612油脂學(xué)案-高二下學(xué)期化學(xué)選擇性必修3

第二課時(shí)油脂學(xué)習(xí)目標(biāo)1.知道油脂的概念、組成和結(jié)構(gòu)特點(diǎn),比較油和脂肪的結(jié)構(gòu)特征以預(yù)測(cè)它們可能的性質(zhì)。2.掌握油脂的主要化學(xué)性質(zhì),會(huì)書寫油脂皂化、水解的化學(xué)方程式。能列舉油脂的用途及其對(duì)生命活動(dòng)的重要性。一、油脂的組成、結(jié)構(gòu)與分類1.組成(1)油脂是由和形成的酯,屬于類化合物。

(2)組成元素:。

2.結(jié)構(gòu)油脂的結(jié)構(gòu)可表示為。

3.分類4.常見的高級(jí)脂肪酸名稱飽和脂肪酸不飽和脂肪酸軟脂酸硬脂酸油酸亞油酸結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式C15H31COOHC17H31COOH1.下列說法正確的是()A.花生油是純凈物,油脂是油和脂肪的總稱B.不含雜質(zhì)的油脂是純凈物C.動(dòng)物脂肪和礦物油都屬于油脂D.同種同酸甘油三酯可組成純凈物,同種異酸甘油三酯也可組成純凈物2.下列物質(zhì)屬于油脂的是()A.煤油 B.潤(rùn)滑油C.凡士林 D.牛油3.下列關(guān)于油脂的結(jié)構(gòu)的說法不正確的是()A.油脂是由高級(jí)脂肪酸與甘油反應(yīng)生成的酯B.R1、R2、R3可以相同,也可以不同C.若R1、R2、R3相同,稱為單甘油脂D.若R1、R2、R3都是不飽和烴基,稱為混甘油酯【題后歸納】酯和油脂的區(qū)別(1)酯是由酸(有機(jī)羧酸或無機(jī)含氧酸)與醇相互作用失去水分子形成的一類化合物的總稱。而油脂僅指高級(jí)脂肪酸與甘油所形成的酯,因而它是酯中特殊的一類物質(zhì)。二者都能發(fā)生水解反應(yīng),具有酯的性質(zhì)。(2)天然油脂大多數(shù)是混甘油酯,都是混合物,無固定的熔、沸點(diǎn),而一般酯類是純凈物,有固定的熔、沸點(diǎn)。二、油脂的性質(zhì)及應(yīng)用1.油脂的性質(zhì)(1)物理性質(zhì)油脂都溶于水,溶于乙醇、乙醚等有機(jī)溶劑,密度一般比水。

天然油脂大多是,固定的熔、沸點(diǎn)。

(2)化學(xué)性質(zhì)①油脂的水解:油脂(以硬脂酸甘油酯為例)在脂肪酶的作用下水解的化學(xué)方程式是

。

油脂(以硬脂酸甘油酯為例)與堿(如NaOH)作用生成高級(jí)脂肪酸鹽和甘油的反應(yīng)稱為反應(yīng),反應(yīng)方程式為

,

產(chǎn)物高級(jí)脂肪酸鹽可用于制造肥皂。②油脂的氫化:由于油脂是多種高級(jí)脂肪酸甘油酯的混合物,而高級(jí)脂肪酸中,既有飽和的,又有不飽和的。因此有些油脂兼有酯類和烯烴的一些性質(zhì),例如油酸甘油酯可以和氫氣加成生成硬脂酸甘油酯,其反應(yīng)的化學(xué)方程式是

。

說明:油脂的氫化又叫油脂的,得到的產(chǎn)物又稱為“氫化油”或“硬化油”?？梢杂糜谏a(chǎn)人造奶油。

2.肥皂的制備與去污原理(1)肥皂的生產(chǎn)流程(2)鹽析工業(yè)上利用油脂在堿性條件下的水解生成高級(jí)脂肪酸鈉鹽(肥皂的主要成分),反應(yīng)完畢后加食鹽進(jìn)行鹽析,因?yàn)镹aCl能降低高級(jí)脂肪酸鈉的溶解度,使混合液分成上下兩層,上層為高級(jí)脂肪酸鈉鹽,下層為甘油和食鹽水的混合液。此過程為物理過程,且可逆。(3)去污原理肥皂存在親水基和憎水基兩部分,位于分子的兩端。在洗滌時(shí),親水基溶于水中,憎水基則插入油滴中,在水和外力的作用下完成去污過程。1.從化學(xué)成分上講,油脂屬于酯類化合物,對(duì)于油脂和酯類化合物認(rèn)識(shí)正確的是()A.油和脂肪都屬于酯類化合物,所以油和脂肪的結(jié)構(gòu)相似B.油脂不是高分子化合物,自然界中的油脂是混合物,以甘油三酯為主要成分C.油脂是高分子化合物,自然界中的油脂是純凈物,以甘油三酯形式存在D.油脂屬于酯類化合物,天然油脂是純凈物,沒有固定熔、沸點(diǎn)2.區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是()A.加酸性高錳酸鉀溶液、振蕩B.加NaOH溶液,煮沸C.加新制氫氧化銅懸濁液,煮沸D.加溴水,振蕩3.下列關(guān)于皂化反應(yīng)的說法中錯(cuò)誤的是()A.油脂經(jīng)皂化反應(yīng)后,生成高級(jí)脂肪酸鈉、甘油和水的混合液B.加入食鹽可以使肥皂析出,這一過程叫鹽析C.加入食鹽攪拌后,靜置一段時(shí)間,溶液分成上下兩層,下層是高級(jí)脂肪酸鈉D.發(fā)生鹽析后的混合物可以通過過濾的方法分離得到高級(jí)脂肪酸鈉【題后歸納】油脂和礦物油的比較物質(zhì)油脂礦物油脂肪油組成多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯多種烴(石油及其分餾產(chǎn)品)含飽和烴基多含不飽和烴基多性質(zhì)固態(tài)或半固態(tài)液態(tài)具有烴的性質(zhì),不能水解具有酯的性質(zhì),能水解,有的油脂兼有烯烴的性質(zhì)鑒別加含酚酞的NaOH溶液,加熱,紅色變淺加含酚酞的NaOH溶液,加熱,無變化1.下列說法錯(cuò)誤的是()A.植物油氫化過程中發(fā)生了加成反應(yīng)B.油脂屬于高分子化合物C.天然油脂大多是由不同酯形成的混合物D.植物油能使溴的CCl4溶液褪色2.既能發(fā)生水解反應(yīng)又能發(fā)生氫化反應(yīng)的是()A.軟脂酸甘油酯 B.油酸甘油酯C.硬脂酸甘油酯 D.油酸3.下列關(guān)于油脂的敘述正確的是()A.油脂的水解反應(yīng),也叫皂化反應(yīng)B.粘有油脂的試管可用NaOH溶液洗滌,這是因?yàn)橛椭趬A性條件下溶解度大C.油脂水解產(chǎn)物中一定存在甘油D.油脂屬于酯類,是高分子化合物4.某航空公司成功地進(jìn)行了由地溝油生產(chǎn)的生物航空燃油的驗(yàn)證飛行。能區(qū)別地溝油(加工過的餐飲廢棄油)與礦物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是()A.點(diǎn)燃,能燃燒的是礦物油B.加入足量氫氧化鈉溶液共熱,不分層的是地溝油C.加入水中,浮在水面上的是地溝油D.測(cè)定沸點(diǎn),有固定沸點(diǎn)的是礦物油5.下列物質(zhì)(1)屬于單甘油酯的是(填數(shù)字序號(hào),下同)

,屬于混甘油酯的是。

(2)①發(fā)生皂化反應(yīng)的化學(xué)方程式為

。

(3)③發(fā)生氫化反應(yīng)的化學(xué)方程式為

。

第二課時(shí)油脂一、1.(1)高級(jí)脂肪酸甘油酯(2)C、H、O2.3.液固4.C17H35COOHC17H33COOH對(duì)點(diǎn)訓(xùn)練1.D2.D[煤油、潤(rùn)滑油、凡士林都是石油加工得到的產(chǎn)品,主要成分都是烴;牛油為動(dòng)物脂肪,屬于油脂,故D項(xiàng)符合題意。]3.D[在油脂的結(jié)構(gòu)中,R1、R2、R3可能是飽和烴基,也可能是不飽和烴基;R1、R2、R3可以相同,也可以不同;若R1、R2、R3相同,稱為單甘油酯;若R1、R2、R3不相同,稱為混甘油酯,B、C項(xiàng)正確,D項(xiàng)錯(cuò)誤。]二、1.(1)難易小混合物沒有(2)①+3H2O+3C17H35COOH皂化+3NaOH+3C17H35COONa②+3H2硬化對(duì)點(diǎn)訓(xùn)練1.B[油和脂肪都屬于酯類化合物,油是不飽和高級(jí)脂肪酸形成的甘油酯,含有不飽和的碳碳雙鍵和酯基,可以發(fā)生加成反應(yīng)和酯的水解反應(yīng),而脂肪是飽和高級(jí)脂肪酸形成的甘油酯,分子中含有酯基,能夠發(fā)生酯的水解反應(yīng),二者結(jié)構(gòu)不相似,A錯(cuò)誤;油脂分子都有確定的相對(duì)分子質(zhì)量,且都小于10000,不屬于高分子化合物,自然界中的油脂都是混合物,B正確;油脂不是高分子化合物,自然界中的油脂都是混合物,以甘油三酯形式存在,C錯(cuò)誤;油脂屬于酯類化合物,天然油脂都是混合物,沒有固定熔、沸點(diǎn),D錯(cuò)誤。]2.B[植物油分子中有不飽和碳碳雙鍵,能與酸性高錳酸鉀溶液、溴水反應(yīng),它的分子中不含—CHO,與新制氫氧化銅懸濁液不反應(yīng)。礦物油(如汽油、煤油)屬烴類的混合物,不含—CHO,不能與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng),有的礦物油(如裂化汽油)中含有不飽和碳碳雙鍵,能與酸性高錳酸鉀溶液、溴水反應(yīng)。故A、C、D不正確。植物油屬酯類,加NaOH溶液并煮沸會(huì)發(fā)生皂化反應(yīng),生成的高級(jí)脂肪酸鈉、甘油和水混在一起,不分層,而礦物油與NaOH溶液不反應(yīng)且互不相溶,分層,故B正確。]3.C[油脂發(fā)生皂化反應(yīng),能生成高級(jí)脂肪酸鈉、甘油、水的混合物,加入食鹽后,可發(fā)生分層,此過程叫鹽析,此時(shí)高級(jí)脂肪酸鈉浮在水面,因此A、B正確,C錯(cuò)誤;在鹽析過程中,高級(jí)脂肪酸鈉的溶解度會(huì)減小從而析出,因此可用過濾的方法分離得到高級(jí)脂肪酸鈉,D正確。]課堂達(dá)標(biāo)訓(xùn)練1.B[植物油中含有碳碳不飽和鍵,能與H2發(fā)生加成反應(yīng),能使溴的CCl4溶液褪色,A、D項(xiàng)正確;油脂不屬于高分子化合物,B項(xiàng)錯(cuò)誤;天然油脂大多是由混甘油酯分子構(gòu)成的混合物,C項(xiàng)正確。]2.B[酯類物質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng),如選項(xiàng)A、B、C。不飽和油脂可與氫氣發(fā)生加成反應(yīng),油酸甘油酯為不飽和甘油酯,可與氫氣發(fā)生加成反應(yīng),而硬脂酸甘油酯和軟脂酸甘油酯為飽和油脂,不能與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)。]3.C[油脂的堿性水解反應(yīng),也叫皂化反應(yīng),故A錯(cuò)誤;粘有油脂的試管可用NaOH溶液洗滌,是因?yàn)橛椭趬A性條件下能水解生成可溶于水的高級(jí)脂肪酸鈉和甘油,故B錯(cuò)誤;油脂堿性水解生成甘油和高級(jí)脂肪酸鹽,酸性水解生成甘油和高級(jí)脂肪酸,即水解產(chǎn)物中一定存在甘油,故C正確;油脂屬于酯類,但不是高分子化合物,故D錯(cuò)誤。]4.B[地溝油與礦物油都能燃燒,不能鑒別,A錯(cuò)誤;地溝油主要成分是油脂,屬于酯類,能與氫氧化鈉溶液加熱發(fā)生水解反應(yīng)。而礦物油主要成分是烴類,與氫氧化鈉溶液不反應(yīng),可