餐飲服務題庫 主題3任務2西餐菜肴服務方式題庫及答案_第1頁
餐飲服務題庫 主題3任務2西餐菜肴服務方式題庫及答案_第2頁
餐飲服務題庫 主題3任務2西餐菜肴服務方式題庫及答案_第3頁
餐飲服務題庫 主題3任務2西餐菜肴服務方式題庫及答案_第4頁
全文預覽已結束

下載本文檔

版權說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內容提供方，若內容存在侵權，請進行舉報或認領

文檔簡介

主題3西餐服務任務2西餐菜肴服務方式一、單項選擇題1.西餐服務中最豪華、最周到，最注重烹飪表演，又被稱為“餐車式服務”的服務方式是（）。A.法式服務B.英式服務C.俄式服務D.美式服務2.大量使用銀制餐用具而被稱為“銀盤式服務”的西餐服務方式是（）。A.美式服務B.英式服務C.俄式服務D.自助式服務3.具有客人不用等候上菜優(yōu)點的西餐服務方式是（）。A.美式服務B.英式服務C.俄式服務D.自助式服務4.美式服務的優(yōu)點是（）。A.服務周到B.大量的銀器C.便于控制食物份量D.客人可以選擇用餐份量二、簡答題1.英式服務有哪些規(guī)則？2.法式服務有哪些缺點？3.自助式服務有哪些優(yōu)點？

餐飲服務題庫答案：主題3西餐服務任務2西餐菜肴服務方式一、單項選擇題ACDC二、簡答題1.英式服務有哪些規(guī)則？答題要點：（1）菜肴在廚房制作好，由服務員用大餐盤端至主人面前，并按客人人數準備好加熱過的空盤。（2）主人親自動手切割裝盤配上配菜。（3）服務員把已裝好盤的菜肴按賓主次序依次端送給每位客人。服務員從客人右側上菜時，應注意將主菜對準客人，將配菜放在主菜上方。（4）當主人將菜肴分完后，服務員要把分剩的菜肴重新裝盤并清理主人分菜的桌面。（5）配菜、調味汁和分剩下來的菜肴放在餐桌上由客人自己取用或互相傳遞。2.法式服務有哪些缺點？答題要點：（1）對服務技能要求高，勞動力成本高。（2）設備昂貴。（3）服務節(jié)奏緩慢。（4）餐廳空間利用率和餐位周轉率較低。3.自助式服務有哪些優(yōu)點？答案要點：（1）餐位

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網頁內容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內容的表現方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論