菊花茶加工技術(shù)規(guī)程DB41-T 2492-2023

ICS67.140.10

CCSX55

41

河南省地方標(biāo)準(zhǔn)

DB41/T2492—2023

菊花茶加工技術(shù)規(guī)程

2023-09-15發(fā)布2023-12-14實(shí)施

河南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB41/T2492—2023

目次

前言.................................................................................II

1范圍...............................................................................1

2規(guī)范性引用文件.....................................................................1

3術(shù)語和定義.........................................................................1

4加工條件...........................................................................1

5原料選擇...........................................................................2

6加工技術(shù)...........................................................................2

7質(zhì)量安全要求.......................................................................2

8包裝、運(yùn)輸和貯藏...................................................................3

9記錄與質(zhì)量安全追溯.................................................................3

I

DB41/T2492—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。

本文件由河南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出并歸口。

本文件起草單位：鄭州市農(nóng)林科學(xué)研究所、河南匯菊農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司、鄭州市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心。

本文件主要起草人：曹輝、左紅娟、張曉申、王瑩、王峰、方光輝、馬國軍、蔣華、黃長志、樊會(huì)

麗。

II

DB41/T2492—2023

菊花茶加工技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了菊花茶的加工條件、原料選擇、加工技術(shù)、質(zhì)量安全要求、包裝運(yùn)輸貯藏、記錄與質(zhì)

量安全追溯。

本文件適用于菊花茶的加工。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB9683復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

NY/T1761農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯操作規(guī)程通則

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

菊花

菊花為菊科多年生草本植物菊ChrysanthemummorifoliumRamat.的頭狀花序?；ɡ俸突ǘ渚捎?/p>

于生產(chǎn)菊花茶。根據(jù)栽培品種不同分為婺源皇菊、杭菊等。

菊花茶

以婺源皇菊、杭菊的花朵或杭菊的花蕾為原料，經(jīng)蒸制、烘制等工序加工而成的代用茶。

4加工條件

場所

周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源，距離垃圾場、畜牧場、醫(yī)院500m

以上，距離交通主干道100m以上。加工場所內(nèi)環(huán)境整潔、干凈，道路應(yīng)鋪設(shè)硬質(zhì)路面，排水系統(tǒng)通暢。

加工場所應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。

設(shè)備

1

DB41/T2492—2023

盛放菊花的設(shè)備應(yīng)使用竹、藤、無異味木材等天然材料和不銹鋼、食品級塑料制品的器具，保持清

潔干凈并定期消毒殺菌。其他應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。

衛(wèi)生設(shè)施

應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。

人員

應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。

5原料選擇

花蕾應(yīng)在花瓣即將展開時(shí)采收；花朵在花瓣展開、花心由青變黃時(shí)分批采收，以花心2/3開放時(shí)為

最適采收期。用于加工菊花茶的花蕾和花朵應(yīng)完整、大小均勻、新鮮、無腐爛、無明顯蟲害、無雜物、

色澤基本一致，具有菊花的固有顏色和香味。

6加工技術(shù)

工藝流程

處理→上籠→蒸制→攤涼→烘制。

處理

采收后的花蕾和花朵應(yīng)立即處理，剔除雜物，上籠蒸制。

上籠

花朵入籠時(shí)應(yīng)花蕊朝上，單層擺放，松緊適度，以便均勻受熱，保持花型完整；花蕾可擺放2～3

層。

蒸制

分別將花蕾和花朵放在蒸籠內(nèi)，水開后花蕾蒸5min～6min，花朵蒸3min～4min，趁熱取出。蒸

制時(shí)應(yīng)嚴(yán)格控制火候大小，加水適量，每次蒸制更換用水。加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。

攤涼

將蒸制后的花蕾或花朵立即攤涼至常溫。

烘制

將攤涼過的花蕾和花朵從籠內(nèi)取出放入烘干設(shè)備，花蕾烘干階段溫度55℃～60℃，烘干時(shí)間12h～

15h，花蕾烘至一捏即碎；花朵烘干階段溫度50℃～60℃，烘干時(shí)間8h～10h，花心烘至完全變硬。

7質(zhì)量安全要求

應(yīng)符合GB2762、GB2763的規(guī)定。

2

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8包裝、運(yùn)輸和貯藏

包裝

應(yīng)密閉包裝，包裝材料應(yīng)符合GB9683的規(guī)定。

運(yùn)輸

運(yùn)輸工具清潔、衛(wèi)生，搬運(yùn)中輕拿輕放，運(yùn)輸中應(yīng)防潮、防曬、防污染。

貯藏

貯存環(huán)境保持陰涼、通風(fēng)、干燥、清潔、衛(wèi)生，有防鼠、防蟲設(shè)施，不應(yīng)與有污染和有異味的物品

混合貯存。產(chǎn)品應(yīng)分類堆放，標(biāo)識清楚。

9記錄與質(zhì)量安全追溯

記錄

建立加工全程記錄，對原料來源、操作過程、技術(shù)參數(shù)、生產(chǎn)批次、產(chǎn)品數(shù)量、產(chǎn)品質(zhì)量、生產(chǎn)日

期等信息進(jìn)行如實(shí)、詳細(xì)記錄，確?？蓪Ξa(chǎn)品所有環(huán)節(jié)進(jìn)行有效追溯，記錄文件保存期不少于3年。

質(zhì)量安全追溯

應(yīng)根據(jù)NY/T1761建立產(chǎn)品追溯制度，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上

市銷售的該批次菊花茶，并對召回的產(chǎn)品按規(guī)定進(jìn)行處理。

3

DB41/T2492—2023

目次

前言.................................................................................II

1范圍...............................................................................1

2規(guī)范性引用文件.....................................................................1

3術(shù)語和定義.........................................................................1

4加工條件...........................................................................1

5原料選擇...........................................................................2

6加工技術(shù)...........................................................................2

7質(zhì)量安全要求.......................................................................2

8包裝、運(yùn)輸和貯藏...................................................................3

9記錄與質(zhì)量安全追溯.................................................................3

I

DB41/T2492—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。

本文件由河南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出并歸口。

本文件起草單位：鄭州市農(nóng)林科學(xué)研究所、河南匯菊農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司、鄭州市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心。

本文件主要起草人：曹輝、左紅娟、張曉申、王瑩、王峰、方光輝、馬國軍、蔣華、黃長志、樊會(huì)

麗。

II

DB41/T2492—2023

菊花茶加工技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了菊花茶的加工條件、原料選擇、加工技術(shù)、質(zhì)量安全要求、包裝運(yùn)輸貯藏、記錄與質(zhì)

量安全追溯。

本文件適用于菊花茶的加工。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該