蘋果酒的家庭做法-蘋果酒的效果和作用

PAGEPAGE1蘋果酒的家庭做法-蘋果酒的效果和作用 蘋果酒是低度酒，含有豐富的營養(yǎng)，適量飲用可以拉長肌肉，增進健康。蘋果酒是一種低度的含酒精果汁飲料，融合了啤酒和果汁的優(yōu)點，口感清... 蘋果酒是低度酒，含有豐富的營養(yǎng)，適量飲用可以拉長肌肉，增進健康。蘋果酒是一種低度的含酒精果汁飲料，融合了啤酒和果汁的優(yōu)點，口感清爽，營養(yǎng)豐富，以上等蘋果為原料，低溫發(fā)酵，自然成熟的技術釀造而成。蘋果派的家庭做法蘋果派的效果和作用蘋果酒的家庭做法1.蘋果原料的選擇和處理：要選擇成熟度高的脆性蘋果，無病蟲害，發(fā)霉，變藍，然后用飲用水沖洗瀝水。2.破碎取汁：將蘋果浸漬在2%高錳酸鉀溶液中2分鐘后，取出清洗后剝皮，破碎時添加6%~8%亞硫酸鈉，注意添加的均勻性。3、澄清分離：因為剛榨的果汁很渾濁，所以馬上添加果膠酶和SO2充分混合均勻后，靜置24~48h，在發(fā)酵現(xiàn)象發(fā)生前分離。由于產生的沉淀物多，結構稀疏，所以最好采用吸管階段性向下移動的虹吸法來提取清汁。4.果膠酶添加：在新鮮榨好的蘋果汁中加入40~60mg/L的果膠酶，在30下進行8h處理，再榨汁，將得到的渾濁果汁再次用50mg/L的果膠酶在30下進行4h處理，得到澄清汁。5.調整糖度和酸度：果實糖度越高越好。一般來說，糖度是5%~23%。發(fā)酵前調整果汁。在糖度不足的部分加入糖進行補充，1.7g糖生成1%的酒精。有機酸能促進酵母繁殖，抑制腐敗菌生長，增加果酒的香味，給果酒帶來鮮艷的顏色。但是過量不僅影響發(fā)酵的正常進行，而且使酒的質量惡化。發(fā)酵前適當調整酸度，一般每100ml含有0.8~1.0g左右。蘋果酒的功效與作用蘋果酒是低度酒，含有豐富的營養(yǎng)，適量飲用可以拉長肌肉，增進健康。蘋果酒是一種低度的含酒精果汁飲料，融合了啤酒和果汁的優(yōu)點，口感清爽，營養(yǎng)豐富，以上等蘋果為原料，低溫發(fā)酵，自然成熟的技術釀造而成。蘋果酒中含有25種氨基酸，其中8種是人體無法合成的。還含有促進人體發(fā)育和疾病治療和預防的維生素(維生素B12、維生素c、肌醇等)。蘋果酒中含有的以蘋果酸為主的有機酸有助于去除人體內引起動脈硬化和尿石癥的多余鹽類。蘋果酒具有軟化血管、打開血脂和胃的效果。特別是蘋果酒中含有的脂肪燃燒劑———丙酮酸起到消耗脂肪的作用，適量的丙酮酸濃度可以使人體處于供求平衡和肥胖的狀態(tài)，長期飲用不是健身、減肥的好方法。蘋果還含有鈣、鎂等多種礦物質和微量元素的氯，可以幫助人體消化吸收，維持人的酸堿平衡，控制體內平衡。蘋果酒的品質要求酒精：酒精可以防止微生物(雜菌)破壞酒，對保證酒的質量有一定的作用。因此，果酒的酒精度多為12-24度。糖：由于果酒品種的不同和各地人民的興趣不同，對酒液中糖分的要求極大，我國一般要求在糖分的9-18%之間。單寧：如果果酒中單寧不足，酒的味道就會變淡。含量太多的話酒的味道會變澀。一般來說，淡色酒中單寧含量要求為0.1-0.4克/升，濃色酒中要求為1~3克/升。色素：果酒各有不同的顏色。因為果皮中含有不同的色素。酒的色素隨著儲藏酒的時間變長，因氧化而變暗或沉淀。這是因為陳酒沒有新酒那么新鮮。洗提物：葡萄酒在100下加熱蒸發(fā)后得到的殘留物。主要有甘油、不揮發(fā)酸、蛋白質、色素、酯類、礦物質等。我國一般紅葡萄酒的洗脫物在2.7-3克/100毫升之間，白葡萄酒在1.5-2克/100毫升。洗脫物太低的話，酒的味道會