(jié)構(gòu)應(yīng)便于清潔。4.9.3配送前，應(yīng)清潔運輸車輛的車廂和配送容器，盛放成品的容器還應(yīng)經(jīng)過消毒。4.10輔助區(qū)4.10.1更衣場所與食堂應(yīng)當(dāng)處于同一建筑內(nèi)，有與服務(wù)項目和服務(wù)規(guī)模相適應(yīng)的空間、更衣設(shè)施和照4.10.2食堂區(qū)域設(shè)置衛(wèi)生間的，其出口附近應(yīng)當(dāng)設(shè)置洗手、消毒、烘干設(shè)施。食品處理區(qū)內(nèi)不得設(shè)置衛(wèi)生間。5許可要求5.1應(yīng)取得有效的《食品經(jīng)營許可證》。5.2供餐人數(shù)較少，難以建立食堂的學(xué)校，簡單加工學(xué)生自帶糧食、蔬菜或者為學(xué)生熱飯為主的小規(guī)模農(nóng)村學(xué)校，參照《四川省食品小作坊、小經(jīng)營店及攤販管理條例》進行管理。6記錄6.1根據(jù)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章和本標(biāo)準(zhǔn)要求，結(jié)合經(jīng)營實際，如實記錄以下信息：從業(yè)人員培訓(xùn)考核和健康檢查、進貨查驗、原料出庫、食品安全自查、投訴處置、餐廚廢棄物處置、衛(wèi)生間清潔、食品留樣、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維護保養(yǎng)、衛(wèi)生殺蟲劑和殺鼠劑的使用等。存在食品添加劑采購與使用、檢驗檢測等行為時，也應(yīng)記錄相關(guān)信息。6.2采購信息記錄的要求：應(yīng)如實記錄采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)記錄。鼓勵采用信息化方式記錄和保存相關(guān)內(nèi)容。6.3進貨查驗記錄和相關(guān)憑證的保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。其他各項記錄保存期限應(yīng)為2年。7現(xiàn)場核查DB5104/T20—202087.1供餐200人以上的學(xué)校（含托幼機構(gòu)）食堂，供餐人數(shù)500人以上的其他單位食堂現(xiàn)場核查應(yīng)符合附錄A的規(guī)定。7.2供餐200人以下的學(xué)校（含托幼機構(gòu)）食堂，供餐人數(shù)50～500人的其他單位食堂現(xiàn)場核查應(yīng)符合附錄B的規(guī)定。7.3供餐人數(shù)50人以下的單位食堂現(xiàn)場核查應(yīng)符合附錄C的規(guī)定。7.4建筑工地食堂現(xiàn)場核查應(yīng)符合附錄D的規(guī)定。8其他規(guī)定8.1推進“明廚亮灶”建設(shè)，鼓勵運用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”公開食品加工過程。8.2鼓勵開展“減油、減鹽、減糖”行動，為就餐人員提供健康營養(yǎng)的餐食。8.3倡導(dǎo)單位食堂減少一次性餐具的用量。8.4倡導(dǎo)推行光盤行動、減少浪費。推行在食堂的顯著位置設(shè)置“節(jié)儉養(yǎng)德”“文明餐桌”“光盤行動”溫馨提示牌（包間設(shè)置至少1塊以上、餐廳大堂每個桌上設(shè)置1塊）。DB5104/T20—20209供餐200人以上的學(xué)校（含托幼機構(gòu)）食堂，供餐人數(shù)500人以上的其他單位食堂現(xiàn)場核查表核查內(nèi)容核查和評價方法編號核查項目要性結(jié)果判定符合不符合不適用（合理選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并防止受到粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響。1***2.場所設(shè)分隔和面積粗加工、切配、烹飪、主食制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等的設(shè)置與食品經(jīng)營類別、項目和規(guī)模相適應(yīng)，符合分類要求。各場所均設(shè)在室內(nèi)。2***制作冷食類食品、生食類食品、裱花蛋糕及食品集中備餐應(yīng)分別設(shè)置相應(yīng)操作專間?，F(xiàn)場制作糕點類食品、自制飲品和水果拼盤，設(shè)置相應(yīng)的專用操作區(qū)。其專間或?qū)Ｓ貌僮鲄^(qū)按照經(jīng)營類別、項目和規(guī)模符合分類要求。3***食品處理區(qū)按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染，因建筑結(jié)構(gòu)不能進行順序布局的，應(yīng)有能防止食品產(chǎn)生交叉污染的措施及設(shè)備。4***用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，有明顯的區(qū)分標(biāo)識，存放區(qū)域分開設(shè)置。5***食品處理區(qū)面積與就餐場所面積之比與食品經(jīng)營類別、項目和規(guī)模相適應(yīng)，符合分類要求。6**切配烹飪場所面積≥食品處理區(qū)面積50%（全部用半成品烹飪的可適當(dāng)減7*加工經(jīng)營場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域。8***設(shè)有許可證公示牌、各項制度公示設(shè)施，各類規(guī)定的標(biāo)識齊全。9*DB5104/T20—20203.食品處理區(qū)地面與排水食品處理區(qū)用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料平**食品處理區(qū)應(yīng)有排水系統(tǒng)，且地面和排水溝排水順暢。*排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于10mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。**4.食品處理區(qū)墻壁、門窗墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹飪等場所有1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。**門、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕等防蠅、防蟲、防塵設(shè)施。與外界直接相通的門能自動關(guān)閉。**粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹飪等場所如設(shè)門，采用易清洗、不吸水的堅固材料制作。*5.食品處理區(qū)天花板天花板應(yīng)平整，采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐高溫、淺色材料涂覆或裝修。16**清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，加設(shè)平整、易于清潔的吊頂。*水蒸氣較多的場所的天花板有適當(dāng)?shù)钠露取?6.洗手消毒設(shè)施食品處理區(qū)內(nèi)按需設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置設(shè)置在方便員工的區(qū)**洗手池的材質(zhì)為不透水材料，結(jié)構(gòu)易于清洗。洗手消毒設(shè)施附近有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施，員工專用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標(biāo)識。*7.餐用具清洗消毒保潔設(shè)施配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。***DB5104/T20—2020餐用具清洗消毒專用水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并22*各類清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置2個專用水池。各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。23***餐用具清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。24***設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，應(yīng)為不銹鋼等易于清潔材質(zhì)制成，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。25**清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要并符合分類要求。26***8.食品原料、清潔工具清洗水池粗加工操作場所分別設(shè)動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類食品原料的清洗水池，水池數(shù)量、容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。27**設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗設(shè)施，其位置不會污染食品及其加工制作過程。28**工具和容器接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。29*接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。*食品設(shè)備、工具和容器不使用木質(zhì)材料，因工藝要求必須使用除外。切配臺面、工用具存放設(shè)施等為不銹鋼材料。**排煙調(diào)溫設(shè)施烹飪場所采用機械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。**DB5104/T20—2020排氣口加裝不小于16目的防蟲篩網(wǎng)。*烹飪場所配備調(diào)溫裝置。*照明設(shè)施加工經(jīng)營場所光源不改變所觀察食品的天然顏色。安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施使用防護罩。設(shè)置冷凍（藏）庫房的庫房內(nèi)使用防爆燈。物暫存設(shè)施食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或餐廚垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有*廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。專間或?qū)Ｓ貌僮鲄^(qū)的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。*和食品貯存設(shè)施按照分類要求設(shè)置食品庫房或儲存設(shè)施，食品庫房或儲存設(shè)施應(yīng)不得存放非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）。除冷庫外的庫房有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠（如設(shè)防鼠板或木質(zhì)門下方以金屬包覆）設(shè)施。**冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放，有***冷凍（藏）庫設(shè)可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計。40*和專用操作區(qū)專間為獨立封閉空間，內(nèi)無明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉，墻壁及吊頂采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料。專間墻裙鋪設(shè)到頂。41**專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉。42**專間內(nèi)設(shè)獨立空調(diào)設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施、專用冷藏設(shè)施、與專間面積相適應(yīng)的空氣消毒設(shè)施和可自動閉合的廢棄物容器。專間內(nèi)操作臺面、工用具存放、貨架等采用不銹鋼或易于清潔的材質(zhì)。43***DB5104/T20—2020專間入口處設(shè)置符合分類要求的獨立洗手、消毒、更衣設(shè)施或具有前述設(shè)施的通過式預(yù)進間。洗手、消毒設(shè)施符合本表第6項的規(guī)定。44***專用操作區(qū)，內(nèi)無明溝，地漏帶水封，設(shè)有工具清洗消毒設(shè)施和專用冷藏設(shè)施。入口處設(shè)置洗手、消毒設(shè)施。洗手、消毒設(shè)施符合本表第6項的規(guī)定。45***設(shè)施按照分類要求，設(shè)置轉(zhuǎn)運車、傳送升降梯等食品轉(zhuǎn)運設(shè)施，應(yīng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識，為不銹鋼等易清洗材料制成，保溫、防塵且內(nèi)壁平整，不易交叉污染。46**場所按照分類要求設(shè)置更衣場所，更衣場所與加工經(jīng)營場所處于同一建筑物內(nèi)，有足夠大小的空間、足夠數(shù)量的更衣設(shè)施和適當(dāng)?shù)恼彰鳌?7*間衛(wèi)生間不設(shè)在食品處理區(qū)。48***衛(wèi)生間采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設(shè)有效排氣裝置，有適當(dāng)照明，與外界相通的窗戶設(shè)置紗窗,或為封閉式，外門能自動關(guān)閉，在出口附近設(shè)置洗手、消毒、干手等設(shè)施。49*學(xué)校（含托幼機構(gòu)）食堂、養(yǎng)老機構(gòu)食堂、醫(yī)療機構(gòu)食堂、以及其他供餐人數(shù)超過100人的食堂，配備專用留樣容器和冷藏設(shè)施，以及留樣管理人***判定標(biāo)準(zhǔn)按其對食品安全的影響程度，分為關(guān)鍵項、重點項和一般項，其中關(guān)鍵項是對食品安全有重大影響的項目，重點項是對食品安全有較大影響的項目，其余項目為一般項。符合以下條件的，判定為現(xiàn)場核查基本符合：關(guān)鍵項不符合數(shù)為0，重點項、一般項之和不符合數(shù)≤5項，其中重點項不符合數(shù)≤2。不符合項關(guān)鍵項重點項一般項核查結(jié)論：□符合規(guī)定□不符合規(guī)定核查人簽名及聯(lián)系電話：申請人簽名及聯(lián)系電話：DB5104/T20—2020注：1．本表共50項，其中關(guān)鍵項16項，重點項16項，一般項18項。***表示關(guān)鍵項，**為重點項，*為一般項。2．項目中的內(nèi)容如部分不符合，應(yīng)作為不符合。DB5104/T20—2020供餐200人以下的學(xué)校（含托幼機構(gòu)）食堂，供餐人數(shù)50～500人的其他單位食堂現(xiàn)場核查表核查內(nèi)容核查和評價方法編號核查項目的重要性結(jié)果判定符合不符合不適用（合理缺項）選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并防止受到粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響。1***2.場所設(shè)分隔和面積粗加工、切配、烹飪、主食制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等的設(shè)置與食品經(jīng)營類別、項目和規(guī)模相適應(yīng)，符合分類要求。各場所均設(shè)在2***制作冷食類食品、生食類食品、裱花蛋糕及食品集中備餐應(yīng)分別設(shè)置相應(yīng)操作專間。現(xiàn)場制作糕點類食品、自制飲品和水果拼盤，設(shè)置相應(yīng)的專用操作區(qū)。其專間或?qū)Ｓ貌僮鲄^(qū)按照經(jīng)營類別、項目和規(guī)模符合分類要求。3***各加工操作場所按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染，因建筑結(jié)構(gòu)不能進行順序布局的，應(yīng)有能防止食品產(chǎn)生交叉污染的措施及設(shè)備。4***用于盛放原料、半成品、成品的容器和存放區(qū)域分開設(shè)置。5***食品處理區(qū)面積與就餐場所面積之比與食品經(jīng)營類別、項目和規(guī)模相適應(yīng)，符合分類要求。6**DB5104/T20—2020切配烹飪場所面積≥食品處理區(qū)面積50%（全部用半成品烹飪的可適當(dāng)減7*加工經(jīng)營場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域。8***設(shè)有許可證公示牌、各項制度公示設(shè)施，各類規(guī)定的標(biāo)識齊全。9*3.食品處理區(qū)地面與排水不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料平整鋪**加工操作場所應(yīng)有排水系統(tǒng)，且地面和排水溝排水順暢。*排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于10mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。**4.食品處壁、門窗不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹飪等場所有1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。**和可開啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕等防蠅、防蟲、防塵設(shè)施。與外界直接相通的門能**粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹飪等場所如設(shè)門，采用易清洗、不吸水的堅固材料制作。*5.食品處理區(qū)天花板天花板應(yīng)平整，采用無毒、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐高溫、淺色材料涂**DB5104/T20—2020清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，加設(shè)平整、易于清潔*水蒸氣較多的場所的天花板有適當(dāng)?shù)钠露?。（學(xué)校食堂要求，其他無）*6.洗手消毒設(shè)施食品處理區(qū)內(nèi)按需設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置設(shè)置在方便員工的區(qū)**洗手消毒設(shè)施附近有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施，員工專用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標(biāo)識。*7.餐用具清洗消毒保潔設(shè)施配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)***餐用具清洗消毒專用水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于*各類清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置2個專用水池。各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。***餐用具清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。***設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，應(yīng)為不銹鋼等易于清潔材質(zhì)制成，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。**清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要并符合分類要求。***8.食品原料、清潔工具清洗水池粗加工操作場所食品原料清洗水池數(shù)量、容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)，并符合分類要求。各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)**DB5104/T20—2020設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗設(shè)施，其位置不會污染食品及其加工制**9.設(shè)備、工具和容器接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。*接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。*食品設(shè)備、工具和容器不使用木質(zhì)材料，因工藝要求必須使用除外。**排煙調(diào)溫設(shè)施烹飪場所采用機械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。***物暫存設(shè)施食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或餐廚垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識。*廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。專間或?qū)Ｓ貌僮鲄^(qū)的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。*和食品貯存設(shè)施按照分類要求設(shè)置食品庫房或儲存設(shè)施，食品庫房或儲存設(shè)施應(yīng)不得存放非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）。除冷庫設(shè)防鼠板或木質(zhì)門下方以金屬包覆）設(shè)**冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)***DB5104/T20—2020冷凍（藏）庫設(shè)可正確指示庫內(nèi)溫度的*和專用操作區(qū)專間為獨立封閉空間，內(nèi)無明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉，墻壁及吊頂采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料。專間墻裙鋪設(shè)到頂。**專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉。40**專間內(nèi)設(shè)獨立空調(diào)設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施、專用冷藏設(shè)施、與專間面積相適應(yīng)的空氣消毒設(shè)施和可自動閉合的廢棄物容器。專間內(nèi)操作臺面、工用具存放、貨架等采用不銹鋼或易于清潔的材41***專間入口處設(shè)置符合分類要求的獨立洗手、消毒、更衣設(shè)施或具有前述設(shè)施的通過式預(yù)進間。洗手、消毒設(shè)施符合本表第6項的規(guī)定。42***專用操作區(qū)，內(nèi)無明溝，地漏帶水封，設(shè)有工具清洗消毒設(shè)施和專用冷藏設(shè)消毒設(shè)施符合本表第6項的規(guī)定。43***設(shè)施按照分類要求，設(shè)置轉(zhuǎn)運車、傳送升降梯等食品轉(zhuǎn)運設(shè)施，應(yīng)有明顯的區(qū)分標(biāo)防塵且內(nèi)壁平整，不易交叉污染。44**場所按照分類要求設(shè)置更衣場所，更衣場所與加工經(jīng)營場所處于同一建筑物內(nèi)，有足夠大小的空間、足夠數(shù)量的更衣設(shè)施和適當(dāng)?shù)恼彰鳌?5*間衛(wèi)生間不設(shè)在食品處理區(qū)。46***衛(wèi)生間采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設(shè)有效排氣裝置，有適當(dāng)照明，與外界相通的窗戶設(shè)置紗窗，或為封閉47*DB5104/T20—2020式，外門能自動關(guān)閉，在出口附近設(shè)置洗手、消毒、干手等設(shè)施。學(xué)校（含托幼機構(gòu)）食堂、養(yǎng)老機構(gòu)食堂、醫(yī)療機構(gòu)食堂、以及其他供餐人數(shù)超過100人的食堂，配備專用留樣容器和冷藏設(shè)施，以及留樣管理人48***判定標(biāo)準(zhǔn)按其對食品安全的影響程度，分為關(guān)鍵項、重點項和一般項，其中關(guān)鍵項是對食品安全有重大影響的項目，重點項是對食品安全有較大影響的項目，其余項目為一般項。符合以下條件的，判定為現(xiàn)場核查基本符合：關(guān)鍵項不符合數(shù)為0，重點項、一般項之和不符合數(shù)≤5項，其中重點項不符合數(shù)≤2。不符合項總數(shù)關(guān)鍵項重點項一般項核查結(jié)論：□符合規(guī)定□不符合規(guī)定核查人簽名及聯(lián)系電話：申請人簽名及聯(lián)系電話：注：1．本表共48項，其中關(guān)鍵項16項，重點項16項，一般項16項。***表示關(guān)鍵項，**為重點項，*為一般項。2．項目中的內(nèi)容如部分不符合，應(yīng)作為不符合。DB5104/T20—2020供餐人數(shù)50人以下的單位食堂現(xiàn)場核查表核查內(nèi)容核查和評價方法編號核查項目要性結(jié)果判定符合不符合不適用(合理缺項選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并防止受到粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源1***2.場所設(shè)分隔和面積設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、主食制作、餐用具清洗消毒、備餐、食品庫房、更衣室等加工操作場所分區(qū)域設(shè)置，且均設(shè)在室內(nèi)。2***制作冷食類食品、生食類食品、裱花蛋糕及食品集中備餐應(yīng)分別設(shè)置相應(yīng)操作專間?，F(xiàn)場制作糕點類食品、自制飲品和水果拼盤，設(shè)置相應(yīng)的專用操作區(qū)。其專間或?qū)Ｓ貌僮鲄^(qū)按照經(jīng)營類別、項目和規(guī)模符合分類要求。3***各加工操作場所按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染，因建筑結(jié)構(gòu)不能進行順序布局的，應(yīng)有能防止食品產(chǎn)生交叉污染的措施及設(shè)4**用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，有明顯的區(qū)分標(biāo)識，存放區(qū)域分開設(shè)置。5***食品處理區(qū)面積與就餐場所面積之比與食品經(jīng)營類別、項目和規(guī)模相適應(yīng)，符合分類要求。6**切配烹飪場所面積≥食品處理區(qū)面積50%（全部用半成品烹飪的可適7*加工經(jīng)營場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域。8*設(shè)有許可證公示牌、各項制度公示設(shè)施。9*3.食品處理區(qū)地面經(jīng)營場所地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料平整鋪設(shè)，并有排水系統(tǒng)，地面和排水溝排水順暢。**DB5104/T20—2020與排水粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹飪等場所的地面易于清洗、防滑,并有排水系統(tǒng)。*排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于10mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。**4.食品處壁、門窗墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹飪等場所有1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。**門、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕等設(shè)施。與外界直接相通的門能自動**5.食品處理區(qū)天花板天花板應(yīng)平整，采用無毒、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐高溫、淺色材料涂覆或裝修。**6.洗手消毒設(shè)施食品處理區(qū)內(nèi)按需設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施。**7.餐用具清洗消毒保潔設(shè)施各類清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置2個專用水池。各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。***配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，應(yīng)為不銹鋼等易于清潔材質(zhì)制成，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。**清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要。**8.食品原料、清潔工具清洗水池粗加工操作場所分別設(shè)符合分類要求的清水水池，并以明顯標(biāo)識標(biāo)明**設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗設(shè)施，其位置不會污染食品及其加工制作過程。**9.設(shè)備、工具和容器接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。*接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。*排煙調(diào)溫設(shè)施烹飪場所采用機械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。**排氣口加裝不小于16目的防蟲篩網(wǎng)。*物暫存設(shè)施食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或餐廚垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識。*廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。專間或?qū)Ｓ貌僮鲄^(qū)的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。*DB5104/T20—2020和食品貯存設(shè)施食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房分開設(shè)置。**冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識。***和專用操作區(qū)專間為獨立封閉空間，內(nèi)無明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。墻壁及吊頂采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料。專間墻裙鋪設(shè)到頂。**專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉。**專間內(nèi)設(shè)獨立空調(diào)設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施、專用冷藏設(shè)施、與專間面積相適應(yīng)的空氣消毒設(shè)施。專間內(nèi)操作臺面、工用具存放、貨架等采用不銹鋼或易于清潔的材質(zhì)。***專間入口處設(shè)置符合分類要求的獨立洗手、消毒、更衣設(shè)施或具有前述設(shè)施的通過式預(yù)進間。洗手、消毒設(shè)施符合本表第6項的規(guī)定。***專用操作區(qū)，內(nèi)無明溝，地漏帶水封，設(shè)有工具清洗消毒設(shè)施和專用冷藏設(shè)施。入口處設(shè)置洗手、消毒設(shè)施。洗手、消毒設(shè)施符合本表第6項的規(guī)定。***間衛(wèi)生間不設(shè)在食品處理區(qū)。**判定標(biāo)準(zhǔn)按其對食品安全的影響程度，分為關(guān)鍵項、重點項和一般項，其中關(guān)鍵項是對食品安全有重大影響的項目，重點項是對食品安全有較大影響的項目，其余項目為一般項。符合以下條件的，判定為現(xiàn)場核查基本符合：關(guān)鍵項不符合數(shù)為0，重點項、一般項之和不符合數(shù)≤5項，其中重點項不符合數(shù)≤2。不符合項關(guān)鍵項重點項一般項核查結(jié)論：□符合規(guī)定□不符合規(guī)定核查人簽名及聯(lián)系電話：申請人簽名及聯(lián)系電話：注：1．本表共35項，其中關(guān)鍵項9項，重點項17項，一般項9項。***表示關(guān)鍵項，**為重點項，*為一般項。2．項目中的內(nèi)容如部分不符合，應(yīng)作為不符合。DB5104/T20—2020建筑工地食堂現(xiàn)場核查表核查內(nèi)容核查和評價方法編號核查項目要性結(jié)果判定符合不符合不適用（合理選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并防止受到粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源1***2.場所設(shè)分隔和面積設(shè)置