蒸青綠茶加工技術(shù)規(guī)程DB41-T 821-2013

DB41

河南省地方標(biāo)準(zhǔn)

DB41/T821—2013

蒸青綠茶加工技術(shù)規(guī)程

2013-09-05發(fā)布2013-11-05實(shí)施

河南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布

DB41/T821—2013

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1—2009給出的規(guī)則起草。

本標(biāo)準(zhǔn)由河南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：新縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、河南新林茶業(yè)有限公司。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：連啟武、張傳峰、楊桂梅、阮娟。

I

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蒸青綠茶加工技術(shù)規(guī)程

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了蒸青綠茶的術(shù)語(yǔ)和定義、要求、加工技術(shù)和貯存。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于蒸青綠茶的生產(chǎn)加工。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB9683復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

蒸青綠茶

以茶樹(shù)新梢的芽、葉、嫩莖為原料，經(jīng)蒸汽殺青、葉打、揉捻、干燥、揀剔、分級(jí)、包裝等工藝機(jī)

械加工而成的綠茶。

4要求

4.1場(chǎng)地

生產(chǎn)加工場(chǎng)地應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。

4.2原料

茶樹(shù)新梢的芽、葉、嫩莖應(yīng)潔凈、無(wú)污染、無(wú)蟲蛀、無(wú)霉變、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)腐爛。

5加工技術(shù)

5.1選料

以芽及細(xì)嫩的一芽一葉或一芽二葉，葉色深綠的優(yōu)質(zhì)芽葉為原料。

5.2蒸汽殺青

1

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開(kāi)啟蒸汽閥門，待蒸汽室內(nèi)蒸汽噴淋均勻后啟動(dòng)輸料滾筒，利用蒸汽的熱能破壞鮮葉中酶的催化作

用，蒸軟葉質(zhì)，便于揉捻成條。

5.3葉打

葉打機(jī)處理溫度為80℃～90℃，至物料為松散狀。

5.4揉捻

5.4.1粗揉

用粗揉機(jī)初步散失葉內(nèi)水分，揉出茶葉汁，粗揉后的茶葉條形緊圓挺直，色澤深綠油光。爐溫控制

在80℃～90℃，處理時(shí)間為30min～45min。出爐溫度控制在34℃～38℃。

5.4.2中揉

中揉機(jī)處理時(shí)間為20min～25min，出料后攤開(kāi)，消除熱氣。

5.4.3精揉

精揉鍋預(yù)熱，溫度達(dá)到90℃后投料，每鍋投葉量為5kg～10kg，精揉時(shí)間為30min～40min。

5.5干燥

干燥機(jī)送風(fēng)溫度90℃～100℃，茶葉葉面溫度45℃～50℃，處理25min～30min，至水茶葉水

分≤7.0%。

5.6揀剔

5.6.1機(jī)械揀剔

用色選機(jī)將干燥后的茶葉按等級(jí)要求進(jìn)行色選，剔出茶葉中的茶梗、黃片、茶籽等雜物。

5.6.2人工揀剔

將機(jī)械揀剔后的茶葉再經(jīng)人工揀剔，進(jìn)一步去除茶葉中的茶梗、黃片、茶籽等雜物。

5.7分級(jí)

蒸青綠茶分級(jí)見(jiàn)表1。

表1

要求

項(xiàng)目

級(jí)別芽茶精品特級(jí)A特級(jí)一級(jí)A一級(jí)茶末

細(xì)嫩松針狀細(xì)嫩松針狀細(xì)嫩松針狀細(xì)嫩松針狀緊實(shí)松針

條形緊實(shí)松針狀碎末

鋒苗多鋒苗顯鋒苗有鋒苗狀

感官整碎勻整勻整勻整勻整勻整尚勻整碎末

色澤綠光潤(rùn)綠光潤(rùn)綠光潤(rùn)綠潤(rùn)綠尚潤(rùn)黃綠尚潤(rùn)綠

凈度潔凈潔凈潔凈凈尚凈稍有嫩莖凈末

香氣鮮嫩清香鮮嫩清香鮮嫩清香高香持久高香尚高純正

滋味鮮爽濃醇鮮爽濃醇鮮爽濃醇鮮爽爽口濃厚醇和濃厚

內(nèi)質(zhì)

湯色嫩綠明亮嫩綠明亮嫩綠明亮綠明亮綠尚明亮綠綠

2

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表1（續(xù)）

要求

項(xiàng)目

級(jí)別芽茶精品特級(jí)A特級(jí)一級(jí)A一級(jí)茶末

嫩勻綠明軟尚

內(nèi)質(zhì)葉底嫩芽綠明亮多嫩芽綠明亮多嫩芽綠明亮嫩勻綠明亮上嫩綠明亮

亮明亮

5．8包裝

產(chǎn)品的內(nèi)包裝應(yīng)符合GB9683的有關(guān)規(guī)定，產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的要求。

6貯存

蒸青綠茶應(yīng)貯存在干燥、通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，離地≥10cm,離墻≥20cm,不得與有毒、有害、有異

味、易揮發(fā)、易腐蝕等物品同庫(kù)貯存。

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前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1—2009給出的規(guī)則起草。

本標(biāo)準(zhǔn)由河南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：新縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、河南新林茶業(yè)有限公司。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：連啟武、張傳峰、楊桂梅、阮娟。

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蒸青綠茶加工技術(shù)規(guī)程

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了蒸青綠茶的術(shù)語(yǔ)和定義、要求、加工技術(shù)和貯存。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于蒸青綠茶的生產(chǎn)加工。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB9683復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

蒸青綠茶

以茶樹(shù)新梢的芽、葉、嫩莖為原料，經(jīng)蒸汽殺青、葉打、揉捻、干燥、揀剔、分級(jí)、包裝等工藝機(jī)

械加工而成的綠茶。

4要求

4.1場(chǎng)地

生產(chǎn)加工場(chǎng)