餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范測試

餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范測試

您的姓名：［填空題I*

I.《中華人民共和國食品安全法》于0公布施行。［單選題］*

A.1995年10月30日

B.2009年6月1日（正確答案）

2.使用滅蠅燈的，應(yīng)懸珪于距地面2m左右高度，且應(yīng)與食品加工操作保持一定距

離。排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于（）mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠

類侵入。［單選題1*

A.10

B.61E確答案）

C.15

3.《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》明確規(guī)定，餐具保潔場所屬于（）o

［單選題］*

A.清潔操作區(qū)

B.準(zhǔn)清潔操作區(qū)5謫答案）

C一般操作區(qū)

4.生產(chǎn)過程要做到四必指的是質(zhì)量必檢、衛(wèi)生必清（）消毒必做［單選題］*

A.留樣必做

B.生熟必分（正俄答案）

C.安全必做

5.現(xiàn)場6s標(biāo)準(zhǔn)指的是整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、（）o［單選題］*

A、節(jié)約

B、安全（H確答案）

C、素質(zhì)

6.海產(chǎn)品制作完后，對(duì)所用的一切工具全部進(jìn)行消毒后，并及時(shí)用（）進(jìn)行擦洗

消毒。［單選題］*

A、1%醋（正確答案）

B、75%酒精

C、1：200的“84”消毒液

7.采購豬肉，必須索取瞼疫證，檢疫證要求（）o［單選題］*

A、每100公斤豬肉一證

B、每批肉一證

C、每豬一證（正確答案）

8.涼菜間應(yīng)配有專用冷藏設(shè)施、洗滌消毒和符合要求的更衣設(shè)施，室內(nèi)溫度不得高

于（）［單選題］*

A.20

B.24

C.25（正確答案）

9.需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其中心溫度不低于（）℃【單選題|*

A.60

R65

C.70（正確答g

10.紫外線燈（波長200-275nm）應(yīng)按功率不小于（）W/m3設(shè)置，紫外線燈宜安

裝反光罩，強(qiáng)度大于pW/cm2［單選題］*

A.2.0

B,L5（正確答案）

C.1.0

II.餐廳倉庫門要設(shè)立的（）防鼠板。［單選題］*

A、60公分高E確答案）

B、50公分高B、30公分高

12.《食品安全法》第三十六條規(guī)定，食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨

查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于0年。［單選題］*

A.兩年（正確答案）

B.一年

C.半年

13、違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（）o［單選題］*

A、道德譴責(zé)

B、民事責(zé)任

C、刑事責(zé)任（正確答案）

14國家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事餐飲服務(wù)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)依法取得（）。［單

選題］*

A、生產(chǎn)許可

B、食品流通許可

C、餐飲服務(wù)許可。（正確答案）

15違反《食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)

不足以同時(shí)支付時(shí)，（）［單選題1*

A、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任；確答案）

B、先承擔(dān)刑事責(zé)任

C、先繳納罰款、罰金

16、《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證和餐飲服

務(wù)許可證的有效期限為（）年。［單選題］*

A、1年

B、2年

C、3年：確答案）

D、5年

17、臨時(shí)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的，，《餐飲服務(wù)許可證》有效期不超過［單選題］*

A）月。（正確答案）

B、6

C、8

D、10

18申請人申請《餐飲服務(wù)許可證》時(shí)提供的申請資料不齊全或者不符合法定形式

的，應(yīng)當(dāng)當(dāng)場或在（）個(gè)工作日內(nèi)一次性告知申請人需要補(bǔ)正的全部內(nèi)容。［單選

題1*

A、3

B、5（正確答案）

C、7

D、10

19、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職（）［單

選題］*

A、食品安全管理員（」涌答案）

B、營養(yǎng)師

C、烹飪師

D、選料師

20餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立（）、（）和0的采購查驗(yàn)和索證索票制度。［單選題］*

A、食品及食品原料

B、食品添加劑

C、食品相關(guān)產(chǎn)品

D、以上都是（正確答案?

21下列哪些人員必須進(jìn)行健康檢查，去的健康證明后方可參加工作。（）［單選題］

*

A、新參加工作的食品審查經(jīng)營人員及臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員

B、體檢滿一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員

C、辦好健康證后休假一月再上崗的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員

D、以上都是（正確答案）

22鮮黃花菜（也叫金針菜）含有（），當(dāng)進(jìn)食大量未經(jīng)煮泡去水或者急炒加熱不徹底

的鮮黃花菜后會(huì)出現(xiàn)急性胃腸炎。［單選題］*

A、秋水仙堿確答案?

B、曲黃霉素

C、龍葵素

D、亞硝胺

23世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、脆薄

餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）［單選題］*

A、蘇丹紅

B、二氧化硫

C、苯并在

D、丙烯酰胺（正確答案］

1食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的

物品，但是不包括以治療為目的的物品。［判斷題］*

對(duì):正確答案）

錯(cuò)

2食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)所生產(chǎn)的

食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售.［判

斷題］*

對(duì):正確答案）

錯(cuò)

3食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)立即停止生［判斷題］*

對(duì)：：確答案）

錯(cuò)

4食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需

要，并符合國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

5廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，可以涉及疾病預(yù)防、治

療功能。I判斷題I*

對(duì)

錯(cuò)（正確答案）

6食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。［判斷

題I*

對(duì)正確答案）

錯(cuò)

7食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清

潔的工作衣、帽。［判斷題］*

對(duì)正確答案）

錯(cuò)

8制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以保障公眾身體健康為宗旨，做到科學(xué)合理、安全可

靠。［判斷題I*

對(duì)'確答案）

錯(cuò)

9保質(zhì)期指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。［判斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

10.廁所不得設(shè)在食品處理區(qū)，并應(yīng)采用沖水式。［判斷題］*

對(duì):正確答案）

錯(cuò)

11.食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫

房應(yīng)分開設(shè)置、同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域。［判斷題I

*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

13.共用工具集中懸掛式存放，達(dá)到目了然，隨手拿到的效果。［判斷題］求

對(duì)E確答案）

錯(cuò)

15.各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗。［判

斷題］*

對(duì)（正確答案）

錯(cuò)

16.食品處理區(qū)內(nèi)可能產(chǎn)生廢棄物或垃圾的場所均應(yīng)設(shè)有廢棄物容器。［判斷題］*

對(duì)正確