保證食品安全管理的規(guī)章制度

保證食品安全管理的規(guī)章制度

在開展不斷提速的社會中，越來越多人會去運用制度，制度具有合理

性和合法性安排功能。以下是我細心收集整理的保證食品平安管理的

規(guī)章制度，下面我就和大家共享，來觀賞一下吧。

保證食品平安管理的規(guī)章制度篇1

一、餐飲具洗滌消毒保潔制度

1、設(shè)立獨立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、

洗刷保潔設(shè)備。

2、洗刷消毒員必需嫻熟駕馭洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格安裝“除

殘渣一堿水洗一清水沖一熱力消一保潔”的依次操作。藥物消毒增加

一道清水沖程序。

3、每餐收回的餐飲具、用具，馬上進展清洗消毒，不隔餐隔夜。

4、清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必需符合國家有關(guān)衛(wèi)生標

準和要求。餐具消毒前必需清洗干凈，消毒后的餐飲具外表光滑、無

油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，剛好放入保潔柜

密閉保存?zhèn)溆谩?/p>

5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯的標識，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒

和未消毒的餐飲具要分開存放。

二、食品的衛(wèi)生管理：

1、食品出廠前，公司營銷員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定索取或查閱檢驗合格證是

否真實、精確、牢靠。

2、食品出售之前，技術(shù)人員應(yīng)現(xiàn)場檢查、核對食品檢驗合格證與食

品的名稱、數(shù)量是否相同；重量是否相同，食品有無污染或變質(zhì)。假

設(shè)發(fā)覺食品與證件不符，應(yīng)不予出售。

3、食品在儲存時應(yīng)有防蠅、防鼠措施，并定期檢查其牢靠性。

4、食品用（食）具實行四過關(guān)（一洗、二刷、三沖、四消毒）。車間

負責(zé)人為此項工作的監(jiān)視責(zé)任人，并經(jīng)常進展衛(wèi)生檢查。

保證食品平安管理的規(guī)章制度篇2

為了切實駕馭食品平安工作信息、，加強食品平安信息管理和綜合利

用，保證信息的精確、暢通和共享，提高食品平安監(jiān)管效能，建立食

品平安信息報送制度。

一、健全食品平安信息管理協(xié)調(diào)機制。成立食品平安協(xié)調(diào)領(lǐng)導(dǎo)小組。

要加強食品平安信息溝通溝通，完善食品平安監(jiān)管信息網(wǎng)絡(luò)。確定一

名信息員，負責(zé)食品平安信息聯(lián)絡(luò)報送工作。

二、食品平安信息報送內(nèi)容和要求。對養(yǎng)分改善監(jiān)管工作狀況為必報

內(nèi)容，每月上報一次；食品平安預(yù)料預(yù)警和監(jiān)測評估信息，要剛好上

報；有關(guān)食品平安統(tǒng)計報表，按規(guī)定時限報送；重大事項和重要信息,

做到隨時報送；對食物中毒、突發(fā)食品污染事務(wù)及人畜共患病等涉及

食品平安的信息，除按有關(guān)規(guī)定和程序處置報送外，要隨即向食品平

安協(xié)調(diào)領(lǐng)導(dǎo)小組報告。

三、標準食品平安監(jiān)管信息的發(fā)布。食品平安協(xié)調(diào)領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室負

責(zé)收集、匯總、分析和綜合發(fā)布食品平安監(jiān)管信息…信息發(fā)布前應(yīng)與

相關(guān)部門溝通，確俁信息發(fā)布的精確、剛好、客觀、公正。

四、發(fā)生重大食品平安事故和緊急突發(fā)事務(wù)，實施緊急報告制度。采

納應(yīng)急處理措施的同時，剛好上級主管部門。造成重大經(jīng)濟損失，產(chǎn)

生重大影響的其它食品平安事故。報告內(nèi)容包括事故發(fā)生時間、地點、

事故性質(zhì)、范圍、死亡及患病人數(shù)、可能緣由和采納的措施。

保證食品平安管理的規(guī)章制度篇3

第一條依據(jù)《中華人民共和國食品平安法》、《中華人民共和國食品平

安法實施條例》的規(guī)定，本食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立員工食品平安學(xué)問培

訓(xùn)制度，加強對職工食品平安學(xué)問的培訓(xùn)。

其次條加強對企業(yè)職工平安學(xué)問培訓(xùn)是食品平安法對食品經(jīng)營企業(yè)

建立食品平安管理制度的重要內(nèi)容。本企業(yè)各級管理人員、經(jīng)營人員

及經(jīng)營活動有關(guān)的人員，均應(yīng)遵守本制度。

第三條培訓(xùn)目的：

（一）加強本企業(yè)員工的食品平安培訓(xùn)，強化員工的食品平安意識，增

加職業(yè)素養(yǎng)。提升食品支配管理技能。

（二）通過對食品支配學(xué)問的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，本企業(yè)員工要明確自身的平

安責(zé)任。特殊要明確食品經(jīng)營企業(yè)是食品平安第一責(zé)任人。

（三）踴躍開展對本企業(yè)員工的食品平安學(xué)問培訓(xùn)。確保本企業(yè)食品經(jīng)

營平安。

第四條培訓(xùn)內(nèi)容：《中華人民共和國食品平安法》及實施條例、《中華

人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權(quán)益愛護法》等一

系列行政法規(guī)和部門規(guī)章。

第五條培訓(xùn)方式：本企業(yè)的食品平安學(xué)問培訓(xùn)以企業(yè)定期組織集中學(xué)

習(xí)和員工自學(xué)方式為主，以外部培訓(xùn)為輔，任何人無正值理由，均不

得缺席本企業(yè)培訓(xùn)，并自覺完成學(xué)習(xí)打算。

第六條培訓(xùn)時間：本企業(yè)規(guī)定員工每周對食品平安內(nèi)容進展自學(xué)，每

月組織一次集中學(xué)習(xí)。每季度組織員工進展食品平安學(xué)問培訓(xùn)

保證食品平安管理的規(guī)章制度篇4

一、負責(zé)人是食品平安第一責(zé)任人，應(yīng)當依照法律、法規(guī)和食品平安

標準組織開展食品經(jīng)營活動。

二、經(jīng)營食品應(yīng)當符合環(huán)境衛(wèi)生要求，具備食品銷售、儲存、運輸和

裝卸的衛(wèi)生條件。

三、從事食品經(jīng)營的人員應(yīng)當遵保衛(wèi)生要求，不符合法律規(guī)定安康要

求的人員，不得參與接觸干脆入口食品的工作。

四、應(yīng)當對選購的食品包裝標識進展查驗核對，制止經(jīng)營不符合衛(wèi)生

標準、超過保質(zhì)期、無標簽等不符合食品平安標準的食品。

五、應(yīng)當按衛(wèi)生管理制度定期對食品經(jīng)營場所衛(wèi)生狀況進展檢查，發(fā)

覺問題剛好進展改良并做好記錄。

六、選購食品應(yīng)當查驗供貨者的主體資格、食品生產(chǎn)許可證和食品質(zhì)

量合格的證明文件，建立并執(zhí)行食品進貨查驗記錄制度，記錄檔案保

存期限不得少于二年。

七、完整建立食品進銷臺帳，適時參照自查，發(fā)覺不合格食品，馬上

報告轄區(qū)工商部門，快速將問題食品下架、撤回、剛好告知供貨商并

在經(jīng)營場所顯著位置醒目告示，召回售出的問題食品，退貨或銷毀。

八、經(jīng)營生鮮食品的應(yīng)配備相應(yīng)的檢測設(shè)施，對在市場內(nèi)銷售的生鮮

食品進展自檢。經(jīng)檢測合格后才能上市銷售，并登記檢測結(jié)果存檔備

查。

九、發(fā)覺食品接近保質(zhì)期限的，組織支配臨界食品銷售專柜進展促銷,

并將食品真實信息告知消費者。超過保質(zhì)期限的剛好做好清柜、下架、

銷毀、結(jié)算、建檔等事宜。

保證食品平安管理的規(guī)章制度篇5

一、保持餐廳環(huán)境干凈。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風(fēng)幕、滅蠅燈等

設(shè)施運轉(zhuǎn)正常，鼠、蠅、蟒螂、蚊子密度不得超過國家有關(guān)要求。保

證供用餐者運用的洗手設(shè)施運轉(zhuǎn)正常。

二、必需運用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。做

好臺面調(diào)料、牙簽、臺布、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作，剛好更換破

損的調(diào)料盒、臺布、餐巾、餐飲具等。

三、供顧客自取的調(diào)料，應(yīng)當符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標準和要求。并做

到剛好更換，防止過期、霉變。

四、擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面，餐具擺臺超過當次就餐時

間尚未運用的應(yīng)收回保潔。

五、端菜時手指不得接觸食品，分菜工具不接觸客人餐具。

六、取冰塊時應(yīng)用工具，不用時應(yīng)懸掛或放置于消毒水內(nèi)。制冰機用

水應(yīng)經(jīng)過凈化處理。

七、客人用的小毛巾，必需剛好回收清洗消毒，最好運用一次性消毒

毛IJ。

八、刀、義、茶杯、酒杯等不得用臺布或抹布擦拭。

九、食品上桌距開餐時間不超過2小時。

十、當發(fā)覺或被顧客告知所供應(yīng)的食品確有感官性狀異樣或可疑變質(zhì)

時，應(yīng)馬上撤換該食品，并同時告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要馬上

檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐平安。

十一、備餐柜內(nèi)不得放置與開餐無關(guān)的物品及個人用品。工作完畢后

剛好做好臺面、地面等的清掃整理工作。

保證食品平安管理的規(guī)章制度篇6

一、從業(yè)人員安康管理制度和培訓(xùn)管理制度

（一）從業(yè)人員安康管理制度

1、安康體檢的范圍：食品經(jīng)營人員每年應(yīng)當進展安康檢查，取得安

康證明前方可參與工作。參與安康檢查的食品從業(yè)人員詳細范圍包括:

本店全部的在職工作人員。

2、食品從業(yè)人員的安康要求：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化

道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等

有礙食品平安的疾病人員，不得從事接觸干脆入口食品的工作。

3、管理職責(zé)：對全部進入本店工作的員工將支配其進展安康體檢和

安康證的辦理，在體檢過程中，假如發(fā)覺弄虛作假導(dǎo)致不符合安康要

求的人員進入本店工作，將追究相關(guān)管理人員的責(zé)任。

4、上崗體檢：凡本店每年新招的人員均須上崗體檢，并開展安康學(xué)

問培訓(xùn)。檢查范圍包括痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病,以

及肺結(jié)核、皮膚病等有礙食品平安的疾病等。

5、依據(jù)體檢結(jié)果上崗：假如體檢合格，安康學(xué)問考試合格，辦理安康

證，方可進入本店起先上崗工作。假如檢查出有礙食品平安的疾病,

將不予支配進入木店上崗工作。

6、建立員工安康檔案：店內(nèi)辦公室負責(zé)保管員工的安康證，并建立

員工安康檔案，記錄員工個人信息、從事的崗位、安康證辦理的年限、

最近一次體檢的時間、到期日期等信息。

7、安康證的年檢：安康證有效期為一年，店經(jīng)理負責(zé)員工安康證的

年檢，保證安康證合格有效，通常在員工安康證到期前，支配員工到

指定市防疫站進展統(tǒng)一年檢。

8、年檢結(jié)果的處理：依據(jù)國家有關(guān)法律規(guī)定，患有傳染性疾病的人

員不得從事干脆接觸食品經(jīng)營工作。如員工在職工作中患有法律規(guī)定

的傳染性疾病，假如屬于短暫性的，管理組應(yīng)支配休息，待身體復(fù)原

復(fù)檢合格后才能接著上崗，假如是難以治愈的有礙食品平安的疾病,

管理組應(yīng)支配到其它不予食品接觸的崗位上。

9、監(jiān)視檢查：店經(jīng)理對每年的安康證年審狀況進展監(jiān)視管理。對違

反安康管理制度的人員應(yīng)馬上指出責(zé)令作出正確處理，并對違規(guī)管

理人員進展考核扣罰。

10、個人衛(wèi)生要求：衣著應(yīng)外觀干凈，做到常剪指甲、常理發(fā)、經(jīng)常

洗澡等，經(jīng)常保持個人衛(wèi)生。

（二）從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

為標準人員培訓(xùn)，保障餐飲平安，依據(jù)《食品平安法》、《食品平安法

實施條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

1、餐飲效勞從業(yè)人員包括新參與工作和臨時參與工作的餐飲效勞從

'Ik人員必需經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲效勞工作。

2、食品平安管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品平安教育和培訓(xùn)打算，組

織各部門負責(zé)人和從業(yè)人員參與各種上崗前及在職培訓(xùn)。

3、食品平安教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進展，內(nèi)

容應(yīng)包括食品平安法律、法規(guī)、標準、標準和食品平安學(xué)問、各崗位

加工操作規(guī)程等。

4、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合

格后再上崗。

5、建立餐飲效勞從業(yè)人員食品平安學(xué)問培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培

訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。

二、食品平安管理人員制度

1、制定食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。

2、制定食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。

3、按有關(guān)發(fā)放食品經(jīng)營許可證管理方法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品經(jīng)營

許可證，無食品經(jīng)營許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。

4、組織食品從業(yè)人員進展食品平安有關(guān)法規(guī)和學(xué)問的培訓(xùn)，培訓(xùn)合

格者才允許從事食品經(jīng)營。

5、建立并執(zhí)行從業(yè)人員安康管理制度。

6、對貫徹執(zhí)行《食品平安法》的狀況進展監(jiān)視檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)

歷，指責(zé)和嘉獎，制止違法行為。

7、執(zhí)行食品平安標準。

8、幫助食品平安監(jiān)視管理機構(gòu)實施食品平安監(jiān)視、監(jiān)測。

三、食品平安自檢自查與報告制度

1、食品經(jīng)營者應(yīng)當依照法律、法規(guī)和食品平安標準從事食品經(jīng)營活

動，對社會和公眾負責(zé)，采納有效管理措施，保證食品平安，承受社

會監(jiān)視，擔當社會責(zé)任。遵照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目

位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證。

2、建立健全本單位食品平安管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能

區(qū)；建立本單位食品平安管理組織機構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)

合格的食品平安管理員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查管理

并記錄，落實責(zé)任到人和員工獎罰制度管理，踴躍預(yù)防和限制食品平

安事務(wù)，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管看法和整改要求。

3、食品平安管理員須謹慎遵照職責(zé)要求，組織執(zhí)行管理人員和從業(yè)

人員食品平安學(xué)問培訓(xùn)、員工安康管理、索證索票、餐具清洗消毒、

綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品平安管理制度，進展

相關(guān)記錄，備查。

4、制訂定期或不定期食品平安檢查打算，采納全面檢查、抽查與自

查形式相結(jié)合，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的執(zhí)行狀況。

5、食品平安管理員每天在操作加工時段至少進展一次食品平安檢查,

檢查各崗位是否有違反制度的狀況，發(fā)覺問題，剛好告知改良，并做

好食品平安檢查記錄備查。

6、各崗位負責(zé)人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導(dǎo)、催促、

檢查員工進展日常食品平安操作程序和操作標準。

7、食品平安管理組織及食品平安管理員每周1-2次進展全面現(xiàn)場檢

查，同時檢查各部門的自查記錄，對發(fā)覺問題剛好反應(yīng)，并提出限期

改良看法，做好檢查記錄。

8、檢查中發(fā)覺的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改良的，提交上級部門

按有關(guān)規(guī)定處理，緊要的交市場監(jiān)視管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理c

9、在就餐場所設(shè)置食品平安傳播欄，主動公示誠信建立，剛好處理消

費者看法。

四、食品經(jīng)營過程與限制制度

1、保持內(nèi)外環(huán)境干凈，采納消退蒼蠅、老鼠、蟒螂和其他有害昆蟲

及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離；

2、餐飲效勞企業(yè)應(yīng)當有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的.食品原料處理、

加工、包裝、貯存等場所；

3、應(yīng)當有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防

塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放泣圾和廢棄物的設(shè)施；

4、設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當合理，防止待加工食品與干脆入口食品、

原料與成品穿插污染，食品不得接觸有毒物、不潔物;

5、餐具、飲具和盛放干脆入口食品的容器，運用前必需洗凈、消毒「炊

具、用具用后必需洗凈，保持清潔；

6、貯存、運輸和裝卸食品的容器包裝、工具、設(shè)備和條件必需平安、

無害，保持清潔，防止食品污染；

7、干脆入口的食品應(yīng)當有小包裝或者運用無毒、清潔的包裝材料；

8、餐飲效勞人員應(yīng)當經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)、銷售食品時，必需將

手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售干脆入口食品時;必需運用售

貨工具；

9、用水必需符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標準；

10、運用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當對人體平安、無害。

五、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和修理保養(yǎng)制度

（一）加工經(jīng)營場所

1、廚房內(nèi)外環(huán)境干凈，上、下水道通暢，地面無積水。廢棄物盛放容

器必需密閉，外觀清潔；設(shè)置能盛裝一個餐次垃圾的密閉容器，并做

到班產(chǎn)班清;地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等應(yīng)保持清潔和良

好狀況;排煙、排氣設(shè)施無油垢沉積、不滴油。

2、應(yīng)定期進展除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在

食品加工操作時進展，實施時對各種食品（包括原料）應(yīng)有愛護措施。

3、運用殺蟲劑進展除蟲滅害，應(yīng)由專人遵照規(guī)定的運用方法進展；

運用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，運用后應(yīng)將全部設(shè)備、

工具及容器徹底清洗。

4、發(fā)覺老鼠、蜂螂及其他有害害蟲應(yīng)即時殺滅。發(fā)覺鼠洞、嬸螂滋

生穴應(yīng)即時投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進展封堵。操作間及庫房門應(yīng)

設(shè)立高50cm、外表光滑、門框及底部嚴密的防鼠板。

5、三防設(shè)施有效：紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設(shè)

施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。

6、廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收，并應(yīng)與該公司簽訂寫有“廢棄油

脂不能用于食品加工”的合同。

（二）、設(shè)施

1、餐具、用具消毒由專人負責(zé):必需穿戴干凈的工作衣帽，工作人員

必需取得個人安康證明和食品平安學(xué)問培訓(xùn)合格證明方可上崗操作。

2、餐具、用具必需嚴格執(zhí)行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”

的程序進展洗滌消毒。

3、餐具、用具清洗消用毒用水池必需專用，分設(shè)洗滌池、消毒池和

清潔池，并有明顯標識

4、化學(xué)消毒劑應(yīng)符合國家消毒產(chǎn)品衛(wèi)生標準和要求，餐具消毒時消

毒液濃度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡時間不低于5分鐘。接觸干

脆入口食品的餐用具用蒸汽進展消毒，蒸汽消毒保持lore,不少于

10分鐘。

5、待清洗餐具用具應(yīng)用不滲漏的容器盛裝修，不得隨意亂放。

6、消毒后餐具專柜保存，與未消毒餐具分開放置，保潔柜應(yīng)有明顯標

記，定期清洗保持干凈。

7、餐具消毒應(yīng)有記錄、存檔備查。

六、進貨查驗與查驗記錄制度

1、選購食品，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應(yīng)

當建立食品進貨查驗記錄制度，照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、

生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。食品

進貨查驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于二年。

2、應(yīng)當查驗并索取供貨者的許可證、供貨票據(jù)和食品出廠檢驗合格

證或者其他合格證明，供貨票據(jù)應(yīng)當包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生

產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)

系方式等內(nèi)容。查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進展食

品進貨查驗記錄。

3、選購各類食品應(yīng)留意生產(chǎn)日期或保存期等食品標識，不應(yīng)選購快

到期或超期食品。

4、選購時應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文

件。

5、制止選購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性

狀異樣、可能對人體安康造成危害的食品。

6、制止選購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、

水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝緊要污穢不潔、

緊要破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。

7、制止選購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食

品O

8、選購人員應(yīng)記錄選購食品的來源及保管好相關(guān)的資料，留意個人

衛(wèi)生并隨時承受管理人員檢查。

9、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當建立進貨查驗制度，對選購的食品、食品原

料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（以下統(tǒng)稱食品）進展檢查驗收,確

保從合法的渠道選購合格的產(chǎn)品。

10、嚴格查驗供貨者的運輸工具，對與有毒有害物品混載的、不符合

食品運輸（載）溫度、濕度條件的、未對散裝食品進展有效隔離的等

不符合食品運輸（載）條件的食品，應(yīng)當拒絕收貨，并主動向食品藥

品監(jiān)管部門報告。

11、嚴格查驗食品的包裝和感官性狀，包裝應(yīng)當清潔、形態(tài)完整，無

明顯破損和受潮，食品具有該食品正常的感官形態(tài)，標簽內(nèi)容完整,

無疾病預(yù)防、治療功能等虛假內(nèi)容。

12、嚴格查驗食品的保質(zhì)期，對過期食品應(yīng)當拒絕收貨并主動報告食

品藥品監(jiān)管部門；對臨期食品應(yīng)當依據(jù)自身銷售量確定選購量，確保

食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。

13、建立食品進貨查驗記錄檔案，照實記錄查驗負責(zé)人、食品名稱、

規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者

名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容或保存相關(guān)憑證，記錄或憑證保存期限

不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得

少于2年。

七、食品貯存管理制度

為標準食品和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存管理，保障公眾餐飲平安，依據(jù)《食

品平安法》、《食品平安法實施條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管

理制度。

1、餐飲效勞經(jīng)營者應(yīng)當建立食品貯存管理制度，加強食品貯存管理,

確保食品在貯存過程中平安、不受污染。

2、食品貯存場所應(yīng)當符合食品標識上的貯存條件，具有與食品品種、

數(shù)量相適應(yīng)的設(shè)備設(shè)施。食品保存條件為常溫的，其貯存溫度不得超

過30℃。

3、應(yīng)當建立食品入庫臺賬，照實記錄食品的入庫日期、數(shù)量等相關(guān)

信息。

4、應(yīng)當遵照生熟分開、食品和非食品分開的原那么對不同類別的食

品和物品分區(qū)存放，并設(shè)置明顯的標識。散裝食品應(yīng)當在貯存位置標

明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系

方式等內(nèi)容。

5、各類食品應(yīng)當遵照包裝標識的要求堆疊，不得超限量積累、擠壓

存放。食品數(shù)量不得超過貯存庫房、設(shè)備的裝載限量，離墻離地10cm

以上。

6、應(yīng)當遵照先進先出的原那么流轉(zhuǎn)貯存食品，定期檢查庫存食品,剛

好清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品，并建立食品出庫臺賬，照實記錄

食品的出庫日期、數(shù)量等相關(guān)信息。

7、建立食品進貨查驗記錄檔案，記錄保存期限不得少于2年。

8、貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當平安、無害，保持清潔，設(shè)置紗

窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防螳螂設(shè)施，不得存

放有毒、有害物品及個人生活用品。

9、食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得

存放個人物品和雜物。

10、定期清掃，保持貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或用機械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng),

保持枯燥。

11、食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，經(jīng)常檢查，防止

霉變。

12、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，剛好發(fā)覺和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食

品O

13、做好防鼠、防蠅、防螳螂工作，安裝符合要求的擋鼠板。

八、廢棄物處置制度

為保障公眾食品平安和身體安康，依據(jù)《食品平安法》、《食品平安法

實施條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章要求，建立本制度：

1、支配專人負責(zé)餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作;

2、將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清；

3、嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，制止將餐廚廢棄物干脆排入公共水域

或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施；

4、餐廚廢棄物應(yīng)當實行密閉化運輸，運輸設(shè)備和容器應(yīng)當具有餐廚

廢棄物標謖，干凈完好，運輸中不得泄漏、撒落；

5、制止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收

運、處置單位或個人處理；

6、不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽；

7、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運、處置臺賬，具體記錄餐廚廢棄物的

種類、數(shù)量、去向、用途等狀況，并定期向餐飲效勞監(jiān)視管理部門報

告；

8、企業(yè)負責(zé)人應(yīng)實時監(jiān)測單位餐廚廢棄物的處置管理，并對處置行

為負責(zé)。

九、不合格食品處置制度

1、食品銷售經(jīng)營者應(yīng)當建立不合格食品處置制度，剛好處置不符合

法律法規(guī)、國家標準和本單位食品平安管理要求的食品。

2、進貨查驗時發(fā)覺不合格食品，應(yīng)采納拒收、依據(jù)協(xié)議約定銷毀等

方式消退食品平安隱患。發(fā)覺法律法規(guī)制止銷售的食品，應(yīng)當設(shè)置特

地區(qū)域封存，并運用醒目標識加以區(qū)分，并剛好向食品藥品監(jiān)管部門

報告。

3、進貨查驗后發(fā)覺不合格食品，應(yīng)馬上停頓經(jīng)營，下架并設(shè)置特地區(qū)

域封存，同時運用醒目標識加以區(qū)分，剛好向食品藥品監(jiān)管部門報告。

對標簽標識等不危害食品平安的不合格食品，經(jīng)食品藥品監(jiān)管局同

意，經(jīng)整改合格后可以重新上市；對違法添加、腐敗變質(zhì)等緊要危害

人體安康的不合格食品，應(yīng)當遵照有關(guān)規(guī)定馬上銷毀。

4、對已經(jīng)售出的不合格食品，應(yīng)當采納有效措施告知消費者，并書面

通知供貨者，相關(guān)處置狀況剛好報告食品藥品監(jiān)管部門。供貨者須要

召回的，應(yīng)當踴躍協(xié)作。消費者要求退貨或賠償?shù)模瑧?yīng)領(lǐng)先行賠付。

5、建立不合格食品處置檔案，檔案內(nèi)容應(yīng)當包括不合格食品的名稱、

規(guī)格、生產(chǎn)日期、數(shù)量以及處置的時間、方式、供貨者名稱和聯(lián)系方

式等信息，記錄保存期限不得少于2年。

6、對不合格食品，應(yīng)停頓銷售，退出本經(jīng)營單位：

(1)腐爛變質(zhì)、污穢不潔的；

(2)包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的；

(3)超過平安運用期或者保質(zhì)日期的；

(4)應(yīng)當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或檢驗、檢疫不合格的；

(5)摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的；

(6)運用非食用色素或其它非食用物質(zhì)加工的；

(7)偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或冒用

認證標記、名優(yōu)標記、國際標準采納標記、防偽標記等質(zhì)量標記等，對

商品質(zhì)量作引人誤會的虛假表示或運用肯定傳播用語的；

(8)假冒他人的注冊商標，或者擅自運用知名商品特有的名稱、包

裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆，使購置者誤認為是該知名

商品的;

(9)行政監(jiān)管機關(guān)公布屬于不合格食品的；

(10)其他違反法律、法規(guī)規(guī)定的，或者存在隱患，可能對人體安康

和生命平安造成損害的。

十、食品平安突發(fā)事務(wù)應(yīng)急處置方案

1、食品平安關(guān)系到廣闊消費者的生命平安和安康，為有效預(yù)防、剛

好限制突發(fā)事故的危害，提高保障本企業(yè)食品衛(wèi)生平安和處置突發(fā)

事務(wù)的應(yīng)急實力，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)制訂本方案。

2、成立食品平安突發(fā)事務(wù)應(yīng)急預(yù)案處置小組，負責(zé)本企業(yè)食品平安

突發(fā)事務(wù)應(yīng)急處理的組織、協(xié)調(diào)和相關(guān)責(zé)任的處理工作：

3、工作職責(zé)

(1)發(fā)覺食品平安問題，由經(jīng)理負責(zé)全權(quán)處理一切事務(wù)。

(2)及進向食品藥品監(jiān)管部門報告。

(3)踴躍協(xié)作相關(guān)部門調(diào)查處理。

保證食品平安管理的規(guī)章制度篇7

餐廳工作人員應(yīng)從食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)