DB61T 1849-2024地理標(biāo)志產(chǎn)品質(zhì)量要求 太白酒

ICS67.160.10CCSX61陜西省地方標(biāo)準(zhǔn)地理標(biāo)志產(chǎn)品質(zhì)量要求太白酒Qualityrequirementsforgeographicalindicationproducts—Taibaijiu2024-07-02陜西省市場監(jiān)督管理局發(fā)布IDB61/T1849—2024前言 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語和定義 14地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍 15原料要求 26生產(chǎn)工藝 27質(zhì)量要求 28檢驗(yàn)方法 39檢驗(yàn)規(guī)則 410標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存 5附錄A（資料性）地理標(biāo)志產(chǎn)品太白酒產(chǎn)地保護(hù)范圍 6附錄B（資料性）地理標(biāo)志產(chǎn)品太白酒香氣特征剖面圖 7參考文獻(xiàn) 8DB61/T1849—2024本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由陜西省知識產(chǎn)權(quán)局提出并歸口。本文件起草單位：陜西省太白酒業(yè)有限責(zé)任公司、西北大學(xué)、寶雞市質(zhì)量技術(shù)檢驗(yàn)檢測中心、西安眾恒啟標(biāo)質(zhì)量技術(shù)咨詢有限公司。本文件主要起草人：申旻、趙芳玲、曹團(tuán)會、朱晨輝、魏林娟、杜廣華、方婷、張高磊。本文件為首次發(fā)布。本文件由陜西省太白酒業(yè)有限責(zé)任公司負(fù)責(zé)解釋。聯(lián)系信息如下：單位：陜西省太白酒業(yè)有限責(zé)任公司電話址：陜西省寶雞市眉縣首善鎮(zhèn)郵編：7223001DB61/T1849—2024地理標(biāo)志產(chǎn)品質(zhì)量要求太白酒本文件規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品太白酒地理保護(hù)的范圍、原料要求、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存的要求。本文件適用于原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局〔2005〕第59號公告批準(zhǔn)實(shí)施保護(hù)的太白酒。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB2757食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒GB5009.225食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)酒和食用酒精中乙醇濃度的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T7416啤酒大麥GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T8231高粱GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存GB/T10460豌豆GB12456食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總酸的測定3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1太白酒Taibaijiu在原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局〔2005〕第59號公告確定的原產(chǎn)地域范圍內(nèi)，以太白山水系地下水、高粱、大麥、豌豆等為原料，中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)糖化、發(fā)酵、老六甄混蒸混燒，酒海、陶壇交替陳釀，勾調(diào)而成，具有無色清亮透明、陳香秀雅、醇厚豐滿、馥郁協(xié)調(diào)、余味悠長等特點(diǎn)的鳳香型白4地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍2DB61/T1849—2024地域保護(hù)范圍限于原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局〔2005〕第59號公告批準(zhǔn)的地域范圍，包括首善街道、金渠鎮(zhèn)、常興鎮(zhèn)、槐芽鎮(zhèn)、橫渠鎮(zhèn)、齊鎮(zhèn)、營頭鎮(zhèn)、湯峪鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域，見附錄A。5原料要求5.1水釀造勾調(diào)用水取自原產(chǎn)地域保護(hù)范圍內(nèi)太白山水系地下水，pH6至8，其他指標(biāo)應(yīng)符合GB5749的規(guī)5.2高粱應(yīng)顆粒新鮮、飽滿，淀粉含量不低于60%，其他指標(biāo)應(yīng)符合GB/T8231的規(guī)定。5.3大麥應(yīng)符合GB/T7416的規(guī)定。5.4豌豆應(yīng)符合GB/T10460的規(guī)定。5.5大曲采用大麥、豌豆等為原料，在保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)制成中溫大曲，最高品溫控制在50℃~60℃,糖化力不低于500mg/g.h，液化力不低于0.4mg/g.h，酸度不高于0.8，水分不高于14%的規(guī)定。6生產(chǎn)工藝以太白山水系地下水和高粱為原料，中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，土暗窖固態(tài)續(xù)渣發(fā)酵，傳統(tǒng)老六甑混蒸混燒，發(fā)酵期14d以上。不同生產(chǎn)階段和質(zhì)量等級的基酒，經(jīng)酒海、陶壇交替陳釀3年以上，每年一個生產(chǎn)周期，經(jīng)過立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖、挑窖6個階段，經(jīng)分析、陳釀、勾調(diào)、檢評后包裝出7質(zhì)量要求7.1感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官質(zhì)量特征3DB61/T1849—2024表1感官質(zhì)量特征（續(xù)）7.2理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)≤≥≥≥≤≥酒精度允許公差為±1.0%vol7.3安全指標(biāo)應(yīng)符合GB2757的規(guī)定。7.4凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。8檢驗(yàn)方法8.1感官指標(biāo)應(yīng)按GB/T10345的規(guī)定執(zhí)行。8.2理化指標(biāo)8.2.1酒精度應(yīng)按GB5009.225的規(guī)定執(zhí)行。8.2.2總酸應(yīng)按GB12456的規(guī)定執(zhí)行。8.2.3總酯、固形物、乙酸乙酯、己酸乙酯、酸酯總量4DB61/T1849—2024應(yīng)按GB/T10345的規(guī)定執(zhí)行。8.3凈含量應(yīng)按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。9檢驗(yàn)規(guī)則9.1組批以勾調(diào)配方、質(zhì)量、品種、規(guī)格、包裝均相同的產(chǎn)品為一批。9.2抽樣同批產(chǎn)品按表3隨機(jī)抽取樣品，當(dāng)總?cè)恿坎蛔?000mL，應(yīng)按比例增加抽樣量至2000ml或按GB/T2828.1規(guī)定的執(zhí)行。表3地理標(biāo)志產(chǎn)品太白酒抽樣表33528119.3檢驗(yàn)分類9.3.1出廠檢驗(yàn)產(chǎn)品出廠前，應(yīng)逐批檢驗(yàn)安全指標(biāo)、感官要求、酒精度、固形物、總酸、總酯、乙酸乙酯、己酸乙酯、凈含量。檢驗(yàn)合格并附檢驗(yàn)合格證明，方可出廠。9.3.2型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)的項(xiàng)目為本文件7.1～7.4規(guī)定的全部項(xiàng)目。一般情況下，同一類產(chǎn)品的型式檢驗(yàn)每年進(jìn)行一次。有下列情況之一者，亦應(yīng)進(jìn)行：a)原輔材料有較大變化時；b)更改關(guān)鍵工藝或設(shè)備時；c)新試制的產(chǎn)品或正常生產(chǎn)的產(chǎn)品停產(chǎn)3個月后，重新恢復(fù)生產(chǎn)時；d)出廠檢驗(yàn)與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時；e)國家監(jiān)督機(jī)構(gòu)按有關(guān)規(guī)定需要抽檢時。9.4判定規(guī)則9.4.1檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合7的要求，判定為合格品。9.4.2安全指標(biāo)不符合7.3的規(guī)定，判定為不合格，且不得復(fù)檢。9.4.37.1和7.2檢驗(yàn)項(xiàng)目中若有1項(xiàng)或多項(xiàng)指標(biāo)不符合本文件要求時，可從同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)檢，復(fù)檢符合要求，判定該批產(chǎn)品合格；復(fù)檢不符合要求，判定該批產(chǎn)品不合格。5DB61/T1849—202410標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存10.1標(biāo)志10.1.1產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718、GB2757的規(guī)定。10.1.2包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。10.1.3外包裝箱應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、制造者的名稱和地址、單位包裝的凈含量和總數(shù)量。10.2包裝、運(yùn)輸與貯存應(yīng)符合GB/T10346的規(guī)定。6DB61/T1849—2024（資料性）地理標(biāo)志產(chǎn)品太白酒產(chǎn)地保護(hù)范圍A.1地理標(biāo)志產(chǎn)品太白酒產(chǎn)地保護(hù)范圍圖太白酒產(chǎn)地保護(hù)范圍見圖A.1。圖A.1地理標(biāo)志產(chǎn)品太白酒產(chǎn)地保護(hù)范圍圖7DB61/T1849—2024（資料性）地理標(biāo)志產(chǎn)品太白酒香氣特征剖面圖B.1以地理標(biāo)志產(chǎn)品太白酒（酒精度35%vol～68%vol）為例，按照GB/T39625-2020中給出的建立感官剖面的原則和方法，對識別出的八個香氣特征不分等級進(jìn)行品評和描述，繪制香氣特征風(fēng)味輪剖面圖，圖B.1地理標(biāo)志產(chǎn)品太白酒風(fēng)味輪剖面圖B.2常用感官描述B.2.1陳香：陳釀工藝使白酒自然形成的老熟的香氣特征；B.2.2糧香：高粱等糧谷原料經(jīng)發(fā)酵蒸餾使白酒呈現(xiàn)的類似蒸熟糧食的香氣特征；B.2.3密香：白酒呈現(xiàn)的類似蜂蜜的香氣特征；B.2.4酒海香：酒海貯存工藝使鳳香型白酒呈現(xiàn)的類似木質(zhì)陳香的香氣特征；B.2.5果香：白酒呈現(xiàn)的類似果類的香氣特征；B.2.6焙烤香：白酒呈現(xiàn)類似炒堅果的香氣特征；B.2.7曲香：大曲經(jīng)參與發(fā)酵使白酒呈現(xiàn)的香氣特征；B.2.8氧化香：白酒經(jīng)貯存呈現(xiàn)的類似油脂的香氣。8DB61/T1849—2024參考文獻(xiàn)[1]GB/T2828.1計數(shù)抽樣檢驗(yàn)程序第1部分：按接收質(zhì)量限（AQ