（高清版）GBT 10781.2-2022 白酒質(zhì)量要求 第2部分：清香型白酒

白酒質(zhì)量要求第2部分：清香型白酒2022-07-11發(fā)布國家市場監(jiān)督管理總局I本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件是GB/T10781《白酒質(zhì)量要求》的第2部分。GB/T10781已經(jīng)發(fā)布了以下部分：——第1部分：濃香型白酒；——第2部分：清香型白酒；——第8部分：濃醬兼香型白酒；——第9部分：芝麻香型白酒；——第11部分：馥郁香型白酒。本文件代替GB/T10781.2—2006《清香型白酒》。與GB/T10781.2—2006相比，除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性改動(dòng)外，主要技術(shù)變化如下：a)更改了清香型白酒定義(見3.1,2006年版的3.1);b)刪除了產(chǎn)品分類(見2006年版的第4章);c)更改了感官要求(見4.1,2006年版的5.1);d)更改了理化要求(見4.2,2006年版的5.2);e)刪除了衛(wèi)生要求(見2006年版的5.3)。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)提出。本文件由全國白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)(SAC/TC358)歸口。本文件起草單位：山西杏花村汾酒廠股份有限公司、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司、中國酒業(yè)協(xié)會(huì)、江南大學(xué)、山西省食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)研究院、勁牌有限公司、北京紅星股份有限公司、北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司牛欄山酒廠、重慶市江津酒廠(集團(tuán))有限公司、寶豐酒業(yè)有限公司、云南玉林泉酒業(yè)有限公司、青?；ブ囡乒煞萦邢薰?、太原酒廠有限責(zé)任公司、內(nèi)蒙古鄂爾多斯酒業(yè)集團(tuán)有限公司、山西汾陽王酒業(yè)有限責(zé)任公司。本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：——1989年首次發(fā)布為GB/T10781.2—1989;——2006年第一次修訂時(shí)，并入了GB/T11859.2—1989《低度清香型白酒》的內(nèi)容；——本次為第二次修訂。Ⅱ白酒是我國傳統(tǒng)蒸餾酒，其獨(dú)特的多種微生物固態(tài)(半固態(tài))發(fā)酵、蒸餾等生產(chǎn)工藝形成了白酒的各種風(fēng)格。我國傳統(tǒng)白酒以十二大香型為代表，GB/T10781《白酒質(zhì)量要求》包括十二大香型在內(nèi)的固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒等不同工藝類型的產(chǎn)品的質(zhì)量要求，GB/T10781擬分為如下幾部分?！?部分：濃香型白酒。目的在于規(guī)范濃香型白酒在生產(chǎn)、檢驗(yàn)、銷售過程中的質(zhì)量要求?！?部分：清香型白酒。目的在于規(guī)范清香型白酒在生產(chǎn)、檢驗(yàn)、銷售過程中的質(zhì)量要求。——第3部分：米香型白酒。目的在于規(guī)范米香型白酒在生產(chǎn)、檢驗(yàn)、銷售過程中的質(zhì)量要求。 第4部分：醬香型白酒。目的在于規(guī)范醬香型白酒在生產(chǎn)、檢驗(yàn)、銷售過程中的質(zhì)量要求?！?部分：豉香型白酒。目的在于規(guī)范豉香型白酒在生產(chǎn)、檢驗(yàn)、銷售過程中的質(zhì)量要求?！?部分：鳳香型白酒。目的在于規(guī)范鳳香型白酒在生產(chǎn)、檢驗(yàn)、銷售過程中的質(zhì)量要求?！?部分：特香型白酒。目的在于規(guī)范特香型白酒在生產(chǎn)、檢驗(yàn)、銷售過程中的質(zhì)量要求?！?部分：濃醬兼香型白酒。目的在于規(guī)范濃醬兼香型白酒在生產(chǎn)、檢驗(yàn)、銷售過程中的質(zhì)量要求?！?部分：芝麻香型白酒。目的在于規(guī)范芝麻香型白酒在生產(chǎn)、檢驗(yàn)、銷售過程中的質(zhì)量要求?！?0部分：老白干香型白酒。目的在于規(guī)范老白干香型白酒在生產(chǎn)、檢驗(yàn)、銷售過程中的質(zhì)量要求?！?1部分：馥郁香型白酒。目的在于規(guī)范馥郁香型白酒在生產(chǎn)、檢驗(yàn)、銷售過程中的質(zhì)量要求。1白酒質(zhì)量要求第2部分：清香型白酒1范圍本文件規(guī)定了清香型白酒的要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存。本文件適用于清香型白酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)與銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB5009.225食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)酒中乙醇濃度的測定GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存GB12456食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總酸的測定GB/T15109白酒工業(yè)術(shù)語JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法(國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局〔2005〕第75號令)3術(shù)語和定義GB/T15109界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。清香型白酒qingxiangxingbaijiu以糧谷為原料，采用大曲、小曲、麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)缸、池等容器固態(tài)發(fā)酵，固態(tài)蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)的白酒。4要求4.1感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。2表1感官要求特級優(yōu)級一級色澤和外觀無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉淀，無雜質(zhì)香氣清香純正，具有陳香、糧香、曲香、果香、花香、堅(jiān)果香、芳草香、香氣形成的幽雅、舒適、和諧的自然復(fù)合香，空杯留香持久清香純正，具有糧香、曲香、果香、花香、堅(jiān)果香、芳草香、蜜香、醇香、糟香等多種香氣形成的清雅、和諧的自然復(fù)合香，空杯留香長清香正，具有糧香、曲香、果香、花香、芳草香、醇香、糟香等多種香氣形成的復(fù)合香，空杯有余香口味口感醇厚綿甜，豐滿細(xì)膩，協(xié)調(diào)爽凈，回味綿延悠長醇厚綿甜，協(xié)調(diào)爽凈，回味悠長醇和柔甜，協(xié)調(diào)爽凈，回味長風(fēng)格具有本品的獨(dú)特風(fēng)格具有本品的典型風(fēng)格具有本品的明顯風(fēng)格當(dāng)酒的溫度低于10℃時(shí)，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光；10℃以上時(shí)應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。4.2理化要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化要求特級優(yōu)級一級酒精度/%vol固形物/(g/L)總酸/(g/L)產(chǎn)品自生產(chǎn)日期≤一年執(zhí)行的指標(biāo)總酯/(g/L)乙酸乙酯/(g/L)總酸十乙酸乙酯十乳酸乙酯“/(g/L)產(chǎn)品自生產(chǎn)日期>一年執(zhí)行的指標(biāo)“按45.0%vol酒精度折算。應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。5試驗(yàn)方法5.1感官要求按GB/T10345的規(guī)定執(zhí)行。5.2理化要求按GB5009.225的規(guī)定執(zhí)行。GB/T10781.2—2022按GB/T10345的規(guī)定執(zhí)行。5.2.3總酸按GB12456的規(guī)定執(zhí)行，以g/L表示。5.2.4總酸+乙酸乙酯+乳酸乙酯5.2.4.1總酸、乙酸乙酯、乳酸乙酯的含量按GB12456規(guī)定的方法測得樣品中總酸的含量x?,以g/L表示；按GB/T10345規(guī)定的方法測得樣品中乙酸乙酯的含量x?和乳酸乙酯的含量xs。5.2.4.2結(jié)果計(jì)算樣品中總酸+乙酸乙酯十乳酸乙酯(按45.0%vol酒精度折算)的含量按式(1)計(jì)算： (1)式中：x——樣品中總酸+乙酸乙酯十乳酸乙酯(按45.0%vol酒精度折算)的含量，單位為克每升(g/L);x?——樣品中總酸的含量，單位為克每升(g/L);x?——樣品中乙酸乙酯的含量，單位為克每升(g/L);x?——樣品中乳酸乙酯的含量，單位為克每升(g/L);x?——樣品實(shí)測酒精度，以%vol表示；k——折算酒精度，取45,以%vol表示。