茶藝師中級理論試題

茶藝師中級理論試題

一、判斷題

1.沖泡普洱新生茶時，要適當(dāng)降溫減緩苦澀味釋放，可選用口大壁薄的蓋碗來沖

泡。（）

A.對（正確答案）

B.錯

2.紅茶的貯存時間過長，茶葉中的茶多酚產(chǎn)生氧化聚合，茶黃素的增加使干茶色澤

變得褐暗，湯色發(fā)暗。（）

A.對

R.錯（正確答

3.安溪鐵觀音按照香型主要分為清香型和濃香型。（）

A.對（正確答案）

B.錯

4.茶紅索和茶黃素是使英湯發(fā)暗、葉底暗褐色的主要物質(zhì)。（）

A.對

B.錯

5.玻璃茶具，透明度高，用它沖泡高級細(xì)嫩名茶，茶姿湯色歷歷在目，且傳熱快不

透氣，所以用玻璃杯泡花茶非常適合。（）

A.對

B.錯（■的答案）

6.如今，除在少數(shù)地方先保存生食的擂茶外，大部分地區(qū)已見不到帶生食痕跡的擂

茶了，普遍都將原料制熟后再插。（）

A.對（，［

B.錯

7.茶始于宋朝，元末明初以后，飲茶活動達(dá)到空前規(guī)模。（）

A.對

B.錯丁案）

8.結(jié)社權(quán)是對消費者合法權(quán)益保護(hù)的基本要求之一。（）

A.對（正確答案）

B.錯

9.事故調(diào)查組提出事故處理意見和防范措施建議，由發(fā)生事故的企業(yè)以及主管部門

負(fù)責(zé)處理。（）

A.對（正確答案）

B.錯

10.玉泉催花是寧紅太子茶茶藝洗杯的雅稱。（）

A.對

B.錯（正確答案）

11.安溪烏龍茶茶藝泡茶時使用的主茶具是白姿蓋甌。（）

A.對（正能答案）

B.錯

12.茉莉花茶茶藝使用的沖水壺可使用白鎏壺。（）

A.對（正確答案）

B.錯

13.女茶藝服務(wù)人員站立時，雙腳可以叉開，雙手放在身后。（）

A.對

B.錯（：可）

二、單選題

14.為襯托出紅茶紅艷的湯色，宜選用（）茶具來品飲。

A、白姿（正確答案）

B、青瓷

C、里玄

D、彩鎏

15.75厘米的桌子高度，適合（）茶藝的操作。

A'站禮式

B、坐禮式回

C、跪坐式

D、席地坐

16.90厘米高度的卓面適合（）茶藝的操作。

A、站立式（正確答案）

B、坐式

C'跪式

D、席地坐式

17.晶瑩剔透的直身玻璃杯，適合用來沖泡（）。

A、白毫銀針（A確答

B、白牡丹

C、貢眉

D'壽眉

18.茶葉與茶具的配合是（）的關(guān)鍵。

A、茶藝表演者的發(fā)揮

B、茶藝表演創(chuàng)造氛圍

C、茶藝表演成敗

D、茶藝表演臺布置（正確答.

19.挑選紫砂壺時，以下哪點不可?。ǎ?/p>

A、壺口與壺嘴高度平行

B、壺的轉(zhuǎn)折點圓滑

C、按住蓋上圓孔，壺嘴不出水

D、壺嘴出水成散狀）

20.最早的紅茶因用松材燃燒烘干茶葉，使茶葉帶有獨特的松煙香味，它是福建崇

安縣的（）

A、小種紅茶（正確答

B、坦洋工夫

C'白琳工夫

D、政和工夫

21.發(fā)酵程度較輕的安溪鐵觀音，適合選用燒制溫度、密度均較高的（）壺來沏

泡。

A、紫泥

B、朱泥（正6角答案）

C、段泥

D、綠泥

22.以下什么不是茶藝沖泡臺布置的必須品（）。

A、主泡器

B、公道杯

C、茶品

D、插花（正確答?

23.不屬于黃小茶的黃茶是（）。

A、北港毛尖

B、平陽黃湯

C、鹿苑毛尖

D、君山銀針（正碓洛Q

24.要看窘質(zhì)夠不夠硬，可用金屬工具刻畫，看是否出現(xiàn)（）。

A、開裂

B、脫釉

C、變形

D、劃痕（山確?"；）

25.作為一名茶藝人員，要了解不同品茶對象的（）和特殊要求。

A'興趣愛好

B、特殊嗜好

C、品飲習(xí)慣（正確答

D、個人習(xí)慣

26.茶藝從業(yè)人員的職業(yè)道德水平直接關(guān)系到茶藝人員的（）和茶藝館的形象。

A、道德素質(zhì)

B、個人修養(yǎng)

C、道德風(fēng),尚

D、精神面貌（正確答，

27.職業(yè)道德是社會道德的重要（）。

A'體現(xiàn)

B、活動

C、標(biāo)準(zhǔn)

D、組成部分（I?

28.（）景德鎮(zhèn)所產(chǎn)的薄胎瓷器素有”白如玉，薄如紙，明如鏡，聲如磬”的美譽。

A、江蘇

B、江西（正正）

C、湖南

D'福建

29.（）的缺點是質(zhì)地堅fl危、易裂易碎，傳熱快，易燙手。

A、紫砂茶具

B、魂器茶具

C、玻璃茶具（1

D、不銹鋼茶具

30.（）時期，人們用鍋、碗烹茶、喝茶，沒有專門的茶具。

A'原始社會（I

B、西漢

C、秦朝

D、唐代

31.云南普洱茶屬黑茶類，為（），是我國特有的茶類。

A、全發(fā)酵茶

B、輕發(fā)醉茶

C、不發(fā)酵茶

D、后發(fā)酵茶（正確超

32.水質(zhì)對茶質(zhì)的影響，泡茶的水質(zhì)好壞，（）。

A、只對茶葉的湯色有影響

B、只對茶葉的香味有影響

C、對茶葉的色、香、味都有影響（―

D、對茶葉沒有影響

33.芝麻糖、花生糖、軟糖等屬于（）茶點。

A、糖果類（正確第

B、鮮果類

C、中式點心類

D、西式點心類

34.解答賓客的咨詢時，以下做法錯誤的是（）。

A、聲音輕柔，答復(fù)具體

B、有足夠的耐心，百問不厭，有問必答

C、聽取正確的意見，采納合理化的建議

D、情緒激動，懶得再費口舌，群起而攻之（

35.我國（）最早發(fā)現(xiàn)野生茶樹和現(xiàn)存野生大樹茶最多、最集中的地方。

A、華南地區(qū)

B、東南地區(qū)

C、西南地區(qū)（山詢言案）

D、江南地區(qū)

36.下列茶屬于果味茶的有（）

A、冬瓜茶

B、刺五加茶

C、山楂茶

D、茉莉花茶

37.紅、綠、黃、白毛茶審評杯碗規(guī)格為（）

A、審評杯杯高、外徑、容量：75mm、80mm、250ml審評碗碗高、上口外徑、容

量：71mm'112mm、440ml（正確答?

B、審評杯杯高、外徑、容量：75mm、80mm、220ml審評碗碗高、上口外徑、容

量：71mm'112mm、440ml

C、審評杯杯高、外徑、容量：75mm、80mm、220mm審評碗碗高、上口外徑、

容量：71mm、112mm、400ml

D、審評杯杯高、外徑、容量：75mm、80mm、250ml審評碗碗高、上口外徑、容

量：71mm、112mm、400ml

38.以下不屬于宋代著名的茶具代表的是（）

A、官窯、哥窯

B、宜陶（正確答?

C、汝窯

D、定窯、鈞窯

39.造成茶葉變質(zhì)、變味、陳化的主要因素有：（）。

A、溫度、水分、氧氣和光線（正確V案）

B、溫度、水分、氮氣和光線

C、濕度、水分、氧氣和光線

D、濕度、水分、空氣和光線

40.實驗表明，要抑制茶葉的變質(zhì)，茶葉貯存的環(huán)境條件需要（）。

A、高溫

B、防潮（正確答案）

C、光亮

D、富氧

41.先在坯上用色料進(jìn)行裝飾，再施青色、黃色或無色透明釉，入高溫?zé)贫傻?/p>

彩瓷稱為（）。

A、釉下彩姿器（正澗/

B、釉上彩瓷器

C、顏色釉鎏

D、粉彩

42.名優(yōu)茶的形成需要滿足一定的條件，如（）。

A、有風(fēng)景名勝、有優(yōu)越的自然條件或生態(tài)環(huán)境

B、外形獨特美觀，內(nèi)質(zhì)香味優(yōu)異

C、茶樹品種優(yōu)良，有一定的采摘標(biāo)準(zhǔn)，制茶工藝的獨特

D、以上選項都有（正確?。?/p>

43.（）的土要功能是陶冶個人情操、協(xié)調(diào)人際關(guān)系、凈化社會風(fēng)氣。

A、茶藝

B、茶文化（正確—）

C、茶道

D、茶俗

44.唐代煎茶法制作中，先將茶餅復(fù)烘干燥，這個過程稱為（）。

A、灸茶（正確答案）

B、碾茶

C、烘茶

D、羅茶

45.唐代的茶葉種類有（）、散茶、末茶、餅茶四種。

A、細(xì)茶

B、粗茶（I

C、紅茶

D、青茶

46.（）是茶道的基礎(chǔ)，是茶道的必要條件，可以獨立于茶道而存在。

A、茶文化

B、茶禮

（:、茶藝（正確答案）

D、茶情

47用人單位應(yīng)當(dāng)建立（），按照國家規(guī)定提取和使用職業(yè)培訓(xùn)經(jīng)費，根據(jù)本單位

實際，有計劃地對勞動者進(jìn)行職業(yè)培訓(xùn)。

A、勞動安全衛(wèi)生制度

B、衛(wèi)生管理制度

C、人才儲備制度

D、職業(yè)培訓(xùn)制度（正澗軍）

48.娛樂場所應(yīng)當(dāng)與從業(yè)人員簽訂（），并建立從業(yè)人員名簿。

A、生產(chǎn)承諾書

B、文明服務(wù)責(zé)任書5阿苔案）

C、安全保障書

D、質(zhì)量保證書

49.在進(jìn)行商品陳列時，要使商品的（）面對顧客。

A'背面

B、正面（i

C、側(cè)面

D、底部

50.茶室在進(jìn)行商品陳列時，應(yīng)該（），以達(dá)到安全的目的。

A、排除非安全性商品（「好『；）

B、注意觀賞性

C、易碎商品放在高處

D、超過保質(zhì)期的商品擺在不顯眼的地方

51.茶掛以掛（）為時尚，懸掛位置以茶室正位為原則。

A、單幅（1卜加?案）

B、兩幅

C'三幅

D、四幅

52.普通綠茶，通常用（）的水沖泡。

A、80℃

B、85c（正確答案）

C、90℃

D、95℃

53.安溪烏龍茶茶藝重點“春風(fēng)拂面”，意指茶藝中的（）。

A'淋壺

B、斟茶

C、刮沫（正確7

D、出湯

54.安溪烏龍茶茶藝一般選擇（）音樂。

A、南音名曲（正確答

B、三泉飛瀑

C、松濤海浪

D、空山鳥語

55.龍井茶茶藝中“涼湯”的作用是（）。

A、防止?fàn)C熟茶芽（正確簇?

B、防止?fàn)C傷葉底

C、預(yù)防茶湯太濃

D、防止茶味速減

56.寧紅太子茶茶藝中，（）是指凈杯時，將水均勻地從茶杯上洗過，而且無處不

到。

A、洗塵凈杯

B、熱壺燙杯

C、流云拂月（也確答案）

D、重洗仙顏

57.龍井茶茶藝表演中，為了讓扁平光滑的茶葉快速吸水舒展，使用了（）的表演

程序。

A、溫潤泡

8、浸潤泡（獷剛答案）

C、洗茶

D、醒茶

58.紅茶有很好的（），無論加奶、加糖、加飲料，都可以帶來獨特的風(fēng)味和口

感。

A、兼容性（k例答案）

B、排它性

C、獨特性

D、濃郁性

59.茶口|的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中理化指標(biāo)規(guī)定茶叫中（）的含量不能超過2nig/kg。

A、DDT

B、敵敵畏

C、甲胺磷

D、鉛亨案）

60.為尊貴的賓客斟三道茶，并且每道只斟淺淺的半小杯，這是接待（）賓客的禮

儀。

A、漢族

B、蒙古族

C、維吾爾族

D、傣族「?

61.藏族人喝茶，當(dāng)喝過兩三杯后，會把再次添滿的茶湯一飲而盡，這表明賓客

（）。

A'需要續(xù)杯

B、不想再喝了（正確答.仁）

C、需要換茶

D'喝最后一杯

62.茶藝服務(wù)人員在為信奉佛教的賓客服務(wù)時，可行（）。

A、鞠躬禮

B、注目禮

C、合十禮（正確答案）

D、伸手禮

63.在行走時，男茶藝服務(wù)人員的步幅在（）左右為宜。

A、18cm

B、23cm

C、28cm、

D、35cm

64.對于年老體弱的賓客，盡量能安排在（）較近的位置。

A、離入口（【卜：的答案）

B、離衛(wèi)生間

C、離出口

D、離柜臺

65.（）人喝茶，當(dāng)賓客將手平伸，在杯口上蓋一下，表明不再喝茶。

A、東北地區(qū)（訃山

B、西南地區(qū)

C＞華中地區(qū)D、華南地區(qū)

66.茶藝服務(wù)人員在為（）賓客服務(wù)時，應(yīng)盡量當(dāng)著賓客的面沖洗杯子，以示清

潔。

A、維吾爾族（正確答i

B、漢族

C、苗族

D、壯族

67.為（）賓客服務(wù)時，盡量當(dāng)賓客的面沖洗杯子，端茶時要用雙手。

A、東北地區(qū)

B、華中地區(qū)

C'華南地區(qū)

D、西北地區(qū)（正確答，

68.關(guān)于在不同等級茶葉中維生素含量最高的是（）。

A、劣質(zhì)茶

B、次等茶

C、中等茶

D、優(yōu)質(zhì)茶（k證?

69.茶葉中（）具有降血脂、降