DB34∕T 3782-2021 智能標(biāo)準(zhǔn)化菜場(chǎng)設(shè)置與管理規(guī)范

34SpecificationforSettingandManagementofIntelligentStanda2021-01-25發(fā)布I本文件主要起草人：張輝、鮑成根、鄭飛、胡樹(shù)立、尚磊、王強(qiáng)、馬賢凱、吳翔、王1智能標(biāo)準(zhǔn)化菜場(chǎng)設(shè)置與管理規(guī)范5.1場(chǎng)地5.1.1在已有的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的基礎(chǔ)上進(jìn)行升級(jí)的，按照原來(lái)市場(chǎng)的地址進(jìn)行改造。5.1.2智能標(biāo)準(zhǔn)化菜場(chǎng)選址應(yīng)符合GB50180城市居住區(qū)規(guī)劃設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)等相關(guān)公共服務(wù)設(shè)施配置的有5.1.3以菜場(chǎng)外墻為界，直線距離1km以5.2環(huán)境25.2.1場(chǎng)門(mén)應(yīng)清潔、美觀、有明顯、完整的名稱標(biāo)識(shí)。5.2.2場(chǎng)內(nèi)地面應(yīng)硬化、平整、防滑、耐腐蝕、易清潔、排水通暢。5.3建筑及裝修5.3.3根據(jù)營(yíng)業(yè)需要合理設(shè)置通道位置和寬度，且通道寬度不小于2.5m，分設(shè)主、輔通道的，主通5.3.4水產(chǎn)經(jīng)營(yíng)區(qū)、主食廚房、熟食經(jīng)營(yíng)專間墻面應(yīng)瓷磚到頂，其余內(nèi)墻瓷磚5.4場(chǎng)內(nèi)布局5.4.1場(chǎng)內(nèi)大類商品布局應(yīng)合理，按食用產(chǎn)品區(qū)與非食用產(chǎn)品區(qū)分區(qū)，并明顯標(biāo)識(shí)。食品區(qū)嚴(yán)格按種類劃分區(qū)域，鮮、活、熟、干、濕食品銷售區(qū)應(yīng)相對(duì)集中，5.4.2水產(chǎn)區(qū)等易產(chǎn)生污水的業(yè)態(tài)不宜設(shè)置在市場(chǎng)主入口附近，且水產(chǎn)區(qū)、家禽區(qū)、熟食區(qū)、豆制品區(qū)等在業(yè)態(tài)布局時(shí)應(yīng)遵循干濕分離、葷素分離原則，水產(chǎn)區(qū)與熟食區(qū)直線距離應(yīng)不小5.4.3熟食品、醬菜調(diào)味品、品牌專營(yíng)食品、清真食品及需現(xiàn)場(chǎng)加工的食品等應(yīng)設(shè)專間經(jīng)營(yíng)，原則上5.5設(shè)施設(shè)備弧底深度為5cm，應(yīng)在出水口使用耐腐蝕、易清洗的地漏。蔬菜、肉類區(qū)域?yàn)榉乐鼓嗌秤俜e，可設(shè)置5.5.2活鮮水產(chǎn)品蓄養(yǎng)池外側(cè)應(yīng)設(shè)隔水墻，隔水墻應(yīng)高出蓄養(yǎng)池上沿30cm。水產(chǎn)增氧設(shè)備應(yīng)設(shè)置在攤位內(nèi)側(cè)固定位置，增氧管道應(yīng)預(yù)先埋設(shè)，設(shè)置宰殺區(qū)和防濺5.5.3水產(chǎn)攤位應(yīng)將供水龍頭接到攤位或?qū)ｉg，肉類供水到攤位或經(jīng)營(yíng)區(qū)，熟食、豆制品等供水到專5.5.4攤位柜臺(tái)應(yīng)按不同品類經(jīng)營(yíng)需要統(tǒng)一制作，柜臺(tái)高5.5.5專間內(nèi)應(yīng)根據(jù)經(jīng)營(yíng)食品加工、衛(wèi)生、及保鮮需要，配備消毒池、上下水、操作臺(tái)、專用加工用5.5.6鼓勵(lì)設(shè)立全程冷鏈流通食品經(jīng)營(yíng)專間，配置相應(yīng)溫控設(shè)施設(shè)備。5.6計(jì)量及檢測(cè)設(shè)備5.6.1.1每個(gè)經(jīng)營(yíng)攤位應(yīng)有統(tǒng)一的智能溯源電子秤，攤位內(nèi)應(yīng)留有統(tǒng)一位置擺放，電子秤設(shè)置位置應(yīng)5.6.1.2智能溯源電子秤應(yīng)具有效的型式批準(zhǔn)5.6.1.3智能秤應(yīng)使用嵌入式操作系統(tǒng)，支持第三方開(kāi)發(fā)的追溯等程序。3商品交易時(shí)間、種類、品名、照片、重量、單價(jià)、總價(jià)等；AD值參數(shù)由智能秤廠家提供。應(yīng)可配置上5.6.2.1智能型食品安全檢測(cè)儀應(yīng)能檢測(cè)市面上常見(jiàn)的檢測(cè)項(xiàng)目：農(nóng)殘、獸殘、水產(chǎn)品藥殘、非法添5.6.2.3檢測(cè)儀器應(yīng)定期有效溯源。5.6.2.4建設(shè)獨(dú)立、使用面積不小于20m2的檢5.7.1.1應(yīng)設(shè)置公共信息査詢平臺(tái)，統(tǒng)一放置，設(shè)置位置應(yīng)便于消費(fèi)者査看。5.7.1.3公共信息顯示屏應(yīng)搭載安卓系統(tǒng)，具有網(wǎng)絡(luò)傳輸功能。5.7.1.4公共信息查詢屏應(yīng)能查詢顯示整個(gè)市場(chǎng)的攤位分布地圖，包括平面圖、三維立體圖等。5.7.1.5公共信息查詢屏應(yīng)能實(shí)時(shí)查詢整個(gè)農(nóng)貿(mào)5.7.1.6公共信息查詢屏應(yīng)能查詢農(nóng)副產(chǎn)品檢測(cè)信息，包括進(jìn)貨時(shí)出具的菜品檢測(cè)信息，以及市場(chǎng)現(xiàn)5.7.1.7公共信息查詢屏應(yīng)設(shè)置點(diǎn)評(píng)系統(tǒng)，便于消費(fèi)者對(duì)各商戶的菜品質(zhì)量、市場(chǎng)衛(wèi)生、信用及服務(wù)點(diǎn)/平方米。鼓勵(lì)有條件菜場(chǎng)在公共通道中設(shè)置液晶顯示屏，展示播放市場(chǎng)宣傳活動(dòng)、經(jīng)營(yíng)戶評(píng)5.7.3.1各攤位應(yīng)統(tǒng)一設(shè)置的電子證照顯示屏，懸掛于攤位上方，高度宜為1.7m～2.0m。5.7.3.2電子證照顯示屏上應(yīng)顯示攤位號(hào)、攤位電子執(zhí)照、攤位星級(jí)評(píng)價(jià)信息、攤位菜品價(jià)格以及支5.8.2前端攝像機(jī)應(yīng)采用不低于200W像素、具備紅外夜視功5.8.3應(yīng)在菜場(chǎng)出入口設(shè)置客流量統(tǒng)計(jì)設(shè)備，可分時(shí)段不間斷采集分析入場(chǎng)、出場(chǎng)及在場(chǎng)客流統(tǒng)計(jì)數(shù)45.9公共廣播設(shè)施5.10信息共享與接口5.11信息管理系統(tǒng)5.11.1運(yùn)營(yíng)維護(hù)服務(wù)管理子系統(tǒng)應(yīng)事先實(shí)時(shí)監(jiān)控5.12信息發(fā)布平臺(tái)驗(yàn)檢疫合格證明；其它商品應(yīng)向有經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的生產(chǎn)、經(jīng)銷企業(yè)6.3.1菜場(chǎng)應(yīng)建立食品安全追溯制度、計(jì)量器具管理制度、衛(wèi)生責(zé)任制度、安全保衛(wèi)制度、商品抽檢56.4.1應(yīng)設(shè)置專（兼）職管理人員。其a)負(fù)責(zé)商品進(jìn)貨驗(yàn)收和銷售過(guò)程中的質(zhì)量b)負(fù)責(zé)對(duì)消費(fèi)者投訴的接待、調(diào)查、處理、報(bào)告工作。6.4.2按照職責(zé)分別參加行政主管部門(mén)組織的崗前培訓(xùn)和輪訓(xùn)，經(jīng)考核合格后持證6.4.3應(yīng)及時(shí)處理消費(fèi)者投訴，清退違法違規(guī)經(jīng)營(yíng)者和不61通過(guò)WIFI或4G、5G的通訊方式傳遞信息，配23456攝像機(jī)不低于200W像素、具備紅外夜視低于30天的存儲(chǔ)時(shí)間，電子監(jiān)控設(shè)施宜配備UP789運(yùn)營(yíng)維護(hù)服務(wù)管理子系統(tǒng)應(yīng)事先實(shí)時(shí)監(jiān)控智能標(biāo)準(zhǔn)化態(tài)、數(shù)據(jù)釆集狀況，出現(xiàn)問(wèn)題并能及時(shí)提醒通知管理系統(tǒng)釆集檢測(cè)數(shù)據(jù)，使用網(wǎng)絡(luò)傳輸至服務(wù)器并通(資料性)嚴(yán)格按種類劃分區(qū)域，鮮、活、熟、干、濕食品銷售區(qū)應(yīng)相對(duì)集中，分區(qū)銷售。見(jiàn)圖B.1。豆擬煙州擔(dān)