2025年新科版選修1生物上冊階段測試試卷含答案

…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………內(nèi)…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………※※請※※不※※要※※在※※裝※※訂※※線※※內(nèi)※※答※※題※※…………○…………外…………○…………裝…………○…………訂…………○…………線…………○…………第=page22頁，總=sectionpages22頁第=page11頁，總=sectionpages11頁2025年新科版選修1生物上冊階段測試試卷含答案考試試卷考試范圍：全部知識點(diǎn)；考試時間：120分鐘學(xué)校：______姓名：______班級：______考號：______總分欄題號一二三四五總分得分評卷人得分一、選擇題(共8題，共16分)1、下圖所示為應(yīng)用固定化酵母進(jìn)行葡萄糖發(fā)酵的裝置；下列說法中不正確的是()

A.為使固定化酵母可以反復(fù)使用，實(shí)驗(yàn)過程一定要在無菌條件下進(jìn)行B.加入反應(yīng)液后應(yīng)保持活塞1始終打開，活塞2則必須關(guān)閉C.裝置的長導(dǎo)管主要是為了釋放CO2并防止雜菌進(jìn)入反應(yīng)柱D.加入的反應(yīng)液濃度不能過高以免酵母細(xì)胞因失水過多而死亡2、蛋白酶能分解其他蛋白質(zhì)類的酶，在加酶洗衣粉中，蛋白酶沒有將其他幾種酶分解掉，以下敘述正確的是（）A.蛋白酶已經(jīng)失去活性B.蛋白酶具有專一性C.其他幾類酶不是蛋白質(zhì)類D.蛋白酶與洗衣粉其他成分相隔離3、某同學(xué)探究溫度對加酶洗衣粉洗滌效果的影響，選擇了10℃、20℃、30℃、40℃、50℃、60℃和70℃的溫度梯度，在其他條件都一致的情況下，發(fā)現(xiàn)40℃時洗滌效果最好，由此可以得出（）A.40℃為該酶的最適溫度B.40℃不是該酶的最適溫度C.40℃酶活性最高D.不能確定該酶的最適溫度4、下列有關(guān)細(xì)菌培養(yǎng)的敘述，正確的是（）A.在瓊脂固體培養(yǎng)基上長出的單個菌落含有多種細(xì)菌B.在培養(yǎng)基中加入維生素可抑制乳酸桿菌生長C.向液體培養(yǎng)基中通入氧氣能抑制醋酸菌的生長D.培養(yǎng)基中溶氧量的變化，會影響酵母菌的生長繁殖和代謝途徑5、下列關(guān)于果酒和果醋制作的敘述，正確的是（）A.果酒發(fā)酵所需的最適溫度高于果醋發(fā)酵溫度B.果酒發(fā)酵后期擰開瓶蓋的間隔時間可縮短C.在制作果醋時適當(dāng)加大接種量可以提高發(fā)酵速率D.醋酸菌在無氧條件下可以利用乙醇產(chǎn)生醋酸6、關(guān)于腐乳的制作實(shí)驗(yàn)，下列敘述正確的是（）A.將腐乳塊堆積起來會導(dǎo)致堆內(nèi)溫度升高，縮短腐乳發(fā)酵時間B.毛霉是需氧型生物，所以裝瓶后不能密封瓶口C.發(fā)酵過程中有機(jī)物的種類和含量都會減少，但營養(yǎng)價(jià)值增加D.腐乳制作過程中必須有能分解蛋白質(zhì)和脂肪的微生物參與7、為獲得優(yōu)良的發(fā)酵食品；實(shí)驗(yàn)室在三支試管中培養(yǎng)了酵母菌；醋酸菌、乳酸菌。圖中甲、乙、丙三支試管的菌種及其發(fā)酵食品對應(yīng)正確的是。

A.甲試管：酵母菌—果酒、乙試管：醋酸菌—果醋、丙試管：乳酸菌—泡菜B.甲試管：醋酸菌—泡菜、乙試管：酵母菌—果酒、丙試管：乳酸菌—果醋C.甲試管：乳酸菌—果酒、乙試管：酵母菌—泡菜、丙試管：醋酸菌—果醋D.甲試管：醋酸菌—果醋、乙試管：乳酸菌—泡菜、丙試管：酵母菌—果酒8、下列有關(guān)生物學(xué)實(shí)驗(yàn)敘述中，正確的是（）A.藍(lán)藻可用于觀察植物細(xì)胞質(zhì)壁分離和復(fù)原實(shí)驗(yàn)B.將陳泡菜水用于泡菜的腌制可以縮短泡菜制作的時間C.常用五點(diǎn)取樣法調(diào)查近河岸水深10～30cm的草叢間蛙卵塊密度D.新鮮豬血、菜花等動植物材料均可用于DNA的粗提取評卷人得分二、多選題(共9題，共18分)9、下列關(guān)于加酶洗衣粉的敘述，錯誤的是A.洗衣粉中添加的酶通常是由微生物發(fā)酵生產(chǎn)而來B.洗衣粉中的蛋白酶通常會將添加的其他酶迅速分解C.在50℃熱水中用加酶洗衣粉洗衣時，其中的酶會迅速失活D.加酶洗衣粉受潮后重新晾干保存，不會影響其中酶的活性10、圖1表示制備固定化酵母細(xì)胞的有關(guān)操作；圖2是利用固定化酵母細(xì)胞進(jìn)行酒精發(fā)酵的示意圖。下列敘述正確的是。

A.剛?cè)芑暮Ｔ逅徕c應(yīng)迅速與活化的酵母菌混合制備混合液B.圖1中X溶液為CaCl2溶液，其作用是使海藻酸鈉形成凝膠珠C.圖2發(fā)酵過程中攪拌的目的是為了使培養(yǎng)液與酵母菌充分接觸D.圖1中制備的凝膠珠用蒸餾水洗滌后再轉(zhuǎn)移到圖2裝置中11、下圖表示研究人員在實(shí)驗(yàn)室中使用的分批培養(yǎng)細(xì)菌的方法；下列敘述正確的是（）

A.尿素分解菌可利用培養(yǎng)基中的尿素是因?yàn)槟芎铣呻迕窧.短期保存的菌種，可將菌液加入甘油后放在冷凍箱中冷藏C.液體選擇培養(yǎng)基通?？捎糜谶x擇培養(yǎng)，增加目標(biāo)菌種的濃度D.將三角瓶放在搖床上振蕩培養(yǎng)能提高溶氧量和養(yǎng)料的利用率12、為了使牛仔褲呈現(xiàn)“穿舊”效果；在工業(yè)洗衣機(jī)中用酶洗代替?zhèn)鹘y(tǒng)的浮石擦洗，是目前重要的生產(chǎn)手段（工藝流程見下圖）。下列敘述中錯誤的是。

A.纖維素酶在仿舊中的作用機(jī)理與其在洗衣粉中去污的機(jī)理相似B.在上述工藝中，為重復(fù)使用纖維素酶，可選用適當(dāng)?shù)陌駝┕潭ɑ窩.在上述工藝中，通過調(diào)節(jié)溫度、酸堿度、處理時間可控制仿舊顏色的深淺D.纖維素酶催化葡萄糖殘基間磷酸二酯鍵的水解分解纖維素13、科研人員研究了不同洗滌濃度（單位體積的水中加入洗衣粉的量）的兩種加酶洗衣粉的去污力（%）；結(jié)果如下表。下列說法錯誤的是（）

。洗滌濃度。

去污力（%）

洗衣粉品種。

0.2%0.4%0.6%0.8%加酶洗衣粉甲71.578.980.079.9加酶洗衣粉乙69.580.480.680.5A.加酶洗衣粉中的酶制劑是通過基因工程生產(chǎn)出來的，并使用了包埋法固定B.若洗滌的是相同污布，則兩種加酶洗衣粉的洗滌效果相似C.相同pH時，加酶洗衣粉洗滌效果比普通洗衣粉好D.所有加酶洗衣粉最適洗滌濃度都為0．4%，濃度過大是不必要的14、某同學(xué)設(shè)計(jì)了圖示的發(fā)酵裝置；下列有關(guān)敘述正確的是()

A.該裝置可阻止空氣進(jìn)入，用于果酒發(fā)酵B.該裝置便于果酒發(fā)酵中產(chǎn)生的氣體排出C.去除彎管中的水，該裝置可滿足果醋發(fā)酵時底層發(fā)酵液中大量醋酸菌的呼吸D.去除彎管中的水后，該裝置與巴斯德的鵝頸瓶作用相似15、某研究性學(xué)習(xí)小組以葡萄為材料進(jìn)行果酒果醋發(fā)酵實(shí)驗(yàn)。下列相關(guān)敘述正確的是（）A.先隔絕空氣進(jìn)行果酒發(fā)酵，然后供氧進(jìn)行果醋發(fā)酵B.果醋發(fā)酵比果酒發(fā)酵所需的最適溫度要高C.接種量的多少對發(fā)酵速率和發(fā)酵產(chǎn)品的品質(zhì)沒有多大影響D.與自然發(fā)酵相比，人工接種的發(fā)酵實(shí)驗(yàn)獲得的產(chǎn)品品質(zhì)更好16、下列有關(guān)菊花組織培養(yǎng)的敘述，正確的是（）A.實(shí)驗(yàn)中使用的培養(yǎng)基、器械和外植體都要滅菌B.外植體用酒精消毒30s后，再用流水充分沖洗C.誘導(dǎo)愈傷組織期間不需要光照，后續(xù)培養(yǎng)需要適當(dāng)?shù)墓庹誅.一般先誘導(dǎo)根的形成，再轉(zhuǎn)接到誘導(dǎo)生芽的培養(yǎng)基上17、下列關(guān)于血紅蛋白提取和分離的過程及原理的敘述，錯誤的是（）A.為了防止血液凝固，應(yīng)在采血器中預(yù)先加入抗凝血劑檸檬酸鈉B.SDS能使蛋白質(zhì)完全變性，使電泳遷移率完全取決于電荷的性質(zhì)和多少C.利用0.9%的NaCl對血紅蛋白溶液透析12小時，可以去除小分子雜質(zhì)D.在凝膠柱中加入蛋白樣品后即可連接緩沖溶液洗脫瓶進(jìn)行洗脫和收集樣品評卷人得分三、填空題(共8題，共16分)18、大多數(shù)凝膠是由________化合物構(gòu)成的小球體，內(nèi)部有許多貫穿的通道，當(dāng)不同的蛋白質(zhì)通過凝膠時，相對分子質(zhì)量____的蛋白質(zhì)容易進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，路程______，移動速度______；而相對分子質(zhì)量______的蛋白質(zhì)無法進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，只能在________移動，路程______，移動速度______。相對分子質(zhì)量不同的蛋白質(zhì)因此得以分離。19、蛋白質(zhì)的各種特性的差異如分子的______和______、所帶________________、溶解度、________和對其他分子的親和力，等等，可以用來分離不同種類的蛋白質(zhì)。20、凝膠色譜法實(shí)驗(yàn)使用的緩沖液一般是________________緩沖液。21、萃取液的濃縮可直接使用____________裝置，在濃縮之前，還要進(jìn)行_____________，除去萃取液中的不溶物。22、玫瑰精油是制作高級香水的主要成分，能使人產(chǎn)生愉悅感。實(shí)驗(yàn)室玫瑰精油的粗提取，將玫瑰花瓣與清水的質(zhì)量按_____，用___________法進(jìn)行提取。玫瑰精油的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，_________溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，能隨水蒸氣一同蒸餾。23、細(xì)胞代謝會合成許多產(chǎn)物；人們可將其提取純化后用于生產(chǎn)生活實(shí)踐，請據(jù)此回答：

（1）植物芳香油的組成非常復(fù)雜，主要包括______________及其衍生物。提取橘皮精油時常采用壓榨法而不用水中蒸餾法，原因是____________________________________________________________。

（2）新鮮柑橘皮直接壓榨，出油率低，為了提高出油率，需要將柑橘皮___________________________。

（3）橘皮壓榨液還要加入相當(dāng)于橘皮質(zhì)量0．25%的NaHCO3和5%的Na2SO4，是為了_______________。

（4）提取胡蘿卜素，一般采用__________________（填方法），提取時加熱瓶口要安裝回流冷凝裝置，這是為了__________________________________。

（5）有一種Car-red菌可以生產(chǎn)天然β-胡蘿卜素，現(xiàn)采用固定化細(xì)胞技術(shù)固定該菌生產(chǎn)胡蘿卜素，固定Car-red菌應(yīng)采用________________法。24、為了保持菌種的純凈，需要進(jìn)行菌種的保藏。對于頻繁使用的菌種，我們可以采用_______________的方法。首先，將菌種接種到試管的_______________培養(yǎng)基上，在合適的溫度下培養(yǎng)。當(dāng)菌落長成后，將試管放入________________中保藏。以后每3～6個月，都要重新將菌種從舊的培養(yǎng)基上轉(zhuǎn)移到新鮮的培養(yǎng)基上。但是，這種方法保存的時間不長，菌種容易________________或產(chǎn)生_________________。25、在提供上述幾種主要營養(yǎng)物質(zhì)的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)基還需要滿足微生物生長對________________、特殊營養(yǎng)物質(zhì)以及___________________的要求。例如，培養(yǎng)乳酸桿菌時需要在培養(yǎng)基中添加______________________，培養(yǎng)_____________________時需將培養(yǎng)基的pH調(diào)至酸性，培養(yǎng)_____________時需將pH調(diào)至中性或微堿性，培養(yǎng)_____________時則需要提供無氧的條件。評卷人得分四、實(shí)驗(yàn)題(共2題，共6分)26、某同學(xué)用不同種類的洗衣粉進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn)。請分析回答相關(guān)問題：

實(shí)驗(yàn)一：

。溫度/℃

30

35

40

45

50

55

普通洗衣粉。

去污力/%

15

18

20

21

21.5

22

加酶洗衣粉。

去污力/%

30

40

48

50

48

37

(1)該實(shí)驗(yàn)的目的是探究________________________。

(2)上述實(shí)驗(yàn)結(jié)果可以得出的結(jié)論是。

____________________________________________________________。

實(shí)驗(yàn)二：

探究復(fù)合酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗滌效果是否存在差異。實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)如下：

。項(xiàng)目。

設(shè)計(jì)內(nèi)容。

對照。

設(shè)置兩組實(shí)驗(yàn)；分別使用蛋白酶洗衣粉和復(fù)合酶洗衣粉。

變量控制。

兩組實(shí)驗(yàn)的洗衣粉用量；被洗滌的衣物量、衣物質(zhì)地、污染物性質(zhì)和量、被污染的時間、洗滌時間、洗滌方式等全部相同。

結(jié)果觀察。

根據(jù)污漬去除程度得出結(jié)論。

(3)該實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)中有一處明顯的錯誤；請指出_____________________。

(4)修改后的實(shí)驗(yàn)最可能的實(shí)驗(yàn)結(jié)果是___________________________。

(5)推廣使用加酶洗衣粉代替含磷洗衣粉，有利于保護(hù)生態(tài)環(huán)境，這是因?yàn)開_____________________。27、酶制劑是指酶經(jīng)過提純、加工后的具有催化功能的生物制品。加酶洗衣粉是添加了酶制劑的洗衣粉，添加到洗衣粉中的酶常有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶及纖維素酶等。為探究加酶洗衣粉的洗滌效果，某實(shí)驗(yàn)小組選擇甲、乙、丙（甲、乙組為加酶洗衣粉，丙組為不加酶的普通洗衣粉）三組進(jìn)行相關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如下表。請回答下列問題：。水溫/℃1040304050組別甲乙丙甲乙丙甲乙丙甲乙丙甲乙丙清除血漬時間/min67668852518336347711126891167清除油漬時間/min93789587639182468575277769868

(1)該實(shí)驗(yàn)的自變量有____________________________________，丙組的作用是_________。

(2)甲、乙兩組洗衣粉中添加的酶制劑分別為___________________。

(3)加入洗衣粉中的酶制劑及其分解產(chǎn)物是否會污染環(huán)境？______，理由是___________________________。

(4)實(shí)驗(yàn)結(jié)果說明，要提高加酶洗衣粉對污漬的去除效果，使用時應(yīng)注意_____________________________。評卷人得分五、綜合題(共4題，共16分)28、近年來；紀(jì)錄片《舌尖上的中國》引發(fā)全民關(guān)注美食的熱潮，其中多次講述了利用不同微生物的發(fā)酵作用制作的美味食品。請分析回答下列問題:

（1）在果醋制作時；運(yùn)用醋酸菌在供應(yīng)______和糖源充足時，將糖分解成醋酸；在糖源不充足時，也可以利用酒精生成醋酸，請寫出該過程的化學(xué)反應(yīng)式:______。

（2）腐乳制作的流程是:讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。用鹽腌制時；應(yīng)注意控制________；配制鹵湯時，要使鹵湯中酒的含量控制在________%左右。

（3）制作泡菜的原理是________。蔬菜在腌制過程中，會產(chǎn)生亞硝酸鹽。在________條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生________反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成________色染料。29、藍(lán)莓富含花青素等營養(yǎng)成分；具有保護(hù)視力；軟化血管、增強(qiáng)人體免疫力等功能。某同學(xué)嘗試用藍(lán)莓來制作藍(lán)莓果酒和藍(lán)莓果醋。

（1）制酒中利用的微生物是__________，取樣后可用__________觀察該微生物。發(fā)酵時一般要先通氣，通氣的目的是________________________________。制酒過程中可在酸性條件下用橙色的重鉻酸鉀檢驗(yàn)酒精的存在，檢驗(yàn)后顏色變成__________。

（2）為鑒定藍(lán)莓果醋是否釀制成功，除可以通過觀察菌膜、嘗、嗅之外，還可以通過檢測和比較發(fā)酵前后的__________作進(jìn)一步的鑒定。

（3）釀制藍(lán)莓果酒時，并不需要對藍(lán)莓進(jìn)行嚴(yán)格的消毒處理，這是因?yàn)樵赺_________的發(fā)酵液中；絕大多數(shù)微生物無法適應(yīng)這一環(huán)境而受抑制。

（4）釀制成功的藍(lán)莓果酒如果暴露在空氣中酒味會逐漸消失而出現(xiàn)醋酸味，尤其是氣溫高的夏天更易如此，分析其原因是醋酸菌最適生長溫度為__________。醋酸菌將乙醇變?yōu)榇姿岬沫h(huán)境條件是糖原__________（填“充足”或“缺少”）。30、苦橙源于地中海國家；味道雖苦，但渾身是寶，苦橙的果皮；花朵、枝葉以及未成熟的果實(shí)均可用來提取芳香油。請回答下列問題：

（1）植物芳香油組成成分比較復(fù)雜，主要包括________?？喑戎刑崛〕鰜淼某然ㄓ团c其他芳香油一樣，也具有較強(qiáng)的________性。

（2）水蒸氣蒸餾法是植物芳香油提取的常用方法，根據(jù)蒸餾過程中原料放置的位置，可以將水蒸氣蒸餾法劃分為水中蒸餾、水上蒸餾和________。

（3）苦橙皮精油的提取方法通常為________，該法和水蒸氣蒸餾法在制備精油過程中都用到的試劑是________，苦橙皮精油制備過程中使用該物質(zhì)的目的是________。

（4）蒸餾和萃取都用到了蒸餾裝置，蒸餾的產(chǎn)物隨水蒸氣蒸餾形成________收集在容器中，而萃取產(chǎn)物利用蒸餾裝置是要將________除去。

（5）鑒定所提取的β-胡蘿卜素可用_________法。31、甲醛是無色易溶于水的氣體；揮發(fā)性很強(qiáng)，長期接觸甲醛會引發(fā)鼻咽癌；結(jié)腸癌、腦瘤、白血病等疾病?？蓮幕钚晕勰嘀蟹蛛x出能高效分解甲醛的細(xì)菌，治理甲醛污染。下圖是篩選和純化甲醛分解菌的實(shí)驗(yàn)過程示意圖，其中LB培養(yǎng)基能使菌種成倍擴(kuò)增。據(jù)圖回答下列問題。

(1)③中的培養(yǎng)基從功能上劃分屬于__________培養(yǎng)基；將液體培養(yǎng)基變?yōu)楣腆w培養(yǎng)基需加入__________等凝固劑，固體培養(yǎng)基的用途包括__________（答出兩點(diǎn)即可）。

(2)實(shí)驗(yàn)過程多次利用振蕩培養(yǎng)，其目的是__________（答出兩點(diǎn)即可），該操作說明篩選的細(xì)菌的異化類型不可能是__________型。

(3)⑤培養(yǎng)一段時間后取樣測定剩余甲醛濃度，從濃度最__________（填“高”或“低”）的培養(yǎng)瓶內(nèi)能分離出最高效降解甲醛的細(xì)菌。

(4)若分離出的菌種需要長期保存，可以采用__________的方法，保存溫度為__________℃。參考答案一、選擇題(共8題，共16分)1、B【分析】【分析】

應(yīng)用固定化酵母進(jìn)行葡萄糖發(fā)酵；應(yīng)提供無氧環(huán)境，即入口在加入反應(yīng)溶液時是開放的，但加入完畢即需關(guān)閉，以免空氣進(jìn)入而影響發(fā)酵，而出口因不斷有反應(yīng)溶液流出，可不必關(guān)閉。

【詳解】

為使固定化酵母可以反復(fù)使用，實(shí)驗(yàn)過程一定要在無菌條件下進(jìn)行，以防止其他雜菌污染，A正確；酒精發(fā)酵是在無氧條件下進(jìn)行的，所以加入反應(yīng)液后，活塞1應(yīng)關(guān)閉，由于使用固定化酵母細(xì)胞進(jìn)行葡萄糖發(fā)酵，產(chǎn)物需從活塞2處的導(dǎo)管流出，所以一段時間后活塞2必須保持打開狀態(tài)，B錯誤；裝置的長導(dǎo)管主要是為了釋放CO2并防止雜菌進(jìn)入反應(yīng)柱，C正確；加入的反應(yīng)液濃度不能過高，以免酵母細(xì)胞因失水過多而死亡，D正確。2、D【分析】【分析】

加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉；目前常用的酶制劑有四類：蛋白酶；脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶，其中，應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。

【詳解】

加酶洗衣粉中添加的是酶制劑；蛋白酶與洗衣粉中的其他酶相隔離，所以蛋白酶對洗衣粉中的其他酶沒有作用。

故選D。

【點(diǎn)睛】3、D【分析】實(shí)驗(yàn)過程中設(shè)置了一系列的溫度梯度來觀察溫度對酶活性的影響發(fā)現(xiàn)在40℃時洗滌效果最好；但是還不能確定酶的最適溫度是多少，還需要在此溫度基礎(chǔ)上設(shè)置更精細(xì)的溫度梯度來確定較為準(zhǔn)確的溫度．

【考點(diǎn)定位】酶的特性。

【名師點(diǎn)睛】酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的具有生物催化能力的有機(jī)物，大多數(shù)是蛋白質(zhì)，少數(shù)是RNA；酶的催化具有高效性（酶的催化效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于無機(jī)催化劑）、專一性（一種酶只能催化一種或一類化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)行）、需要適宜的溫度和pH值（在最適條件下，酶的催化活性是最高的，低溫可以抑制酶的活性，隨著溫度升高，酶的活性可以逐漸恢復(fù)，高溫、過酸、過堿可以使酶的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，使酶永久性的失活），據(jù)此分析解答．4、D【分析】【分析】

在微生物學(xué)中；將允許特定種類的微生物生長，同時抑制或阻止其他種類微生物生長的培養(yǎng)基，稱為選擇培養(yǎng)基。雖然各種培養(yǎng)基的具體配方不同，但一般都含有水；碳源（提供碳元素的物質(zhì))、氮源（提供氮元素的物質(zhì)）和無機(jī)鹽。

【詳解】

A；菌落是指由一個微生物細(xì)胞或一堆同種細(xì)胞在適宜固體培養(yǎng)基表面或內(nèi)部生長繁殖到一定程度；形成肉眼可見的子細(xì)胞群體，只含有一種細(xì)菌，A錯誤；

B；培養(yǎng)乳酸桿菌時需要在培養(yǎng)基中添加維生素；這是因?yàn)榫S生素是乳酸桿菌生長的必需物質(zhì)，其自身不能合成，故添加維生素并不會抑制乳酸桿菌的生長，B錯誤；

C；醋酸菌是好氧菌；向液體培養(yǎng)基中通入氧氣不會抑制醋酸菌的生長，反而有利于醋酸菌的生長，C錯誤；

D；酵母菌是兼性厭氧微生物；在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水;在無氧條件下，酵母菌能進(jìn)行酒精發(fā)酵，故培養(yǎng)基中溶氧量的變化，會影響酵母菌的生長繁殖和代謝途徑，D正確。

故選D。5、C【分析】【分析】

果酒發(fā)酵過程中擰松瓶蓋的目的是釋放二氧化碳；在果酒發(fā)酵后期，瓶內(nèi)的有機(jī)物減少，酒精發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳減少，所以擰松瓶蓋的間隔時間可延長，條件是18～25℃；前期需氧，后期不需氧。

醋酸菌對氧氣的含量特別敏感；當(dāng)氧氣和糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿?，條件是30～35℃；一直需氧。

【詳解】

A.果酒發(fā)酵所需的最適溫度低于果醋發(fā)酵溫度；A錯誤；

B；在果酒發(fā)酵后期；由于營養(yǎng)物質(zhì)減少、代謝廢棄物積累等因素，酵母菌呼吸速率減慢，產(chǎn)生的二氧化碳減少，因此擰開瓶蓋的間隔時間可延長，B錯誤；

C；在制作果酒和果醋時；適當(dāng)加大接種量，可以提高發(fā)酵速率，并抑制雜菌繁殖，C正確；

D；醋酸菌是嗜氧菌；其發(fā)酵產(chǎn)生醋酸必須在有氧條件下才能進(jìn)行，D錯誤。

故選C。6、D【分析】【分析】

1；毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸。

2；豆腐乳的前期制作溫度控制在15～18℃的環(huán)境條件下；因?yàn)槊箤儆谛柩跣臀⑸?，因而放置在空氣中即可；豆腐乳的后期制作溫度控制?0℃條件下，且要放入壇中密封壇口。

3；酒在豆腐乳的后期制作過程中；能防止雜菌生長，利于后期成熟的因素：腌制中的鹽，鹵湯中的酒、香辛料以及對壇子消毒、裝壇密封時用酒精燈火焰處理壇口等，都有抑制微生物生長的作用。

【詳解】

A；毛霉的適宜生長溫度為15～18℃；所以將腐乳坯堆積起來會導(dǎo)致堆內(nèi)溫度升高，不利于毛霉的生長，延長腐乳發(fā)酵時間，A錯誤；

B；毛霉是需氧型生物；裝瓶密封瓶口可防止雜菌的污染，B錯誤；

C；發(fā)酵過程中有機(jī)物的種類會增加；大分子有機(jī)物會被分解為小分子有機(jī)物，有機(jī)物含量減小，但營養(yǎng)價(jià)值增加，C錯誤；

D；腐乳制作過程是利用能分泌蛋白酶和脂肪酶的微生物將豆腐中的蛋白質(zhì)的脂肪分解為小分子的物質(zhì)；故必須有能分解蛋白質(zhì)和脂肪的微生物參與，D正確。

故選D。7、D【分析】【詳解】

醋酸菌是好氧菌,分布在試管上層,用于制醋，為試管甲；乳酸菌是厭氧菌,分布于試管下層,用于泡菜發(fā)酵，為試管乙；酵母菌是兼性厭氧型,有氧無氧都能生存,在試管中分布均勻,用于果酒制作，為試管丙。8、B【分析】【分析】

1；質(zhì)壁分離的原理：當(dāng)細(xì)胞液的濃度小于外界溶液的濃度時；細(xì)胞就會通過滲透作用而失水，細(xì)胞液中的水分就透過原生質(zhì)層進(jìn)入到溶液中，使細(xì)胞壁和原生質(zhì)層都出現(xiàn)一定程度的收縮。由于原生質(zhì)層比細(xì)胞壁的收縮性大，當(dāng)細(xì)胞不斷失水時，原生質(zhì)層就會與細(xì)胞壁分離。

2；估算種群密度時；常用樣方法和標(biāo)志重捕法，其中樣方法適用于調(diào)查植物或活動能力弱、活動范圍小的動物；標(biāo)志重捕法適用于調(diào)查活動能力強(qiáng)、活動范圍大的動物。

3；觀察植物細(xì)胞有絲分裂實(shí)驗(yàn)中；需要制作臨時裝片，制片的過程：解離、漂洗、染色和制片，其中解離的目的是使組織中的細(xì)胞分開來，便于觀察；漂洗的目的是洗去解離液，便于染色體著色；壓片的目的是為了將根尖細(xì)胞分散開，便于觀察。

【詳解】

A；藍(lán)藻屬于原核生物；沒有大液泡，不可用于觀察植物細(xì)胞質(zhì)壁分離和復(fù)原實(shí)驗(yàn)，A錯誤；

B；加入陳泡菜水的目的是增加乳酸菌含量；所以將陳泡菜水用于泡菜的腌制可以縮短泡菜制作的時間，B正確；

C；常用等距取樣法調(diào)查近河岸水深10～30cm的草叢間蛙卵塊密度；C錯誤；

D；豬血紅細(xì)胞無細(xì)胞核和各種細(xì)胞器；無DNA，D錯誤。

故選B。二、多選題(共9題，共18分)9、B:C:D【分析】【分析】

閱讀題干可知；該題的知識點(diǎn)是加酶洗衣粉常用的酶制劑，加酶洗衣粉的使用在環(huán)境保護(hù)方面的意義，影響加酶洗衣粉的洗滌效果的因素，先梳理相關(guān)的教材知識點(diǎn)，然后分析選項(xiàng)進(jìn)行解答。

【詳解】

加酶洗衣粉中加入的酶多是微生物發(fā)酵產(chǎn)生的,其本質(zhì)與生物體內(nèi)的酶無明顯差異；A正確；

洗衣粉中的蛋白酶通常不會將添加的其他酶迅速分解；這是因?yàn)榧用赶匆路壑械拿附?jīng)過了特殊的化學(xué)物質(zhì)的包裹，使之與其他成分隔離，這些酶在遇水后，包裹層分解，酶才能發(fā)揮作用，B錯誤；

加酶洗衣粉中酶的活性一般在40℃左右適宜；50℃熱水中用加酶洗衣粉洗衣時，酶沒有迅速失活，C錯誤；

加酶洗衣粉受潮后重新晾干保存；會導(dǎo)致其中酶的活性降低，D錯誤。

【點(diǎn)睛】

解答本題的關(guān)鍵是了解加酶洗衣粉中酶制劑的種類以及作用機(jī)理，明確酶的來源、酶的特殊處理以及影響酶活性的因素。10、B:C:D【分析】【分析】

制作固定化酵母細(xì)胞的實(shí)驗(yàn)步驟：1、酵母細(xì)胞的活化；2、配制0.05mol/L的CaCl2溶液；3；配制海藻酸鈉溶液（該實(shí)驗(yàn)成敗的關(guān)鍵步驟）；4、海藻酸鈉溶液與酵母細(xì)胞混合；5、固定化酵母細(xì)胞。

【詳解】

A；溶化的海藻酸鈉應(yīng)冷卻至室溫后與活化的酵母菌混合；A錯誤；

B、海藻酸鈉與酵母菌混合液應(yīng)滴入CaCl2溶液中；以制備凝膠珠，B正確；

C；攪拌可使酵母菌與培養(yǎng)液充分接觸；有利于發(fā)酵的順利進(jìn)行，C正確；

D；凝膠珠用蒸餾水沖洗2～3次后；再轉(zhuǎn)移到發(fā)酵裝置中，D正確。

故選BCD。11、A:C:D【分析】1、若要長期保存菌種，菌液中常需要加入一定量的甘油，且要放置在-20℃的冷凍箱中，若要短期保存菌種，可將菌種接種到試管的固體斜面培養(yǎng)基上，菌落長成后，將試管放置在4℃的冰箱中保藏。

2；液體選擇培養(yǎng)基通常可用于選擇培養(yǎng)；增加目標(biāo)菌種的濃度。將錐形瓶放在搖床上振蕩培養(yǎng)能提高溶氧量和養(yǎng)料的利用率。

【詳解】

A；尿素分解菌可利用培養(yǎng)基中的尿素是因?yàn)槟芎铣呻迕?；而其他微生物不能合成脲酶故不能分解尿素，A正確；

B；短期保存的菌種；可將菌種接種到試管的固體斜面培養(yǎng)基上，菌落長成后，將試管放置在4℃的冰箱中保藏，B錯誤；

C；液體選擇培養(yǎng)基通?？捎糜谶x擇培養(yǎng)；增加目標(biāo)菌種的濃度，C正確；

D；將三角瓶放在搖床上振蕩培養(yǎng)既能提高溶氧量；提高有氧呼吸的速率，又能提高養(yǎng)料的利用率，D正確。

故選ACD。12、B:D【分析】【詳解】

試題分析：在仿舊和去污中；纖維素酶均作用于衣物，二者作用相似，A項(xiàng)正確；由于纖維素酶較小，不能用包埋法固定化酶，B項(xiàng)錯誤；改變溫度；酸堿度和處理時間均會影響酶作用的結(jié)果，控制仿舊顏色的深淺，C項(xiàng)正確；纖維素酶催化葡萄糖殘基之間的糖苷鍵水解分解纖維素，D項(xiàng)錯誤。

考點(diǎn)：酶的應(yīng)用13、A:C:D【分析】【分析】

分析題干和表格信息可知；該實(shí)驗(yàn)的目的是探究不同酶；不同洗滌濃度對洗滌效果的影響，實(shí)驗(yàn)的自變量是酶的種類和濃度，因變量是洗滌效果，洗滌的溫度、洗滌時間、洗滌方式、洗滌材料和污物的種類及污染程度等屬于無關(guān)變量，無關(guān)變量應(yīng)該保持一致且適宜。

【詳解】

A；加酶洗衣粉是將通過基因工程生產(chǎn)的酶通過特殊物質(zhì)層層包裹；與洗衣粉的其他成分隔離，遇水后包裹層很快溶解，釋放出來的酶迅速發(fā)揮催化作用，并沒有運(yùn)用到固定化酶技術(shù)，因?yàn)槊肝垂潭ㄔ诓蝗苡谒妮d體上，也不能重復(fù)利用，A錯誤；

B；分析表格中的信息可知；相同濃度條件下，兩種洗衣粉的洗滌效果無顯著差異，因此若洗滌的是相同污布，兩種加酶洗衣粉的洗滌效果相似，B正確；

C；pH會影響酶的活性；pH過高或過低時都會使酶變性失活，因此相同pH時，加酶洗衣粉洗滌效果不一定好于普通洗衣粉，C錯誤；

D；該表格顯示甲、乙兩種洗衣粉的最適洗滌濃度相同；都為0.6%左右，但是不能說明所有加酶洗衣粉最適洗滌濃度都相同，D錯誤。

故選ACD。

【點(diǎn)睛】14、A:B:D【分析】【詳解】

果酒制作是厭氧發(fā)酵，該裝置水可阻止空氣進(jìn)入；果酒發(fā)酵產(chǎn)生的氣體是CO2，該裝置便于CO2的排出；該裝置彎管為了排出發(fā)酵產(chǎn)生的氣體，不能保證果醋發(fā)酵需要的O2；去除彎管中的水后；與巴斯德的鵝頸瓶作用相似，排出氣體，避免雜菌污染。

【考點(diǎn)定位】本題考查果酒、果醋的制作，意在考查考生能理解所學(xué)知識的要點(diǎn)，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系，形成知識的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力。15、A:B:D【分析】【分析】

1；酵母菌在有氧和無氧的條件下都能生活：在有氧時；酵母菌大量繁殖，但是不起到發(fā)酵的效果；在無氧時，繁殖速度減慢，但是此時可以進(jìn)行發(fā)酵。在利用酵母菌發(fā)酵時最好是先通入足夠的無菌空氣，在有氧環(huán)境下一段時間使其繁殖，再隔絕氧氣進(jìn)行發(fā)酵；20℃左右最適合酵母菌繁殖，酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性。

2；醋酸菌好氧性細(xì)菌；當(dāng)缺少糖源時和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸；當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；醋酸菌生長的最佳溫度是在30℃～35℃。

【詳解】

A；酵母菌通過無氧呼吸產(chǎn)生酒精；而醋酸菌產(chǎn)生醋酸需要氧氣，因此應(yīng)該先隔絕空氣進(jìn)行果酒發(fā)酵，然后供氧進(jìn)行果醋發(fā)酵，A正確；

B；果醋發(fā)酵的適宜溫度為30℃～35℃；果酒發(fā)酵的適宜溫度為18℃～25℃，B正確；

C；接種量的多少對發(fā)酵速率和發(fā)酵產(chǎn)品的品質(zhì)都有一定的影響；C錯誤；

D；與自然發(fā)酵相比；人工接種過程中利用了嚴(yán)格的滅菌措施，可以防止其它雜菌污染，所以發(fā)酵獲得的產(chǎn)品品質(zhì)更好，D正確。

故選ABD。16、B:C【分析】【分析】

植物組織培養(yǎng)的過程為：離體的植物組織；器官或細(xì)胞經(jīng)過脫分化（避光）形成愈傷組織；愈傷組織經(jīng)過再分化（需光）過程形成胚狀體，進(jìn)一步發(fā)育形成植株。

【詳解】

A；無菌技術(shù)包括消毒和滅菌；植物組織培養(yǎng)需要無菌操作，防止雜菌污染，所用器械需滅菌，實(shí)驗(yàn)人員和外植體需消毒操作，A錯誤；

B；菊花莖段在洗滌靈稀釋液浸泡2min；用流水沖洗干凈后，在70%酒精中消毒30s，再用流水沖洗后置于10%次氯酸鈉溶液中消毒10min，然后用無菌水多次沖洗，B正確；

C；誘導(dǎo)培養(yǎng)愈傷組織期間一般不需要照光；在后續(xù)培養(yǎng)過程中，每日需要給予光照，目的是誘導(dǎo)葉綠素的形成，進(jìn)一步形成葉綠體進(jìn)行光合作用，C正確；

D；誘導(dǎo)愈傷組織形成試管苗的過程；需要將生長良好的愈份組織先轉(zhuǎn)接到誘導(dǎo)生芽的培養(yǎng)基上，長出芽后，再將其轉(zhuǎn)接到誘導(dǎo)生根的培養(yǎng)基上，進(jìn)一步誘導(dǎo)生根，D錯誤。

故選BC。17、B:C:D【分析】【分析】

血紅蛋白的提取與分離的實(shí)驗(yàn)步驟主要有：樣品處理：①紅細(xì)胞的洗滌；②血紅蛋白的釋放，③分離血紅蛋白溶液。粗分離：①分離血紅蛋白溶液，②透析。純化：調(diào)節(jié)緩沖液面→加入蛋白質(zhì)樣品→調(diào)節(jié)緩沖液面→洗脫→收集分裝蛋白質(zhì)。純度鑒定--SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳。

【詳解】

A；為了防止血液凝固；應(yīng)在采血器中預(yù)先加入抗凝血劑檸檬酸鈉，A正確；

B；在一定pH下；使蛋白質(zhì)基團(tuán)帶上正電或負(fù)電；加入帶負(fù)電荷多的SDS，形成“蛋白質(zhì)-SDS復(fù)合物”，使蛋白質(zhì)遷移速率僅取決于分子大小，B錯誤；

C；利用磷酸緩沖液對血紅蛋白溶液的透析12小時；可以去除小分子雜質(zhì)，C錯誤；

D；在凝膠柱中加入蛋白樣品后；等樣品完全進(jìn)入凝膠層后才能連接緩沖溶液洗脫瓶進(jìn)行洗脫和收集樣品，D錯誤。

故選BCD。三、填空題(共8題，共16分)18、略

【分析】【詳解】

大多數(shù)凝膠是由多糖類化合物構(gòu)成的小球體，內(nèi)部有許多貫穿的通道，當(dāng)不同的蛋白質(zhì)通過凝膠時，相對分子質(zhì)量較小的蛋白質(zhì)相對容易進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，故其通過的路程較長，移動速度較慢；而相對分子質(zhì)量較大的蛋白質(zhì)無法進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，只能在凝膠外部移動，故其通過的路程較短，移動速度較快。相對分子質(zhì)量不同的蛋白質(zhì)因此得以分離。【解析】多糖類較小較長較慢較大凝膠外部較短較快19、略

【分析】【詳解】

蛋白質(zhì)的各種特性的差異如分子的形狀和大小、所帶電荷性質(zhì)和多少、溶解度、吸附性質(zhì)和對其他分子的親和力等，可以用來分離不同種類的蛋白質(zhì)?！窘馕觥啃螤畲笮‰姾尚再|(zhì)和多少吸附性質(zhì)20、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】磷酸21、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】蒸餾過濾22、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】1：4水蒸氣蒸餾難23、略

【分析】【分析】

1；植物芳香油主要包括萜類化合物及其衍生物。提取橘皮精油時常采用壓榨法而不用水中蒸餾法；原因是水中蒸餾會導(dǎo)致原料焦糊和有效成分水解等問題。

2；新鮮柑橘皮直接壓榨；出油率低，為了提高出油率，需要將柑橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡。

3、固定方法：。名稱原理適用范圍包埋法將微生物細(xì)胞均勻地包埋在不溶于水的多孔性載體中多用于細(xì)胞的固定化學(xué)結(jié)合法利用共價(jià)鏈、離子鍵將酶分子或細(xì)胞相互結(jié)合，或?qū)⑵浣Y(jié)合到載體上多用于酶的固定物理吸附法通過物理吸附作用，把酶固定在纖維素、瓊脂糖、多孔玻璃和離子交換樹脂等載體上

4；胡蘿卜素的性質(zhì)：胡蘿卜素是橘黃色結(jié)晶；化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有機(jī)溶劑，因此提取胡蘿卜素常用萃取法。

【詳解】

（1）植物芳香油的組成非常復(fù)雜；主要包括萜類化合物及其衍生物。提取橘皮精油時常采用壓榨法而不用水中蒸餾法，原因是水中蒸餾會導(dǎo)致原料焦糊和有效成分水解等問題。

（2）新鮮柑橘皮直接壓榨；出油率低，為了提高出油率，需要將柑橘皮干燥去水，并用石灰水浸泡。

（3）橘皮壓榨液還要加入相當(dāng)于橘皮質(zhì)量0．25%的NaHCO3和5%的Na2SO4；是為了使橘皮油易于與水分離。

（4）提取胡蘿卜素；根據(jù)胡蘿卜素易溶于有機(jī)溶劑，一般采用萃取法，提取時加熱瓶口要安裝回流冷凝裝置，這是為了防止加熱時有機(jī)溶劑揮發(fā)。

（5）Car-red菌為細(xì)胞；體積較大，難以被吸附或結(jié)合，適于采用包埋法固定。

【點(diǎn)睛】

本題考查固定化技術(shù)、從生物材料中提取某些特定成分，對于此類試題，需要考生注意的細(xì)節(jié)較多，如實(shí)驗(yàn)的原理、實(shí)驗(yàn)采用的方法、實(shí)驗(yàn)步驟等，需要考生在平時的學(xué)習(xí)過程中注意積累?！窘馕觥枯祁惢衔镌辖购陀行С煞炙飧稍锶ニ?，并用石灰水浸泡使橘皮油易于與水分離萃取法防止加熱時有機(jī)溶劑揮發(fā)包埋24、略

【分析】【分析】

【詳解】

略【解析】臨時保藏固體斜面4℃的冰箱被污染變異25、略

【解析】①.pH②.氧氣③.維生素④.霉菌⑤.細(xì)菌⑥.厭氧微生物四、實(shí)驗(yàn)題(共2題，共6分)26、略

【分析】試題分析：分析實(shí)驗(yàn)一表格可知；實(shí)驗(yàn)的自變量是溫度和酶的種類，因變量是去污能力，因此該實(shí)驗(yàn)的目的是探究不同洗衣粉在不同溫度下的去污力，對同一種洗衣粉來說溫度影響洗衣粉的去污能力，對同一溫度條件下，不同洗衣粉的去污能力不同加酶洗衣粉的去污力比普通洗衣粉要高；分析實(shí)驗(yàn)二表格可知，該實(shí)驗(yàn)的目的是探究復(fù)合酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗滌效果，該實(shí)驗(yàn)的自變量是酶的種類，即普通洗衣粉和復(fù)合酶洗衣粉，因變量是去無能力。

（1）由實(shí)驗(yàn)的自變量和因變量分析；該實(shí)驗(yàn)的目的是探究不同洗衣粉在不同溫度下的去污力。

（2）分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知；相同溫度下加酶洗衣粉的去污力比普通洗衣粉高，使用加酶洗衣粉的適宜溫度為45℃左右。

（3）該實(shí)驗(yàn)的目的是探究復(fù)合酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗滌效果；因此對照是應(yīng)該是復(fù)合酶洗衣粉和普通洗衣粉作為對照。

（4）由于加酶洗衣粉中的酶可以使相應(yīng)的大分子水解成小分子；容易從衣物上脫落，因此修改后的實(shí)驗(yàn)最可能的實(shí)驗(yàn)結(jié)果是使用復(fù)合酶洗衣粉的去污程度大于普通洗衣粉的去污程度。

（5）使用加酶洗衣粉時降低了水體中P含量；避免水體富營養(yǎng)化，酶又可以被微生物分解，因此降低了對環(huán)境的污染。

【點(diǎn)睛】解答本題的關(guān)鍵是分析兩個表格，找出實(shí)驗(yàn)的自變量，弄清楚自變量與因變量之間的關(guān)系?！窘馕觥坎煌匆路墼诓煌瑴囟认碌娜ノ哿Φ淖兓嗤瑴囟认录用赶匆路鄣娜ノ哿Ρ绕胀ㄏ匆路鄹呤褂眉用赶匆路鄣倪m宜溫度為45℃左右對照組設(shè)計(jì)錯誤，應(yīng)設(shè)計(jì)復(fù)合酶洗衣粉和普通洗衣粉作為對照使用復(fù)合酶洗衣粉的去污程度大于普通洗衣粉的去污程度酶具高效性且可被分解，避免水體富營養(yǎng)化27、略

【分析】【分析】

分析題意可知；本實(shí)驗(yàn)的目的是探究加酶洗衣粉的洗滌效果，實(shí)驗(yàn)的自變量是水溫；酶的種類及有無，因變量是洗滌效果，可通過清除血漬時間、清除油漬時間等進(jìn)行比較。

（1）

根據(jù)題意；甲；乙組在洗衣粉中加入相應(yīng)酶，丙組不加酶，實(shí)驗(yàn)同時設(shè)置了五種不同的溫度條件，說明本實(shí)驗(yàn)的自變量是水溫（溫度）和洗衣粉中酶的有無與種類；丙組不加酶，目的是作為甲、乙組的對照。

（2）

血漬中的主要污漬成分是蛋白質(zhì)和脂肪；油漬中的主要污漬成分是脂肪。與丙組相比，在不同溫度條件下，甲組去除血漬所需的時間相對較短，說明甲組加入了蛋白酶，乙組去除血漬和油漬的時間都相對較短，說明乙組加了蛋白酶和脂肪酶。

（3）

根據(jù)陋意可知；酶制劑是經(jīng)過提純；加工后的生物制品，這些酶制劑及其分解產(chǎn)物進(jìn)入環(huán)境后，會被環(huán)境中的微生物分解，因此，加入洗衣粉中的酶制劑及其分解產(chǎn)物不會污染環(huán)境。

（4）

實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，加入洗衣粉中的酶制劑具有專一性，且其去除污漬效果與溫度有關(guān)，因此，為提高加酶洗衣粉對污漬的去除效果，使用時應(yīng)注意針對污漬類型選擇合適的加酶洗衣粉，同時適當(dāng)提高洗滌溫度?！窘馕觥?1)水溫（溫度）和（洗衣粉中）酶的有無與種類（空白）對照。

(2)蛋白酶；蛋白酶和脂肪酶。

(3)不會酶制劑是生物制品；酶制劑及其分解產(chǎn)物會被環(huán)境中的微生物分解。

(4)（針對污漬類型）選擇合適的加酶洗衣粉，同時適當(dāng)提高洗滌溫度五、綜合題(共4題，共16分)28、略

【分析】【分析】

1；參與果酒制作的微生物是酵母菌；其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型，果酒制作的原理：

（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量。

（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量。

2；參與果醋制作的微生物是醋酸菌；其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?/p>

3；參與腐乳制作的微生物主要是毛霉；其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。

4；測定亞硝酸鹽含量的操作程序是：①配制溶液；②制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液；③制備樣品處理液；④比色。

【詳解】

（1）在果醋制作時，當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸.當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿?，其化學(xué)反應(yīng)式為:C2H5OH+O2CH3COOH+H2O。

（2）腐乳制作果醋中；加鹽腌制時，應(yīng)注意控制鹽的用量；配制鹵湯時，要使鹵湯中酒的含量控制在12%左右，若酒精含量過高會延長腐乳成熟的時間，若酒精含量過低則不足以殺菌。

（3）制作泡菜的原理是乳酸菌在無氧的環(huán)境下大量繁殖；將葡萄糖分解成乳酸。用在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料。

【點(diǎn)睛】

發(fā)酵技術(shù)實(shí)踐的知識網(wǎng)絡(luò)：

【解析】氧氣C2H5OH+O2CH3COOH+H2O鹽的用量12乳酸菌在無氧的環(huán)境下大量繁殖，將葡萄糖分解成乳酸鹽酸酸化重氮化玫瑰紅29、略

【分析】【分析】

酵母菌是真核生物；既能進(jìn)行有氧呼吸，也能進(jìn)行無氧呼吸。醋酸菌是原核生物，只能進(jìn)行有氧呼吸。

【詳解】

（1）參與果酒制作的微生物是酵母菌；取樣后可用（光學(xué)）顯微鏡觀察該微生物。制作藍(lán)莓果酒時一般要先通氣，通氣的目的是酵母菌可在有氧條件下大量繁殖。隨著發(fā)酵時間的延長液泡中的藍(lán)莓果酒會釋放到發(fā)酵液中，使果酒顏色加深。制酒過程中可在酸性條件下用橙色的重鉻酸鉀檢驗(yàn)酒精的存在，檢驗(yàn)后顏色變成灰綠色。

（2）由于醋酸發(fā)酵過程中產(chǎn)生的醋酸使p