高中生物二輪復(fù)習(xí)專題練習(xí)6：發(fā)酵和微生物培養(yǎng)

第頁2012屆高三生物二輪復(fù)習(xí)專題練習(xí)6：發(fā)酵和微生物培養(yǎng)、選擇題LISTNUMOutlineDefault\l3下圖表示果酒和果醋制作過程中的物質(zhì)變化過程，下列敘述正確的是()A．過程①和②都只能發(fā)生在缺氧條件下B．過程①和都③只發(fā)生在酵母細胞的線粒體中C．過程③和④都需要氧氣的參與D．過程①～④所需的最適溫度基本相同LISTNUMOutlineDefault\l3關(guān)于酵母菌的敘述，不正確的是（）A.酵母菌是單細胞真核生物B.酵母菌的同化作用方式是自養(yǎng)型C.酵母菌可以進行出芽生殖，也可以進行孢子生殖D.酵母菌可以進行有氧呼吸，也可無氧呼吸LISTNUMOutlineDefault\l3將水果放在密封的地窖中，可以保存較長的時間。地窖影響水果代謝的原因是（）A.溫度恒定，水果抵抗蟲害的能力強B.溫度適宜，容易保持水分C.黑暗無光，不易引起早熟D.二氧化碳濃度增加，抑制呼吸作用LISTNUMOutlineDefault\l3下列物質(zhì)中，醋酸菌細胞內(nèi)不具有的是A．葡萄糖B．脫氧核糖C．核糖D．纖維素LISTNUMOutlineDefault\l3制備亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)顯色液時不需要的溶液是 ()A．亞硝酸鈉溶液B．對氨基苯磺酸溶液C．N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽溶液D．氫氧化鈉溶液LISTNUMOutlineDefault\l3制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基的步驟是()A．計算、稱量、倒平板、溶化、滅菌B．計算、稱量、溶化、倒平板、滅菌C．計算、稱量、溶化、滅菌、倒平板D．計算、稱量、滅菌、溶化、倒平板LISTNUMOutlineDefault\l3在家庭中用鮮葡萄制作果酒時，正確的操作是()A．讓發(fā)酵裝置接受光照B．給發(fā)酵裝置適時排氣C．向發(fā)酵裝置通入空氣D．將發(fā)酵裝置放在45℃處LISTNUMOutlineDefault\l3與乳酸菌代謝類型相同的一組是A．瘧原蟲和蛔蟲B．醋酸菌和放線菌C．水稻和硝化細菌D．水螅和菟絲子LISTNUMOutlineDefault\l3酵母菌生長的最適溫度是（）A.10℃左右B.20℃左右C.30℃LISTNUMOutlineDefault\l3酵母菌細胞質(zhì)內(nèi)的遺傳物質(zhì)的載體是A、染色體B、線粒體C、細胞質(zhì)基質(zhì)D、線粒體和葉綠體LISTNUMOutlineDefault\l3關(guān)于醋酸菌的敘述，正確的是()A．醋酸菌為嚴(yán)格的好氧菌B．醋酸菌在有氧和無氧的條件下都能生存C．醋酸菌能形成芽孢D．醋酸菌能將淀粉分解為醋酸LISTNUMOutlineDefault\l3制果醋時，要適時通過充氣口進行充氣是因為()A．醋酸菌是好氧菌，將酒精變成醋酸時需要氧氣的參與B．酵母菌進行酒精發(fā)酵時需要O2C．通氣，防止發(fā)酵液霉變D．防止發(fā)酵時產(chǎn)生的CO2氣體過多而引起發(fā)酵瓶的爆裂、填空題LISTNUMOutlineDefault\l3現(xiàn)代人吃什么都講究天然，所以目前市場上果汁飲料越來越受到青睞。請回答：(1)果汁飲料的包裝瓶上寫著105℃高溫瞬時滅菌的意思是________，這樣做的目的是________。(2)自己在家中榨的果汁很容易腐敗，而果汁裝瓶上寫著“不含任何防腐劑，最長保質(zhì)期為一年”，其中的奧秘是______________________。(3)在果汁加工過程中可添加________酶來提高出汁率和清澈度。(4)蘋果醋是最受歡迎的飲料之一，其生產(chǎn)過程中利用了________的發(fā)酵作用，該過程需控制的溫度條件是______________。(5)在傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中，果醋的制作往往在果酒制作基礎(chǔ)上進行，請用相關(guān)反應(yīng)式表示：______________。LISTNUMOutlineDefault\l3腐乳是我國古代勞動人民創(chuàng)造出的一種經(jīng)過微生物發(fā)酵的大豆食品。下面是腐乳制作的流程示意圖：(1)現(xiàn)代科學(xué)研究表明，許多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，比如_________、_________、_________和毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一種_________狀真菌，分布廣泛，常見于土壤、水果、蔬菜、谷物上。毛霉生長迅速，具有發(fā)達的白色菌絲。(2)腐乳制作的原理是___________________________________________________________________________________________________________________________________。(3)傳統(tǒng)的制作過程中，豆腐塊上生長的毛霉來自_________________________。而現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴(yán)格的無菌條件下，將優(yōu)良的毛霉菌種直接接種在豆腐上，這樣可以_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________。(4)加鹽的作用是_____________________________________________________________和________________________________________________________________________。(5)鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的，鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12％左右。加酒的作用是___________________________________和________________________________________________________________________。

LISTNUMOutlineDefault\l3\s02012屆高三生物二輪復(fù)習(xí)專題練習(xí)6：發(fā)酵和微生物培養(yǎng)答案解析、選擇題LISTNUMOutlineDefault\l3解析：①過程有氧無氧條件均可以發(fā)生，②過程只能發(fā)生在無氧條件下。①在酵母菌細胞質(zhì)基質(zhì)中進行，③在酵母菌線粒體內(nèi)進行。③為有氧呼吸第二、三階段，需要氧氣參與，④需要氧氣參與。過程①、②、③為酵母菌的呼吸作用，最適宜溫度約為20°C左右；④的最適宜溫度為30～35℃。答案：CLISTNUMOutlineDefault\l3BLISTNUMOutlineDefault\l3DLISTNUMOutlineDefault\l3DLISTNUMOutlineDefault\l3DLISTNUMOutlineDefault\l3解析：制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基，應(yīng)先根據(jù)需要計算各成分用量，然后稱量、溶化、滅菌、倒平板。答案：CLISTNUMOutlineDefault\l3解析：果酒的制作原理是利用酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精與二氧化碳。要想得到酒精，不能向發(fā)酵裝置內(nèi)通入空氣。酵母菌是異養(yǎng)型生物，不能直接利用光能。適宜的溫度是酵母茵生長和繁殖的重要條件，溫度為20℃左右時，最適合酵母菌生長、繁殖。制作果酒過程中給發(fā)酵裝置適時排氣是為了放出產(chǎn)生的二氧化碳，維持裝置內(nèi)氣壓的平衡。答案：BLISTNUMOutlineDefault\l3ALISTNUMOutlineDefault\l3BLISTNUMOutlineDefault\l3BLISTNUMOutlineDefault\l3解析：醋酸菌是一種好氧型細菌，只有當(dāng)氧氣充足時，才能進行旺盛的生理活動，短時間無氧便會引起醋酸菌的死亡，所以醋酸菌進行嚴(yán)格的有氧呼吸。醋酸菌不能形成芽孢。醋酸菌將葡萄汁中的葡萄糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿?，但不能將淀粉分解成醋酸。答案：ALISTNUMOutlineDefault\l3解析：醋酸菌是好氧菌，發(fā)酵需要氧氣的參與。酵母菌是兼性厭氧菌，有氧時大量繁殖，無氧時發(fā)酵產(chǎn)生酒精。答案：A、填空題LISTNUMOutlineDefault\l3(1)在105℃下滅菌30秒既保證殺死引起果汁變壞的病原微生物，又不會破壞果汁品質(zhì)(2)高溫殺死了微生物(3)纖維素酶和果膠(4)醋酸菌30℃～35℃(5)CH3COOH＋H2O→CH3COOH＋H2O解析：植物細胞有細胞壁，細胞壁的主要成分是纖維素和果膠，要使果汁澄清，提取出汁液，必須去除細胞壁，可用酶解法，因酶具有專一性，故用纖維素酶和果膠酶；果酒制作需無氧環(huán)境，當(dāng)有氧時，醋酸菌大量生長繁殖，產(chǎn)生醋酸。