食品科學技術：食品機械與設備考試試題三

食品科學技術：食品機械與設備考試試題三1、問答題

帶式輸送機的所用的橡膠的連接方式及對抗拉強度的影響。正確答案：橡膠帶的連接方式：①皮線縫接法；②膠液冷粘縫紐法；③硫化膠接法；④機械連接法。其中①②④連（江南博哥）接處強度只有原來的40%，而③為原來的90%2、單選

人體安全電壓最高是（）V。A、36B、42C、220正確答案：B3、填空題

氣流粉碎機具以下特點：能獲得（）以下粒度的粉體；（）可自動分級且產品粒度分布較窄；適用于（）和（）材料的粉碎；（產品不易受（）或其它（）的污染；可以實現不同形式的聯合作業(yè)；可在（）情況下操作；結構緊湊，構造簡單，沒有（）。正確答案：50um；粗細粉粒；低熔點；熱敏性；金屬；粉碎介質；無菌；傳動件4、單選

將濕的生淀粉中的水分脫除可用（）式離心機。A.過濾B.碟C.沉淀D.B和C正確答案：A5、單選

從油料種子榨取植物油，可選用（）壓榨機。A.螺旋B.輥式C.板式D.帶式正確答案：C6、單選

最終產品溫度是如何被冷卻的（）.A.通過26，27，28冷卻B.通過26，27冷卻C.通過27，28冷卻正確答案：A7、問答題

簡述擠壓技術的特點及擠壓食品的特點正確答案：擠壓技術特點：連續(xù)化生產；生產工藝簡單；物耗少，能耗低；應用范圍廣；投資少；生產費用低。擠壓食品的特點：不易產生“回生”現象，便于長期保存；營養(yǎng)成分損失少，食物易消化吸收；產品口感細膩；風味好、食用方便；產品衛(wèi)生水平高，保存性能好。8、單選

排氣閥的作用是排除熱水管路里的氣體，以穩(wěn)定（）流量。A、產品B、空氣C、熱水正確答案：C9、問答題

霧化器是噴霧干燥設備的主要部件，它應滿足什么要求？正確答案：（1）要保證料液的分散度（2）縮小顆粒間的粒度頻帶10、單選

殺菌機溫度探頭最大最小量程是（）。A、0-150B、0-160C、0-180D、0-260正確答案：B11、問答題

什么是氣力輸送系統(tǒng)的工作原理？主要用于什么物料的輸送？使用中應注意什么問題？正確答案：（1）工作原理：利用輸送管道中高速流動的氣流所產生的流動動能使顆粒懸浮起來，然后在氣流的動能的推動作用下將散粒體從一個地方輸送到另一個地方。（2）主要用于濕度小、重度小、溫度低、磨損性小、無黏性的粉狀、顆粒狀、纖維狀、小塊狀物料的輸送。（3）注意問題：氣力輸送系統(tǒng)動耗太大，管道、設備磨損大，噪音大，不宜輸送黏性易結塊或易破碎的、高溫的物料。由于這些缺點，使得靜壓輸送成了新型的氣力輸送裝置，此裝置依靠速度不大（一般為4~6m/s，而動壓輸送為10~306m/s）但壓力較高的空氣來推動輸送，裝置可克服動壓輸送中所出現的缺點。12、名詞解釋

對流干燥器正確答案：交由流過物料表面或穿過料層的空氣或其他氣體供熱，蒸發(fā)的水分由干燥介質帶走。13、單選

食品工業(yè)噴霧干燥系統(tǒng)常采用（）流方式。A.并B.逆C.混D.錯正確答案：A14、單選

黏稠食品液料進行無菌處理時，可以選用（）換熱器。A.旋轉刮板式B.管式C.板式D.B和A正確答案：A15、問答題

螺旋連續(xù)榨汁機的組成部分及各部分的功用正確答案：①喂料部分：料斗和調節(jié)裝置②壓榨部分：螺桿、圓筒篩、汁液收集器③調節(jié)部分：手輪、頂錐等④傳動部分：電機、皮帶輪、減速箱、把手、摩擦套⑤支承部分：機架、軸承16、單選

殺菌機均質機生產中的均質壓力分別為麥香系列壓力為（）。A.245-255BARB.200-220BARC.220-240BAR正確答案：A17、單選

熱水壓力和產品壓力的關系是（）.A.熱水壓力小于產品壓力B.熱水壓力大于產品壓力C.熱水壓力等于產品壓力正確答案：A18、單選

將濕的生淀粉中的水分脫除可用（）式離心機。A.過濾B.碟C.沉淀D.B和C正確答案：A19、問答題

滾筒式清洗機在生產是使用較多的食品原料清洗設備，在使用中，影響其清洗效率的因素有哪些？它一般用于什么原料的清洗？正確答案：影響清洗效果的因素1滾筒的轉速2滾筒內表面的粗糙度或皺紋的數量3原料在滾筒內停留的時間4噴嘴的噴水強度適用于質地較硬的原料的清洗。如土豆、胡蘿卜、蘋果、甘薯、馬蹄、生姜等20、單選

UHT泵的代號是（）.A、DVB、CVC、PUD、TE正確答案：C21、問答題

TSL42和TSL71的作用與設定值分別是多少？正確答案：預殺菌時，TSL42和TSL71共同作用，保證預殺菌效果，TSL42=133C，TSL71=130C生產時，TSL42監(jiān)控殺菌溫度，TSL42=133CCIP時，TSL71監(jiān)控CIP溫度，TSL71=55C22、單選

利樂殺菌機FLEX100的M5是什么泵（）.A.脫氣罐出料泵B.平衡缸出料泵C.熱水泵正確答案：A23、單選

X光異物選別機利用（）參數探測食品中存在的異雜物。A、重量B、大小C、密度D、顏色正確答案：C24、填空題

為了滿足輸送量的要求，可以從（）、（）和閥門三個方面來實現流量輸送的調節(jié)要求。為了使離心泵正常運行，開機前必須保證泵內灌滿料液。一般離心泵不宜用于輸送溫度超過（）℃的料液。非自吸式離心泵的進料口必須（）于貯料罐的液面下。正確答案：轉速；葉輪直徑；80；低25、問答題

擦皮機、半機械去皮機、柑橘去皮機的應用正確答案：（1）擦皮機：用于甘薯、土豆、生姜、胡蘿卜等塊莖物料的去皮，原料去皮后不適合做整型制品。（2）半機械去皮機：手搖式去皮機-適合于外形大、肉質硬、皮薄的原料去皮；但生產率較低，一般在小批量去皮時用。（2）柑橘去皮機：①鏈輥式桔子剝皮機：所得制品整形率高，適合于加工柑橘罐頭時的去皮。②盤輥式剝皮機：靠剝皮軸上的不銹鋼刀刃咬合進行剝皮，效率比鏈輥式高，但破碎率大，適合于果汁加工的去皮。26、單選

均質機加壓裝臵是（）。A、氣動加壓B、液壓加壓C、電動加壓正確答案：B27、單選

食品物料蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)中不采用過濾型汽液分離器的原因是（）。A.分離效果差B.結垢清洗困難C.流動阻力大D.影響真空度正確答案：C28、填空題

新型管式換熱器主要型式有：（）、（）、多管同心套管式、（）、列管式、（）等。正確答案：雙管同心套管式；多管列管式；組合式；翅片式29、填空題

擠模制粒操作，首先將待制粒的材料先制成（），然后在機械推動力作用下，迫使（）通過（），形成（）。由于得到的粒子含有水分