《白酒基礎(chǔ)知識(shí)大全》課件

《白酒基礎(chǔ)知識(shí)大全》白酒是中國(guó)傳統(tǒng)酒類，其歷史悠久，文化深厚，種類繁多。本課件將帶您深入了解白酒的知識(shí)，從制作工藝到品鑒技巧，從發(fā)展趨勢(shì)到未來(lái)機(jī)遇，讓您全面掌握白酒世界。by什么是白酒?定義白酒是由糧食為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵和蒸餾而成的蒸餾酒，屬于中國(guó)特產(chǎn)酒類。特點(diǎn)以糧食為原料，具有獨(dú)特的香味，酒精度較高，色澤透明，無(wú)沉淀。白酒的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)1白酒的起源可追溯到公元前幾千年，原始社會(huì)已有釀酒的雛形。2唐代，白酒制作工藝更加成熟，并逐漸發(fā)展成為一種主要的酒類。3明清時(shí)期，白酒產(chǎn)業(yè)得到進(jìn)一步發(fā)展，出現(xiàn)了許多著名酒廠和品牌。4現(xiàn)代，白酒產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，生產(chǎn)技術(shù)不斷進(jìn)步，白酒文化得到廣泛傳播。白酒的制作工藝1原料高粱、大米、小麥等2制曲用曲霉等微生物將原料發(fā)酵成酒曲3發(fā)酵將酒曲與原料混合，進(jìn)行糖化和酒精發(fā)酵4蒸餾將發(fā)酵后的酒醅蒸餾，得到白酒5陳釀將白酒放入陶壇中，進(jìn)行陳釀，提高酒質(zhì)原料選擇的重要性高粱白酒的主要原料，高粱淀粉含量高，易于發(fā)酵，釀造出的酒香氣濃郁。大米部分白酒會(huì)使用大米作為輔料，提升酒體的細(xì)膩度和口感。小麥小麥富含蛋白質(zhì)，可以增加酒體的醇厚感。發(fā)酵過(guò)程的關(guān)鍵步驟1糖化將淀粉轉(zhuǎn)化為糖類2酒精發(fā)酵將糖類轉(zhuǎn)化為酒精3酯化反應(yīng)形成多種酯類，賦予白酒獨(dú)特的香味蒸餾技術(shù)的精髓固態(tài)法將酒醅直接蒸餾，保留更多香味物質(zhì)液態(tài)法將酒醅經(jīng)液化后再蒸餾，工藝更簡(jiǎn)單，成本更低固液結(jié)合法將固態(tài)法和液態(tài)法結(jié)合，兼顧香氣和效率陳釀時(shí)間的影響1年份白酒在陳釀過(guò)程中，會(huì)發(fā)生酯化、氧化等反應(yīng)，酒質(zhì)會(huì)更加醇厚、細(xì)膩、綿柔。窖池的獨(dú)特作用恒溫恒濕窖池的土質(zhì)和結(jié)構(gòu)可以保持恒溫恒濕的環(huán)境，有利于微生物的生長(zhǎng)繁殖。微生物群落窖池中存在著豐富的微生物群落，可以產(chǎn)生各種香味物質(zhì)。陳釀時(shí)間窖池的陳釀時(shí)間越長(zhǎng)，酒質(zhì)越醇厚，香味越濃郁。白酒的不同風(fēng)格濃香型以四川瀘州老窖為代表，酒體醇厚，香氣濃郁，回味悠長(zhǎng)。清香型以山西汾酒為代表，酒體清澈，香氣清雅，入口爽凈。醬香型以貴州茅臺(tái)酒為代表，酒體醬香突出，回味悠長(zhǎng)，空杯留香。其他香型米香型、鳳香型、芝麻香型等，各有特點(diǎn)。濃香型白酒的特點(diǎn)清香型白酒的特點(diǎn)醬香型白酒的特點(diǎn)茅臺(tái)酒的典型代表1歷史悠久茅臺(tái)酒已有數(shù)百年的歷史，是醬香型白酒的典型代表。2工藝獨(dú)特茅臺(tái)酒采用獨(dú)特的“12987”工藝，釀造周期長(zhǎng)達(dá)一年。3口感醇厚茅臺(tái)酒酒體醇厚，醬香突出，回味悠長(zhǎng)，空杯留香。4品牌價(jià)值茅臺(tái)酒是世界知名品牌，其價(jià)值得到全球認(rèn)可。汾酒的地方特色1歷史悠久汾酒源于山西，歷史悠久，是清香型白酒的典型代表。2工藝獨(dú)特汾酒采用獨(dú)特的“清蒸二次清”工藝，釀造出的酒清澈透明，香氣清雅。3口感爽凈汾酒入口爽凈，回味甘甜，是許多酒友的喜愛。4文化傳承汾酒是山西文化的重要組成部分，有著深厚的文化底蘊(yùn)。五糧液的口感特征1香氣濃郁五糧液以濃香為主，兼具醬香、窖香、甜香、陳香等多種香氣。2酒體醇厚五糧液酒體醇厚，口感綿甜，回味悠長(zhǎng)，是濃香型白酒的代表。3品牌知名五糧液是世界知名品牌，其價(jià)值得到全球認(rèn)可。茅臺(tái)鎮(zhèn)與白酒產(chǎn)區(qū)茅臺(tái)鎮(zhèn)茅臺(tái)鎮(zhèn)是世界醬香型白酒核心產(chǎn)區(qū)，擁有獨(dú)特的地理環(huán)境和氣候條件。山西山西是清香型白酒的主要產(chǎn)區(qū)，擁有獨(dú)特的“清蒸二次清”工藝。四川四川是濃香型白酒的主要產(chǎn)區(qū)，擁有豐富的釀酒資源和文化底蘊(yùn)。品鑒白酒的技巧觀色白酒的顏色應(yīng)該清澈透明，無(wú)沉淀，略帶黃色或微黃色。聞香白酒的香氣應(yīng)該純凈，無(wú)雜味，不同的香型有不同的香氣特點(diǎn)。品味白酒入口應(yīng)該醇厚、順滑，回味悠長(zhǎng)，不同香型有不同的口感特點(diǎn)。感受白酒應(yīng)該有明顯的酒精度，但不能刺激口腔，酒后應(yīng)該有愉悅的感受。色、香、味、韻的評(píng)判1色白酒的顏色應(yīng)該清澈透明，無(wú)沉淀，略帶黃色或微黃色。2香白酒的香氣應(yīng)該純凈，無(wú)雜味，不同的香型有不同的香氣特點(diǎn)。3味白酒入口應(yīng)該醇厚、順滑，回味悠長(zhǎng)，不同香型有不同的口感特點(diǎn)。4韻白酒應(yīng)該有明顯的酒精度，但不能刺激口腔，酒后應(yīng)該有愉悅的感受。辨別白酒真?zhèn)蔚男「[門1觀察瓶蓋真酒的瓶蓋一般采用防偽技術(shù)，有特殊的圖案或標(biāo)識(shí)。2聞香氣真酒的香氣純正，無(wú)雜味，假酒的香氣往往刺鼻或香氣不自然。3看酒體真酒的酒體清澈透明，無(wú)沉淀，假酒的酒體可能渾濁或有沉淀。4品嘗口感真酒的口感醇厚、順滑，假酒的口感往往粗糙、刺喉。白酒與美食的搭配火鍋濃香型白酒與火鍋的搭配，可以解辣去油，增加食欲。海鮮清香型白酒與海鮮的搭配，可以提升海鮮的鮮美，使口感更佳。燒烤醬香型白酒與燒烤的搭配，可以去除肉類的油膩，增強(qiáng)香味。如何正確飲酒1適量飲酒飲酒要適量，過(guò)量飲酒會(huì)對(duì)身體造成傷害。2慢慢品嘗白酒要慢慢品嘗，細(xì)細(xì)品味，才能體會(huì)到白酒的香氣和口感。3注意搭配白酒要與合適的菜肴搭配，才能相得益彰。4避免空腹飲酒前要吃一些東西，避免空腹飲酒，減少對(duì)胃部的刺激。白酒保存的注意事項(xiàng)1避光保存白酒要避光保存，避免陽(yáng)光直射，防止酒質(zhì)發(fā)生變化。2陰涼干燥白酒要存放在陰涼干燥的環(huán)境中，避免潮濕，防止酒質(zhì)變質(zhì)。3密封保存白酒要密封保存，防止酒精度揮發(fā)，影響口感。4避免震動(dòng)白酒要避免震動(dòng)，防止酒質(zhì)發(fā)生變化。白酒投資的市場(chǎng)分析市場(chǎng)需求白酒消費(fèi)市場(chǎng)龐大，未來(lái)幾年仍將保持穩(wěn)定增長(zhǎng)。品牌價(jià)值一些知名品牌白酒具有較高的收藏價(jià)值和升值空間。政策支持國(guó)家政策支持白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，為白酒投資創(chuàng)造了良好的環(huán)境。白酒行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)1消費(fèi)升級(jí)消費(fèi)者對(duì)白酒品質(zhì)的要求越來(lái)越高，高端白酒市場(chǎng)將繼續(xù)增長(zhǎng)。2多元化發(fā)展白酒行業(yè)將不斷創(chuàng)新，開發(fā)新產(chǎn)品和新技術(shù)，滿足消費(fèi)者多元化的需求。3品牌競(jìng)爭(zhēng)白酒行業(yè)將更加注重品牌建設(shè)，提升品牌價(jià)值和影響力。白酒文化的傳承與創(chuàng)新1傳統(tǒng)傳承傳承白酒釀造技藝和文化，保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2創(chuàng)新發(fā)展開發(fā)新產(chǎn)品、新技術(shù)，推動(dòng)白酒產(chǎn)業(yè)的升級(jí)發(fā)展。3文化傳播積極傳播白酒文化，提升白酒的國(guó)際知名度。白酒產(chǎn)業(yè)的未來(lái)機(jī)遇市場(chǎng)潛力中國(guó)白酒市場(chǎng)潛力巨大，未