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文檔簡介
《冷鏈物流管理》教學(xué)大綱適用范圍:202X版本科人才培養(yǎng)方案課程代碼:10152081課程性質(zhì):專業(yè)選修課學(xué)分:2學(xué)分學(xué)時:32學(xué)時(理論32學(xué)時)先修課程:現(xiàn)代物流管理A、倉儲與配送管理等后續(xù)課程:畢業(yè)設(shè)計(jì)適用專業(yè):物流管理開課單位:管理學(xué)院一、課程說明《冷鏈物流管理》課程是物流管理本科專業(yè)的專業(yè)選修課,是物流人員從事物流管理工作必須掌握的基本理論知識與基本技能。本課程以培養(yǎng)學(xué)生熟練掌握冷鏈物流中心作業(yè)技能為出發(fā)點(diǎn),旨在培養(yǎng)與提升學(xué)生的管理意識與管理技能。學(xué)生通過學(xué)習(xí),能熟練掌握冷鏈物流業(yè)務(wù)的整個操作流程,能進(jìn)行冷鏈綜合業(yè)務(wù)的方案設(shè)計(jì)制定與實(shí)踐操作,具備較強(qiáng)的冷鏈物流業(yè)務(wù)處理能力與管理能力,且通過項(xiàng)目導(dǎo)向、任務(wù)驅(qū)動等手段培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)、分析與解決問題的能力,為學(xué)生今后進(jìn)入物流行業(yè)或相關(guān)企業(yè)從事冷鏈物流工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。二、課程目標(biāo)通過本課程的學(xué)習(xí),使學(xué)生達(dá)到如下目標(biāo):課程目標(biāo)1:理解冷鏈物流發(fā)展與國民經(jīng)濟(jì)的關(guān)系,掌握冷鏈物流的概念及其特征,了解冷鏈物流的發(fā)展歷史、現(xiàn)狀及存在的問題,掌握常用的冷鏈設(shè)施與設(shè)備的規(guī)劃布局與建設(shè),理解常用的冷藏儲運(yùn)方式及其特點(diǎn),掌握常用的冷鏈技術(shù),掌握冷鏈物流企業(yè)的冷鏈物流運(yùn)作原理及操作規(guī)程。課程目標(biāo)2:能夠運(yùn)用冷鏈物流管理基本理論與方法,深入分析冷鏈物流運(yùn)作模式;能夠識別與判斷冷庫類型;能夠系統(tǒng)、全面的分析在不同儲運(yùn)方式下使用不同冷藏方式、不同操作流程的能力;能夠針對不同低溫冷凍品,確定最適宜的冷凍技術(shù);能夠準(zhǔn)確表達(dá)與溝通冷鏈物流問題,具有勇于嘗試開拓進(jìn)取的精神。課程目標(biāo)3:了解中國冷鏈物流業(yè)先進(jìn)的儲運(yùn)模式和高效的冷鏈儲運(yùn)統(tǒng)籌,樹立家國情懷;了解冷鏈物流業(yè)的相關(guān)政策法規(guī),熟知冷鏈儲運(yùn)規(guī)范化作業(yè)要求,樹立勞動安全意識。三、課程目標(biāo)與畢業(yè)要求《冷鏈物流管理》課程教學(xué)目標(biāo)對物流管理專業(yè)畢業(yè)要求的支撐見表1。表1課程教學(xué)目標(biāo)與畢業(yè)要求關(guān)系畢業(yè)要求指標(biāo)點(diǎn)課程目標(biāo)支撐強(qiáng)度1.工程知識1.4能夠?qū)⑾嚓P(guān)知識用于物流問題解決方案的比較、綜合和交流。課程目標(biāo)1:理解冷鏈物流發(fā)展與國民經(jīng)濟(jì)的關(guān)系,掌握冷鏈物流的概念及其特征,了解冷鏈物流的發(fā)展歷史、現(xiàn)狀及存在的問題,掌握常用的冷鏈設(shè)施與設(shè)備的規(guī)劃布局與建設(shè),理解常用的冷藏儲運(yùn)方式及其特點(diǎn),掌握常用的冷鏈技術(shù),掌握冷鏈物流企業(yè)的冷鏈物流運(yùn)作原理及操作規(guī)程。課程目標(biāo)2:能夠運(yùn)用冷鏈物流管理基本理論與方法,深入分析冷鏈物流運(yùn)作模式;能夠識別與判斷冷庫類型;能夠系統(tǒng)、全面的分析在不同儲運(yùn)方式下使用不同冷藏方式、不同操作流程的能力;能夠針對不同低溫冷凍品,確定最適宜的冷凍技術(shù);能夠準(zhǔn)確表達(dá)與溝通冷鏈物流問題,具有勇于嘗試開拓進(jìn)取的精神。課程目標(biāo)3:了解中國冷鏈物流業(yè)先進(jìn)的儲運(yùn)模式和高效的冷鏈儲運(yùn)統(tǒng)籌,樹立家國情懷;了解冷鏈物流業(yè)的相關(guān)政策法規(guī),熟知冷鏈儲運(yùn)規(guī)范化作業(yè)要求,樹立勞動安全意識。M2.問題分析2.1能運(yùn)用相關(guān)科學(xué)原理,識別和判斷物流管理問題的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。課程目標(biāo)1:理解冷鏈物流發(fā)展與國民經(jīng)濟(jì)的關(guān)系,掌握冷鏈物流的概念及其特征,了解冷鏈物流的發(fā)展歷史、現(xiàn)狀及存在的問題,掌握常用的冷鏈設(shè)施與設(shè)備的規(guī)劃布局與建設(shè),理解常用的冷藏儲運(yùn)方式及其特點(diǎn),掌握常用的冷鏈技術(shù),掌握冷鏈物流企業(yè)的冷鏈物流運(yùn)作原理及操作規(guī)程。課程目標(biāo)2:能夠運(yùn)用冷鏈物流管理基本理論與方法,深入分析冷鏈物流運(yùn)作模式;能夠識別與判斷冷庫類型;能夠系統(tǒng)、全面的分析在不同儲運(yùn)方式下使用不同冷藏方式、不同操作流程的能力;能夠針對不同低溫冷凍品,確定最適宜的冷凍技術(shù);能夠準(zhǔn)確表達(dá)與溝通冷鏈物流問題,具有勇于嘗試開拓進(jìn)取的精神。課程目標(biāo)3:了解中國冷鏈物流業(yè)先進(jìn)的儲運(yùn)模式和高效的冷鏈儲運(yùn)統(tǒng)籌,樹立家國情懷;了解冷鏈物流業(yè)的相關(guān)政策法規(guī),熟知冷鏈儲運(yùn)規(guī)范化作業(yè)要求,樹立勞動安全意識。M設(shè)計(jì)/開發(fā)解決方案3.2能夠根據(jù)要求,設(shè)計(jì)滿足特定需求的物流系統(tǒng)或物流工作流程。課程目標(biāo)2:能夠運(yùn)用冷鏈物流管理基本理論與方法,深入分析冷鏈物流運(yùn)作模式;能夠識別與判斷冷庫類型;能夠系統(tǒng)、全面的分析在不同儲運(yùn)方式下使用不同冷藏方式、不同操作流程的能力;能夠針對不同低溫冷凍品,確定最適宜的冷凍技術(shù);能夠準(zhǔn)確表達(dá)與溝通冷鏈物流問題,具有勇于嘗試開拓進(jìn)取的精神。課程目標(biāo)3:了解中國冷鏈物流業(yè)先進(jìn)的儲運(yùn)模式和高效的冷鏈儲運(yùn)統(tǒng)籌,樹立家國情懷;了解冷鏈物流業(yè)的相關(guān)政策法規(guī),熟知冷鏈儲運(yùn)規(guī)范化作業(yè)要求,樹立勞動安全意識。M6.管理與社會6.1了解產(chǎn)業(yè)政策、法律法規(guī)和現(xiàn)代企業(yè)管理體系,熟悉物流領(lǐng)域的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系。課程目標(biāo)1:理解冷鏈物流發(fā)展與國民經(jīng)濟(jì)的關(guān)系,掌握冷鏈物流的概念及其特征,了解冷鏈物流的發(fā)展歷史、現(xiàn)狀及存在的問題,掌握常用的冷鏈設(shè)施與設(shè)備的規(guī)劃布局與建設(shè),理解常用的冷藏儲運(yùn)方式及其特點(diǎn),掌握常用的冷鏈技術(shù),掌握冷鏈物流企業(yè)的冷鏈物流運(yùn)作原理及操作規(guī)程。課程目標(biāo)3:了解中國冷鏈物流業(yè)先進(jìn)的儲運(yùn)模式和高效的冷鏈儲運(yùn)統(tǒng)籌,樹立家國情懷;了解冷鏈物流業(yè)的相關(guān)政策法規(guī),熟知冷鏈儲運(yùn)規(guī)范化作業(yè)要求,樹立勞動安全意識。H注:表中“H(高)、M(中)”表示課程與相關(guān)畢業(yè)要求的關(guān)聯(lián)度。四、教學(xué)內(nèi)容、基本要求與學(xué)時分配理論部分的教學(xué)內(nèi)容、基本要求與學(xué)時分配見表2。表2教學(xué)內(nèi)容、基本要求與學(xué)時分配教學(xué)內(nèi)容教學(xué)要求,教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)理論學(xué)時對應(yīng)的課程目標(biāo)1.冷鏈物流管理概述1.1冷鏈物流概述1.2冷鏈物流范圍、關(guān)鍵因素及條件1.3冷鏈物流發(fā)展趨勢教學(xué)要求:理解冷鏈物流概念;熟悉冷鏈物流范圍、關(guān)鍵因素及條件;掌握冷鏈物流的構(gòu)成、流程與要素;了解冷鏈物流發(fā)展趨勢。重點(diǎn):冷鏈物流構(gòu)成及流程。難點(diǎn):冷鏈物流構(gòu)成及流程。41、22.冷鏈物流系統(tǒng)2.1制冷原理2.2冷鏈物流系統(tǒng)原理、要素與特點(diǎn)2.3冷鏈物流系統(tǒng)運(yùn)作模式教學(xué)要求:了解制冷原理;理解冷鏈物流系統(tǒng)的含義、特征與功能;掌握冷鏈物流系統(tǒng)要素的構(gòu)成、特點(diǎn);掌握冷鏈物流系統(tǒng)的運(yùn)作模式。重點(diǎn):冷鏈物流系統(tǒng)要素構(gòu)成及運(yùn)作模式。難點(diǎn):冷鏈物流系統(tǒng)要素構(gòu)成及運(yùn)作模式。21、2、33.冷鏈儲運(yùn)及設(shè)備管理3.1冷鏈儲運(yùn)管理概述3.2陸路冷鏈儲運(yùn)設(shè)備3.3水路與航空冷鏈儲運(yùn)設(shè)備3.4冷藏車輛選擇及車輛預(yù)冷3.5冷藏車輛裝載、溫度跟蹤教學(xué)要求:了解冷鏈儲運(yùn)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢;理解冷鏈儲運(yùn)的含義;掌握冷鏈儲運(yùn)的溫度分類及條件;掌握冷藏儲運(yùn)設(shè)備的類型及特征;熟悉冷藏車輛的特點(diǎn);掌握冷藏車的選擇標(biāo)準(zhǔn)及裝載操作。重點(diǎn):冷鏈儲運(yùn)溫度分類、條件及冷藏車裝載操作。難點(diǎn):冷藏運(yùn)輸技術(shù)裝備類型及特征。61、24.冷鏈物流設(shè)施管理4.1冷庫概述4.2冷庫的規(guī)劃與建造4.3冷庫的作業(yè)管理4.4冷庫的使用管理與維護(hù)教學(xué)要求:了解冷庫的作用;熟悉冷庫的分類;掌握冷庫的結(jié)構(gòu)及特點(diǎn);掌握冷庫的規(guī)劃布局;了解冷庫制冷系統(tǒng)的分類及選型;掌握冷庫日常作業(yè)管理與維護(hù)事項(xiàng)。重點(diǎn):冷庫結(jié)構(gòu)、特點(diǎn)、使用管理與維護(hù)。難點(diǎn):冷庫的規(guī)劃布局。61、2、35.冷鏈物流配送管理5.1冷鏈物流配送管理概述5.2冷鏈配送中心管理5.3存貨控制與理貨配送管理教學(xué)要求:熟悉冷鏈配送的含義;掌握冷鏈配送中心特點(diǎn)、運(yùn)作流程;掌握冷鏈的配送模式;掌握冷鏈配送中心存貨與理貨的方法。重點(diǎn):冷鏈配送中心業(yè)務(wù)管理。難點(diǎn):冷鏈配送中心業(yè)務(wù)管理。21、2、36.專業(yè)冷鏈物流管理6.1農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流管理6.2食品冷鏈物流管理6.3生鮮電商冷鏈物流管理6.4藥品冷鏈物流管理6.5中央廚房冷鏈物流管理教學(xué)要求:了解我國冷鏈?zhǔn)袌鎏卣?;熟悉專業(yè)冷鏈物流的特點(diǎn);掌握專業(yè)冷鏈物流的模式;掌握專業(yè)冷鏈物流服務(wù)對象及運(yùn)作的操作要點(diǎn)。重點(diǎn):專業(yè)冷鏈物流模式。難點(diǎn):專業(yè)冷鏈物流運(yùn)作操作要點(diǎn)。81、2、37.冷鏈物流信息管理7.1冷鏈物流安全與風(fēng)險(xiǎn)管理7.2冷鏈物流信息追溯與監(jiān)測技術(shù)7.3蓄冷保溫與殺菌保鮮技術(shù)教學(xué)要求:了解冷鏈物流風(fēng)險(xiǎn)管控方法;熟悉冷鏈物流安全與風(fēng)險(xiǎn)管理的內(nèi)容;理解HACCP概念、原則與運(yùn)用;掌握冷鏈監(jiān)測追溯技術(shù)、蓄冷保溫技術(shù)、殺菌保鮮技術(shù)等應(yīng)用。重點(diǎn):冷鏈物流信息技術(shù)的應(yīng)用。難點(diǎn):冷鏈物流信息技術(shù)的應(yīng)用。21、38.冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化管理8.1冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化概述8.2冷鏈物流作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化管理8.3冷鏈物流行業(yè)及組織的標(biāo)準(zhǔn)化管理教學(xué)要求:了解冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化的現(xiàn)狀;理解冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化管理的意義與作用;熟悉冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化體系;掌握冷鏈物流作業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)。重點(diǎn):冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化體系。難點(diǎn):冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)化體系。21、2合計(jì)32五、教學(xué)方法及手段本課程以項(xiàng)目導(dǎo)向、任務(wù)驅(qū)動開展教學(xué),結(jié)合課堂討論、冷鏈案例分析、視頻資源共享等教學(xué)手段完成課程教學(xué)任務(wù)與相關(guān)能力的培養(yǎng)。學(xué)生較全面地理解冷鏈物流運(yùn)作流程,熟悉冷鏈物流業(yè)務(wù)操作要點(diǎn)。六、課程資源1.推薦教材李學(xué)工等.冷鏈物流管理(第2版)[M].北京:清華大學(xué)出版社,2021.2.參考書(1)孫紅霞.冷鏈物流供應(yīng)鏈管理[M].北京:清華大學(xué)出版社,2021.(2)謝如鶴.冷鏈物流[M].武漢:華中科技大學(xué)出版社,2020.(3)李學(xué)工.冷鏈物流策劃實(shí)務(wù)[M].北京:清華大學(xué)出版社,2019.(4)汪利虹.冷鏈物流管理[M].北京:機(jī)械工業(yè)出版社,2019.(5)葉健恒.冷鏈物流管理[M].北京:北京師范大學(xué)出版社,2018.3.期刊(1)中國流通經(jīng)濟(jì),北京物資學(xué)院.(2)中國物流與采購,中國物流與采購聯(lián)合會冷鏈物流專業(yè)委員會.(3)蔬菜,北京農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)科技信息研究所.(4)物流工程與管理,全國商品養(yǎng)護(hù)科技情報(bào)中心站.(5)物流技術(shù)與應(yīng)用,北京科技大學(xué).4.網(wǎng)絡(luò)資源(1)于曉勝.生鮮電商冷鏈物流./course/HNUAHE-1002926003?from=searchPage(2)陳耀庭.生鮮電商與供應(yīng)鏈管理./course/MNNU-1206792812?from=searchPage(3)中國物流學(xué)會.(4)中國倉儲與配送協(xié)會.(5)中國物流與采購聯(lián)合會冷鏈物流專業(yè)委員會.(6)中國物流技術(shù)協(xié)會.七、課程考核對課程目標(biāo)的支撐課程成績由過程性考核成績和期末考核成績兩部分構(gòu)成,具體考核/評價(jià)細(xì)則及對課程目標(biāo)的支撐關(guān)系見表3。表3課程考核對課程目標(biāo)的支撐考核環(huán)節(jié)占比考核/評價(jià)細(xì)則課程目標(biāo)123過程性考核課堂表現(xiàn)20(1)根據(jù)課堂活動參與情況進(jìn)行考核,以學(xué)習(xí)通內(nèi)活動記錄為準(zhǔn)。課堂互動(包括投票、問卷、搶答、選人等)、主題討論等環(huán)節(jié),滿分100分。(2)以平時考核成績乘以其在總評成績中所占的比例計(jì)入課程總評成績?!獭獭?84作業(yè)10(1)主要考核學(xué)生對重要章節(jié)知識點(diǎn)的理解和掌握程度,滿分100分;(2)每次作業(yè)單獨(dú)評分,取各次成績的平均值作為此環(huán)節(jié)的最終成績。(3)以作業(yè)成績乘以其在總評成績中所占的比例計(jì)入課程總評成績。√√√442章節(jié)測試10(1)主要考核學(xué)生對重點(diǎn)章節(jié)知識點(diǎn)的掌握程度,滿分100分。(2)通過學(xué)習(xí)通完成測試,以學(xué)習(xí)通測試成績?yōu)闇?zhǔn)。(3)以章節(jié)測試成績乘以其在總評成績中所占的比例計(jì)入課程總評成績?!獭獭?42期末考核60(1)卷面成績100分,以卷面成績乘以其在總評成績中所占的比例計(jì)入課程總評成績。(2)主要考核冷鏈物流管理基本理論、分析方法、規(guī)劃設(shè)計(jì)及其應(yīng)用等內(nèi)容。(3)考試題型為:選擇題、判斷題、材料題、應(yīng)用分析題與案例分析題等。√√√23334合計(jì):100分394912八、考核與成績評定1.考核方式及成績評定考核方式:本課程主要以課堂表現(xiàn)、作業(yè)、章節(jié)測試、期末考試等方式對學(xué)生進(jìn)行考核評價(jià)??己嘶疽螅嚎己丝偝煽冇善谀┰嚲沓煽兣c過程性考核成績組成。其中:期末試卷成績?yōu)?00分(權(quán)重60%),試題類型為選擇題、判斷題、材料題、應(yīng)用分析題與案例分析題等類型,試卷中基本知識、基本理論、基本技能的試題分值不超過50%,綜合應(yīng)用題、分析題不低于50%;課堂表現(xiàn)、作業(yè)、章節(jié)測試等過程性考核成績?yōu)?00分(權(quán)重40%);過程性考核與考試試題分值分配應(yīng)與教學(xué)大綱各章節(jié)的學(xué)時基本成比例。2.過程性考核成績的標(biāo)準(zhǔn)過
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