黃酒品評技術(shù)知到智慧樹章節(jié)測試課后答案2024年秋浙江工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院

黃酒品評技術(shù)知到智慧樹章節(jié)測試課后答案2024年秋浙江工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院第一章單元測試

感覺是感官、（）的相應(yīng)部位及介于其間神經(jīng)三部分構(gòu)成的分析器，統(tǒng)一活動的結(jié)果。（）。

A:眼B:手C:腦D:嘴

答案:腦（）年舉行了第一屆全國評酒會，評出全國八大名酒。（）。

A:1950B:1952C:1956D:1954

答案:1952內(nèi)部感覺器官產(chǎn)生的感覺有下列幾種（）。

A:平衡覺B:運動覺C:機體覺D:痛覺

答案:機體覺；痛覺感覺是人腦對直接作用于感覺器官的客觀事物個別屬性的反映。（）

A:對B:錯

答案:對知覺是直接作用于感覺器官的客觀事物的整體在人腦中的反映。（）

A:對B:錯

答案:對

第二章單元測試

下列屬于氣體產(chǎn)生的學(xué)說的是（）。

A:立體結(jié)構(gòu)學(xué)說B:酶學(xué)說C:化學(xué)學(xué)說D:振動學(xué)說

答案:立體結(jié)構(gòu)學(xué)說；酶學(xué)說；化學(xué)學(xué)說；振動學(xué)說立體結(jié)構(gòu)學(xué)說認為各種氣味按分子外形和電荷的不同可以分為幾種基本味（）。

A:3B:5C:7D:9

答案:7男性的嗅覺靈敏度相對比女性高。（）

A:錯B:對

答案:錯在20-50歲時人的嗅覺處于最佳狀態(tài)。（）

A:對B:錯

答案:對正常的嗅覺敏銳性通常需要0.5-1min來恢復(fù)。（）

A:錯B:對

答案:對

第三章單元測試

黃酒中的苦味物質(zhì)主要是為以下幾類（）。

A:生物堿B:糖苷類C:單寧D:類黃酮酚類

答案:生物堿；糖苷類；類黃酮酚類根據(jù)乳頭形狀的不同分為以下幾種（）。

A:絲狀乳頭B:菌狀乳頭C:冠狀乳頭D:葉狀乳頭

答案:絲狀乳頭；菌狀乳頭；冠狀乳頭；葉狀乳頭下列屬于味覺特征的是（）。

A:復(fù)雜性B:遲鈍性C:適應(yīng)性D:敏感度

答案:遲鈍性；敏感度味蕾是舌頭上的味覺感受器。（）

A:錯B:對

答案:對50度以下，15%濃度的蔗糖與果糖溶液的甜度相比，果糖較甜。（）

A:錯B:對

答案:對

第四章單元測試

感官品評的最好時間上午是（）。

A:8-10B:7-9C:9-11D:10-12

答案:9-11黃酒品評時酒樣在口中停留的最適秒數(shù)是（）。

A:5-12B:15以上C:12-15D:5-8

答案:5-12感官品評室對環(huán)境噪音要求以下選項不符合的是（）。

A:60-80dBB:40-50dBC:20-30dBD:50-70dB

答案:60-80dB；20-30dB；50-70dB感官品評室在品酒時，室溫達18℃時，相對濕度應(yīng)控制在30%-40%為宜。（）

A:對B:錯

答案:對采光和照明，整個品評室辦公亮度在150~200lx，品評室小間為250～500lx為宜。（）

A:錯B:對

答案:對

第五章單元測試

下列不屬于差別檢驗法的類型（）。

A:二、三點法B:排序法C:三點法D:二點法

答案:排序法二點檢驗法有兩種形式，一種叫差別二點比較法，另一種叫（）。

A:比較法B:定向二點比較法C:定向法D:相同二點比較法

答案:定向二點比較法質(zhì)量描述法常用的方法有（）。

A:綜合評價法B:簡單描述法C:排列法D:定量描述法

答案:綜合評價法；簡單描述法；定量描述法二點法，二、三點法，五中取二法所需的樣品數(shù)目分別是2、3、5個樣品。（）

A:錯B:對

答案:對評分法所需樣品數(shù)是1-18個樣品。（）

A:對B:錯

答案:對

第六章單元測試

下列屬于堿性氨基酸的是（）。

A:谷氨酸B:組氨酸C:天冬氨酸D:纈氨酸

答案:組氨酸黃酒中的酯類物質(zhì)，主要是（）、乙酸乙酯、琥珀酸（丁二酸）二乙酯等。（）。

A:甲酸乙酯B:己酸乙酯C:乳酸乙酯D:丙酸乙酯

答案:乳酸乙酯黃酒中的氨基酸可分為（）。

A:酸性氨基酸B:中性氨基酸C:堿性氨基酸D:氧化性氨基酸

答案:酸性氨基酸；中性氨基酸；堿性氨基酸有機酸的分子量越大，其香味綿柔而酸感較弱。（）

A:對B:錯

答案:對黃酒中的氨基酸以兩種形式存在一種是結(jié)合蛋白質(zhì)和肽類，還有一種是游離態(tài)存在。（）

A:對B:錯

答案:對

第七章單元測試

傳統(tǒng)型黃酒按原料分為哪幾類。（）。

A:稻米B:紅曲C:麥曲D:非稻米

答案:稻米；非稻米GB/T17946-2008標準中明確規(guī)定了以下哪些原料的要求。（）。

A:麥曲B:糯米C:水D:小麥

答案:麥曲；糯米；水；小麥GB/T13662-2018《黃酒》標準中傳統(tǒng)型黃酒口味分成幾類（）。

A:半甜黃酒B:干黃酒C:半干黃酒D:甜黃酒

答案:半甜黃酒；干黃酒；半干黃酒；甜黃酒酒齡是發(fā)酵后的成品原酒在酒壇、酒罐等容器中貯存的年限。（）

A:對B:錯

答案:對紹興酒的品種有紹興元紅、紹興加飯、紹興香雪、紹興善釀四種。（）

A:錯B:對

答案:對

第八章單元測試

香氣在黃酒品評打分占（）分。（）。

A:30B:25C:10D:15

答案:25在清爽型黃酒感官品評常用香氣術(shù)語描述的用詞是。（）。

A:香氣濃郁B:香氣平和C:香氣愉悅D:香氣清雅

答案:香氣清雅黃酒按含糖量分類可分為（）。

A:傳統(tǒng)型黃酒B