TJZNM 003-2023 江孜青稞糌粑（征求意見(jiàn)稿）

ICS67.060

CCSX11

T/JZNM

江孜縣農(nóng)牧民專業(yè)合作社協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/JZNM003—2023

江孜青稞糌粑

JiangzihullessbarleyZanba

（征求意見(jiàn)稿）

江孜縣農(nóng)牧民專業(yè)合作社協(xié)會(huì)發(fā)布

T/JZNM003—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。

本文件由江孜縣農(nóng)牧民專業(yè)合作社協(xié)會(huì)提出并歸口。

本文件起草單位：江孜縣農(nóng)牧民專業(yè)合作社協(xié)會(huì)、江孜縣強(qiáng)亞嘎布糧油加工農(nóng)民專業(yè)合作社、日喀

則市江孜縣康桑糌粑加工農(nóng)民專業(yè)合作社、西藏格藏青稞食品科技開(kāi)發(fā)有限公司、江孜縣納如鄉(xiāng)邦迥糌

粑加工農(nóng)民專業(yè)合作社……

本文件主要起草人：……

II

T/JZNM003—2023

江孜青稞糌粑

1范圍

本文件給出了江孜青稞糌粑的要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。

本文件適用于江孜青稞糌粑的加工及銷售。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB4789.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則

GB4789.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定

GB4789.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)

GB4789.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)

GB4789.10食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)

GB4789.15食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母計(jì)數(shù)

GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定

GB5009.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測(cè)定

GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定

GB5009.6食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測(cè)定

GB/T5009.10植物類食品中粗纖維的測(cè)定

GB5009.11食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定

GB5009.12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定

GB5009.15食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎘的測(cè)定

GB5009.22食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中黃曲霉毒素B族和G族的測(cè)定

GB5009.123食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉻的測(cè)定

GB/T5492糧油檢驗(yàn)糧食、油料的色澤、氣味、口味鑒定

GB/T5508糧油檢驗(yàn)粉類糧食含砂量測(cè)定

GB/T5509糧油檢驗(yàn)粉類磁性金屬物測(cè)定

GB/T5510糧油檢驗(yàn)糧食、油料脂肪酸值測(cè)定

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB14880食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則

T/JZNM001江孜青稞

1

T/JZNM003—2023

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

江孜青稞糌粑JiangzihullessbarleyZanba

西藏自治區(qū)日喀則市江孜縣域內(nèi)，以青稞為主要原料，經(jīng)除雜、潤(rùn)麥、熟化、磨粉等工藝制作而成

的粉狀食物。

4要求

原料要求

4.1.1青稞應(yīng)符合T/JZNM001的規(guī)定。

4.1.2生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。

感官要求

應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1感官要求

項(xiàng)目要求

色澤白色、灰白色或灰黑色，色澤均勻一致

氣味具有獨(dú)特的香味，無(wú)霉味、無(wú)異味

滋味口感香甜，無(wú)焦味、生味、苦味及其他異味

狀態(tài)粉末狀，無(wú)結(jié)塊，無(wú)霉斑，無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)

理化指標(biāo)

應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2理化指標(biāo)

項(xiàng)目指標(biāo)

蛋白質(zhì)，%≥10.0

粗脂肪，g/100g≥2.0

粗纖維，%≥1.0

水分，g/100g≤7.0

灰分（以干基計(jì)），g/100g≤2.5

脂肪酸值（以濕基計(jì)），mg（KOH）/100g≤50.0

含砂量，%≤0.08

磁性金屬物，g/kg≤0.003

污染物限量

應(yīng)符合表3的規(guī)定。

表3污染物限量

2

T/JZNM003—2023

項(xiàng)目指標(biāo)

鉛（以Pb計(jì)），mg/kg≤0.2

表3污染物限量（續(xù)）

項(xiàng)目指標(biāo)

鎘（以Cd計(jì)），mg/kg≤0.1

總砷（以As計(jì)），mg/kg≤0.5

鉻（以Cr計(jì)），mg/kg≤1.0

真菌毒素限量

應(yīng)符合表4的規(guī)定。

表4真菌毒素限量

項(xiàng)目指標(biāo)

黃曲霉毒素B1，g/kg≤5.0

微生物限量

應(yīng)符合表5的規(guī)定。

表5微生物限量

采樣方案a及限量（若非指定，均按/25g表示）

項(xiàng)目

ncmM

菌落總數(shù)，CFU/g52104105

大腸菌群，CFU/g5210102

霉菌，CFU/g5250102

a樣品的采集及處理按GB4789.1執(zhí)行。

致病菌限量

應(yīng)符合表6的規(guī)定。

表6致病菌限量

采樣方案a及限量（若非指定，均按/25g表示）

項(xiàng)目

ncmM

沙門氏菌500-

金黃色葡萄球菌，CFU/g511001000

a樣品的采集及處理按GB4789.1執(zhí)行。

農(nóng)藥殘留限量

應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。

食品添加劑

食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。

3

T/JZNM003—2023

食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合GB14880的規(guī)定。

5試驗(yàn)方法

感官要求

5.1.1色澤、氣味、滋味

按GB/T5492規(guī)定的方法進(jìn)行。

5.1.2狀態(tài)

用手取少量試樣目檢查，或試樣攤在紙張、塑料紙或布上目視檢查。

理化指標(biāo)

5.2.1蛋白質(zhì)

按GB5009.5規(guī)定的方法進(jìn)行。氮換算為蛋白質(zhì)的系數(shù)為6.25。

5.2.2粗脂肪

按GB5009.6規(guī)定的方法進(jìn)行。

5.2.3粗纖維

按GB5009.10規(guī)定的方法進(jìn)行。

5.2.4水分

按GB5009.3規(guī)定的方法進(jìn)行。

5.2.5灰分

按GB5009.4規(guī)定的方法進(jìn)行。

5.2.6脂肪酸值

按GB/T5510規(guī)定的方法進(jìn)行。

5.2.7含砂量

按GB/T5508規(guī)定的方法進(jìn)行。

5.2.8磁性金屬物

按GB/T5509規(guī)定的方法進(jìn)行。

污染物限量

5.3.1鉛

按GB5009.12規(guī)定的方法進(jìn)行。

4

T/JZNM003—2023

5.3.2鎘

按GB5009.15規(guī)定的方法進(jìn)行。

5.3.3總砷

按GB5009.11規(guī)定的方法進(jìn)行。

5.3.4鉻

按GB5009.123規(guī)定的方法進(jìn)行。

黃曲霉毒素B1

按GB5009.22規(guī)定的方法進(jìn)行。

微生物限量

5.5.1菌落總數(shù)

按GB4789.2規(guī)定的方法進(jìn)行。

5.5.2大腸菌群

按GB4789.3規(guī)定的方法進(jìn)行。

5.5.3霉菌

按GB4789.15規(guī)定的方法進(jìn)行。

致病菌限量

5.6.1沙門氏菌

按GB4789.4規(guī)定的方法進(jìn)行。

5.6.2金黃色葡萄球菌

按GB4789.10規(guī)定的方法進(jìn)行。

6檢驗(yàn)規(guī)則

組批

以同一班次、同一生產(chǎn)原料、同一生產(chǎn)線生產(chǎn)的同品種且包裝完好的產(chǎn)品為一批。

抽樣

在同批次產(chǎn)品中隨機(jī)抽取，抽樣數(shù)量見(jiàn)表7。

表7抽樣數(shù)量

批量（最小包裝數(shù)），個(gè)樣本量，個(gè)

2～502

51～5003

5

T/JZNM003—2023

批量（最小包裝數(shù)），個(gè)樣本量，個(gè)

501～350005

＞350008

出廠檢驗(yàn)

6.3.1每批江孜青稞糌粑應(yīng)經(jīng)出廠檢驗(yàn)合格后方可出廠。

6.3.2交收檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官要求、水分、菌落總數(shù)、大腸菌群。

6.3.3出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目全部合格，判該批產(chǎn)品合格。除微生物指標(biāo)外，其他項(xiàng)目出廠檢驗(yàn)如有一項(xiàng)不符

合標(biāo)準(zhǔn)，可自該批產(chǎn)品中重新抽取2倍量樣品進(jìn)行復(fù)驗(yàn)，復(fù)驗(yàn)后如仍不合格，判該批產(chǎn)品不合格。微生

物項(xiàng)目有一項(xiàng)不合格，直接判該批產(chǎn)品不合格。

型式檢驗(yàn)

6.4.1正常生產(chǎn)時(shí)每年應(yīng)進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)，有下列情形之一時(shí)也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：

——新產(chǎn)品制定定型鑒定或老產(chǎn)品轉(zhuǎn)廠生產(chǎn)時(shí)；

——正式生產(chǎn)后，如原料、工藝有較大變化或更換主要生產(chǎn)設(shè)備，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；

——出廠檢驗(yàn)與上一次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)；

——行業(yè)主管部門提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。

6.4.2型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本文件第4章規(guī)定的全部?jī)?nèi)容。

6.4.3型式檢驗(yàn)項(xiàng)目全部合格，判該型式檢驗(yàn)合格。有一項(xiàng)不合格，則判型式檢驗(yàn)不合格。

7標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存

標(biāo)志、標(biāo)簽

7.1.1標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718、GB28050的規(guī)定。

7.1.2包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。

包裝

包裝材料應(yīng)符合國(guó)家食品安全衛(wèi)生要求。

運(yùn)輸、貯存

7.3.1江孜青稞糌粑應(yīng)在環(huán)境溫度0℃～15℃，相對(duì)濕度＜50％，通風(fēng)干燥條件下貯藏，貯藏區(qū)應(yīng)

無(wú)污染物。

7.3.2不應(yīng)與有毒、有污染、有異味的貨物混合放在同一倉(cāng)庫(kù)（室）內(nèi)。

7.3.3貯藏、運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)防雨水淋濕、強(qiáng)光暴曬，防止高溫及有毒有害物質(zhì)的污染。

7.3.4運(yùn)輸工具應(yīng)具備防潮和遮蓋設(shè)施，堆碼或運(yùn)輸裝卸時(shí)應(yīng)防止掛爛包裝。

6

T/JZNM003—2023

目次

前言.................................................................................II

1范圍...............................................................................1

2規(guī)范性引用文件.....................................................................1

3術(shù)語(yǔ)和定義.........................................................................2

4要求...............................................................................2

5試驗(yàn)方法...........................................................................4

6檢驗(yàn)規(guī)則...........................................................................5

7標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存.......................................................6

I

T/JZNM003—2023

江孜青稞糌粑

1范圍

本文件給出了江孜青稞糌粑的要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。

本文件適用于江孜青稞糌粑的加工及銷售。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB4789.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則

GB4789.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定

GB4789.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)

GB4789.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)

GB4789.10食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)

GB4789.15食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母計(jì)數(shù)

GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定

GB5009.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測(cè)定

GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定

GB5009.6食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測(cè)定

GB/T5009.10植物類食品中粗纖維的測(cè)定

GB5009.11食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定

GB5009.12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定

GB5009.15食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎘的測(cè)定

GB5009.22食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中黃曲霉毒素B族和G族的測(cè)定

GB5009.123食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉻的測(cè)定

GB/T5492糧油檢驗(yàn)糧食、油料的色澤、氣味、口味鑒定

GB/T5508糧油檢驗(yàn)粉類糧食含砂量測(cè)定

GB/T5509糧油檢驗(yàn)粉類磁性金屬物測(cè)定

GB/T5510糧油檢驗(yàn)糧食、油料脂肪酸值測(cè)定

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB14880食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則

T/JZNM001江孜青稞

1

T/JZNM003—2023

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

江孜青稞糌粑JiangzihullessbarleyZanba

西藏自治區(qū)日喀則市江孜縣域內(nèi)，以青稞為主要原料，經(jīng)除雜、潤(rùn)麥、熟化、磨粉等工藝制作而成

的粉狀食物。

4要求

原料要求

4.1.1青稞應(yīng)符合T/JZNM001的規(guī)定。

4.1.2生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。

感官要求

應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1感官要求

項(xiàng)目要求

色澤白色、灰白色或灰黑色，色澤均勻一致

氣味具有獨(dú)特的香味，無(wú)霉味、無(wú)異味

滋味口感香甜，無(wú)焦味、生味、苦味及其他異味

狀態(tài)粉末狀，無(wú)結(jié)塊，無(wú)霉斑，無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)

理化指標(biāo)

應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2理化指標(biāo)

項(xiàng)目指標(biāo)

蛋白質(zhì)，%≥10.0

粗脂肪，g/100g≥2.0

粗纖維，%≥1.0

水分，g/100g≤7.0

灰分（以干基計(jì)），g/100g≤2.5

脂肪酸值（以濕基計(jì)），mg（KOH）/100g≤50.0

含砂量，%≤0.08

磁性金屬物，g/kg≤0.003

污染物限量

應(yīng)符合表3的規(guī)定。

表3污染物限量

2

T/JZNM003—2023

項(xiàng)目指標(biāo)

鉛（以Pb計(jì)），mg/kg≤0.2

表3污染物限量（續(xù)）

項(xiàng)目指標(biāo)

鎘（以Cd計(jì)），mg/kg≤0.1

總砷（以As計(jì)），mg/kg≤0.5

鉻（以Cr計(jì)），mg/kg≤1.0

真菌毒素限量

應(yīng)符合表4的規(guī)定。

表4真菌毒素限量

項(xiàng)目指標(biāo)

黃曲霉毒素B1，g/kg≤5.0

微生物限量

應(yīng)符合表5的規(guī)定。

表5微生物限量

采樣方案a及限量（若非指定，均按/25g表示）

項(xiàng)目

ncmM

菌落總數(shù)，CFU/g52104105

大腸菌群，CFU/g5210102

霉菌，CFU/g5250102

a樣品的采集及處理按GB4789.1執(zhí)行。

致病菌限量

應(yīng)符合表6的規(guī)定。

表6致病菌限量

采樣方案a及限量（若非指定，均按/25g表示）

項(xiàng)目

ncmM

沙門氏菌500-

金黃色葡萄球菌，CFU/g511001000

a樣品的采集及處理按GB4789.1執(zhí)行。

農(nóng)藥殘留限量

應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。

食品添加劑

食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。

3

T/JZNM003—2023

食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合GB14880的規(guī)定。

5試驗(yàn)方法

感官要求

5.1.1色澤、氣味、滋味

按GB/T5492規(guī)定的方法進(jìn)行。

5.1.2狀態(tài)

用手取少量試樣目檢查，或試樣攤在紙張、塑料紙或布上目視檢查。

理化指標(biāo)

5.2.1蛋白質(zhì)

按GB5009.5規(guī)定的方法進(jìn)行。氮換算為蛋白質(zhì)的系數(shù)為6.25。

5.2.2粗脂肪

按GB5009.6規(guī)定的方法進(jìn)行。

5.2.3粗纖維

按GB5009.10規(guī)定的方法進(jìn)行。

5.2.4水分

按GB5009.3規(guī)定的方法進(jìn)行。

5.2.5灰分

按GB5009.4規(guī)定的方法進(jìn)行。

5.2.6脂肪酸值

按GB/T5510規(guī)定的方法進(jìn)行。

5.2.7含砂量

按GB/T5508規(guī)定的方法進(jìn)行。

5.2.8磁性金屬物

按GB/T5509規(guī)定的方法進(jìn)行。

污染物限量

5.3.1鉛

按GB5009.12規(guī)定的方法進(jìn)行。

4

T/JZNM003—2023

5.3.2鎘

按GB5009.15規(guī)定的方法進(jìn)行。

5.3.3總砷

按GB5009.11規(guī)定的方法進(jìn)行。

5.3.4鉻

按GB5009.123規(guī)定的方法進(jìn)行。

黃曲霉毒素B1

按GB5009.22規(guī)定的方法進(jìn)行。

微生物限量

5.5.1菌落總數(shù)

按GB4789.2規(guī)定的方法進(jìn)行。

5.5.2大腸菌群

按GB4789.3規(guī)定的方法進(jìn)行。

5.5.3霉菌

按GB4789.15規(guī)定的方法進(jìn)行。

致病菌限量

5.6.1沙門氏菌

按GB4