第一學(xué)期烹飪專業(yè)工作計(jì)劃

鄞州區(qū)古林職業(yè)高級(jí)中學(xué)2012學(xué)年第一學(xué)期烹飪專業(yè)工作計(jì)劃一、指導(dǎo)思想：以科學(xué)發(fā)展觀為指南，本學(xué)期將繼續(xù)貫徹“以學(xué)生的發(fā)展為本”的基本理念，以教學(xué)新課程理念為指導(dǎo)，以課堂教學(xué)為核心，圍繞市、區(qū)教研室和學(xué)校教務(wù)處的工作部署，以“高效課堂”為視角，構(gòu)建幸福教育體系，拓展技能教學(xué)評(píng)價(jià)機(jī)制，重落實(shí)，求創(chuàng)新，抓技能，把質(zhì)量，加強(qiáng)課堂教學(xué)研討，不斷提高教師的教學(xué)水平；開展烹飪各種教科研究活動(dòng)；加強(qiáng)校企合作，培養(yǎng)參加技能競(jìng)賽的學(xué)生，爭(zhēng)取在市級(jí)以上各類烹飪比賽中取得優(yōu)異成績(jī)。二、工作目標(biāo)和要點(diǎn)：本學(xué)期烹飪專業(yè)一、二年級(jí)各3個(gè)班級(jí)，目前在學(xué)校6個(gè)班級(jí)，2個(gè)班級(jí)在外頂崗實(shí)習(xí)，烹飪共計(jì)8個(gè)班級(jí)，學(xué)生達(dá)360人，是歷史以來最多。作為鄞州區(qū)唯一一所設(shè)立烹飪專業(yè)的學(xué)校，學(xué)校對(duì)烹飪專業(yè)寄以厚望，我們必須把烹飪做大做強(qiáng)。今年先后申報(bào)了浙江省實(shí)訓(xùn)基地和寧波市重點(diǎn)發(fā)展專業(yè)，挑選學(xué)生參加市級(jí)技能大賽，課題申報(bào)寧波市第七屆教學(xué)成果獎(jiǎng)，準(zhǔn)備申報(bào)寧波市第三批特色教材。為此本學(xué)期我組教師需做以下工作：配合學(xué)校申報(bào)了寧波市重點(diǎn)發(fā)展專業(yè)，前期工作已經(jīng)做好，下階段需要準(zhǔn)備答辯工作。調(diào)研飯店廚房人員需求新的動(dòng)向，走訪合作飯店，交流三年級(jí)學(xué)生實(shí)習(xí)情況。做好專業(yè)教師兩年下企業(yè)二個(gè)月的申報(bào)工作和落實(shí)工作。走訪調(diào)研杭州一家烹飪學(xué)校辦學(xué)情況，促進(jìn)本組教師做好教學(xué)工作。（11月底走訪杭州西湖職高或者中策職高）利用好社會(huì)培訓(xùn)以及我們教師人脈資源，誠(chéng)摯邀請(qǐng)名師名廚前來指導(dǎo)和上課。（特色菜點(diǎn)或者面塑等）爭(zhēng)取參評(píng)市級(jí)教學(xué)成果獎(jiǎng)，同時(shí)爭(zhēng)取面點(diǎn)教材立項(xiàng)為市級(jí)第三批特色教材，爭(zhēng)取出雕刻或者刀工、菜肴方面的精品教學(xué)菜。及早培養(yǎng)烹飪學(xué)生參賽。每位老師根據(jù)自己任學(xué)生情況及時(shí)培養(yǎng)種子選手，以新的比賽走向內(nèi)容為參賽內(nèi)容，本學(xué)期將于10月中旬舉行首次選拔，集訓(xùn)1-2月后再次選拔，最終確定明年3月市技能大賽選手，同時(shí)老師開始密集訓(xùn)練。完善烹飪實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地的規(guī)范制度，重視實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地安全操作。如日常的衛(wèi)生管理制度等。與向陽漁港、開元名都結(jié)合好，做好酒店定期上課銜接工作。教師自身能力的培養(yǎng)，技能的提高。組織本組教師參加校級(jí)技能大賽以及浙江省年會(huì)教師技能比賽，比賽前集訓(xùn)一周，爭(zhēng)取好成績(jī)。發(fā)揮組內(nèi)教師優(yōu)勢(shì)，提高教師教學(xué)水平，教學(xué)質(zhì)量，做好聽課評(píng)課活動(dòng)。配合培訓(xùn)處做好三年級(jí)中級(jí)工考核工作。組織本組教師參加校級(jí)公開課活動(dòng)（骨干雙師型教師示范課、特色課堂教學(xué)觀摩課和新教師匯報(bào)課），以及參加市優(yōu)質(zhì)課評(píng)比（11月），每校3人，先交教學(xué)設(shè)計(jì)，最好是理實(shí)一體化的課堂，然后上課。市烹飪四個(gè)項(xiàng)目檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)制定，今后各學(xué)校按照標(biāo)準(zhǔn)自行檢測(cè)，市里統(tǒng)一抽測(cè)。檢測(cè)班級(jí)為二年級(jí)，第一學(xué)期抽測(cè)冷菜和雕刻，第二學(xué)期抽測(cè)熱菜和面點(diǎn)。提早一月通知抽測(cè)內(nèi)容。特別說明：明年寧波市烹飪大賽賽點(diǎn)需要各所烹飪專業(yè)學(xué)校自行申報(bào)，明年競(jìng)賽選拔需要兩輪比賽。三、具體工作安排：九月份：1、開展第一次教研活動(dòng)，商討本期的教學(xué)教研重點(diǎn)工作。2、制定本組計(jì)劃并學(xué)習(xí)，規(guī)范備課，及操作室規(guī)范使用。3、新老教師開課一節(jié)（借班開烹技課），同課異構(gòu)。(仇、董)4、組織本組教師外出去飯店學(xué)習(xí)觀摩。5、組建新一屆學(xué)生參賽隊(duì)伍，各競(jìng)賽小組制定完善的指導(dǎo)計(jì)劃。6、備課本的上交與檢查。（月底最后一周周五）7、市重點(diǎn)發(fā)展專業(yè)答辯工作。十月份：1、制定學(xué)生競(jìng)賽活動(dòng)方案，組織好烹飪技能選拔賽。2、組織本組教師聽課，做好評(píng)課工作。（鮑、魏、周）3、做好期中教學(xué)檢查工作。4、烹飪職教集團(tuán)籌備工作。5、調(diào)研飯店廚房人員需求新的動(dòng)向，走訪合作飯店，交流三年級(jí)學(xué)生實(shí)習(xí)情況。做好專業(yè)教師兩年下企業(yè)二個(gè)月的申報(bào)工作和落實(shí)工作。6、申報(bào)市烹飪比賽賽點(diǎn)工作。7、做好本專業(yè)的技能培養(yǎng)計(jì)劃。（四個(gè)學(xué)期）十一月份：1、組織本組教師參加浙江省年會(huì)。2、明年競(jìng)賽學(xué)生開始集訓(xùn)，指導(dǎo)教師制定科學(xué)輔導(dǎo)計(jì)劃，上報(bào)教務(wù)處，嚴(yán)格按計(jì)劃進(jìn)行訓(xùn)練。邀請(qǐng)名師前來指導(dǎo)。4、教師開課一節(jié)。（莊、李、陳）5、走訪調(diào)研一家烹飪學(xué)校辦學(xué)情況，促進(jìn)本組教師做好教學(xué)工作。6、一名教師參加市級(jí)優(yōu)質(zhì)課公開課。十二月份：1、教研組集體備課、評(píng)選優(yōu)秀教研組組員。2、繼續(xù)做好競(jìng)賽學(xué)生訓(xùn)練工作，再一