合理膳食與食品安全課件-2024-2025學年北師大版生物七年級下冊

第4單元人體的結構與生理第6章人體的營養(yǎng)第3節(jié)

合理膳食與食品安全

1.

說出合理膳食的概念和意義?！攸c2.

關注并學會評價自身的營養(yǎng)狀況。3.

關注食品安全。4.

嘗試設計一份營養(yǎng)較為合理的食譜?！y點

知識點

營養(yǎng)評價與營養(yǎng)狀況分析1.

要做到合理膳食，需了解自身的

。評價營養(yǎng)狀

況需要綜合考慮多種指標，身體質(zhì)量指數(shù)是常用的簡便易行的

評價指標。營養(yǎng)狀況

(1)主要原因：不良的

和不合理的

?。(2)青少年肥胖可能引發(fā)如

、血脂異常、

?等

多種健康危害。(3)青少年體重偏低會影響正常生長發(fā)育、新陳代謝、身體

?

等，甚至影響機體多個系統(tǒng)的健康。飲食習慣

飲食結構

高血壓

糖尿病

免疫

力

2.

營養(yǎng)失調(diào)：包括體重偏低、超重和肥胖等情況。知識點

均衡膳食

?？?.

均衡膳食的基本要求：食物多樣，

為主；多吃

?

、水果和薯類；經(jīng)常吃

、豆類或其制品；經(jīng)常吃

適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；膳食要

?；食量與體力活動要

，保持適宜體重；食物應清潔衛(wèi)

生、不變質(zhì)。谷類

蔬

菜

奶類

清淡少鹽

平衡

4.

中國居民平衡膳食寶塔(如下圖)共分

層，各層的面積反映

出各類食物在膳食中的

。其中，在膳食中所占比例最大的

應是

食物。五

比例

谷薯類

5.

青少年正處在生長發(fā)育旺盛的時期，對各種營養(yǎng)物質(zhì)的需要較

多，每天應比成人多攝取含

豐富的食物(平衡膳食寶塔

第三、四層)。蛋白質(zhì)

1.

營養(yǎng)物質(zhì)不是攝入越多越好，有些營養(yǎng)物質(zhì)攝入過多，又不能

及時代謝掉，有可能會引起發(fā)胖、加重身體負擔，甚至引起中毒。2.

設計食譜時應注意的問題：①營養(yǎng)全面而平衡；②特殊人群的

特殊要求：高血壓病人要少鹽，糖尿病病人要低糖，高血脂病人要

低脂肪，青少年要營養(yǎng)豐富。

知識點

食品安全6.

食品安全：我國制定《中華人民共和國

》等法

律法規(guī)來保障食品安全，我們在日常生活中也要注意食品安全。(1)要保證購買的食品或食品原料是安全可靠的，切勿購買腐敗變

質(zhì)、

或來源不明的食品。(2)要保證食品清潔，并采用正確的加工方法制作食品。(3)注意食品保存的

?。食品安全法

過期

方法與時間

7.

食物中毒可分為細菌性食物中毒和非細菌性食物中毒。(1)預防細菌性食物中毒：講究衛(wèi)生，防止細菌對食品的污染，食

品應低溫保存、

蒸煮。(2)非細菌性食物中毒包括有毒動植物引起的食物中毒(如四季豆中

毒)、化學性食物中毒(如農(nóng)藥殘留引起的中毒)和

中毒(如

毒蘑菇、發(fā)霉大米引起的中毒)。高溫

真菌

1.

每種食物都含有六類營養(yǎng)物質(zhì)。

(

×

)解析：食物中含有六類營養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、

水和無機鹽，但并不是所有的食物都含有六類營養(yǎng)物質(zhì)。一般一種

食物都有其主要的營養(yǎng)成分，如米飯主要提供糖類；新鮮的蔬菜、

水果中富含維生素C，也含部分無機鹽；紫菜、海帶等含碘豐富；

油脂類食物中不含糖類和蛋白質(zhì)。×2.

青少年正處于生長發(fā)育的關鍵時期，每天吃得最多的食物應是

肉、蛋、奶。

(

×

)解析：青少年正處于生長發(fā)育的關鍵時期，日常飲食中應注意多攝

取含蛋白質(zhì)豐富的食物，如肉、蛋、奶等。但是，谷薯類是膳食能

量的主要來源，青少年一日三餐中吃得最多的食物應是谷薯類?！?.

如果早餐吃得較少，可以通過多吃午餐來彌補。

(

×

)4.

發(fā)芽的馬鈴薯、未煮熟的四季豆不可以食用。

(

√

)解析：發(fā)芽的馬鈴薯中含有龍葵素(一種毒素)，食用后會引起食物

中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。生四季豆中含有紅細胞凝聚

素和皂苷。紅細胞凝聚素是一種有毒的蛋白質(zhì)，它能夠凝集血液中

的紅細胞；皂苷對消化道黏膜有很大的刺激作用，很容易引起炎

癥，還可能會溶解血液中的紅細胞。因此四季豆需要煮熟食用?！痢?/p>

【例1】如圖分別是四位同學今天的午餐，其中營養(yǎng)比較均衡的是

(

D

)DA

B

C

D【例2】如圖是中國居民平衡膳食寶塔，據(jù)圖分析下列說法錯誤的

是(

D

)DA.

糖尿病患者應少吃第①層食物B.

壞血病患者應多吃第②層食物C.

青少年應多吃第③④層食物D.

人體每日消耗的能量主要來源于第⑤層食物

1.

隨著生活條件的改善，我國的肥胖人群越來越多。下列生活方

式中最可能引起肥胖的是(

B

)A.

食物多樣，營養(yǎng)均衡B.

多油多肉，零食不斷C.

三餐定時，適量攝入D.

作息規(guī)律，適度鍛煉B2.

不良的飲食習慣和不合理的飲食結構都會造成營養(yǎng)失調(diào)，下列

飲食習慣中比較健康的是(

A

)A.

經(jīng)常變換食譜B.

禁食油脂，多吃蔬菜C.

不吃蔬菜，喜吃水果D.

喜吃腌制食品A3.

均衡膳食有助于青少年身體的生長發(fā)育，下列做法有助于實現(xiàn)

均衡膳食的是(

D

)A.

早餐來不及吃，通過多吃午餐來彌補B.

多吃快餐食品，方便又營養(yǎng)C.

用碳酸飲料、果汁代替飲用水D.

攝取的營養(yǎng)物質(zhì)種類齊全且比例適當D4.

“民以食為天，食以安為先?！毕铝凶龇ú焕谑称钒踩氖?/p>

(

B

)A.

食材加工時將生熟食材分開B.

貯存一冰柜食品吃上一年C.

果蔬充分洗凈后再吃D.

拒食霉變或有毒的食品B5.

[教材P28第1題]下列可能會導致細菌性食物中毒的是(

D

)A.

吃了未煮熟的四季豆B.

吃了有農(nóng)藥殘留的蔬菜C.

吃了毒蘑菇D.

喝了變質(zhì)的果汁飲料D

《中國居民膳食指南(2022)》提出了以下準則：食物多樣，合

理搭配；吃動平衡，健康體重；多吃蔬菜、奶類、全谷、大豆；適

量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；規(guī)律進餐，足量飲

水；會烹會選，會看標簽；公筷分餐，杜絕浪費。據(jù)此資料完成

6～8題。6.

下列各類食物的占比，最符合以上膳食準則的是(

C

)

A

B

C

DC7.

日常膳食中不但要吃精制谷物，還要多吃全谷物，原因不包括

(

A

)A.

全谷物中含有更豐富的糖類B.

全谷物中含有更豐富的維生素C.

全谷物中含有更豐富的無機鹽D.

全谷物中含有更豐富的膳食纖維A8.

《中國居民膳食指南》提出了“會烹會選，會看標簽”的建

議，下列做法中沒有體現(xiàn)該建議的是(

D

)A.

烹飪動物性食品時，保證足夠的加熱時間B.

根據(jù)食物含有的營養(yǎng)成分選擇和搭配食物C.

購買食品時，關注包裝袋上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D.

在冰箱中貯存食品時，生、熟食品分開存放D9.

下列關于飲食與健康的敘述，錯誤的是(

C

)A.

肝炎患者要減少脂肪類食物的攝入B.

術后康復期的病人應多吃肉、蛋、奶C.

貧血患者應多補充富含鈣和蛋白質(zhì)的食物D.

剩菜容易產(chǎn)生有毒的亞硝酸鹽，不宜食用C10.

某興趣小組在學校做了一個關于每天營養(yǎng)攝入量的調(diào)查，調(diào)查

結果如圖一所示，圖二是他們上網(wǎng)查閱到的“平衡膳食寶塔”。請

據(jù)圖回答下列問題。

(1)如圖一所示，肥胖者的飲食中

?的攝入量較正

常體重者偏多。糧谷類和肉類

(2)圖二第①層中的

類食物是膳食能量的主要來源，它也

是我們每日膳食中所占比例最

(填“多”或“少”)的食物。(3)圖二第②層食物中含有較為豐富的

和

?，

它們雖然不能提供能量，卻對維持正常生命活動有重要意義。谷薯

多

維生素

無機鹽

(4)青少年處于長身體的關鍵階段，在保證攝入足夠的圖二第①和

②層食物的同時，應多吃些處于第

層的食物，這是因為

這些食物可以提供豐富的

?。(5)高血壓患者應減少鹽的攝入，高血脂患者應減少脂肪的攝入，

因此他們應該少吃圖二第

層的食物。③和④

蛋白質(zhì)

⑤

(6)[教材P28第3題]據(jù)統(tǒng)計，成年男子每天所需能量約為12

500

kJ。

如果一名成年男子每天從食物中攝取100

g蛋白質(zhì)、600

g糖類和300

g脂肪，那么一個月后，這名男子的體重是否會發(fā)生明顯變化？原

因是什么？(每克糖類貯存的能量平均為17

kJ，蛋白質(zhì)為23

kJ，脂

肪為38

kJ。)

?

?

?

?。會，這名男子的體重會增加。原因是他每天從食物

中獲得的能量遠遠大于他每天所需的能量。[該男子每天從食物中

獲得的能量是100×23＋600×17＋300×38＝23

900(kJ)，遠大于他

每天所需要的能量12

500

kJ]

一、選擇題：每小題2分，共20分。1.

要制訂一份合理的食譜，用量最多的食物應是(

C

)A.

魚類、奶制品B.

蔬菜、水果類C.

薯類、糧谷類D.

肉類、油脂類C2.

“臘八粥”“揚州炒飯”“葷素餃子”等中國傳統(tǒng)美食，從營

養(yǎng)學角度看，共同點是(

D

)A.

烹飪精良B.

色香味俱全C.

烹飪方法簡單D.

營養(yǎng)成分較齊全D3.

按照新課標，勞動課正式成為一門獨立課程，不少同學在其中

學會了烹飪這一技能。周末小明做了一份豐盛的午餐：米飯、紅燒

豆腐和紅燒排骨。為使營養(yǎng)搭配更合理，應增加的食物是(

B

)A.

鮮奶饅頭B.

清炒萵筍C.

清蒸鯉魚D.

照燒雞排B4.

為保證食品安全，下列做法不合理的是(

D

)A.

經(jīng)常保持廚房和炊具干凈B.

為減少農(nóng)藥殘留充分浸洗果蔬C.

切生、熟食品的砧板應分開D.

過期食品只要不霉變?nèi)钥墒秤肈5.

《中國居民膳食指南(2022)》通過平衡膳食餐盤(如圖)宣傳平衡

膳食的理念。下列相關敘述錯誤的是(

D

)A.

攝入食物的類別要多樣B.

攝入食物的量要適當C.

谷薯類食物富含糖類D.

肉、蛋、奶是人體所需能量的主要來源D

肥胖是指一定程度的明顯超重與體內(nèi)脂肪層過厚。《中國居民

營養(yǎng)與慢性病狀況報告(2020年)》數(shù)據(jù)顯示，中國的成人中已有超

過1/2超重或肥胖。合理膳食和適量運動能有效預防肥胖。據(jù)此資

料完成6～7題。6.

下列有關“肥胖”的分析中，不正確的是(

C

)A.

肝臟分泌的膽汁可以乳化攝入的脂肪B.

在小腸中脂肪最終被分解為脂肪酸等C.

肥胖者運動時的主要供能物質(zhì)是脂肪D.

高糖食品長期代替正餐容易導致肥胖C7.

小明最近要減肥，下列減肥方法中不合適的是(

D

)A.

進行適當?shù)捏w育鍛煉B.

告別零食和含糖飲料C.

盡量少吃肥肉和葷油D.

盡量少吃或不吃食物D8.

小敏的媽媽在減肥期間的早餐為：一杯牛奶、一個雞蛋、一個

蘋果。從平衡膳食的角度分析，下列敘述錯誤的是(

D

)A.

應加入饅頭等富含淀粉的食物B.

媽媽可以從牛奶、雞蛋中獲得蛋白質(zhì)C.

蘋果可以補充無機鹽和維生素D.

此早餐長期食用有利于減肥且營養(yǎng)均衡D9.

中國居民“平衡膳食寶塔”(如圖)有利于指導人們合理膳食。下

列有關分析不科學的是(

D

)A.

人體每日攝取量最多的應為①層食物B.

②層食物攝入不足可能會患壞血病等C.

貧血患者應多吃第③④層的食物D.

各層食物所含營養(yǎng)物質(zhì)的種類及占比均相同D10.

姜汁撞奶是廣州有名的甜品，用姜汁和牛奶制作而成，其主要

營養(yǎng)成分如下表。據(jù)表分析下列說法不正確的是(

D

)營養(yǎng)成分水蛋白質(zhì)脂肪糖類鈣磷鉀鈉克/100克姜汁撞奶86.515.6516.37.210.5440.3820.6950.194DA.

含量最多的是水，水是構成細胞的主要成分B.

姜汁撞奶鈣含量多，適量多吃可預防佝僂病C.

鈣、磷、鉀、鈉等主要在人體小腸被直接吸收D.

可作為主食，搭配適量果蔬類即可營養(yǎng)均衡二、非選擇題：除特殊說明外，每空1分，共10分。11.

隨著生活水平的提高，很多中老年人愿意搭配食用多種谷物，

保證健康飲食。研究者用紅豆、薏米等多種谷物配制成雜糧粉，并

對比每100

g雜糧粉和小麥粉、玉米面中的主要營養(yǎng)成分及含量，

得到下表。每100

g谷物含蛋白質(zhì)/g糖類/g脂肪/g鈣/mg膳食纖維/g小麥粉9.974.61.8380.6玉米面12.466.74.61201.5雜糧粉27.954.71.43866.2(1)比較表中數(shù)據(jù)，雜糧粉具有

?含量

高，低脂肪和低糖的特點，符合中老年人的健康需求。中老年人的

飲食除了要低脂肪和低糖外，還要注意低

，減少患高血壓的

風險。蛋白質(zhì)、鈣和膳食纖維

鹽

每100

g谷物含蛋白質(zhì)/g糖類/g脂肪/g鈣/mg膳食纖維/g小麥粉9.974.61.8380.6玉米面12.466.74.61201.5雜糧粉27.954.71.43866.2(2)人體攝入雜糧粉后，其中的蛋白質(zhì)在

器官內(nèi)開始消化，

隨后進入小腸，最終被分解為

?。胃

氨基酸

每100

g谷物含蛋白質(zhì)/g糖類/g脂肪/g鈣/mg膳食纖維/g小麥粉9.974.61.8380.6玉米面12.466.74.61201.5雜糧粉27.954.71.43866.2(3)中老年人缺鈣易患

。鈣不需要經(jīng)過消

化，可直接被消化道上皮細胞

進入血液。經(jīng)檢測，人體對

雜糧粉中的蛋白質(zhì)和鈣的吸收率均高于小麥粉和玉米面。(4)

被稱為“第七類營養(yǎng)素”，它