2.4.2 蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者(蛋白質(zhì)的功能、結(jié)構(gòu)及其多樣性)高一生物同步教學(xué)課件（人教版2019必修1）

2.4蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者第2章組成細(xì)胞的分子1.蛋白質(zhì)的基本單位——氨基酸2.蛋白質(zhì)的功能

3.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性胰島素類別功能舉例結(jié)構(gòu)蛋白許多蛋白質(zhì)是_____________________的重要物質(zhì)肌動(dòng)蛋白、肌球蛋白等功能蛋白催化細(xì)胞中的化學(xué)反應(yīng)離不開____的催化胃蛋白酶等運(yùn)輸有些蛋白質(zhì)具有______功能__________________等免疫能抵御侵入人體或高等動(dòng)物體內(nèi)的抗原物質(zhì)_______等調(diào)節(jié)對(duì)細(xì)胞和生物體的生命活動(dòng)有重要的_____作用________、生長激素等課本28蛋白質(zhì)的功能構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)調(diào)節(jié)運(yùn)輸血紅蛋白、轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白抗體細(xì)胞的各項(xiàng)生命活動(dòng)都離不開蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者狗(構(gòu))催運(yùn)面(免)條(調(diào)）酶絕大多數(shù)酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)極少數(shù)酶的化學(xué)本質(zhì)是RNA課本28-29蛋白質(zhì)的功能功能多樣性結(jié)構(gòu)多樣性決定下列各種蛋白質(zhì)的功能，正確的組合是（）A．唾液淀粉酶——催化作用 B．血紅蛋白——調(diào)節(jié)作用C．胰島素——運(yùn)輸作用 D．抗體——組成生物體結(jié)構(gòu)A課本30蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性羧脫OH，氨脫H課本30蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性脫水縮合氨基酸的結(jié)合方式CHR1H2NOHCOH2OCHCOOHR2HNH二肽羧脫OH，氨脫H肽鍵課本30蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性氨基酸的結(jié)合方式肽鍵CHCOOHR3HNOHHCCHR1H2NCOCHR2HNO二肽H2OH2O三肽肽鍵脫水縮合羧脫OH，氨脫H一條肽鏈由幾個(gè)氨基酸分子構(gòu)成就稱為幾肽以此類推，由多個(gè)氨基酸脫水縮合而成的，含有多個(gè)肽鍵的化合物，叫多肽。多肽一般呈鏈狀，叫作肽鏈大本27自主梳理脫水縮合(1)此生理過程①的名稱是

。(2)寫出數(shù)字代表的結(jié)構(gòu)或名稱：②

；③

——連接兩個(gè)氨基酸分子的化學(xué)鍵。二肽肽鍵(3)多肽：

的，含有多個(gè)肽鍵的化合物，叫作多肽，通常呈鏈狀結(jié)構(gòu)，叫作______。(4)參與脫水縮合的部位：一個(gè)氨基酸氨基中的____和另一個(gè)氨基酸羧基中的____。(5)H2O中H和O的來源：H來自_____和_____，O來自______。由多個(gè)氨基酸脫水縮合而成-H-OH氨基羧基羧基肽鏈(6)－NH2和－COOH的數(shù)量和位置：一條肽鏈中至少含有一個(gè)游離的－NH2和一個(gè)游離的－COOH，分別位于肽鏈的兩端，其余的－NH2和－COOH位于_____中。大本27自主梳理R基肽鍵、脫去的水分子、氨基酸、肽鏈的數(shù)量關(guān)系肽鍵數(shù)

脫去的水分子數(shù)＝

氨基酸數(shù)－肽鏈數(shù)＝肽鍵數(shù)H2O數(shù)氨基酸數(shù)322433544655肽鍵、脫去的水分子、氨基酸、肽鏈的數(shù)量關(guān)系肽鍵數(shù)

脫去的水分子數(shù)＝

氨基酸數(shù)－肽鏈數(shù)＝[拓展]由

n個(gè)氨基酸形成

1條肽鏈，則該多肽的有幾個(gè)肽鍵？脫去幾分子水？脫去的水的相對(duì)分子質(zhì)量一共是多少？肽鍵數(shù)目：(n－1)個(gè)脫去的水分子數(shù)目：(n—1)個(gè)一共脫去的水的相對(duì)分子質(zhì)量有：18×(n—1)[拓展]假設(shè)氨基酸的平均相對(duì)分子質(zhì)量為

a，由

n個(gè)氨基酸形成

1條肽鏈，則該多肽的相對(duì)分子質(zhì)量是多少？na－18(n－1)若形成

m

條肽鏈呢？na－18(n－m)課本31蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性課本30-31蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性氨基酸（成百上千）肽鏈（一條或幾條）蛋白質(zhì)脫水縮合肽鍵相連一定的化學(xué)鍵相連盤曲、折疊、纏繞—SHHS—+—S—S—+2H—SHHS—+—S—S—+2HSHSHSS＋2HSH巰基：二硫鍵是兩個(gè)半胱氨酸經(jīng)過脫氫，在兩個(gè)硫原子之間形成的化學(xué)鍵。有些蛋白質(zhì)含有多條多肽鏈，通過二硫鍵維系在一起。2．某種腦啡肽具有鎮(zhèn)痛作用，可以作為藥物來使用，它的基本組成單位是氨基酸。下面是該腦啡肽的結(jié)構(gòu)式。（1）構(gòu)成一個(gè)腦啡肽的氨基酸數(shù)目是_____；有____種氨基酸參與了脫水縮合反應(yīng)；生成的水分子數(shù)目是_____。（2）請(qǐng)?jiān)趫D中標(biāo)出其中的一個(gè)肽鍵。544課本32課本31蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性課本30-31蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性氨基酸（成百上千）肽鏈（一條或幾條）蛋白質(zhì)脫水縮合肽鍵相連一定的化學(xué)鍵相連折疊、盤曲、纏繞

蛋白質(zhì)具有多樣性的直接原因：（提示：一個(gè)蛋白質(zhì)分子往往含有成百上千個(gè)氨基酸）①氨基酸的數(shù)目的多樣性②氨基酸的種類的多樣性③氨基酸的排列順序的多樣性④肽鏈的盤曲、折疊方式及其形成的空間結(jié)構(gòu)的多樣性[拓展]蛋白質(zhì)具有多樣性的根本原因：DNA分子(遺傳物質(zhì))的多樣性A2.(2024·吉林學(xué)業(yè)水平考試模擬)催產(chǎn)素和血管舒張素都是一條由9個(gè)氨基酸構(gòu)成的多肽鏈，但它們的生理功能卻不相同，下列不屬于其原因的是(

) A.肽鍵的結(jié)構(gòu)不同 B.氨基酸的種類不同 C.氨基酸的排列順序不同 D.多肽鏈的空間結(jié)構(gòu)不同大本29課本31-32蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能相適應(yīng)蛋白質(zhì)變性是指蛋白質(zhì)在某些_____和_____因素作用下其特定的空間構(gòu)象被破壞，從而導(dǎo)致其理化性質(zhì)的改變和生物活性喪失的現(xiàn)象。課本32蛋白質(zhì)的鹽析、變性、水解蛋白質(zhì)的變性高溫、過酸、過堿、酒精、重金屬鹽等會(huì)使蛋白質(zhì)的

遭到破壞，使其永久失活，但肽鍵

，依然能和雙縮脲試劑發(fā)生紫色反應(yīng)?？臻g結(jié)構(gòu)并未斷裂②經(jīng)過加熱、加酸、加酒精等引起細(xì)菌和病毒的______變性，可以達(dá)到_________的目的。①雞蛋、肉類煮熟后由于高溫使_______________________________________________________，因而易于消化。(2)應(yīng)用：蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)變得伸展、松散，易于被蛋白酶水解蛋白質(zhì)消毒、滅菌(1)概念：物理化學(xué)蛋白質(zhì)變性不可逆蛋白質(zhì)檢測(cè)原理：使用雙縮脲試劑鑒定蛋白質(zhì)時(shí)，蛋白質(zhì)中的肽鍵在堿性條件下能與Cu2＋生成紫色絡(luò)合物。課本32大本29蛋白質(zhì)的鹽析、變性、水解2.蛋白質(zhì)的變性高溫、過酸、過堿、酒精、重金屬鹽等會(huì)使蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞，使其永久失活，但肽鍵并未斷裂，依然能和雙縮脲試劑發(fā)生紫色反應(yīng)。1.蛋白質(zhì)的鹽析不破壞空間結(jié)構(gòu)，是降低了蛋白質(zhì)的溶解度，使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出，是物理變化，可復(fù)原。(例如，向雞蛋清水溶液中加入一些食鹽，出現(xiàn)白色絮狀物，加水稀釋后絮狀物消失)蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)沒有改變，肽鍵不斷裂3.蛋白質(zhì)的水解在蛋白酶作用下，肽鍵斷裂，蛋白質(zhì)分解為短肽和氨基酸。注意：水解和脫水縮合的過程是相反的。蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)改變，且肽鍵斷裂，需要蛋白酶或肽酶水解蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)改變，且無法復(fù)原，但是肽鍵不斷裂加入水脫掉水大本291.蛋白質(zhì)的鹽析、變性與水解2.雙縮脲試劑能與蛋白質(zhì)或多肽中的肽鍵發(fā)生反應(yīng)形成紫色絡(luò)合物。鹽析和變性均不發(fā)生肽鍵斷裂，故鹽析和變性后的蛋白質(zhì)均可與雙縮脲試劑產(chǎn)生紫色反應(yīng)。D1.(2023·北京合格考)熟雞蛋比生雞蛋易消化，是因?yàn)榧訜崾闺u蛋中的蛋白質(zhì)分子變得伸展、松散，容易被水解。高溫改變了蛋白質(zhì)分子的(

) A.氨基酸種類 B.氨基酸數(shù)目 C.肽鍵數(shù)目 D.空間結(jié)構(gòu)

解析:熟雞蛋比生雞蛋易消化，是因?yàn)楦邷?加熱)，使雞蛋中蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)變得伸展、松散，容易被水解，D正確。大本29大本28合作探究4.(2024·廣東汕頭檢測(cè))某小組采用兩種途徑處理雞蛋清溶液的過程如圖所示，下列敘述錯(cuò)誤的是(

)DA.①②所依據(jù)的原理不同，過程②破壞了蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)B.③④所依據(jù)的原理不同，過程④破壞蛋白質(zhì)的肽鍵C.溶解后的溶液分別加入雙縮脲試劑均可變成紫色D.過程②產(chǎn)生的蛋白塊也可用③的方法進(jìn)行溶解鹽析可復(fù)原，變性不可逆課本31蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性食物中的蛋白質(zhì)要經(jīng)過胃蛋白酶、胰蛋白酶，腸肽酶等多種水解酶的作用，才能分解為氨基酸。這些氨基酸進(jìn)入人體細(xì)胞后，要脫水縮合形成二肽、三肽……多肽，由多肽鏈構(gòu)成人體蛋白質(zhì)。人體蛋白質(zhì)與食物中的蛋白質(zhì)不一樣，其具有完成人體生命活動(dòng)的結(jié)構(gòu)和功能。課本32練習(xí)與應(yīng)用1．判斷下列有關(guān)蛋白質(zhì)的表述是否正確。（1）蛋白質(zhì)徹底水解的產(chǎn)物是氨基酸。（）（2）氨基酸僅通過脫水縮合的方式就可以形成蛋白質(zhì)。（）（3）只有細(xì)胞內(nèi)才有蛋白質(zhì)分布。（）（4）蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)與其功能密切相關(guān)。（）2．質(zhì)量相等的下列食物中，蛋白質(zhì)含量最多的是（）A．燒牛肉B．烤甘薯C．饅頭D．米飯√××如