中學(xué)食堂衛(wèi)生安全制度（4篇）

第頁(yè)共頁(yè)中學(xué)食堂衛(wèi)生安全制度是指為保障中學(xué)食堂食品的衛(wèi)生安全，制定的一系列規(guī)章制度和措施。以下是一般中學(xué)食堂衛(wèi)生安全制度的內(nèi)容：1.食品原料采購(gòu)：食堂應(yīng)選擇正規(guī)供應(yīng)商采購(gòu)新鮮、優(yōu)質(zhì)的食品原料，并保持與供應(yīng)商的合作關(guān)系。原料采購(gòu)應(yīng)有記錄，確保原料來源可查。2.食品加工與處理：食堂應(yīng)執(zhí)行嚴(yán)格的食品加工和處理操作規(guī)程，包括食品加工工藝、人員衛(wèi)生要求、食品儲(chǔ)存和保鮮方法等的規(guī)定。3.食品儲(chǔ)存和保鮮：食堂應(yīng)設(shè)定合理的食品儲(chǔ)存和保鮮措施，包括設(shè)備材料的選擇、溫度控制、儲(chǔ)存方式、存儲(chǔ)期限等的規(guī)定。食品儲(chǔ)存要求有記錄。4.廚房衛(wèi)生清潔：食堂廚房應(yīng)保持整潔，并定期進(jìn)行清潔消毒工作。滅鼠、滅蟲工作也需定期進(jìn)行，保持廚房環(huán)境衛(wèi)生。5.食品檢驗(yàn)與抽樣：隨機(jī)抽取食品進(jìn)行檢驗(yàn)，包括常規(guī)的食品安全指標(biāo)（如微生物、重金屬等）和食品的質(zhì)量指標(biāo)（如口感、色澤等）檢驗(yàn)。6.食品銷售與管理：食堂應(yīng)建立食品銷售及管理制度，包括制定食譜、確定食品價(jià)格、保證食品數(shù)量和質(zhì)量、設(shè)立食品銷售收銀等。并注重從食品的供應(yīng)到食品的售賣、食品的留樣等全方位監(jiān)控。7.員工培訓(xùn)與健康監(jiān)測(cè)：食堂應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，包括食品衛(wèi)生知識(shí)、操作手冊(cè)的培訓(xùn)等。并進(jìn)行員工的健康監(jiān)測(cè)，確保員工身體健康。8.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與應(yīng)急預(yù)案：對(duì)潛在食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估，并制定相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案，以應(yīng)對(duì)突發(fā)事件和食品安全事故。以上是一些中學(xué)食堂衛(wèi)生安全制度的基本內(nèi)容和要求，每個(gè)學(xué)校可能會(huì)根據(jù)實(shí)際情況和需求進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整和補(bǔ)充。中學(xué)食堂衛(wèi)生安全制度（二）第一章總則第一條為了加強(qiáng)中學(xué)食堂的衛(wèi)生安全管理，維護(hù)師生的身體健康，保障食品安全，制定本制度。第二條本制度適用于中學(xué)食堂內(nèi)的食品生產(chǎn)加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)。第三條中學(xué)食堂應(yīng)按照相關(guān)法律法規(guī)和衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，制定食品安全管理制度，并嚴(yán)格執(zhí)行。第四條中學(xué)食堂應(yīng)當(dāng)配備衛(wèi)生管理人員，并接受相關(guān)培訓(xùn)，具備相關(guān)專業(yè)知識(shí)和技能。第五條中學(xué)食堂應(yīng)建立食品安全監(jiān)測(cè)體系，定期對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。第二章食品生產(chǎn)加工第六條中學(xué)食堂的食品生產(chǎn)加工區(qū)域應(yīng)符合衛(wèi)生安全要求，保持清潔整潔，并定期進(jìn)行衛(wèi)生消毒。第七條中學(xué)食堂應(yīng)采購(gòu)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原材料和食品，對(duì)原材料進(jìn)行驗(yàn)收，確保其質(zhì)量安全。第八條中學(xué)食堂的食品加工過程應(yīng)按照食品生產(chǎn)工藝要求進(jìn)行，并配備相應(yīng)設(shè)備和工具。第九條中學(xué)食堂應(yīng)實(shí)行食品留樣制度，對(duì)加工的食品留樣并妥善保存，便于追溯和檢驗(yàn)。第十條中學(xué)食堂應(yīng)建立并嚴(yán)格執(zhí)行食品加工記錄制度，記錄生產(chǎn)日期、原料批次、加工人員、加工時(shí)間等信息。第三章食品儲(chǔ)存第十一條中學(xué)食堂的食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)干燥、通風(fēng)，并且保持適宜的溫度和濕度。第十二條中學(xué)食堂應(yīng)分類儲(chǔ)存食品，避免不同種類的食品相互污染。第十三條中學(xué)食堂應(yīng)定期對(duì)食品儲(chǔ)存區(qū)域進(jìn)行清潔和消毒，防止細(xì)菌和蟲害滋生。第十四條中學(xué)食堂應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品儲(chǔ)存環(huán)境的監(jiān)測(cè)，定期檢測(cè)溫度和濕度，確保食品的質(zhì)量安全。第四章食品銷售第十五條中學(xué)食堂應(yīng)開展食品銷售的經(jīng)營(yíng)許可和備案工作，依法取得相關(guān)證照，并定期向相關(guān)部門報(bào)備食品銷售情況。第十六條中學(xué)食堂應(yīng)對(duì)學(xué)生購(gòu)買的食品進(jìn)行記錄，并定期進(jìn)行食品銷售數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)和分析。第十七條中學(xué)食堂應(yīng)明確食品價(jià)格，禁止亂漲價(jià)，并對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品安全知識(shí)宣傳，引導(dǎo)學(xué)生正確消費(fèi)。第十八條中學(xué)食堂應(yīng)提供衛(wèi)生安全的餐具，并定期對(duì)餐具進(jìn)行清洗和消毒。第五章廢棄物處理第十九條中學(xué)食堂應(yīng)建立廢棄物分類處理制度，并按照相關(guān)要求進(jìn)行垃圾分類。第二十條中學(xué)食堂應(yīng)配備垃圾收集桶，并定期清理和更換。第二十一條中學(xué)食堂應(yīng)建立廢棄物處理記錄，記錄廢棄物的產(chǎn)生量和處理情況。第六章監(jiān)督檢查第二十二條中學(xué)食堂應(yīng)接受上級(jí)教育部門和食品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，并配合相關(guān)部門的食品安全抽檢工作。第二十三條中學(xué)食堂應(yīng)自行定期對(duì)食品安全管理制度進(jìn)行評(píng)估和改進(jìn)，并報(bào)告上級(jí)教育部門。第二十四條中學(xué)食堂內(nèi)的師生可以隨時(shí)向相關(guān)部門舉報(bào)食品安全問題，并有權(quán)要求相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查和處理。第七章處罰措施第二十五條對(duì)于違反本制度的行為，中學(xué)食堂應(yīng)當(dāng)按照相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行處理，并予以相應(yīng)的行政處罰。第二十六條違反本制度，導(dǎo)致學(xué)生身體健康受損的，中學(xué)食堂應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。第八章附則第二十七條本制度由中學(xué)食堂負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)解釋。第二十八條本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行。第二十九條本制度的修訂和補(bǔ)充，由中學(xué)食堂負(fù)責(zé)人提出，并報(bào)上級(jí)教育部門批準(zhǔn)。以上是一份中學(xué)食堂衛(wèi)生安全制度范本，供參考使用。實(shí)際情況中，可根據(jù)學(xué)校的具體情況進(jìn)行調(diào)整和完善。中學(xué)食堂衛(wèi)生安全制度（三）第一章總則第一條為加強(qiáng)學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理，保障學(xué)生的飲食安全，制定本制度。第二章食堂經(jīng)營(yíng)管理第二條食堂經(jīng)營(yíng)者應(yīng)取得食品經(jīng)營(yíng)許可證，并嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)。第三條食堂應(yīng)配備專業(yè)的廚師和衛(wèi)生員，保證食品加工和食堂環(huán)境的衛(wèi)生安全。第四條食堂應(yīng)定期對(duì)食品材料進(jìn)行檢測(cè)，確保其符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。第三章食材采購(gòu)管理第五條食堂應(yīng)選擇優(yōu)質(zhì)食材，并保證進(jìn)貨渠道正規(guī)合法。第六條食材應(yīng)保證新鮮，不得使用過期或變質(zhì)食材。第七條食材的儲(chǔ)存應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，禁止與有毒有害物質(zhì)接觸。第四章食品加工管理第八條食堂應(yīng)建立完善的食品加工流程，確保食品加工的衛(wèi)生安全。第九條食堂應(yīng)設(shè)立專門的食品加工區(qū)域，并保持整潔。第十條食品加工設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗和消毒，確保加工過程的衛(wèi)生安全。第五章餐具管理第十一條食堂應(yīng)使用合格的餐具，禁止使用破損或臟污的餐具。第十二條餐具應(yīng)定期進(jìn)行清洗和消毒，禁止交叉使用。第十三條餐具儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持整潔，防止污染。第六章食堂環(huán)境衛(wèi)生管理第十四條食堂應(yīng)保持室內(nèi)外環(huán)境的清潔整潔。第十五條食堂應(yīng)定期進(jìn)行室內(nèi)外環(huán)境的消毒工作。第十六條食堂應(yīng)定期對(duì)空氣進(jìn)行檢測(cè)，確?？諝赓|(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。第七章食堂員工管理第十七條食堂員工應(yīng)接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)。第十八條食堂員工應(yīng)按照規(guī)定的流程和操作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作。第十九條食堂員工應(yīng)定期進(jìn)行健康體檢，確保身體健康，不得患有傳染性疾病從事食品加工工作。第八章食堂管理制度第二十條食堂應(yīng)建立健全的食品安全管理制度，明確責(zé)任分工。第二十一條食堂應(yīng)定期進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和隱患排查。第九章突發(fā)事件處理第二十二條食堂應(yīng)建立健全的突發(fā)事件處理機(jī)制，及時(shí)應(yīng)對(duì)突發(fā)事件，并報(bào)告相關(guān)部門。第十章處罰與獎(jiǎng)勵(lì)第二十三條對(duì)食堂違反衛(wèi)生管理制度的行為，學(xué)校將按照相關(guān)規(guī)定給予相應(yīng)的處罰。第二十四條對(duì)食堂衛(wèi)生管理工作優(yōu)秀的單位或個(gè)人，學(xué)校將給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)和表彰。第十一章附則第二十五條本制度自發(fā)布之日起開始執(zhí)行。第二十六條本制度的解釋權(quán)歸學(xué)校所有。以上是中學(xué)食堂衛(wèi)生安全制度的范文，該制度是為了加強(qiáng)學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理，保障學(xué)生的飲食安全而制定的。根據(jù)實(shí)際情況，可以對(duì)其中的內(nèi)容進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整和修改。中學(xué)食堂衛(wèi)生安全制度（四）第一章總則第一條:為了確保中學(xué)食堂的衛(wèi)生安全，保障師生的身體健康，制定本衛(wèi)生安全制度。第二條:本制度適用于中學(xué)食堂的全體工作人員，包括廚師、食堂工作人員及相關(guān)人員。第三條:中學(xué)食堂應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家有關(guān)食品衛(wèi)生安全的規(guī)定，制定內(nèi)部管理制度，定期進(jìn)行檢查和培訓(xùn)。第四條:中學(xué)食堂的食品、餐具等物品應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家食品安全法規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采購(gòu)，確保質(zhì)量安全。第五條:本制度通過食品安全管理手段，全面加強(qiáng)對(duì)食堂的衛(wèi)生安全管理。第二章食品選用管理第一條:食堂應(yīng)當(dāng)選用符合衛(wèi)生安全要求的食品原料，不得使用過期、變質(zhì)、不新鮮的食品材料。第二條:食堂應(yīng)當(dāng)建立食品原料進(jìn)貨檢驗(yàn)制度，對(duì)進(jìn)貨的食品原料進(jìn)行檢驗(yàn)并在質(zhì)檢單上記錄。第三條:食堂對(duì)于進(jìn)貨的農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行處理，對(duì)不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品原料不得使用。第四條:食堂應(yīng)當(dāng)及時(shí)對(duì)存放的食品進(jìn)行檢查，并注意防止食品受潮、蟲蛀等現(xiàn)象。第五條:食堂應(yīng)當(dāng)妥善保管食品原料，對(duì)易腐爛食材要按時(shí)按量使用。第六條:食堂應(yīng)當(dāng)做好食品原料的分類儲(chǔ)存，保持食品原料的清潔衛(wèi)生。第七條:食堂應(yīng)當(dāng)對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品原料進(jìn)行合理的分割和包裝，確保食品的品質(zhì)和衛(wèi)生安全。第三章食品加工管理第一條:食堂應(yīng)當(dāng)建立健全食品加工工藝流程，確保食品加工過程的安全衛(wèi)生。第二條:食堂應(yīng)當(dāng)建立健康工藝，注意調(diào)整和改進(jìn)食品加工工藝，以及烹調(diào)方法，提高食品的衛(wèi)生安全。第三條:食堂應(yīng)當(dāng)建立食品加工操作規(guī)程，制定嚴(yán)格的操作規(guī)范，確保食品加工操作的科學(xué)、衛(wèi)生。第四條:食堂應(yīng)當(dāng)做好食品加工操作的環(huán)境和設(shè)施的清潔衛(wèi)生工作，確保食品加工操作的衛(wèi)生安全。第五條:食堂應(yīng)當(dāng)做好食品加工過程的各項(xiàng)記錄，對(duì)食品加工操作的每一步驟進(jìn)行記錄并留存?zhèn)洳?。第四章餐具消毒管理第一條:食堂應(yīng)當(dāng)建立餐具消毒管理制度，確保餐具的清潔衛(wèi)生。第二條:食堂應(yīng)當(dāng)選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的餐具，并建立餐具的使用和管理制度。第三條:食堂應(yīng)當(dāng)建立餐具的清洗消毒流程，規(guī)范餐具的清洗消毒工作。第四條:食堂應(yīng)當(dāng)配備專人負(fù)責(zé)餐具的清洗消毒工作，并定期開展培訓(xùn)。第五章食堂環(huán)境及設(shè)施管理第一條:食堂應(yīng)當(dāng)建立健全食堂環(huán)境及設(shè)施管理制度，確保食堂環(huán)境及設(shè)施的衛(wèi)生安全。第二條:食堂應(yīng)當(dāng)保持食堂環(huán)境的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行大掃除。第三條:食堂應(yīng)當(dāng)保持食堂設(shè)施的正常運(yùn)行，及時(shí)維修設(shè)施的故障。第四條:食堂應(yīng)當(dāng)對(duì)消防設(shè)施進(jìn)行定期檢查，確保食堂的消防安全。第五條:食堂應(yīng)當(dāng)對(duì)食品加工、存放區(qū)域進(jìn)行區(qū)分，確保餐廳區(qū)域的干凈整潔。第六章食堂員工衛(wèi)生與健康管理第一條:食堂員工應(yīng)當(dāng)定期接受體檢，確保身體健康。第二條:食堂員工應(yīng)當(dāng)在工作過程中嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生安全規(guī)定，不得患病上崗。第三條:食堂員工應(yīng)當(dāng)經(jīng)常進(jìn)行衛(wèi)生教育和培訓(xùn)，提高衛(wèi)生安全意識(shí)。第七章食品安全事件處理第一條:食堂應(yīng)當(dāng)配備食品安全責(zé)任人，負(fù)責(zé)處理食品安全事件。第二條:食堂責(zé)任人在發(fā)現(xiàn)食品安全事件時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即采取措施并報(bào)告上級(jí)主管部門。第三條:食堂應(yīng)當(dāng)建立食品安全事件的處理記錄和報(bào)告制度，做好食品安全事件的信息記錄。第八章監(jiān)督檢查與評(píng)估第一條:食堂應(yīng)當(dāng)配備專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生安全檢查工作，定期開展衛(wèi)生安全檢查。第二條:食堂應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行自我評(píng)估，整改食堂存在的問題。第三條:食堂應(yīng)當(dāng)接受上級(jí)主管部門的監(jiān)督檢查，配合衛(wèi)生安全評(píng)估工作。