酒店食堂管理制度

———酒店食堂管理制度酒店食堂管理制度1為了加強(qiáng)酒店員工食堂就餐管理，保證員工就餐質(zhì)量，特訂立本管理方法；一、就餐時(shí)間1、早餐：8：20―9：20中餐：12：00―14：40晚餐：19：30―22：002、就餐人員必需在規(guī)定時(shí)間內(nèi)到食堂就餐，超出時(shí)間自行負(fù)責(zé)解決。3、如因工作需要推遲就餐時(shí)間，應(yīng)由部門負(fù)責(zé)人提前通知辦公室，以便食堂做好相應(yīng)準(zhǔn)備。二、伙食費(fèi)用1、酒店員工帶家屬就餐，執(zhí)行每餐5元的標(biāo)準(zhǔn)，月末報(bào)辦公室執(zhí)行2、各部門因業(yè)務(wù)需要臨時(shí)有客戶在酒店食堂就餐的，由部門負(fù)責(zé)人到辦公室登記。三、用餐管理1、在食堂就餐人員一律服務(wù)食堂管理和監(jiān)督，愛惜公物、講究道德。2、就餐餐具和餐柜酒店統(tǒng)一發(fā)放，員工自行保管，如有遺失需交50元費(fèi)用。3、就餐人員要做到文明就餐，自發(fā)排隊(duì)打飯菜，不準(zhǔn)幫忙代打、擁擠、插隊(duì)，如發(fā)現(xiàn)有違者予以懲罰10元/次。4、飯?zhí)镁筒筒粶?zhǔn)赤臂，必需穿著整齊，不準(zhǔn)高聲喧嘩，不準(zhǔn)隨地吐痰，違者罰款10元/次。5、剩余飯菜不得隨便倒在桌上、地上或水溝里，必需倒入指定地方，違者罰款10元/次。6、用餐后要清理桌面上的`飯菜，請(qǐng)自發(fā)倒入指定的桶內(nèi)。如有違者罰款10元/次。7、全部就餐人員一律不準(zhǔn)在食堂以外的地方就餐，如有違反罰款10元/次。對(duì)食堂的飯菜質(zhì)量和食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度有看法者，可向辦公室協(xié)商解決和完善，不得因此和食堂工作人員發(fā)生矛盾而爭吵、干架。否則視情節(jié)嚴(yán)重予以懲罰和開除處理。酒店食堂管理制度2為了貫徹執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》和《食品加工、出售、飲食衛(wèi)生五四制度》，切實(shí)把好飲食衛(wèi)生關(guān)，防止食物中毒事故和食源性疾病的發(fā)生，確保師生身體健康，特訂立本制度。一、食堂專設(shè)監(jiān)控人員，在后勤處直接領(lǐng)導(dǎo)下檢查各班組餐廳的各項(xiàng)衛(wèi)生工作。各班組餐廳接受上級(jí)衛(wèi)生部門的檢查和引導(dǎo)，接受用膳者的監(jiān)督，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并改正存在的問題。二、非炊管人員（領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生檢查人員除外）不得進(jìn)入廚房、熟食間、售飯?zhí)?。三、招收新工作人員必需先經(jīng)過健康檢查，取得健康證后方能上崗。炊管人員按規(guī)定每年進(jìn)行一次健康檢查，不合要求的人員應(yīng)及時(shí)調(diào)離工作崗位。炊管人員必需經(jīng)過食品衛(wèi)生培訓(xùn)。四、餐廳衛(wèi)生實(shí)行劃區(qū)包干，責(zé)任到人。五、各餐廳的衛(wèi)生工作列入當(dāng)月的考核內(nèi)容，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的予以相應(yīng)懲罰。六、餐廳工作場合做到每天幾小掃，每周一大掃，件件工作做到"落手清"，保持餐廳工作場合的乾凈。七、庫房乾凈，食品分類存放，先進(jìn)先用。八、葷素菜揀凈洗潔，切配分開，防止交叉污染。九、依據(jù)食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，要求工作人員做到：1、食品道道驗(yàn)收——凡腐爛變質(zhì)（含超出保質(zhì)期）的`食品，采購人員不買，保管人員拒收。2、生、熟食品樣樣分開——操作人員分開，盛具、工具分開，冰箱（庫）存放分開。3、食具件件分工——熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前嚴(yán)格消毒，同時(shí)做好消毒后的保潔工作。4、食物燒熟煮透，烹飪時(shí)防止外熟內(nèi)生，隔餐飯菜必需蒸燒透后方能出售。5、環(huán)境衛(wèi)生乾凈無害，下腳料及時(shí)清理并倒放在指定地方，餐廳有防塵、防"四害"裝置或設(shè)施。人人動(dòng)手滅鼠、滅蠅、滅蟑螂、滅蚊子。6、講究個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，開飯時(shí)必需穿工作服，戴工作帽，個(gè)人衛(wèi)生除做到"四勤"外，還應(yīng)做到"四不"（即不隨地吐痰、不亂扔煙蒂，不在開飯時(shí)間吸煙蹲坐、嬉鬧和在操作間吸煙，不面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏，不穿拖鞋和戴首飾戒指上班）和"四洗手"（即加工食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞好衛(wèi)生后洗手。）酒店食堂管理制度3就餐時(shí)間：午餐12：00—13：00晚餐17：30—18：30宵夜23：00—24：00員工用餐時(shí)間嚴(yán)格掌控在25分鐘之內(nèi)。員工就餐時(shí)需要配帶好工號(hào)牌，進(jìn)餐餐具由員工自帶。員工餐廳必需保持文明就餐的良好秩序，員工領(lǐng)取飯菜時(shí)需依次排隊(duì)等待，各個(gè)部門負(fù)責(zé)人有權(quán)對(duì)員工用餐進(jìn)行監(jiān)督。自發(fā)維護(hù)餐廳的公共衛(wèi)生，用餐時(shí)必需保持桌面乾凈，嚴(yán)禁在餐廳吸煙、吐痰、亂扔垃圾、高聲喧嘩、相互追趕等不良行為，違者每人每次罰款30元。就餐用具及飯菜殘?jiān)兄付ㄎ恢眠M(jìn)行擺放和處理，對(duì)無故亂倒、亂放、亂吐者予以罰款20元/次。愛惜公物，對(duì)員工餐廳內(nèi)的電視機(jī)、空調(diào)等均有專人進(jìn)行調(diào)控，其他人在未經(jīng)許可的情況下不能擅自調(diào)整，更不允許在餐桌椅及墻壁亂畫亂刻，餐廳內(nèi)全部公用設(shè)施如發(fā)生人為破壞，當(dāng)事人必需按價(jià)賠償。節(jié)省用水、用電，珍惜糧食，杜絕揮霍，為了食品安全，請(qǐng)員工不要外帶食品來餐廳食用，餐廳食物更不行打包外出。非本公司員工因故在員工餐廳就餐時(shí)，必需憑人事部發(fā)放的員工餐券方能進(jìn)餐，否則，當(dāng)值人員有權(quán)拒絕打發(fā)飯菜。全部就餐用具必需輕拿輕放，嚴(yán)禁帶餐具外出，違者以偷竊行為論處，對(duì)于沒有按規(guī)定強(qiáng)行就餐或蓄意滋事者，公司將按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)格處理。不得粗言穢語或謾罵員工餐廳師傅，員工如對(duì)員工餐廳管理?xiàng)l例有任何看法，可直接向人事部提出合理化建議，我們將就實(shí)際情況作出妥當(dāng)處理。酒店食堂管理制度4商務(wù)酒店員工食堂就餐管理制度第一條、員工必需在員工食堂就餐，嚴(yán)禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。第二條、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨便進(jìn)入，違反1次罰款20元。第三條、就餐要排隊(duì)打飯，不得擁擠、打鬧和高聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴(yán)防揮霍。第四條、員工就餐時(shí)，要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生，不隨地吐痰，不準(zhǔn)亂扔臟物，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙。第五條、就餐員工要養(yǎng)成愛惜公物的習(xí)慣，不準(zhǔn)損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價(jià)賠償。第六條、如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50元。酒店食堂管理制度5一、適用范圍本管理制度適用于本酒店所屬各部門在職在崗工作人員。二、職責(zé)劃分（一）餐飲部廚房負(fù)責(zé)及時(shí)供應(yīng)無質(zhì)量問題的食品。（二）兼任管理人員負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜并對(duì)食堂進(jìn)行歸口管理。三、基本內(nèi)容（一）員工餐的標(biāo)準(zhǔn)員工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐規(guī)格和餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。1.員工餐的用餐規(guī)格依據(jù)酒店各部門用餐人數(shù)等實(shí)際情況，每頓正餐做四道菜式供選擇。（包含：一葷、兩素、一湯，節(jié)假日特殊加餐除外）2.餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)員工餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)：15元/人/天，依照本年年初預(yù)算執(zhí)行，原則上依據(jù)在崗員工人數(shù)每年調(diào)整一次，每年年底由歸口管理部門提出調(diào)整方案經(jīng)酒店相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核和批示后執(zhí)行。（二）員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量掌控1.員工餐由本酒店餐廳歸口管理部門負(fù)責(zé)制作、原材料采購，另應(yīng)建立每日在崗員工用餐的實(shí)時(shí)登記，以隨時(shí)備核。2.本酒店對(duì)各部門在崗員工餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)行預(yù)算目標(biāo)掌控和據(jù)實(shí)餐費(fèi)補(bǔ)貼報(bào)銷相結(jié)合的方式，即依據(jù)實(shí)際用餐天數(shù)進(jìn)行餐補(bǔ)造發(fā)，但報(bào)銷總額不得超出餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。3.歸口管理部門和綜合部每日應(yīng)進(jìn)行不定期抽查，了解并核應(yīng)用餐人數(shù)和用餐的質(zhì)量。（三）員工餐的質(zhì)量要求1.計(jì)劃采購，嚴(yán)禁采購過期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。2.定時(shí)開膳，提高烹調(diào)技術(shù)，品種要做到多式樣，改善員工伙食。（四）用餐時(shí)間、地方及方式就餐時(shí)間及地方按本酒店歸口管理部門規(guī)定的執(zhí)行。（五）員工食堂的管理規(guī)范1.來訪或施工人員需用員工餐，應(yīng)經(jīng)綜合部負(fù)責(zé)人或總經(jīng)理同意后到酒店前臺(tái)購買員工餐票。2.員工用餐時(shí)要講究次序，不要擁擠，不允許本身打菜。3.員工餐廚師應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手；剪指甲；勤換、洗工作服。4.全部炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔，嚴(yán)格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒；應(yīng)保持員工食堂乾凈。5.不